Risotto ai Porcini e Carpaccio di Tartufo Estivo "Urbani Tartufi"

 

Servito sul Tagliere Forte e Gentile - Mo Mign - CREATIVELAB

Ingredienti:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 60 g di Funghi Porcini Secchi - Urbani Tartufi
• Carpaccio di Tartufo Estivo - Urbani Tartufi
  
• Burro per mantecare
• 1/2 Cipolla
• Brodo vegetale (sedano,carota e cipolla)
• Parmigiano per mantecare
• Olio extravergine d'oliva
• Vino bianco
• Sale fino
• Pepe

Procedimento:

Per prima cosa facciamo rinvenire i Funghi Porcini in acqua tiepida per circa 1 ora,

dopodiché scolateli e strizzateli.

In una pentola capiente dai bordi alti unite l'olio e la cipolla tritata.

Fatelo dorare dolcemente a fuoco basso.

Ora aggiungete il riso e lasciatelo tostare per alcuni secondi.

Sfumate con metà bicchiere di vino bianco buono e lasciatelo evaporare.

Man mano aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo e unite anche i Funghi.

Continuate la cottura del risotto aggiungendo poco brodo alla volta.

Quasi al termine del risotto completate con le scaglie di Carpaccio di Tartufo tritato.

Mantecate con il Parmigiano grattugiato.

Servite in piatti singoli con un giro d'olio e fette di Carpaccio di Tartufo.

Buon Appetito!

Trippa e Fagioli alla Contadina

 

Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere 

Forte e Gentile - MoMign - CREATIVELAB

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica - Facebook

Vigneti Radica - Instagram

Ingredienti:

• 1 kg di Trippa Precotta
• 300 g di Fagioli Borlotti
• Concentrato di Pomodoro
• Brodo Vegetale caldo
• Metà Cipolla dorata
• 1 carota
• Sedano
• 1 Peperoncino fresco (opzionale)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Procedimento:

In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d'olio,

il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,

rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,

una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,

il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola

con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,

dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,

la Trippa deve risultare tenerissima,

deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,

continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,

se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!

Zuppa di Lenticchie e Castagne

 

Ho servito la Zuppa di Lenticchie e Castagne sul

Tagliere Forte e Gentile MoMign - CREATIVELAB

Ingredienti per 2 - 3 persone:

• 300 g di Lenticchie
• 280 g di Castagne lessate e spellate
• 150 g di Guanciale - Amatrice in tavola
• Metà cipolla bionda
• Alloro
• Brodo vegetale q.b. caldo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale & Pepe

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Vigneti Radica - Instagram

Procedimento:

In una casseruola unite l'olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente,

fatelo soffriggere dolcemente.

Unite il Guanciale tagliato a cubetti e fate cuocere a fiamma moderata per alcuni secondi.

Abbassate la fiamma e unite le lenticchie ben sciacquate sotto l'acqua corrente

e scolate,

le castagne sbriciolate e la foglia d'alloro,

mescolate e aggiungete il brodo vegetale caldo.

Coprite e fate cuocere lentamente per 45 minuti,

finché le lenticchie si cuoceranno,

aggiungendo del brodo durante la cottura se necessario.

Ora nel boccale di un frullatore a immersione versate due mestoli di zuppa,

frullate fino a renderlo una crema,

aggiungendola poi al resto della zuppa per ottenere una densità cremosa.

Regolate la Zuppa di sale e pepe.

Servite la Zuppa di Lenticchie e Castagne ben caldo con un bel giro

d'olio extravergine d'oliva 

Pizza Parigina

 

Birra Nabò - Canosa Sannita (CH)

Contatti

Birra Nabò

Via Verso Tollo 44

Canosa Sannita (CH)

Tel.: +39.327 559 7129  -  +39.338 642 9684

Email: info@birranabò.com

Se volete acquistare il tagliere qui sotto trovate il link..

Tagliere Forte e Gentile - CREATIVELAB - MoMign

CREATIVELAB

Ingredienti:

Teglia 30x40 cm

• 400 g di TEGLIA ROMANA - Pinsa For You
• 240 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di Malto in polvere o zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Farcitura:

• Salsa di pomodoro
• Prosciutto Cotto
• Scamorza affumicata - Amatrice in tavola shop
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Per completare:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento:

Ricetta di Marco Montuori

Mescolate insieme la farina e il lievito secco.

Versate la prima parte d'acqua fredda (la metà del peso della farina) e impastate

fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti,

dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua(per un totale del 75/80% del peso della farina).

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura

ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore togliete l'impasto dal frigo,

fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prendete una teglia da forno e cospargetela con l'olio.

Stendete l'impasto della pizza in teglia con i polpastrelli,

allargandola con le mani unte,

aggiungete qualche goccia di olio;

condite con la salsa di pomodoro tutta la superficie (lasciando un centimetro dal bordo).

Disponete le fette di prosciutto cotto fino a ricoprire tutto il pomodoro;

Infine aggiungete la scamorza affumicata tagliata a fette.

Ricoprite la pizza parigina con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Pennellate tutta la superficie con il tuorlo e bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C (statico)

nella parte bassa del forno per 20 minuti,

poi nella parte centrale per 12-15 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Tagliate in rettangoli e servite.

Con questa Pizza Parigina ci beviamo una buona birra fresca

Old Fashion Ipa - Birra Nabò Colorati d'Abruzzo

Birra ad alta fermentazione,

dal colore dorato con riflessi ambrati e un velo di torbidità 

con una schiuma fine e persistente.

"Provocante"

Corpo rotondo con note agrumate e floreali.

Luppolata a freddo per un perfetto equilibrio tra aroma e amaro per un effetto wow.

Alcool: 5,7

Bottiglia: 33 cl

Pizza con Funghi e Pomodorini

 

Ingredienti per l'impasto:

• 450 g di Farina per Pizza
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Mozzarelle tagliate a julienne
• Pomodorini
• Funghi misti
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo,

poi tagliateli a fettine sottili.

Tagliate le mozzarelle a julienne e mettete da parte.

Ora passiamo a condire le pizze:

Disponete la mozzarella lasciando un centimetro e mezzo dal bordo della pizza,

ricoprite gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi misti.

Condite con poco olio d'oliva,

salate e spolverate con l'origano.

Infornate per 15 minuti a 220°C.

Sfornate e servite subito.

Pizza Piccante con Cipolle e Olive

 

Ingredienti:

• 450 g di Farina per pizza
• 230 ml di acqua
• 1/2 bustina di lievito di birra in polvere
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

•  Mozzarella a julienne
• Passata di Pomodoro
• 4 Cipolle rosse
•  300 g Olive Leccino  d'Abruzzo in salamoia
• 5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino fresco o Olio al peperoncino
• Origano
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponeteli nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Tritate le cipolle a rondelle finemente,

sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente,

scolatele bene e mettetele in una terrina.

Condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Condite  la Passata di Pomodoro con un pizzico di sale,

Peperoncino a piacere e una spolverata di origano.

Distribuite la salsa sulle pizze,

cospargete con la mozzarella a julienne,

le cipolle condite e le olive nere.

Terminate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Buon Appetito!

Pizza alla Russa

 

Ingredienti per l'impasto:

• 450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Mozzarella tagliata a julienne
• Salmone affumicato
• Uova di lompo rosse
  
• Uova di Lompo nere
  
• Olio extravergine d'oliva
• Rucola
• Aneto fresco
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Coprite i dischi con poca mozzarella a julienne,

salate leggermente e distribuite un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate le pizze e distribuite le fettine di salmone ,

cospargete con la rucola e l'aneto spezzettati e le Uova di lompo rosse e nere.

Servite subito.