Anellini allo zafferano con fantasia di pesce

Tessuto a fantasia e a quadretti GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di anellini all'uovo Mugnaia di Elice
• pesce misto q.b. a piacere
• 2 bustine di zafferano
• sale fino e grosso
• prezzemolo tritato 
• 2 spicchi d'aglio

Procedimento:

Per prima cosa pulite per bene il pesce. In una padella antiaderente versate un filo d'olio, sbucciate l'aglio e fatelo dorare poi toglietelo. Versate il pesce, salate un po'  e mettete il prezzemolo. Cuocere per cinque-dieci minuti, spegnete. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo necessario scritto sulla confezione. Scolate la pasta e versatelo in una padella con un po'  d'acqua della cottura della pasta. Mettete lo zafferano e mantecate la pasta a fuoco medio. Alla fine versate il pesce nella pasta e servite. Buon appetito!

Partecipo al contest Portiamo l'oro in tavola: lo zafferano di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy ,Miel&ricotta

Torta salata alle pere e formaggio

Ciao amici lettori vi propongo questa torta salata preso dal ricettario di Paneangeli

Fragranti delizie dal forno

Ingredienti:

• 4 uova
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 75 g di formaggio pecorino grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• 2 cucchiaini di erba cipollina secca
• 1/2  cucchiaino di sale
• 175 g di farina bianca '00'
• 75 g di Frumina
• 1 bustina di lievito pizzaiolo
• 2 pere a pezzetti (150 g circa )

Procedimento:

Forno preriscaldato ( elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas nella parte media a 190°C )

Sbattere a schiuma i tuorli (separando le chiare) con quattro cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente la grana, pecorino, panna ed erba cipollina, sbattendo fino a ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare a neve durissima con il sale, metterle sopra i tuorli, setacciarvi sopra la farina mescolata alla Frumina e, per ultimo, il lievito pizzaiolo. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti; incorporare infine le pere. Mettere l'impasto in uno stampo a cerniera a ciambella oppure per torte (diametro 24 cm) imburrato e infarinato e cuocere per 35-40 minuti (nella parte bassa del forno).

Una volta freddo tagliarlo a spicchi e servite. Buon antipasto!

Insalatona d'orzo perlato

Ingredienti per 4-6 persone :

• 400 g d'orzo perlato Ma.de.co.
• giardiniera q.b.
• 4 wurstel medi
• 1 confezione di olive verdi snocciolate
• mais q.b.
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 scatola di tonno
• asiago a cubetti q.b.
• emmentaler a cubetti q.b.
• mortadella a cubetti q.b.
• olio evo
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Per prima cosa mettete a cuocere l'orzo perlato in acqua bollente salata per 40 minuti. Fatelo raffreddare per bene, condite con un po'  d'olio e salate, mescolate. Preparate tutti gli ingredienti e versateli nell'orzo perlato. Mescolate e fatelo riposare in frigorifero per alcune ore.  Servite con maionese o senza. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Picnikiamo

di Giovanni del blog Peccato di gola

Spaghetti col pesto alla genovese

Ricetta presa dal libro " La cucina di Suor Germana primi piatti "

Ingredienti per 3 persone:

• 300 g di spaghetti (  trenette secche )
• 40 g di fagioli corallo ( fagiolini )
• 2 patate novelle di media grandezza Ma.de.co.
• 3 cucchiai di pesto alla genovese
• pecorino grattugiato q.b.
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando alzerà il bollore, unite le patate pelate e tagliate a pezzettini, i fagioli ( fagiolini ) mondati, lavati e tagliati in due o tre pezzi. Quando le verdure saranno quasi cotte, unite la pasta e, appena pronta ( leggermente al dente ), scolatela assieme alle patate e fagioli, tenendo da parte un mestolino di quest'acqua. Versate la pasta in una zuppiera. Diluite nell'acqua conservata tre cucchiai di pesto e versatelo sulla pasta, spolverizzandola di pecorino. Rimescolate e servite.

Ingredienti per il pesto alla genovese:

• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di foglie di basilico
• 100 ml olio evo
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 15 g di pinoli
• 1 pizzico di sale marino grosso

N.B. Con la mano sinistra reggo il cucchiaino e con la destra scatto la foto

senza fare tremare la mano mica è semplice..senza cavalletto..la stessa cosa della foto sotto

sono brava?

Procedimento:

Per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno morbido. Mettete nel mortaio o nel mixer l'aglio sbucciato assieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare o frullare e quando l'aglio sarà ridotto in crema aggiungete le foglie di basilico insieme a un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso, frullate per qualche secondo, aggiungete i pinoli e i formaggi un po'  alla volta, frullate e aggiungete per ultimo l'olio a filo. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.

Consiglio

La lavorazione del pesto alla genovese deve avvenire nel minor tempo possibile. Se usate il frullatore optare per le lame in plastica, poiché quelle in metallo hanno il difetto di non fare sprigionare completamente i sapori dalle foglie rendendo il pesto amarognolo. Frullate a bassa velocità e a scatti in modo da evitare fenomeni di riscaldamento.  per evitare il surriscaldamento  mettere la tazza del frullatore e le lame in frigorifero un'ora prima dell'utilizzo.

Pasta al limone con asparagi e pomodori secchi

Questa pasta è molto ideale per le giornate calde 

il sapore del limone di Sorrento vi rinfrescherà..fidatevi!

Ingredienti:

• 500 g di pasta al limone di Sorrento Gragnano
• 400 g di asparagi
• qualche pomodoro secco sott'olio
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta..salate. Nel frattempo tagliate gli asparagi e scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata. In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire i pomodori secchi poi unite gli asparagi e spegnete. Cuocete la pasta al dente scolate e versatela nella padella con asparagi e pomodori, mantecate per alcuni minuti e servite.

Fusilli al pomodoro fresco e basilico

Ciao amici lettori con l'arrivo dei miei pomodori vi ho preparato

questa pasta fresca dal sapore estivo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pomodori rossi ben maturi
• 500g di fusilli
• basilico fresco
• olio evo
• sale grosso
• fiocchi di sale all'aglio orsino Falksalt

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il sugo: lavate per bene i pomodori e tagliateli a cubetti. In una pentola antiaderente con un filo d'olio versate i pomodori a cubetti, sale grosso, fiocchi di sale all'aglio e basilico. Cuocete a fuoco lento per un'oretta. 

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolate al dente. Versate nel tegame del sugo e mantecate per alcuni minuti. Servite!

Mousse di tonno

Questa mousse lo fatta tempo fa e solo ora ho trovato un pò di tempo per pubblicarlo.

Ringrazio la mia amica Flavia Imperatore per questa deliziosa mousse.

Mousse di tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di tonno al naturale
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di succo di limone ( non ho messo )
• 3 cucchiai di maionese ( per me formaggio spalmabile tipo philadelphia )

Procedimento:

Sgocciolate il tonno e frullatelo in un mixer insieme al burro e al succo di limone che non lo messo. Appena si amalgama il tutto, aggiungere la maionese (io il formaggio spalmabile) e frullare il tutto per un minuto al massimo della velocità. Riporre la mousse di tonno in frigo fino al momento di servire. Riprendere la mousse e spalmarla su tartine o farcire i voul au vent. 

Brownies

Ciao amici lettori vi presento questo dolce particolare ricco di burro e cioccolato

molto gradito a tutti i golosi.

A renderli ancora più invitanti, una guarnizione di noci tritate e in aggiunta da me le scaglie di cioccolato.

La ricetta lo preso dal mio libro " Il piacere del cioccolato "

Ingredienti :

• 100 g di cioccolato fondente
• 200 g di gherigli di noce ( io 100 g di noci e 60 g di scaglie di cioccolato al latte )
• 3 cucchiaini di vaniglia liquida ( 1/2 fialetta essenza vaniglia )
• 2 uova ( per me 3 erano piccoli )
• 200 g di burro (+ una noce per lo stampo)
• 200 g di zucchero ( per me 120 g di zucchero di canna )
• 1 cucchiaino di lievito ( per me 1/2 bustina )
• 100 g di farina ( per me 130 g + una presa per lo stampo )
• 1 pizzico di sale

Il mio stampo misurava 29cm x 19cm

Teglia quadrata di 20 cm di lato

Procedimento:

Lavorate con una frusta elettrica il burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso. Aggiungete 3 cucchiaini di vaniglia liquida e lo zucchero. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete uno alla volta le uova, continuando a battere con la frusta a media velocità. Riscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo, spolverizzatelo di farina e rovesciate l'eccedenza. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore. Ponetela su una casseruola di acqua bollente e fate sciogliere il cioccolato, mescolando di tanto in tanto. Lasciate intiepidire il cioccolato per qualche minuto, quindi aggiungetelo al composto di burro,zucchero e uova. Mescolate dolcemente, fino a quando il cioccolato sarà del tutto incorporato. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungetela a poco a poco all'impasto, sempre rimestando con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritate le noci e il cioccolato al latte, aggiungeteli al composto e mescolate fino ad amalgamarli. Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno per 45 minuti (fate la prova dello stecchino). Lasciate raffreddare nello stampo e tagliate a quadretti i brownies. 

Per decorare:

Potete lasciare i brownies così come sono oppure spolverizzateli con lo zucchero a velo e guarnirli con una o due mandorle spellate e sfilettate.

Partecipo al contest di Giovanni Peccato di gola

Picnikiamo