Pizza Piccante con Cipolle e Olive

 

Ingredienti:

• 450 g di Farina per pizza
• 230 ml di acqua
• 1/2 bustina di lievito di birra in polvere
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

•  Mozzarella a julienne
• Passata di Pomodoro
• 4 Cipolle rosse
•  300 g Olive Leccino  d'Abruzzo in salamoia
• 5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino fresco o Olio al peperoncino
• Origano
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponeteli nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Tritate le cipolle a rondelle finemente,

sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente,

scolatele bene e mettetele in una terrina.

Condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Condite  la Passata di Pomodoro con un pizzico di sale,

Peperoncino a piacere e una spolverata di origano.

Distribuite la salsa sulle pizze,

cospargete con la mozzarella a julienne,

le cipolle condite e le olive nere.

Terminate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Buon Appetito!

Pizza alla Russa

 

Ingredienti per l'impasto:

• 450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Mozzarella tagliata a julienne
• Salmone affumicato
• Uova di lompo rosse
  
• Uova di Lompo nere
  
• Olio extravergine d'oliva
• Rucola
• Aneto fresco
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Coprite i dischi con poca mozzarella a julienne,

salate leggermente e distribuite un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate le pizze e distribuite le fettine di salmone ,

cospargete con la rucola e l'aneto spezzettati e le Uova di lompo rosse e nere.

Servite subito.

Spaghetti alle Vongole Fiori di Zucca e Zafferano

 

Vigneti Radica - Tollo(CH)

Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4, 66010, Tollo (CH), Italia

+39 0871/962227

info@vignetiradica.it

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d'Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Con gli Spaghetti alle Vongole Fiori di Zucca e Zafferano stupirete gli ospiti..

Accompagnato da un buon calice di Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica - Tollo(CH)

Servito fresco..

Il segreto di questo piatto sta nel liquido di cottura delle Vongole

che viene utilizzato per ultimare la cottura della pasta;

Gli spaghetti assorbiranno il sapore delle vongole e il piatto verrà arricchito

dai fiori di zucca e dal profumo intenso dello zafferano.

Ingredienti:

• 320 g di Spaghetto quadrato
• 500 g di Fiori di zucca
• 1 kg di Vongole veraci 
• Zafferano in pistilli o in polvere
• 60 ml di Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica
• Olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'Aglio rosso di Sulmona
• Prezzemolo
• Sale e Pepe nero

Per spurgare le vongole:

• Sale grosso

Procedimento:

Per prima cosa dovete spurgare le vongole:

Mettetele in una ciotola con l'acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di sale grosso,

lasciate in ammollo per 2 ore.

Di tanto in tanto smuovete la ciotola e cambiate l'acqua finché 

non vedrete più taccia di sabbia.

Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno,

tagliateli in due tre parti se sono grandi.

Tritate finemente il prezzemolo.

Quando le vongole saranno pulite,

mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta e passate alla cottura.

In un tegame capiente scaldate l'olio con l'aglio e fate insaporire qualche minuto,

aggiungete le vongole e alzate la fiamma,

sfumate con il Trebbiano D'Abruzzo - Vigneti Radica.

Coprite con il tegame e fate cuocere per qualche minuto finché non si apriranno.

Scolate le vongole con un colino e raccogliete il liquido di cottura in una ciotola.

Quando l'acqua sarà arrivata al bollore cuocete la pasta al dente.

Nella stessa pentola delle vongole unite un filo d'olio e l'aglio,

unite i fiori di zucca,

salate e pepate.

Sfumate con poco liquido delle vongole e fate evaporare,

mescolando delicatamente,

togliete l'aglio.

Fate sciogliere i pistilli di zafferano in una ciotolina con poca acqua della pasta.

Quando la pasta sarà al dente,

unite le vongole ai fiori di zucca,

scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Versate il liquido delle vongole rimasto e lo zafferano.

Finite di cuocere gli spaghetti mescolando a fuoco vivace.

Completate con il prezzemolo tritato e un filo d'olio.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!

Insalata di Totani Calamari e Gamberi Rossi

 

Vigneti Radica - Tollo(CH)

Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4, 66010, Tollo (CH), Italia

+39 0871/962227

info@vignetiradica.it

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica Tollo(CH)

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d'Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di Calamari
• 300 g di Gamberi rossi o Mazzancolle
• 280 g di Totani
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano 
• 1 Cipollotto fresco
• Mais
• Olive verdi tagliati a rondelle
• Pomodorini
• Prezzemolo
• Sale e Pepe
• Olio al limone

Procedimento:

Per prima cosa tagliate il sedano, la carota e il cipollotto a rondelle,

mettete da parte.

Pulite i totani, i calamari e i gamberi.

Eliminate le interiora,

il becco, gli occhi e la pelle.

Private anche i gamberi del carapace ed il filo nero interno.

Sciacquateli e scolateli bene.

Portate a bollore l'acqua,

inserite i totani, i calamari a pezzi e i gamberi,

lessate per 5 minuti.

Scolate e mettete da parte.

Condite con l'olio al limone.

In una ciotola capiente unite il sedano, il cipollotto,

le carote, il mais, i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi a rondelle

Il pesce (totano, calamari e gamberi) e mescolate bene.

Lasciate insaporire prima di servire (circa due ore)

Servite l'insalata di mare su un bel piatto da portata e ci beviamo

 un'ottimo vino biologico

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica - Tollo(CH)

Mini Plumcake con Mele e Noci

 

Per il mese di Novembre le amministratrici

del gruppo #gustosoabruzzo

Francesca @polveredispezie e

Mary @unamericanatragliorsi

come ingrediente principale hanno scelto le Noci

Le Noci contengono principi nutritivi utili a favorire il buon funzionamento

dell'organismo.

La frutta secca come le mandorle, pistacchi e nocciole,

le Noci sono fra le varietà più note e amate per sapore,

croccantezza e versatilità in cucina.

La forma del guscio ricorda gli emisferi del cervello umano,

Questa frutta secca è un alimento consumato da secoli in tutta l'Europa.

Ora passiamo alla ricetta.. 

Mini Plumcake con Mele e Noci

Ingredienti:

• 120 g di Noci
• 2 Mele Golden
• Succo di limone per le mele
• 1 uovo intero
• 100 g di Zucchero
• 80 ml di Olio di semi
• 120 ml di Latte o yogurt bianco
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 220 g di Farina per dolci
• 8 g di Lievito per dolci
• zucchero e cannella in polvere per completare

Procedimento:

Per prima cosa tritate le noci grossolanamente e mettetele da parte.

Tagliate le mele a pezzetti,

mettetele in una ciotola e aggiungete il succo di limone per non farli scurire.

In una ciotola mettete l'uovo e mescolate con lo zucchero.

Aggiungete l'olio, il latte e mescolate bene.

Grattugiate la scorza del limone nel composto delle uova.

Unite la farina setacciata con il lievito.

Mescolate bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unite le mele e le noci tritate.

Preparate una teglia  con i pirottini e riempiteli per 3/4.

Cospargete con lo zucchero aromatizzato alla cannella.

Infornate e cuocete nel forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20-25 minuti,

oppure forno statico a 190°C per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.