Risotto con Salsiccia e Aceto Balsamico di Modena IGP "L'Oro"

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di Riso Carnaroli
• 200 g di Salsiccia
• 1/2 Cipolla
• 3 cucchiai di Parmigiano
• 2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena IGP " L-Oro" - L-originale
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale - Az.agricola Tiberio Ernesto Tollo(Ch) Abruzzo
• Brodo vegetale q.b.
• 50 ml di Vino rosso
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso lasciate scaldare l'Olio extravergine d'oliva,

fate soffriggere leggermente la cipolla tritata e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata,

fatela dorare per due-tre minuti.

Versate il riso, mescolate e spruzzate con il vino rosso,

lasciatelo evaporare,

continuate la cottura per circa 15 minuti,

versando il brodo poco per volta mescolando poco.

A cottura ultimata ritirate dal fuoco,

aggiungete il parmigiano,

regolate di sale e pepe e mantechiamo con

 l'Aceto balsamico di Modena IGP L-Oro - L-Originale

Chitarrina allo Scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Chitarrina 
• 300 g di Vongole
• 200 g di Pomodoro Pelato
• 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
• 1/2 bicchiere di Pecorino Vellus - Margiotta vini
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 300 g di Cozze
• 400 g di calamari
• 200 g di Code di Gamberi
• 1 Scalogno
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• Peperoncino macinato q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Come pulire e cuocere le vongole e cozze:

Mettete a bagno le vongole per almeno 2 ore in acqua fredda

leggermente salata,

cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando la sabbia.

Lavate e spazzolate con una paglietta le cozze sotto un getto d'acqua fredda.

Scartate i frutti di mare con le valve aperte o rotte.

Eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve,

sciacquate di nuovo.

In una padella con un cucchiaio d'olio e l'aglio spellato,

unite le vongole e irrorate con un po' di vino bianco secco.

Coprite, fatele aprire a fiamma viva,

poi trasferite i frutti di mare aperti in una ciotola ed

eliminate quelli chiusi.

Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino

foderato con un telo e tenetelo da parte.

Aprite le cozze con lo stesso procedimento (in padella) e

sgusciate i 2/3 dei molluschi,

teneteli al caldo e da parte le cozze aperte con le valve e il liquido

di cottura filtrato.

Lavate i calamari sotto il getto di acqua corrente,

eliminate la testa in modo da eliminare la sacca delle interiora..

Togliete la conchiglia trasparente e la pelle.

Sciacquate i calamari sotto l'acqua e tagliateli a striscioline e

riducete i tentacoli in pezzi piccoli.

Ora pulite le code dei gamberi:

Praticate un taglio sulla schiena ed eliminate il filetto

nero con uno stecchino.

Sciacquateli.

Preparazione del sugo allo scoglio:

In una Wok salta-pasta "Stonerose" - Bisetti shop rosolate

lo scalogno tritato con 5 cucchiai d'olio evo e 

aggiungete i calamari.

Cuocete per 3 minuti e irrorate con il vino bianco secco e

lasciatelo evaporare.

Unite i pomodori pelati,

sgocciolati e tagliuzzati con le forbici e proseguite 

la cottura per 20 minuti,

aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di liquido 

di cottura dei molluschi.

Regolate di sale e peperoncino.

Se usate i pomodori freschi, scottateli in

acqua bollente, eliminate la pelle e tagliate a dadini

prima di unirli al soffritto.

Ora aggiungete al sugo le code dei gamberi e

proseguite la cottura per 2 min.

Spegnete.

Cuocete la pasta all'uovo al dente e

fate saltare nella padella con il pesce.

Unite le cozze e le vongole con qualche cucchiaio

di liquido dei molluschi.

Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato 

Servite subito

Buon appetito!

Con la Chitarrina allo scoglio ci beviamo un

buon calice di Pecorino Vellus IGT - Margiotta vini

Pizza al Tartufo, Provola e Prosciutto Cotto vs Pizza Delicata con Olio Tartufato Berlingeri

Ingredienti per la Pizza al Tartufo, Provola e Cotto:

Per la pasta:

•  200 g di le Semole d'autore - Pizze e Focacce - Selezione Casillo 
•  200 g di Farina di grano tenero tipo "0" - Prime terre 100% grano pugliese - Selezione Casillo)
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Provola dolce
• 180 g di Prosciutto cotto
• 1 Barattolino di carpaccio di tartufo estivo - Berlingeri tartufi
• 100 g di Mozzarella
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio di Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla

farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga

bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Realizzate delle pizze sottili stendendo la pasta

con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli su carta assorbente da cucina;

tagliate la provola a fette sottili e tenete da parte.

Tagliate il prosciutto a pezzi piccoli.

Cospargete le pizze con i formaggi (provola e mozzarella).

Condite i bordi con poco olio d'oliva e sale,

aggiungete il prosciutto cotto e infornate a 240°C per 8 minuti.

Sfornate la pizza appena cotta ai bordi e croccante.

Mettete nei piatti da portata e completate con il carpaccio di tartufo estivo.

Servite subito.

Pizza delicata con Olio Tartufato Berlingeri Tartufi

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 200 g Farina di grano tenero tipo "0" 100% pugliese - Linea prime terre - Selezione Casillo
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di mozzarella
• Funghi porcini q.b
• parmigiano
• 4 cucchiai di Olio tartufato - Berlingeri tartufi
• sale e pepe

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo

per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Stendete le palline di pasta servendovi di un mattarello e

formate 4 cerchi sottili.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli

accuratamente con carta da cucina inumidita.

Riduceteli a lamelle tagliandoli prima in 2 parti per il lungo,

dopodichè a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili 

ottenute con una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate a 230°C per circa 8 minuti.

Servite la pizza ben calda.

L'aroma dell'olio tartufato si sprigiona a ogni morso e dà origine,

insieme ai funghi porcini,

a un bouquet di sapori e profumi che ricordano il bosco.


Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino 
Pecorino Vellus IGT

Crostata Mimosa

Ingredienti per la frolla all'olio:

• 2 uova intere
• 100 g di Zucchero semolato
• 80 ml di Olio di semi di girasole
• 320 g di Farina di grano tenero 

per me:

• 160 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 160 g di Semola di grano duro rimacinata - Frolle, crostate e biscotti - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di Vanillina

Procedimento:

In una ciotola capiente iniziamo rompendo le uova.

Uniamo la vanillina, lo zucchero, l'olio di semi di girasole e il lievito.

Iniziamo a mescolare bene gli ingredienti.

Aggiungiamo le due farine poche per volta.

Quando l'impasto diventa sodo,

trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo 

a lavorare con le mani aggiungendo la farina un po' per volta.

Lavoriamolo ancora e se occorre aggiungiamo altra farina.

L'impasto è pronto quando non si attacca alle dita.

Questa dose è per una teglia rotonda del diametro di 26-28 cm.

Ingredienti per la crema pasticcera:

•                        4 uova intere                      
• 500 ml di latte fresco
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina di grano tenero
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, 

poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. 

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. 

Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..mescolate per bene. 

Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.

Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Procedimento per la crostata mimosa:

Preriscaldate il forno a 180°C

Stendere la frolla all'olio su due fogli di carta da forno.

Disponetelo nello stampo da crostata con fondo apribile oliata e infarinata.

Sistemiamolo bene e togliamo delicatamente il foglio di carta da forno.

Con un coltello tagliamo la frolla in eccesso.

Ora farciamo la crostata mimosa con la crema pasticcera ben fredda.

 Inforniamolo per 15-20 minuti,

deve diventare leggermente dorato.

Ora tagliamo a cubetti un disco di Pan di Spagna

che serve per fare l'effetto della mimosa sulla crostata.

Una volta freddo 

se preferite spolverate leggermente con lo zucchero a velo.

Servite!

Frappe all'Arancia senza lattosio

Frappe all'arancia senza lattosio - 2 amiche in cucina

Porzioni: 6-8 persone

Preparazione: 30 minuti

Riposo: 1 ora

Cottura: 10-15 minuti

Ingredienti:

• 250 g di Le Semole d'autore Frolle, crostate e biscotti - Selezione Casillo
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaio di grappa
• la buccia d'arancia grattugiata
• olio per friggere
• zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

unite al centro lo zucchero, le uova,

la grappa, l'olio e la buccia dell'arancia grattugiata,

impastate per almeno 15 minuti.

Coprite con un panno e fate riposare per circa 1 ora.

Stendete l'impasto aiutandovi con il mattarello o la sfogliatrice,

cercando di ottenere una sfoglia sottile.

Tagliate la pasta con lo stampo a mascherina.

Portate a temperatura l'olio e friggete le frappe poche per volta.

Scolatele per bene e disponetele su un vassoio con carta assorbente.

Fate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

Servite!

New Entry Margiotta Vini

Margiotta Vini

Azienda Agricola Margiotta Carlo Mario

Pratola Peligna (L'Aquila)

Abruzzo 

Ieri..

Le colline vitate della Valle Peligna

sono coltivate dalla famiglia Margiotta

da oltre cent'anni con la stessa perizia e gli stessi valori

che il capostipite Gabriele seppe infondere ai suoi figli.

In quei tempi la viticoltura era condotta solo con la fatica delle braccia

ed era utilizzata l'antica forma di allevamento ad alberello.

Oggi..

Alla guida dell'azienda oggi ci sono Silvio e Carlo,

padre e figlio, che insieme alla mia amica Francesca.

la quinta generazione, hanno raccolto un'importante eredità dalla famiglia

in termini di sapienza e passione per la viticoltura,

capace di sintetizzare l'essenza di una terra e la cultura

del popolo intero in ogni singola goccia di vino.

I Vitigni..

Sono coltivati esclusivamente autoctoni (Montepulciano, Pecorino e Trebbiano)

da cui si ottengono vini in purezza profumati,

longevi ed eleganti, fortemente identitarie, seguiti dalla gemma alla botte,

frutto di ricerca e innovazione continua.

Coltivare solo vitigni autoctoni è una scelta nel segno del

mantenimento della biodiversità e del rispetto

profondo per i naturali cicli biologici.

La maturazione in montagna è tardiva ed il colore intenso

dell'uva, temprate dalla brusca escursione termica giorno-notte,

sono ingredienti fondamentali per una viticoltura

pedemontana di alta eccellenza.

I grappoli sono raccolti a mano e sistemati nelle cassette e

trasportati nella cantina, per essere lavorati in giornata,

con molta attenzione e sapienza enologica.

L'Azienda Margiotta accoglie appassionati,

curiosi ed enoturisti organizzando tour dei vigneti e degustazioni guidate

dei vini prodotti in abbinamento con prodotti tipici del posto.

La mia amica Francesca mi ha omaggiato di 3 ottimi bottiglie

• Vellus Pecorino I.G.T. 

Il Vellus nasce per onorare la tradizione degli tratturi e

la memoria delle nostre genti,

alle cui ritualità tanto deve il nostro territorio.

Uva: 100% Pecorino

Arte: Di impronta sperimentale, raccolta a settembre, affinato in acciaio

Colore: Giallo vivo con riflessi dorati

Profumo: Spiccate note agrumate e tropicali, di intensa mineralità.

• Ferax  Cerasuolo d'Abruzzo DOC

"Terra ferax Cereris multoque feracior uvis"

(Amores XI 16, 1-2)

E' così che il poeta latino Ovidio descriveva la Valle Peligna,

Ferax, ovvero fertile e feconda,

specie per qualità e quantità dell'uva.

In onore del poeta, nasce quindi la linea Ferax,

proveniente solo da vitigni autoctoni peligni,

riassume in se il territorio di popoli fieri e di una terra generosa.

Il Ferax Cerasuolo d'Abruzzo DOC

da uve del Montepulciano lavorate in bianco,

presenta un colore rosato vivo e spiccati sentori di frutti rossi.

Uva: 100% Montepulciano

Arte: raccolta tardiva delle uve, lavorazione in bianco,

affinato in botti di acciaio

Colore: Rosato vivo

Profumo: spiccati sentori di ciliegia e fiori rossi

• Ferax Trebbiano d'Abruzzo DOC

Da uve Trebbiano in purezza,

presenta un delicato ed elegante bouquet di fiori e frutti bianchi.

Uva: 100% Trebbiano

Arte: raccolta delle uve a fine settembre,

viene affinato in botti acciaio

Colore: giallo luminoso e limpido

Profumo: delicato bouquet di fiori e frutti bianchi,

in particolare mela e pera

A presto con le ricette!

Carbonara con Speck Olio Tartufato e Tartufo nero invernale Berlingeri

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di Speck a listarelle
• 320 g di mezze maniche rigate
• 5 tuorli
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Tartufo nero invernale - Berlingeri Tartufi
• Olio tartufato - Berlingeri Tartufi
• Sale&Pepe q.b.

Procedimento:

In una pentola capiente versate l'olio tartufato (3 cucchiai) e

lo speck tagliato a listarelle.

Rosolate leggermente lo speck e spegnete.

Grattugiate il tartufo direttamente nella pentola.

Nel frattempo sbattete i tuorli con il pecorino, il sale e pepe.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e

stemperate mescolando.

Cuocete la pasta al dente e trasferitela in una terrina.

Aggiungete il composto delle uova e speck.

Mescolate velocemente.

Porzionate e servite con una generosa grattugiata di Tartufo nero.

Buon appetito

Penne allo Speck Porcini Shiitake e Tartufo nero Invernale Berlingeri

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di Penne Rigate De Cecco
• 1 conf. di Fungo Shiitake secco - IoBoscoVivo
• 150 g di Speck 
• 150 g di Panna fresca
• 20 g di Tartufo nero invernale - Berlingeri tartufi
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 30 g di parmigiano
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• pepe bianco

Tagliere taglia-pizza - BisettiShop

Wok Stonerose saltapasta - BisettiShop

Procedimento:

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare

in una padella antiaderente a fuoco medio.

Quando sarà croccante, mettetelo su carta assorbente e tenetelo da parte.

Pulite il tartufo nero dai residui di terra,

spazzolandolo dolcemente con l'apposita spazzolina

sotto l'acqua corrente.

Fate ammorbidire i funghi Shiitake in acqua tiepida e

scolateli e teneteli da parte.

In una Wok saltapasta "Stonerose" - BisettiShop e fate

soffriggere dolcemente lo scalogno tritato.

Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato,

alzate la fiamma e saltate leggermente i funghi,

unendo un pizzico di sale e pepe bianco.

Unite la panna fresca,

il tartufo nero invernale grattugiato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente

leggermente salata,

scolatele al dente e versatele nella wok.

Saltate, spolverate di parmigiano grattugiato ed unite

infine lo speck croccante,

per un piacevole contrasto.

Buon appetito!