Coral Terzini - Cantina Terzini
Un blend insolito, nato per caso in cantina grazie alla ricerca minuziosa
dell'eccellenza scaturita dall'entusiasmo,
dalla competenza e dalla continua dedizione al lavoro di Domenico Terzini.
La tipicità del Montepulciano ed il respiro di una fermentazione
particolarmente ricercata.
Un incontro magico,
dal quale scaturisce un vino elegante dal corpo intenso e dal frutto piacevole.
Colore rosa corallo,
al naso esplode in sentore di frutti di bosco e sfumature aromatiche.
Coral Terzini è un vino perfetto per ogni occasione.
Il suo gusto si abbina a piatti di pesce, delicati risotti,
carni magre e bianche.
Ottimo anche per aperitivi,
taglieri di salumi e formaggi.
Caratteristiche:
Vitigno: Montepulciano 100%
Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE)
Tipologia del terreno: Argilloso
Altitudine vigneto: 350 m.s.m.
Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese
Resa: 100/110 q.li/Ha
Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro
Vendemmia I: Seconda settimana di Settembre, raccolta manuale dei grappoli,
le uve accuratamente selezionate giungono in cantina e trasportate in cassette
di legno da 15kg
Vendemmia II: Ultimi giorni di Ottobre
Vinificazione. Pigiatura soffice delle uve, contatto bucce - mosto fiore 6/8 ore,
fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.
Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio
Caratteristiche: Limpido, rosa tenue (sfumatura corallo), molto intenso,
complesso, fragrante con sentori di piccolo frutto rosso,
fragoline di bosco, sentori di erbe aromatiche, fresco, consistente,
persistente ed equilibrato.
Berlo al meglio
Grado alcolico: 12%vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento consigliato: Antipasti di pesce, formaggi delicati,
Piccola pasticceria.
Gamberi in sfoglia
Ingredienti:
- 12 Gamberi
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- il succo di metà limone
- 1 tuorlo
- Semi di Sesamo
- Semi di Finocchio
Procedimento:
Per prima cosa passiamo a pulire i gamberi eliminando la testa e il carapace,
lasciando solo la coda-
Aiutandovi con uno stecchino eliminate il filetto nero che costituisce l'intestino,
dopo averli lavati,
disponeteli in una ciotola con l'olio e il succo di limone filtrato.
Ora passiamo a tagliare la pasta sfoglia a strisce di 2 cm,
utilizzando un coltello o il rullo taglia pizza.
Asciugate i gamberi e avvolgeteli con una striscia di pasta sfoglia,
sovrapponendo un po' la pasta a ogni giro.
Tagliate le strisce rimaste in piccoli segmenti di 2-3 cm per coprire la polpa visibile.
Fate una leggera pressione per farli aderire.
Spennellate con il tuorlo sbattuto e cospargete con i semi.
Fate riposare in frigo per 30 minuti.
Dopo il riposo cuocete nel forno preriscaldato ventilato a 200°C per 15-20 minuti
fino a doratura.
Disponete i gamberi sul piatto da portata e serviteli subito.
Insalata di Mare
Ingredienti:
- 500 g di Vongole
- 500 g di Cozze
- 3 Calamari medi puliti
- 250 g di Gamberetti o Mazzancolle
- 1/2 bicchiere di Vino rosato Coral Terzini - Cantina Terzini
- 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
- Prezzemolo tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- sale all'arancia
- Pepe rosa
Procedimento:
Per preparare l'insalata di mare iniziate con le Vongole,
sciacquatele bene e tenetele in ammollo per 2 ora circa cambiando l'acqua due-tre volte.
Ora pulite le Cozze raschiando i gusci con un coltellino ed eliminando il bisso.
Ora trasferite le vongole in una padella capiente, un pochino d'acqua,
l'aglio e i rametti del prezzemolo.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti finché
non si saranno aperte.
Scolatele con una schiumarola.
Fate la stessa operazione con le cozze,
tenendo sempre da parte il liquido di cottura.
quando inizia a bollire, salate leggermente e unite i gamberetti.
Cuocete per qualche minuto, scolateli e lasciateli raffreddare,
conservando il liquido di cottura.
Nel frattempo sciacquate i calamari,
tagliate le sacche ad anelli e i ciuffetti lasciateli interi.
Sbollentateli per 5-10 minuti.
Eliminate il carapace dai gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari,
le cozze e le vongole private dalle valve.
Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre della metà
su fiamma vivace.
Lasciatelo raffreddare ed emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio,
una macinata di pepe rosa e il prezzemolo tritato finemente.
In una ciotola unite tutto il pesce preparato,
condite con la salsa e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.
L'insalata di mare è pronta per essere servita.
Con questi due antipasti ci beviamo un buon calice di
Servito freddo
