Grissini di mais

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti per 30 grissini:

• 175 g di grano tenero senza glutine
• 175 g di farina di mais
• 1 bustina di lievito secco
• 200 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo secco tritato
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

In una terrina setacciate le due farine e il sale, incorporate il timo e il lievito. Formate una fossetta al centro e versate l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato con farina di mais e impastate per 5-10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Ponete la pasta in una terrina unta di olio, coprite e lasciate lievitare per 1 ora, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate di olio 2 placche da forno. lavorate ancora leggermente la pasta e stendetela in un rettangolo di 23 x 20 centimetri.

Tagliatela in 3 strisce lunghe 20 cm, quindi tagliate ciascuna striscia in 10 parti uguali. Arrotolate e stirate ciascuna striscia di pasta e formate dei grissini di media lunghezza. Spennellateli di olio e versate il timo, e disponeteli ben spaziati fra loro sulle placche da forno. Lasciate lievitare per 15 minuti.

Cuocete i grissini nel forno per 10 minuti. Girateli e cuoceteli per altri 5-10 minuti, finché risultano dorati.

Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con Gusto e Cose dell'altro pane

Prodotti da forno salati

Focaccia di mais

Ricetta del libro "Pane fatto in casa"

Ingredienti per 1 focaccia:

- Ho provato con metà dose -

• 280 g di farina di mais
• 175 g di farina di grano tenero
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 115 g di Burro - Brazzale ammorbidito
• 4 uova
• 250 ml di latte
• olio vegetale per spennellare
• 3 cucchiai di doppia panna
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate di olio una teglia quadrata di 20 cm di lato. 

In una terrina setacciate insieme la farina, il sale e il lievito in polvere. Aggiungete lo zucchero e la farina di mais e mescolate. Incorporate il burro, tagliandolo a pezzetti con un coltello, poi lavorandolo con le dita fino a ottenere un composto granuloso. In una terrina sbattete le uova con il latte e la panna, poi versate nella preparazione precedente e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con un cucchiaio trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie con una spatola. Cuocete nel forno per 30-35 minuti.

Verificate la cottura con uno stecchino di legno inserito al centro del pane: deve uscire asciutto e pulito.

Sfornate la teglia e lasciate raffreddare per 5-10 minuti, quindi tagliate a quadrotti e servite tiepido.

Gateau di riso con gamberetti e vongole veraci

Pirofila offerto da Le Creuset

Ingredienti per 3-4 persone:

• 360 g di riso 
• 150 g di gamberetti al naturale
• 150 g di vongole veraci (puliti)
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• pangrattato q.b.
• sale

Procedimento:

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Conditelo con una noce di burro, il parmigiano e lo zafferano e farlo raffreddare. Aggiungete i gamberetti e le vongole sgusciate e mescolate bene. Imburrate una pirofila e cospargete con pangrattato. Disporre il riso nella teglia, livellatelo uniformemente e cospargetelo con un velo di pangrattato e qualche ricciolo di burro che formerà una bella crosticina. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Fate gratinare per qualche minuto. Non ho ricoperto con abbondante pangrattato, perché amo vedere i bei chicchi di riso. Servite!

Con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2014

Brownies cremosi alle pere e spezie

Brownies cremosi alle mele e spezie

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente al 72%
• 100 g di Burro paesanella - Brazzale
• 150 g di farina integrale (per me farina di riso)
• 90 g di zucchero
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 mele (per me 2 pere)
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaino raso di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaio di mandorle tostate (per me mandorle, noci e nocciole) 

Procedimento:

In una ciotola fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria. In un'altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero. Montate a neve gli albumi e unitelo al composto delle uova. Pian piano aggiungete la farina e il lievito setacciati, facendo attenzione a non formare grumi. Una volta intiepidito il cioccolato unitelo al composto della farina, mescolate bene e aggiungete le pere a piccoli cubetti, la frutta secca tostata e tritata grossolanamente e le spezie pestate in un mortaio per spolverizzarle. Versatelo in un contenitore usa e getta 25x20 cm circa (rivestito con carta forno inumidito e strizzato) e infornate nel forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti. Una volta freddo tagliatelo a quadrotti. Servite!

Partecipo al Giveaway di Cucina&Cantina

Pudding di riso con cuore di cioccolato fondente

Cocotte offerto da Le Creuset

Ingredienti per due cocotte:

• 160 g di riso basmati o arborio
• 400 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero
• 50 ml di panna
• 2 cubetti di cioccolato fondente
• 1 noce di burro (non è obbligatorio)

Procedimento:

In un pentolino portate ad ebollizione  il latte, i semi di vaniglia e lo zucchero. Aggiungete il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto il riso mantecate con una noce di burro. Versate nelle cocotte (imburrate) aggiungete la panna liquida e il cubetto di cioccolata fondente. Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 5-10 minuti dovrà risultare cremoso. Con l'aggiunta del cubetto di cioccolato è una golosità unica. Il pudding è un dessert molto versatile ideale con la frutta, marmellate, cioccolato ect.

Con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2014

Chicche di patate ai sapori dell'orto

Gli gnocchi è un piatto dei miei ricordi d'infanzia..

all'età di otto anni mi mettevo vicino a mia nonna e mamma a tavola,

cominciavo a pasticciare,la farina sulle guance ero proprio buffa.

Sono molto fiera delle mie insegnanti e li ringrazio ogni giorno

per i deliziosi piatti tradizionali che preparo tutt'ora..

Ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 250 g di farina di grano tenero
• 200 g di farina di grano duro rimacinata
• !/2 tubetto di Le verdurine - Mutti
• 15 foglie di Borragine o spinaci
• 1 fetta di zucca pulita
• olio evo
• sale

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata a fuoco moderato finché risulteranno morbide. Scolatele, sbucciatele e passatele calde allo schiacciapatate. Sul piano di lavoro versate la farina setacciata e formate la classica fontana e versate al centro le patate schiacciate e il concentrato di verdure.

Impastate rapidamente fino a ottenere un composto soffice che non si attacca alle dita. Lasciate riposare l'impasto per un'oretta. Lavate le foglie di borragine e puliteli con un panno. In una padella con un filo d'olio scottate la borragine tagliata a striscioline e la zucca a cubetti. Salate. Riprendete l'impasto e tagliatelo in più parti e, sul piano di lavoro infarinato, formate dei cilindri dello spessore di 1-1,5 cm e arrotolateli nel palmo della mano. Disponeteli su un vassoio infarinato. Cuoceteli in acqua bollente salata e, appena vengono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato.

Conditeli con la borragine e zucca e servite. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest La ricetta dei ricordi

Uno spicchio di pera

Raramente mia madre

buttava via una pera fradicia.

Riusciva sempre col suo coltelluccio

che aveva la punta ricurva

e serviva a scappucciare le orecchiette

a salvarne almeno uno spicchio.

(Leonardo Sinisgalli)

Foto preso dal web

Muffin fantasy

Ingredienti per 12 muffins:

• 370 g di farina di grano tenero integrale
• 250 ml di latte intero
• 125 g di Burro paesenella - Brazzale fuso
• 2 uova
• 100 g di wurstel
• 120 g di scamorza affumicata
• 140 g di piselli surgelati
• 80 g di uvetta
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 1 pizzico di sale fino

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito e il sale. In un'altra ciotola il latte, le due uova e il burro fuso intiepidito,amalgamate. Unite i due composti e versate i piselli sbollentati, l'uvetta, la scamorza affumicata a dadini, i wurstel tagliati a rondelle e mescolate. Non lavorate tanto il composto dovrà risultare granuloso. Imburrate e infarinate gli stampini per muffins usa e getta. Riempite i pirottini per 2/3 della capienza. In superficie guarnite con i salumi e piselli. Infornate nel forno preriscaldato a 175°C per 20-25 minuti finché saranno dorati. Serviteli freddi o tiepidi.

Waffles

Waffles

Ingredienti:

• 110 gr di Burro delle Alpi - Brazzale
• 140 gr di farina di grano tenero
• 110 gr di zucchero (per me 22 bustine di dolcificante Truvia e 98 gr di zucchero semolato)
• 3 uova
• un pizzico di sale
• estratto di vaniglia
• 100 gr di panna liquida fresca 
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per spolverare:

• Zucchero a velo

Per la cialdiera elettrica:

• Burro paesanella - Brazzale per ungere

Regalo del mio fidanzato :)

Procedimento:

Per prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate qualche secondo. La crema che si otterrà sarà densa. Accendete la cialdiera e portatela a temperatura. Quando sarà ben calda spennellate con il burro fuso e al centro della cialdiera versate il composto, chiudete, fate cuocere un paio di minuti. Quando sono leggermente dorate, sono pronte.

Cospargete di zucchero a velo. Potete servirli con la Nutella o marmellata. 

Mini cheesecake al salmone gamberetti e zucchine

Mini cheesecake al salmone

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

• 150 gr di biscotti secchi salati (per me cracker al pomodoro)
• 70 gr di Burro delle Alpi Brazzale

Per la crema al salmone,gamberetti e zucchine:

• 300 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta asciutta
• 160 gr di salmone affumicato
• gamberetti sgusciati
• 1 zucchina
• 150 ml di panna fresca liquida
• 9 gr di colla di pesce
• sale q.b

Per la guarnizione:

• qualche fettina di salmone affumicato
• gamberetti 
• zucchina a julienne
• aneto o ciuffo di finocchio

Procedimento:

Prima di tutto frulliamo i biscotti salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso freddo e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e mettete i pirottini di carta: distribuite il composto nei pirottini (un cucchiaio abbondante) e appiattite le basi con il dorso del cucchiaino, dovete ottenere uno spessore di 1-2 cm. Lasciate riposare in frigo per un'ora.

Ora prepariamo la crema: In una ciotola con acqua fredda ammorbidiamo per dieci minuti la colla di pesce; nel frattempo in una ciotola capiente versiamo la ricotta e la Philadelphia, mescolate bene. Lavate e tagliate la zucchina a julienne e scottate per alcuni minuti in padella con un filo d'olio. Lasciate raffreddare.
Sgocciolate i gamberetti dalla loro acqua e tritateli a piccoli cubetti. Scottate leggermente i gamberetti in un pentolino con un filo d'olio. Tritate a julienne le fette di salmone. In un pentolino scaldate 50 ml di panna, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unite il composto di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene. Ora prendiamo il salmone, i gamberetti e la zucchina ormai freddi e uniamolo al composto della crema di formaggi. Montiamo i 100 ml di panna e uniamolo delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac-à- poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettiamoli a rassodare in frigo per almeno due ore (coperti con pellicola trasparente). Prepariamo le guarnizioni di roselline con salmone e zucchina, gamberetto e un ciuffo di aneto o finocchio. Servite!

Con queste mini cheesecake a base di formaggio e pesce ci vorrà un buon vino bianco Lex- Piemonte bianco doc servito a una temperatura di 10°C.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?