Pane con gocce di cioccolato

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Per 1 pagnotta:

• 500 g di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
• 70 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• un pizzico di sale
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 250 ml di acqua tiepida
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao in polvere e il sale. Aggiungete il burro, riducetelo a pezzetti, quindi incorporate lo zucchero e il lievito.

Aggiungete gradatamente l'acqua, mescolando bene con un cucchiaio di legno, quindi lavorate con le mani finché l'impasto si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico.

Incorporate le gocce di cioccolato nell'impasto e formate una pagnotta rotonda. Ponetelo sulla placca da forno e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1 ora e mezza, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete la pagnotta in forno per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Trasferite la pagnotta su una gratella a raffreddare e servite.

Canestrelli

Grazie alla mia amica Giorgia Piras del blog Giorgia passione cucina

Canestrelli

Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 180/200 g di burro
• 100 g di zucchero
• scorza di limone grattugiata
• qualche goccia di essenza al rum (facoltativo)
• 1 uovo
• zucchero a velo

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, fate un buco al centro e ponete il burro a pezzi.

Lavorate con i polpastrelli il composto finché non diventa sabbioso, aggiungete lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone e se preferite anche qualche goccia di essenza di rum.

Lavorate tutti gli ingredienti rendendo il composto omogeneo, cercate di farlo piuttosto veloce in modo da non riscaldare l'impasto. Formate una palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti. Conservate in frigo per almeno 30/40 minuti. Dopo che l'impasto si è riposato, ponetelo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinata e procedete a stenderlo con il mattarello (delicatamente). Foderate una leccarda con carta da forno. La frolla stesa dovrà essere di circa 1 cm di spessore. Tagliate i canestrelli con l'apposito stampino e disponeteli distanziati tra loro perché in cottura cresceranno leggermente.

Infornata a forno statico a 170°C per circa 20 minuti dovranno rimanere piuttosto bianchi in superficie e alle punte leggermente dorati. Una volta sfornati toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo.

Ricetta rivisitata.

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Grazie a Francesca Lucisano del blog Roba da donne in cucina

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero 00
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di burro
• 160 ml di latte
• 50 g di cacao in polvere
• 1 bustina di lievito in polvere
• Nutella q.b
• 50 g di granella di nocciole (aggiunto da me)
• 1 bustina di vanillina (aggiunto da me)

Procedimento:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la vanillina in polvere e continuare a mescolare.  Aggiungete poco per volta la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Versate il latte e la granella di nocciole e amalgamate bene il composto. Prendete i pirottini e riempite per 2/3 e non di più, il composto fuoriesce in cottura. Guarnite con la granella di nocciole.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.

Sfornate i muffin e lasciate raffreddare. Sciogliete la Nutella a bagnomaria.

Prendete i muffin freddi e praticate un foro al centro di essi. Con un sac-a-poche riempite i muffin di Nutella e servite.