Scones al parmigiano ed erba cipollina

Scones al Cheddar ed erba cipollina

Dal libro Pane fatto in casa

GRIBAUDO

Ingredienti per 12-14 scones:

• 500 g di farina di grano tenero
• 150 g di formaggio Cheddar stagionato grattugiato (per me parmigiano)
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
• 125 g di burro a dadini
• 1 uovo grande
• 225 ml di latticello o di latte acidificato
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per torte salate
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero Tec-Al
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete il burro e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Incorporate il formaggio e l'erba cipollina.

In un recipiente sbattete l'uovo con il latticello e versate nella terrina, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una pagnotta rotonda di circa 2,5 cm di spessore.

Con un tagliapasta di 6 cm di diametro ritagliate dei dischi di pasta e disponeteli sulla placca da forno.

Spennellateli con il composto di uovo e latticello rimasto e cuocete gli scones per 12-15 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Sono ottimi spalmati con burro salato o con salumi.

Apple Curd

Apple Curd

Ingredienti per 2 vasetti:

• 200 g di Mela Annurca (matura e sbucciata)
• 1 cucchiaio abbondante di fruttosio puro
• il succo di mezzo limone piccolo
• mezza fialetta di aroma di vaniglia
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiaini colmi di amido di mais

Procedimento:

In un padellino antiaderente mettete la mela tagliata a cubetti insieme al fruttosio e 200 ml di acqua.

Accendete a fiamma media e lasciate cuocere per dieci minuti a padella coperta. Trascorso questo tempo la mela si sarà disfatta, trasferite il tutto in una casseruola e passatelo con un frullatore a immersione.

Lasciate raffreddare poi aggiungete il succo di limone, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais setacciato.

Mescolate con una frusta e rimettetelo sul fuoco. Aggiungete altri 100 ml d'acqua e portate ad ebollizione mescolando di continuo per evitare che bruci sul fondo o faccia grumi.

Dopo 2-3 minuti dall'ebollizione, la crema inizierà ad addensarsi e spegnete, deve raggiungere la consistenza di un budino. Versate velocemente l'Apple Curd nei vasetti a chiusura ermetica o in coppette, lasciate raffreddare. Mettete in frigo per qualche ora e servite su fette biscottate o come farcitura per torte.

Risotto alla melagrana

Ricetta della rivista DonnaD del mese di settembre

Ingredienti per 4 persone:

• 340 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 2 melagrane
• Brodo
• 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• formaggio grattugiato BellaLodi
• olio evo

Procedimento:

Prendete una delle due melagrane e procedete con la sgranatura. Dall'altra melagrana dovrete ricavare il succo. Per farlo potete passare i chicchi nel passaverdura. Nella casseruola iniziate la preparazione del riso: tritate la cipolla e fatela appassire con un filo d'olio, unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti prima di versare il brodo. Bagnate il riso con il brodo e continuate la cottura mescolando per evitare che si attacchi alla pentola.

A metà cottura aggiungete il succo della melagrana e quando mancherà un minuto aggiungete anche i chicchi e la noce di burro. Continuate a mescolare e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Servite subito.

Cantucci al taleggio

Cantucci al gorgonzola

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero 00
• 50 g di burro
• sale q.b.
• pepe Tec-Al
• noce moscata q.b
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati
• 60 g di semi di zucca e di girasole salati e tostati
• 150 g di taleggio
• 100 g di formaggio BellaLodi
• 2 uova medie intere
• 1/2 bustina di lievito per torte salate

Procedimento:

In un mixer tritate grossolanamente per pochi istanti i pistacchi e i semi di zucca e di girasole.

Sul piano di lavoro ponete la farina e il lievito setacciati formando la classica fontana. Versate al centro il formaggio grattugiato, salate, pepate e aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata.

Unite il burro ammorbidito e il taleggio a pezzetti. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti impastando a mano, poi unite le uova intere e proseguite ad impastare per  incorporare le uova, per ultimo unite i pistacchi e il mix di semi. A questo punto formate con l'impasto due filoncini.

Trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno e fate cuocere circa 20 minuti in forno statico caldo a 190°C (oppure in forno ventilato a 170°C per 15 minuti circa).

Sfornate i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e tagliateli in diagonale di circa 1-1,5 cm. Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca da forno e fateli tostare per 10-15 minuti a 170°C oppure nel forno ventilato a 150°C per circa 5-10 minuti. Estraete i cantucci al taleggio, lasciateli raffreddare e serviteli.