Waffles alla Pizza

Ricetta di Elisabetta La Cerra

Waffel Pizza

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero
• 300 ml di latte
• 50 g di burro fuso freddo
• 2 uova intere
• 8 g di lievito per torte salate
• 150 g di pomodorini a cubetti
• 20 capperi
• 1 cucchiaino di origano
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Versate la farina setacciata con il lievito in una ciotola, unite il sale, il latte, il burro fuso freddo, le uova sbattute. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, aggiungete i pomodorini a cubetti, l'origano e i capperi sminuzzati, amalgamate bene il tutto. Ora preriscaldate la macchina per i waffel e spennellate di burro sciolto lo stampo. Versate a cucchiaiate il composto(tre cucchiai) e cuocete i waffel finché diventano dorati. Farcite con la mozzarella o provola affumicata.

Servite tiepidi! 

Torta salata con agretti e olive nere Itrana Ficacci

Tartellette di farro di Sara Querzola

Gli Agretti hanno un sapore un po' acidulo, terroso,

le radici sono rossastre e ricordano l'erba cipollina.

Uno dei metodi più classici di cucinare gli agretti sono lessati e conditi con olio, sale e limone.

Può arricchire un buon piatto di pasta, oppure una buona torta salata come questa ricetta che vi presenterò:

Torta salata con agretti formaggio di capra e olive nere

Ingredienti per la pasta Quiche:

• 200 g di farina di farro (per me grano tenero)
• 90 g di burro freddo
• 1 uovo medio
• 10 ml di acqua fredda
• sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 mazzo di agretti
• 100 g di feta (per me formaggio di capra semi stagionato)
• 60 g di fiocchi di latte (aggiunto da me)
• 2 uova
• panna liquida (non lo aggiunto)
• 80 g di olive nere Itrana Ficacci
• scorza di limone grattugiata (a piacere)
• sale & pepe

Procedimento:

Mettiamo la farina, il burro a cubetti e il sale nel mixer, azionatelo fino a ottenere un composto bricioloso. Unite l'uovo e poco dopo l'acqua, versandola pian piano regolatevi in baso alla consistenza. Formate una palla e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.

Ora pulite gli agretti eliminando le estremità rossastre. Lavateli con cura e poneteli in una casseruola con un poca acqua. Aggiungete poco sale e cuoceteli fino a quando saranno diventati teneri.

Trasferiteli in uno scolapasta, bloccate la cottura con abbondante acqua fredda e scolateli per bene.

Stendete la pasta con un mattarello portandola allo spessore di 5 mm, disponetelo in uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo e versate gli agretti, arrotolandoli. In una ciotola sbattete le uova, unite i fiocchi di latte, il formaggio di capra grattugiato e la scorza del limone grattugiata a piacere.

Regolate di sale e pepe e versatelo sugli agretti. Disponete le olive nere snocciolate e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite!

Malloreddus allo zafferano con Salmone affumicato Zucchine e cozze

Is Malloreddus medi allo zafferano - La Casa del Grano

Le origini di questo prodotto affondano le proprie radici in una secolare tradizione. 

Anticamente questa particolare forma si otteneva premendo sapientemente l’impasto con le dita, imprimendo le caratteristiche righe sottili con una lieve pressione su un cesto in paglia.
Ispirati dalla pasta fatta in casa secondo la più antica tradizione, la nostra pasta nasce esclusivamente da trafile in bronzo, metodo che consente di ottenere una pasta rugosa, bella da vedere e piacevole al tatto, capace di catturare e trattenere il condimento, ed esaltare qualsiasi tipo di ricetta. Il processo di essiccazione lento, a bassa temperatura, rende la pasta più saporita e profumata in cottura, preservandone l’alto contenuto proteico. La scelta delle migliori semole ed un costante e rigoroso controllo su tutto il sistema igienico sanitario garantiscono la massima genuinità dei nostri prodotti.

Ingredienti:

• 300 g di Malloreddus allo zafferano - La casa del grano
• 150 g di salmone affumicato
• 120 g di cozze sgusciate surgelati
• 1 zucchina media
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:

In una padella capiente versate due cucchiai d'olio e un goccio d'acqua e fate cuocere le cozze per due minuti, spegnete. Lavate e asciugate le zucchine e tagliate le estremità, dividete a metà nel senso della lunghezza e scavate un po' la polpa. Tagliate la zucchina a listarelle e fateli cuocere in una piccola padella con un filo d'olio per pochi minuti,salate, devono rimanere croccanti.

Ora aggiungete le zucchine cotte nella padella delle cozze. Cuocete I Malloreddus allo Zafferano  per 12 minuti, meglio un po' al dente. Saltate la pasta nella padella con le zucchine e cozze, cospargete con il prezzemolo tritato. Per ultimo aggiungete i straccetti di salmone affumicato e mescolate. Buon appetito!

Risotto con asparagi e dadolata di olive nere Itrana Ficacci

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 250 g di asparagi
• 85 g di Olive nere Itrana Ficacci
• 1 scalogno
• 2 lt di brodo vegetale
• burro
• formaggio grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa tritate le olive nel mixer e metteteli da parte. Pulite gli asparagi senza pelarli, tagliate le punte e metteteli da parte. Il resto a tocchetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in un pentolino con un filo d'olio, aggiungete gli asparagi e salate. Fatelo rosolare per alcuni minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo e portate a cottura. In una pentola fate tostare il riso con olio e sale. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e pian piano versate il brodo.

Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura del riso. Mantecate con il burro e formaggio.

In un pentolino scaldate un po' d'olio e cuocete le punte degli asparagi, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e cuocete per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Servite il risotto molto caldo, decorate con le punte degli asparagi e le olive nere Itrana tagliate a pezzettini.

Tapenade di olive verdi e nere

Ingredienti:

• 170 g di Olive Itrana nera Ficacci
• 170 g di Olive verdi denocciolate al peperone Ficacci
• 80 g di capperi sotto sale
• pane casereccio
• 5 acciughe o alici
• misto pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa immergete i capperi in una ciotolina con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.

Nel mixer mettete i capperi con metà delle olive nere snocciolate, metà delle acciughe e olio. Tritate gli ingredienti in maniera grossolana. Fate lo stesso procedimento con le olive verdi. Tagliate il pane e tostatelo nel forno (funzione grill) per 5 minuti circa. Spalmate la tapenate di olive nere e verdi sui crostoni. Servite la Tapenade di olive verdi e nere aromatizzata di pepe.

Tagliatelle alla farina di Kamut e Basilico

Ho preso spunto qui:

Tagliatelle alla farina di Kamut e salvia

Il Kamut è una varietà di farina di grano duro.

Ricco di proteine è ben digeribile anche chi ha problemi di tollerabilità al frumento.

Possiede un alto contenuto di Selenio che, abbinato alle Vitamine E, A e C,

inibisce la formazione di radicali liberi.

L'analisi completa del Kamut contiene 8 minerali su 9

e fino al 65% in più di aminoacidi rispetto ad altri tipi di grano.

Ha un alto livello proteico e contenuto di lipidi.

I suoi carboidrati complessi hanno strutturalmente un alto valore nutritivo.

  

Ingredienti:

• 500 g di Farina di Kamut Bio Ruggeri shop
• 5 uova
• un pizzico di sale
• un filo d'olio
• 10 foglie di basilico

Procedimento:

Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. Su una spianatoia mettete la farina a fontana, versate le uova sbattute con un pizzico di sale, il basilico tritato e un filo d'olio. Impastate il tutto per 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora coperto con un canovaccio. Dividete l'impasto in tanti piccoli panetti e stendete la sfoglia con la sfogliatrice.Ora passate a tagliare le tagliatelle con il rullo e disponete la pasta su un piano di lavoro ben infarinato e lasciatele asciugare. Io li ho conditi con un buon sugo fresco di pomodorini e basilico. 

Focaccine alle olive Ficacci

Piatto rettangolare in polpa di cellulosa Minimo Impatto

La farina di Malto tostato biologica contiene la farina

essiccata di grano tenero tipo 0,

farina d'orzo maltato e la farina di frumento maltato.

Questa farina nasce da un blend ricercato di malti 100% biologici

e dona al pane un caratteristico colore nocciola insieme

ad un gusto pieno ed inconfondibile, con note di caffè e cacao.

E' perfetta per il pane, pizze speciali, focacce, grissini, cracker e tutti i lievitati, anche con i semi.

Ingredienti:

• 500 g di farina di grano tenero
• 50 g di Farina di Malto tostato biologica Ruggeri shop
• 1 cubetto di lievito di birra
• sale q.b
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di zucchero
• 100 g di Olive verdi dolci giganti Ficacci
• 150 g di bel mix di olive italiane denocciolate Ficacci

Procedimento:

In una ciotola capiente lavorate la farina con il lievito di birra sbriciolato, l'olio, un pizzico di zucchero, il sale e l'acqua tiepida; unire anche le olive verdi tritati e lavorate l'impasto con le mani per almeno dieci minuti. Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per almeno due ore a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben lievitato, formate tante palline e schiacciatele al centro, spennellate di olio, cospargete con il sale e decorate con le olive tagliate a metà.

Cuocere le focaccine alle olive per circa dieci minuti in forno ventilato a 200°C. Potete accompagnare le focaccine con i salumi. Buon aperitivo!

Ciambella alla panna e cacao

                                                     
                           

Ingredienti:

• 225-250 g di farina Arifa Bio Ruggeri shop
• 50 g di cacao amaro
• 3 uova
• 180 g di zucchero semolato
• 250 g di panna fresca da montare
• 1 bustina di vanillina o estratto
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

La panna non deve essere fredda

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la panna a filo e fatela assorbire dall'impasto. Aggiungete l'olio di semi e continuate a montare.

Unite la farina, il lievito setacciati in più riprese e lavorate con le fruste. Ora dividete l'impasto in due parti uguali ad uno aggiungete il cacao e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella del diametro di 25 cm e versate l'impasto alla panna e dopo quello al cacao. Ora con una forchetta miscelate un po' i due composti. Infornate il ciambellone nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa, verificate sempre la cottura con uno stecchino, dovrà risultare asciutto.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Cospargete di zucchero a velo e servite!

Malloreddus alla campidanese

Ingredienti:

• 500 g di Malloreddus medi La casa del grano
• 600 g di pomodori maturi
• 500 g di salsiccia fresca
• 1/2 cipolla
• alloro
• un pizzico di zafferano
• basilico
• Pecorino Ansape - Terrantica
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di Insaporitori per sughi al pomodoro - Ariosto 

Procedimento:

Per prima cosa pelate i pomodori e privateli dei semi, tagliate a pezzetti. Tritate la cipolla, rosolatela in due cucchiai d'olio per due minuti, poi unite la salsiccia sgranata e una foglia di alloro. Cuocete per dieci minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di acqua calda, nella quale avete sciolto lo zafferano. Aggiungete nella pentola i pomodori a pezzetti e 1 cucchiaino di insaporitori per sughi al pomodoro Ariosto, fate cuocere a fuoco lento per venti minuti. profumate con qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Lessate i Malloreddus medi al dente  e versateli in una ciotola larga, per poterli condire comodamente con il ragù, legandoli con abbondante pecorino grattugiato. Una volta che mescoliamo la pasta condita con il formaggio si scioglierà e donerà un buon sapore alla nostra pietanza. Buon appetito!