Pizza con Asparagi e Prosciutto Cotto

 

Ingredienti :

• 500 g di farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di Zucchero
• Sale

Per il condimento:

• 2 mazzetti di Asparagi
• Mozzarella a julienne
• Prosciutto Cotto
• Granella di Noci
• Panna fresca q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Pulite gli Asparagi,

tagliate i gambi a rondelle,

eliminandone la parte finale, e tenete da parte le punte.

Lessate le rondelle di asparago in acqua bollente salata finché sono morbide;

scolatele, mettetele nel frullatore con la panna e riducete il tutto in crema.

Insaporite con il sale e pepe.

Lessate anche le punte degli asparagi e tenetele da parte.

Tagliate le mozzarelle a julienne.

Stendete le palline monoporzione in dischi sottili fino a formare un bel cornicione.

Distribuite sopra le pizze la crema di Asparagi,

la Mozzarella e le punte di asparagi.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 250°C fino a doratura.

Io uso sempre il forno a legna.

Ritirate le pizze dal forno e adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto e la granella di noci.

Servite subito.

Buon Appetito!

Pizza Affumicata ai Peperoni

Cottura nel forno a legna

Ingredienti per l'impasto:

•                                   450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Peperoni grigliati sott'olio o freschi (2 rossi e 1 giallo)
• 200 g di Scamorza affumicata
• 150 g di Mozzarella di Bufala
• Passata di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Se usate i peperoni freschi.. lavateli,

eliminate i semi e i filamenti interni,

tagliateli a filetti.

Saltare i peperoni in una padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale

finché risulteranno morbidi.

Tritate a cubetti la scamorza affumicata.

La mozzarella di Bufala fatta a cubetti e lasciata in un colino per farla scolare

dal liquido in eccesso.

Ricoprite le basi delle pizze con un velo di passata di pomodoro,

distribuitevi i peperoni cotti e i formaggi tritati.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 200°C per 10-15 minuti.

  

Strozzapreti con Pesto alla genovese e Gamberetti

 

Il Pesto alla genovese è un condimento della cucina ligure,

gli ingredienti sono il basilico, olio extravergine d'oliva,

aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e il sale.

Vengono pestati a crudo nell'apposito mortaio con pestello.

Ottimo per la pasta e sulle bruschette.

Per questa pasta vi consiglio un buon calice di vino bianco

Tullum Pecorino DOCG 2021 - VIGNETI RADICA di Tollo(CH) Abruzzo

Al naso si percepiscono inizialmente sentori di agrumi e note di rosmarino,

liquirizia e pesca.

Fresco ed equilibrato con grande mineralità, volume e struttura.

Nel finale è intenso, persistente ed avvolgente.

Vinificazione

Dopo la diraspatura e pressatura soffice,

la temperatura del mosto viene abbassata a 12°C e viene convogliato

in piccole botti di acciaio dove viene portata a termine la fermentazione.

Infine l'affinamento avviene prima in piccoli contenitori di acciaio inox per almeno

15 mesi effettuando un batonnage sui lieviti e poi in bottiglia

coricata per almeno 6 mesi.

Denominazione: Tullum DOCG

Uve: 100% Pecorino

Alcol: 13,5% vol.

Bottiglia: 750 ml

Temperatura di servizio: 10-12°C

Territorio e Vitigno

Area: Tollo(CH) Abruzzo Italia

Altitudine: 130 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo argilloso, con pendenza del 5%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola abruzzese

Resa per ettaro: 90 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Azienda Agricola

Vigneti Radica di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo

Tel: 0871/ 962227

Cellulare: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Strozzapreti

Per il pesto:

• Basilico q.b.
• 30 g di Parmigiano grattugiato 
• 20 g di Pecorino grattugiato
• 30 g di Pinoli
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Per i gamberetti:

• 280 g di Gamberetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pesto:

pulite le foglie di basilico con un panno,

pestate l'aglio con un pizzico di sale,

aggiungete il basilico e pestate delicatamente,

fino ad ottenere un composto dal colore verde scuro.

Aggiungete i pinoli e continuate a pestare.

Quando il composto è ben amalgamato aggiungete il formaggio e un filo d'olio,

pestate e continuate ad alternare formaggio e olio.

Il composto dovrà avere una consistenza granulosa e cremosa.

Ora preparate i gamberetti:

Lavare i gamberetti sotto l'acqua corrente fredda .

Staccate la testa e via le zampe e con questa operazione ci rimane solo il guscio del corpo,

potete rimuoverlo con un coltellino affilato:

inseritelo sotto il guscio e fatelo ruotare attorno alla polpa per staccarlo,

quindi prendete il gambero dalla coda e premete leggermente il corpo

scivolerà via da solo. 

Ora incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta,

tirate via l'intestino.

In una padella antiaderente versate l'olio e mettete a rosolare lo spicchio d'aglio.

Una volta rosolato togliete l'aglio e aggiungete i gamberetti.

Fateli saltare per 3 minuti a fuoco medio.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere gli Strozzapreti al dente,

terminando la cottura nel condimento con i gamberetti.

Tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecate la pasta con i gamberetti e qualche mestolo di acqua,

infine a fuoco spento unite il pesto.

Mescolate bene il tutto in modo da amalgamare il condimento alla pasta.

Servite subito.

Buon appetito!

Pizza con Funghi e Pomodorini

 

Cottura nel forno a legna bello dorato

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il condimento:

• Mozzarelle a julienne
• Pomodorini Rossi
• Pomodorini Gialli
• Funghi misti
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• Sale fino

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate,

stendetele sullo spolvero di riso,

in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Lavate i pomodorini rossi e gialli e tagliateli a metà.

Tagliate le mozzarelle a julienne;

Pulite i funghi e tagliateli a fettine o a cubetti.

Disponete i dischi di pizza sulle teglie leggermente unte con l'olio d'oliva;

disponete le mozzarelle a julienne e ricoprite

 gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi.

Condite con poco olio d'oliva,

salate e spolverate con l'origano.

Infornate per 15 minuti a 220°C;

quindi sfornate e servite le pizze ben calde.