Strozzapreti integrali al Pesto di Sedano e Noci

La linea “Pasta Integrale” è frutto dell’utilizzo di semola 100% integrale 

ottenuta dalla macinazione di chicchi di grano che conservano 

tutto il loro rivestimento, quindi più ricca di nutrienti.

La pasta integrale si caratterizza per un maggior contenuto 

di fibre e per un Indice glicemico ridotto.

Essiccazione lenta a bassa temperatura e trafilata al bronzo.

Ingredienti:

• 320 g di Strozzapreti integrali - Pastificio Tarall'Oro Bari
• 1 cuore di Sedano bianco con le foglie
• 60 g di Noci sgusciati
• Basilico
• succo e scorza di 1/2 limone
• olio extravergine d'oliva
• sale & pepe nero

Procedimento:

Prepariamo il pesto: puliamo il sedano, lo tagliamo a pezzi e

lo frulliamo con le sue foglie insieme a qualche ciuffo di basilico,

le noci tritati, il succo e scorza di mezzo limone,

un pizzico di sale e l'olio a sufficienza per ottenere una bella crema.

Ora lessiamo la pasta al dente (la mia pasta ha una cottura di 10 minuti),

Scoliamolo in una padella capiente con il pesto e

facciamo saltare la pasta per alcuni secondi,

se necessario aggiungiamo un goccio d'acqua della pasta.

Servire la pasta con un pizzico di pepe nero e la granella di noci.

Buon appetito!

Risotto ai Funghi Porcini e Aglio nero di Voghiera

Nero di Voghiera è un aglio nero fermentato

prodotto da aglio di Voghiera D.O.P., sinonimo di qualità 

ma anche di eccezionale dolcezza.

Grazie alla lunga fermentazione interamente naturale, basata solo 

sulla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, 

i bulbi imbruniscono abbandonando il candore e facendosi eleganti per il nostro palato. 

Il processo fermentativo trasforma infatti l’aroma intenso in un sapore più morbido e delicato, 

rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora la digeribilità.

L'aglio nero di Voghiera ha un retrogusto di liquirizia e

il suo colore profondo diventa un must nella nostra cucina.

Eccellente con le carni, delicato con il pesce ed i primi,

stupefacente nei dolci.

Ora passiamo al risotto..

Ingredienti:

• 320 g di Riso carnaroli
• 50 g di Funghi Porcini secchi
• 1 lt di Brodo vegetale
• olio evo q.b
• 1/2 cipolla
• 2-3 spicchi Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 cucchiaini di Crema d'aglio nero - NeroFermento
• Burro per mantecare

Procedimento:

Per prima cosa ammorbidire i funghi secchi nel brodo vegetale caldo.

Scoliamoli e mettete da parte.

In una pentola capiente versate due cucchiai d'olio, la cipolla(tritata) e 

gli spicchi d'aglio nero a fettine sottili.

Facciamo cuocere per alcuni secondi.

Tostate il riso per 1-2 minuti, man mano aggiungiamo qualche

mestolo di brodo vegetale.

A metà cottura aggiungete i funghi porcini secchi.

La cottura del riso è all'incirca di 15 minuti.

Mantechiamo il riso a fuoco spento con una noce di burro.

Impiattare il risotto ai funghi porcini e aglio nero di Voghiera 

e aggiungiamo qualche goccia di crema d'aglio nero.

Buon appetito!

Biscotti Frolle Ripiene senza Burro di Benedetta Rossi

Ricetta della mia amica Benedetta Rossi

del blog Fatto in casa da Benedetta

Biscotti Frolle ripiene senza burro

Ingredienti per la pasta frolla:

(ho modificato leggermente le dosi)

• 2 uova intere
• 80 g di zucchero semolato
• 60 ml di semi di girasole
• 280-300 g di Farina di grano tenero
• la buccia di 1/2 limone
• 1 cucchiaino scarso di lievito

Per il ripieno:

• Marmellata di Mela Cotogna - Linea Natura Golosa Visjam

Procedimento:

In una ciotola capiente rompiamo le uova e uniamo lo zucchero,

l'olio di semi e la buccia grattugiata del limone.

Iniziamo a mescolare con una forchetta e aggiungiamo

la farina setacciata con il lievito ( poco alla volta ).

Quando l'impasto sarà diventato più sodo, trasferiamolo sul piano di lavoro

leggermente infarinato e continuiamo a lavorarlo con le mani

aggiungendo la farina un po' alla volta.

Lavoriamo la frolla finché sarà ben omogeneo.

La nostra pasta frolla sarà pronta quando non si attaccherà più alle dita.

Stendiamo l'impasto con il mattarello e con un

coppa pasta del diametro di 6 cm formiamo tanti dischi.

Al centro mettiamo un cucchiaino di marmellata (del gusto che vi piace)

Spennelliamo leggermente i bordi con un goccino d'acqua e

chiudiamo i biscotti (premendo bene ai bordi.

Disponiamo i biscotti su una teglia con carta da forno e

inforniamo nel forno preriscaldato (statico) a 180°C per circa 20 minuti,

Forno ventilato a 165°C per 20 minuti circa.

Una volta freddi spolverizziamoli con lo zucchero a velo

Servite!

Nuova collaborazione con Nero Fermento

Nero Fermento (sito web)

Nero Fermento  (pagina Facebook)

Nero Fermento (Instagram)

NeroFermento è una startup innovativa, nato dall'incontro

tra agricoltura e tecnologia.

A. I. Agricoltori in Erba, società agricola parte del Consorzio

Produttori Aglio di Voghiera che da anni

si occupa della produzione di Aglio di Voghiera D.O.P.

RES acronimo di Reliable Environmental Solutions , 

società cooperativa di Ravenna  che opera nei campi delle energie alternative e

della valorizzazione di matrici organiche tramite

digestione anaerobica.

Nerofermento trova proprio nel dualismo alla base della sua identità,

la spinta necessaria per innovare, sperimentare e progredire,

alzando ogni giorno i propri standard qualitativi

con l'obiettivo di offrire al mercato un punto di vista nuovo,

fresco e inedito. 

L'azienda dispone di un fermentatore,

interamente concepito e sviluppato in azienda,

capace di produrre 200 kg di aglio nero di Voghiera per ogni ciclo.

Il ciclo di fermentazione naturale – cioè unicamente in ambiente a temperatura e 

umidità controllata – ha una durata di circa 60 gg, arco di tempo in cui la tecnologia

 (software e sensoristica sviluppati ad hoc) consente di avere un controllo 

costante e completo del processo fermentativo.

 L’Aglio di Voghiera D.O.P. è rinomato per il suo gusto dolce e fresco, 

frutto di enzimi, vitamine, flavonoidi e sali minerali che insieme creano 

un’anima aromatica e genetica unica e inimitabile. 

Immagini e descrizioni prese dal web

 L’Aglio di Voghiera D.O.P. vanta un profondo legame con il territorio e la gente 

che lo abita, caratteristiche che vengono preservate mantenendo 

tutte le operazioni strettamente all'interno del distretto produttivo 

come sancito nel disciplinare di produzione: ogni fase è accuratamente 

monitorata e certificata e molteplici sono i controlli di qualità a cui viene sottoposto il prodotto.

Facilmente digeribile e al palato è molto delicato,

si presta in molte ricette gourmet,

dagli antipasti fino ai prodotti da forno come il pane e la pizza.

A presto con le ricette!

Risotto allo Spumante Brut Rose' con Zafferano di Navelli (L'Aquila)

Ricetta della mia amica Morena

del blog Morena in cucina

Risotto Champagne e Zafferano

Accompagnato con un buon Buscareto brut Rose' - Buscareto

servito ben freddo

Ingredienti:

• 300 g di Riso 
• 2 bicchieri di Buscareto Brut Rose' - Buscareto
• 1/2 cipolla
• Zafferano di Navelli (1 bustina)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• Burro

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale.

In una pentola antiaderente fate un soffritto con l'olio e cipolla tritata finemente.

Appena la cipolla sarà morbida, versate il riso e

fatelo tostare per alcuni secondi.

Versate lo spumante e fate sfumare dolcemente.

Aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale un po' alla volta, 

mescolando spesso.

Il tempo di cottura del risotto è di circa 15 minuti.

A cottura quasi ultimata aggiungete lo Zafferano e mescolate.

Spegnete e mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano.

Mescolate e servite ben caldo.

Buon appetito!

Risotto alla Birra Magnificat Prosciutto Cotto Zenzero e Limone

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di Riso 
• 1 scalogno
• la scorza di 1/2 limone
• 1-2 cucchiaini di zenzero macinato
• sale affumicato&pepe q.b
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 125 g di prosciutto cotto a cubetti
• brodo vegetale q.b
• 1 manciata di prezzemolo tritato o surgelato
• 1 bicchiere di Birra Magnificat - Birrificio Ordeum Tollo (Ch)
• 1 noce di burro
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Azienda Tiberio Ernesto Tollo (Ch)

Procedimento:

Tritate finemente lo scalogno e fate rosolare dolcemente

in una padella con l'olio extravergine d'oliva.

Tostate il riso e sfumate con la birra, facendola evaporare.

Lasciate cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.

Mescolate di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete il prosciutto cotto a cubetti.

Insaporite con il sale affumicato e il pepe macinato al momento.

A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato.

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e lo zenzero macinato.

Servite il Risotto alla Birra ben caldo.

Buon appetito!

Riccioli Caserecci al Pesto di Melanzana e Granella di Tarallini all'olio

Bucatini al pesto di melanzana - La cucina italiana

Ingredienti:

• 1 melanzana 
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 pomodoro 
• basilico
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Azienda Tiberio Ernesto Tollo (Ch)
• 350 g di Riccioli caserecci trafilata al bronzo - Tarall'oro
• 6 Tarallini all'olio - Tarall'oro
• parmigiano grattugiato q.b
• prezzemolo
• origano & sale q.b

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la melanzana a metà per il lungo.

Incidete la polpa e appoggiate dalla parte del taglio su una teglia unta e cosparsa di origano.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti,

sfornate e scavate la polpa.

Mentre cuocete la pasta, tritate il prezzemolo, l'aglio e il basilico,

uniteli alla polpa della melanzana e condite con 1 cucchiaio di parmigiano,

1-2 cucchiai d'olio e salate.

Scolate la pasta al dente, ripassatela nella pentola e mescolate con il pesto.

Decorate il piatto con dadini di pomodoro e granella di tarallini all'olio.

Buon appetito!

Cookies Cameo

Ingredienti per 12 Cookies:

• 1 confezione di Preparato per Cookies - Cameo

(Farina di grano tenero, Zucchero di canna, scaglie di cioccolato,

aroma naturale di vaniglia, lievito, sale)

Tu aggiungi:

• 50 g di Burro
• 1 uovo

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 14 minuti

Procedimento:

Sciogliete il burro al microonde alla massima potenza per 20 secondi

poi versatelo in una terrina con la miscela e aggiungete l'uovo.

Amalgamate il tutto con l'aiuto di una forchetta

poi lavorate velocemente con le mani

fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l'impasto in 12 parti uguali creando delle palline e disponetele

ben distanziate su una lastra da forno 

foderata con carta da forno.

Cuocete i Cookies sul ripiano medio del forno

preriscaldato per 12-14 minuti.

Forno elettrico: ripiano medio a 180°C

Forno ventilato: ripiano medio a 170°C

Forno a gas: ripiano alto a 190°C

Pizza Multicereali con Patate al rosmarino Funghi porcini e Mozzarella di Bufala

Tagliere tondo con rotella tagliapizza - BisettiShop

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 600 g di Farina Multicereali Qb - Molino Grassi
• 330 ml d'acqua
• 3 g di lievito di birra
• 10 g di sale

Per la farcitura:

• 1 confezione media di Patate al Rosmarino surgelati
• 500 g di Funghi Porcini
•  3  Mozzarelle di Bufala grandi
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere d'acqua e il sale

nella restante acqua.

Aggiungete nell'acqua salata il 10% della farina, mescolate,

quindi versate anche l'acqua con il lievito.

Iniziate a impastare e aggiungete gradualmente il resto

della farina. Formate una palla omogenea e fatela

lievitare coperta con un canovaccio per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto in 4 palline e fatele lievitare

per 4-6 ore. Tagliate le mozzarelle a cubetti

e fatelo scolare in un colino.

Pulite i Funghi Porcini e tagliateli a cubetti.

In una padella versate 3-4 cucchiai d'olio e trifolate i funghi.

Stendete l'impasto su un piano infarinato,

disponete le patate al rosmarino, i funghi e i formaggi.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate a 250°C per 10 minuti, finché il cornicione

e la parte sottostante risulteranno ben cotti.

Servite le pizze ben caldi e cospargete con il prezzemolo tritato.

Crostata alla Marmellata con frolla al Cacao di Benedetta Rossi

Ricette della mia amica Benedetta Rossi

del blog Fatto in casa da Benedetta

Pasta frolla al cacao

Crostata di marmellata

Ingredienti per la Frolla al Cacao (stampo rotondo da 26-28 cm):

• 2 uova intere
• 110 g di zucchero semolato
• 280 g di Farina Multicereali - Molino Grassi 
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 20 g di cacao 
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola capiente rompiamo le uova, uniamo lo zucchero, l'olio di semi e il cacao.

Iniziamo a mescolare con una forchetta e aggiungiamo

la farina setacciata con il lievito ( poco alla volta ).

Quando l'impasto sarà diventato più sodo, trasferiamolo sul piano di lavoro

leggermente infarinato e continuiamo a lavorare con le mani

aggiungendo la farina un po' alla volta.

Lavoriamo la frolla finché sarà ben omogeneo.

La nostra pasta frolla al cacao sarà pronta quando non si attaccherà alle dita.

Potete utilizzarla per biscotti e crostate.

Ora prepariamo lo stampo per la crostata con fondo apribile oliata e infarinata.

Sul tavolo prepariamo un foglio di carta da forno e ci

mettiamo 3/4 della frolla all'olio che abbiamo preparato,

la stendiamo con il mattarello aiutandoci con un po' di farina,

quindi prendiamo la carta da forno con sopra la frolla e la

rovesciamo sulla teglia.

La sistemiamo bene con le mani e togliamo delicatamente il foglio di carta.

Con un coltello togliamo i bordi in eccesso.

Ora farciamo la crostata con la nostra marmellata preferita.

Metà disco di frolla con la Marmellata alle Amarene più frutta light - Visjam e l'altra

metà con la Marmellata più frutta Goji - Visjam.

A piacere si può aggiungere qualche cucchiaio di Rum per renderla più gustosa.

Ora stendiamo l'altra metà della pasta frolla e formiamo tante strisce

per decorare la nostra crostata di marmellata.

Basta metterne alcune in diagonale e alcune nel senso opposto.

Spingiamo bene sui bordi e poi ci posizioniamo un altra strisciolina

per creare un bordino di pasta.

Inforniamo nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

Una volta sfornata lo lasciamo raffreddare completamente.

Lo togliamo dalla teglia e mettiamolo su un piatto da portata.

Decoriamo con lo zucchero a velo e servite!