Polpette di Riso allo Zafferano e Piselli

Ingredienti per 4-6 porzioni:

• 200 g di Riso Arborio Zangirolami
• 25 ml di Olio evo
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 bustina di Zafferano in polvere
• 150 g di Piselli in scatola
• 2 Uova
• Pangrattato alla Curcuma q.b.
• Prezzemolo tritato
• 1 lt di Olio di semi per friggere
• Sale e Pepe

Procedimento:

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un cucchiaio di olio,

zafferano e il sale grosso.

Quando sarà giunta a bollore cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate bene e trasferite in una ciotola insieme  ai piselli.

Aggiungete l'olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato,

mescolate e fate raffreddare.

Con le mani inumidite formate le polpette.

Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato,

se volete una bella crosticina ripetete il passaggio della panatura per ben due volte.

Friggete le Polpette di riso in olio ben caldo finché diventano dorati.

Scolateli con un mestolo forato e serviteli ancora calde.

Insalata di pasta di Grano Solina con Salmone Avocado e Pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di Conchiglie di grano solina - Pasta Antonelli (L'Aquila) Abruzzo
• 1 Avocado (acquistato dal mio fruttivendolo di fiducia Gaetano e Enza di Raiano(Aq) Abruzzo
• 1 Succo di 1/2 limone bio
• 10 Pomodorini piccoli
• 200 g di Salmone affumicato
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

Pelate e denocciolate l'avocato per poi tagliarlo a dadini.

Lavate e tagliate i pomodorini.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata,

scolatela al dente,

passatela sotto l'acqua corrente fredda,

scolatela bene e mettetela in una ciotola capiente.

Unite la polpa di avocado a cubetti, i pomodorini e il salmone a filetti,

condite con l'olio e il sale,

mescolate bene.

Servite

Buon appetito!

Pinsa con Taleggio e Bresaola della Valtellina

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di Farina per Pinsa For You
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di olio evo 

Per il condimento:

• 400 g di Taleggio
• 250 g di Mozzarella
• 200 g di Bresaola affettata

Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Pinsate le palline e distribuite il taleggio tagliato a dadini,

la mozzarella tritata e infornate a 250°C per circa 8 minuti.

All'uscita del forno,

guarnite le pinse con le fettine di Bresaola.

Ci gustiamo una buona birra artigianale scura

Nerina - Birrificio Ordeum Az.Agr.Tiberio Valerio e Lorenzo di Tollo(Ch) Abruzzo 

Fusilli di Grano Solina con Crema di Peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Fusilli di grano solina - Pasta Antonelli L'Aquila (Abruzzo)
• 2-3 cucchiai di Olio evo
• 1 ciuffo di Basilico
• 2 Peperoni rossi
• 1 cucchiaio di Noci sgusciati
• Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa ci occupiamo della crema di peperoni:

ungete di olio i peperoni e disponeteli su una placca con carta da forno e

cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per circa 35 minuti.

A cottura ultimata, metteteli in un sacchetto per alimenti o carta

per un quarto d'ora, poi spellateli.

Nella ciotola del mixer mettete le noci e le falde dei peperoni,

frullate incorporando 2 cucchiai di olio,

dovrà risultare una crema morbida.

Trasferite la crema di peperoni in una ciotola,

aggiungete 4 foglie di basilico tritati e mescolate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolateli al dente,

saltate la pasta nella padella con la crema di peperoni e se

occorre aggiungete 2 cucchiai di acqua della cottura della pasta.

Distribuite i fusilli di solina con crema di peperoni in piatti individuali,

pepate e servite con il prezzemolo tritato finemente e la granella di noci tostati.

Buon appetito!

Crostata alla Marmellata di Ciliegia con Frolla al Burro

Succo al Pompelmo DiFrutta - Bevande Futuriste - Soft Drinks

Pasta frolla al burro di Miriam Bonizzi

Ingredienti:

• 300 g di Farina 00
• 150 g di Burro 
• 100 g di Zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 Bacca di vaniglia

Tortiera microforata Cocorò

il mio nuovo acquisto :)

Procedimento:

Nella planetaria o a mano unite tutti gli ingredienti

facendo attenzione a due semplici regole:

il burro deve essere freddo da frigorifero e le uova a temperatura ambiente.

Una volta assemblati tutti gli ingredienti

avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatela

riposare in frigo per almeno un'oretta,

trascorso il tempo necessario la pasta frolla è pronta per essere

stesa per ricavarne biscotti o crostate.

Per la cottura dei biscotti 180°C per 15 minuti,

per una crostata 180°C per 20/25 minuti.

Succo al Pompelmo DiFrutta - Bevande Futuriste

Risotto al Salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Arborio - Riso Zangirolami
• 200 g di Salmone fresco
• 1/2 Cipolla
• Olio evo
• 40 g di Burro Chiarificato
• Prezzemolo
• 1 bicchierino di Grappa
• Brodo vegetale
• Sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla.

In una casseruola unite l'olio e fate appassire la cipolla.

Quando sarà diventato trasparente unite il riso e tostatelo per un paio di minuti

mescolandolo spesso.

Sfumate con la grappa e fate evaporare a fuoco vivace.

Unite qualche mestolo di brodo caldo e portate a cottura abbassando

la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta.

Mescolate di tanto in tanto.

Quasi alla fine della cottura del riso unite il salmone tritato,

lasciandone un terzo (fatto a listarelle) per la decorazione.

Mescolate, aggiustate di sale e pepe.

Fuori dalla fiamma mantechiamo il risotto con una noce di burro e il

prezzemolo tritato finemente.

Servite completando con il salmone restante.

Buon appetito!

Ci beviamo una buona birra artigianale 

D'OroRosso birra allo zafferano D.O.P. dell'Aquila - Anbra Anonima Brasseria Aquilana

Birra chiara a bassa fermentazione,

dall'aspetto paglierino carico di riflessi dorati.

Presenta una schiuma fine, cremosa e compatta.

Al naso sprigiona un marcato aroma di zafferano.

Al palato offre un floreale fresco dal corpo rotondo con aromi

di malto d'orzo bilanciati da un leggero aroma di luppolo

che ben si accosta al deciso aroma dello zafferano

dell'Aquila D.O.P..

Si abbina con formaggi freschi,

risotti e primi piatti.

Volume Alcolico 5,2%

Terza classificata BIRRA DELL'ANNO 2018

ASSOCIAZIONE UNIONBIRRAI

Stringozzi allo Scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Stringozzi all'uovo - Pasta Antonelli
• 400 g di Cozze
• 400 g di Vongole
• 4 Canocchia o Pannocchia di mare
• 8 Gamberetti
• 300 g di Code di Gamberi
• 300 g di Pomodorini
• 1 Spicchio d'aglio
• 1/2 Bicchiere di Lacustre - Vino Bianco - Cantine Capitani
• 1 Scalogno
• 1 Carota
• Prezzemolo q.b.
• Olio evo
• Sale e Pepe

Procedimento:

Per prima cosa controllare le vongole una a una ed eliminare quelle rotte.

Mettetele in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore,

cambiando l'acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia.

Sciacquatele e mettetele in una casseruola con un filo d'olio e un goccio di vino.

Spazzolate le cozze con una paglietta,

eliminando il bisso e sciacquatele di nuovo.

Trasferitele in una seconda pentola,

coprite e fatele aprire a fiamma alta.

Sgusciate le cozze e vongole (conservandole alcune per la decorazione finale)

filtrate l'acqua di cottura con un colino.

Eliminate i gusci vuoti.

Pulite i gamberi facendo un'incisione sulla schiena e eliminando

l'intestino con uno stecchino.

Pulite le cicale di mare e lavatele.

In una casseruola fate insaporire l'olio con l'aglio e adagiate le code di gambero,

le cicale di mare e i gamberi.

Fate cuocere per pochi minuti,

aggiungete i pomodorini tagliati a metà.

Fate insaporire aggiungendo un goccio d'acqua dei molluschi.

Unite le vongole, le cozze, i gamberoni, le code di gamberi e

 mescolate per qualche minuto.

Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo avete iniziato la cottura della pasta all'uovo.

Scolateli al dente,

trasferiteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo

un po' di liquido dei molluschi.

Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Servite subito.

Buon appetito!

Con gli Strangozzi allo Scoglio ci beviamo un buon calice di vino bianco

Lacustre - Cantine Capitani

Tipo: Bianco da pasto

Gradazione alcolica: 12 vol.

Vitigni: Trebbiano Toscano 60% , Malvasia 30% e Greco 10%

Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Vendemmia: Fine Settembre

Affinamento: Silos di Acciaio

Colore: Giallo dorato con riflessi verdastri

Profumo: Tipico di fruttati, sentori di pesca bianca e mela: floreale,

nello stesso tempo, di ginestra ed artemisia

Sapore: Al gusto rimane di buona freschezza, amabile e brioso,

di buon equilibrio, di giusto corpo con riconoscimenti che confermano i toni olfattivi

Abbinamenti consigliati: Piatti a base di pesce e primi piatti con formaggi

Temperatura di servizio: 8 - 10°C

Ravioli di Ricotta e Spinaci alla Crema di Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Ravioli ricotta e spinaci - Pasta Antonelli
• 300 ml di latte
• 20 g di farina
• 20 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di Gorgonzola dolce - Bavaria blu - Bergader
• olio extravergine d'oliva
• salvia per decorare
• sale e pepe
• peperoncino (se lo preferite)
• scaglie di parmigiano per servire

Procedimento:

Per prima cosa preparate un roux biondo.

Scaldate il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con la frusta.

Lasciate cuocere fino a quando il composto avrà assunto

un colore biondo e avrà perso il sapore

di farina cruda, non gradevole per una salsa.

Unite il latte freddo e fate cuocere a fuoco medio senza smettere

di mescolare fino ad ottenere una salsa fluida.

Riducete la fiamma al minimo e unite i formaggi,

fate sciogliere continuando a mescolare.

Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiustatene la sapidità.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.

Terminate la cottura della pasta nella padella con la salsa.

Servite con una macinata di pepe, peperoncino macinato, le scaglie di parmigiano,

cubetti di gorgonzola, e qualche foglia di salvia.

Con i Ravioli ricotta e spinaci alla crema di Gorgonzola

ci beviamo un buon calice di vino bianco

Lacustre Bianco - Cantine Capitani

Tipo: Bianco da pasto

Gradazione alcolica: 12 vol.

Vitigni: Trebbiano Toscano 60% , Malvasia 30% e Greco 10%

Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Vendemmia: Fine Settembre

Affinamento: Silos di Acciaio

Colore: Giallo dorato con riflessi verdastri

Profumo: Tipico di fruttati, sentori di pesca bianca e mela: floreale,

nello stesso tempo, di ginestra ed artemisia

Sapore: Al gusto rimane di buona freschezza, amabile e brioso,

di buon equilibrio, di giusto corpo con riconoscimenti che confermano i toni olfattivi

Abbinamenti consigliati: Piatti a base di pesce e primi piatti con formaggi

Temperatura di servizio: 8 - 10°C

Pinsa le " 4 Stagioni al Gorgonzola "

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di Farina per Pinsa For You
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di olio evo 

Per il condimento:

• Passato di pomodoro
• Mozzarella
• Bavaria Blu gusto forte - Bergader
• Olive nere q.b.
• 2 etti di Prosciutto Crudo
• Carciofini sott'olio
• Funghi 
• olio d'oliva evo
• sale

Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Coprite le pinse con la passata di pomodoro,

la mozzarella e il Gorgonzola tagliati a cubetti e un filo d'olio.

Infornate nel forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti,

toglietele dal forno e farcite i quattro spicchi con il prosciutto crudo,

carciofini, funghi e olive.

Infornate di nuovo per alcuni minuti.

Sfornate e servite

Ci beviamo un buon calice di birra artigianale

Anbra lager - Anonima Brasseria Aquilana

Tipologia: Keller

Birra chiara a bassa fermentazione con una predominanza

di aromi di malto d'orzo,

bilanciati da un leggero aroma di luppolo.

Dall'aspetto paglierino carico con riflessi dorati,

presenta una schiuma cremosa dal lieve profumo floreale.

Dissetante e beverina,

al naso presenta un marcato aroma di cereali e un fresco sentore floreale.

E' una birra di stile bavarese molto equilibrata e dal corpo rotondo.

Volume alcolico 5,2%

Risotto allo Zafferano con Aceto Balsamico

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Vialone Nano - Zangirolami
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• 1-2 grammi di Zafferano
• 50 g di Pecorino grattugiato
• 1/2 Cipolla
• 2 noci di Burro chiarificato
• Granella di noci tostati q.b.
• Sale e Pepe
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro - L-Originale

Per il brodo:

• 1 pezzo di Carne da bollito tipo biancostato
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• 1 Cipolla
• Sale

Procedimento:

In una casseruola con abbondante acqua fredda unite la carne e le verdure.

Fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore,

finchè la carne sarà tenera,

regolate di sale e tenete al caldo mentre preparate il risotto.

Tritate finemente la cipolla,

fatelo rosolare con una noce di burro, finchè diventerà trasparente.

Unite il riso e fatelo tostare per almeno 2 minuti.

Sfumate con il vino bianco e, quando sarà tutto evaporato,

unite uno o due mestoli di brodo.

Mescolate e fate asciugare il brodo.

Unite ancora due mestoli di brodo e continuate la cottura

finchè il riso sarà cotto.

Regolate di sale e, al termine della cottura,

fate sciogliere lo zafferano in poco brodo prima di unirlo al risotto.

Aggiungete il pecorino, mescolate e spegnete il fuoco,

aggiungete il burro.

Amalgamate bene il tutto.

Servite il risotto con la granella di noci e un bel cucchiaio di aceto balsamico di Modena.

Buon appetito!