Crostatine con Marmellata al Sambuco

 

Pasta frolla con farina di riso senza glutine - Melizie in cucina

Ingredienti:

• 250 g di Farina di Riso
• 130 g di Zucchero semolato
• 1 Uovo grande
• 130 g di Burro o 87 ml di Olio di Semi
• 1 pizzico di Sale
• Buccia di agrumi grattugiata

Per farcire:

• Marmellata di Sambuco
  
• Zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

In una ciotola capiente versare l'uovo,

l'olio di semi, lo zucchero,

il pizzico di sale e la buccia grattugiata degli agrumi,

mescolare bene.

Man mano sempre mescolando aggiungere poca farina alla volta.

Lavorare l'impasto sul piano di lavoro fino a renderlo liscio e omogeneo.

Non ha bisogno di tempi di riposo perché abbiamo usato l'olio,

ed è pronto per stenderlo in una teglia per crostata.

Io ho steso la frolla di uno spessore di 0,5 mm e ho formato

piccole crostatine, spalmato con la Marmellata al Sambuco decorato le crostatine.

Pronti per essere infornati a 180°C nella parte centrale del forno per circa 10 min.

Poi spostate le crostatine nella parte leggermente bassa a 170°C per altri 5-10 min.

Per non fare bruciare i dolci disponete una leccarda da forno sopra la leccarda con le crostatine,

devono passare pochi cm di spazio.

Negli ultimi 5 minuti di cottura togliete la leccarda vuota e fate ultimare la doratura.

Sfornate e fate raffreddare per circa 20 minuti.

Sformate e lasciate ancora intiepidire.

Cospargete con lo zucchero a velo.

Pronti!

Mezzelune di Ricotta e Spinaci con Sugo e Funghi misti

 

Ingredienti per 2 persone:

Per la sfoglia:

• 2 uova intere grandi
• 200 g di Semola rimacinato di Grano duro
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta di mucca ben asciutta
• 200 g di Spinaci lessati 
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• sale e noce moscata

Per condire:

• Salsa di Pomodoro - Petti
• Funghi misti
• Prezzemolo tritato
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento per la sfoglia:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Ora prepariamo il ripieno:

 

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata possibilmente dal giorno prima,

unite il parmigiano, gli spinaci precedentemente lessati,

scolati e tritati.

Salate e grattugiate la noce moscata.

Mescolate bene e tenete da parte.

Sfoglia:

Stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli 

tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, 

chiudete. 

Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia. 

Condimento:

Pulite i funghi e tagliateli sottili nel senso della lunghezza,

sciacquateli sotto l'acqua fredda e scolate bene.

In una padella con 3-4 cucchiai d'olio cuocete i funghi

fino a renderli morbidi, salate.

Versate la Salsa di pomodoro Petti e lasciamo cuocere a fuoco basso

per pochi minuti.

Unite il prezzemolo tritato e spegnete.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti.

Scolate direttamente nella padella del condimento e servite con una bella spolverata

di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Nuova collaborazione con le confetture Gastroval

 

Confetture Gastroval

Gastroval è un'azienda giovane e dinamica

situata nel cuore della Valtellina, nasce nel 2009.

Scelgono e controllano con cura le materie prime per creare prodotti

genuini e di eccellenza,

lavorati artigianalmente nel pieno rispetto degli standard internazionali

di sicurezza alimentare BRC e IFS.

L'azienda ha diverse linee di produzione tra cui:

Pasticceria, Confetture, Nettari e Pasta Fresca.

L'azienda a pochi passi possiedono un campo di oltre 3000 mq dove coltivano

mirtilli, lamponi e more,

una volta raccolti, vengono lavorati e utilizzati in parte

per realizzare le confetture e nettari.

Le confetture extra realizzate con il 75% minimo di frutta intera.

L'azienda Gastroval mi hanno omaggiato

6 deliziose confetture da 320gr:

• Confettura extra di Fragole
  
• Confettura extra di Frutti di bosco
  
• Confettura extra di Ribes rossi
  
• Confettura extra al Sambuco
  
• Confettura extra ai Mirtilli
  
• Confettura extra ai Lamponi
  

A presto con le ricette

Gricia con i Carciofi

 

Pasta alla gricia dello chef Max Mariola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Penne rigate 
• 80 g di Pecorino romano 
• 150 g di Guanciale in una fetta spessa
• 3 Carciofi
• Vino bianco secco
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua.

Per prima cosa grattugiate il pecorino romano utilizzando una grattugia a fori grossi.

Private i carciofi dalle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore.

Eliminate la parte spinosa e tagliate i gambi, 

privateli dai filamenti.

Tagliate i carciofi a metà per eliminare la barba interna.

Affettateli sottilmente e metteteli subito in acqua fredda con il limone

per evitare che diventano scuri.

Riducete il guanciale a listarelle e fatelo rosolare a fuoco lento in una padella antiaderente

senza aggiungere olio.

Rilascerà tutto il grasso per insaporire la pasta.

Una volta che è diventato dorato e croccante prelevatelo con una schiumarola e mettete da parte.

Lasciate solo il grasso in padella.

Ora versate 50 ml di vino bianco secco e fatelo evaporare nella padella con il grasso del guanciale.

Nella stessa padella del guanciale cuocete i carciofi fino a renderli morbidi.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento e fate insaporire saltando la pasta,

aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Grattugiare al momento con il pepe e mescolare.

A fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco dolce.

Versare il guanciale leggermente tostato e finire la cottura della pasta ancora con del pecorino.

Ora il pecorino avrà fatto una buona crema è giunto il momento

di servire la pasta.

E' un'ottima pasta provatelo.

Grazie mitico chef Max Mariola

Pizza Regina Classica vs Pizza con Prosciutto Cotto

 

Ingredienti per 4 pizze da 210g:

• 350 g di Farina di grano tenero tipo 2 w240
• 150 g di Manitoba
• 325 ml acqua
• 2,21 g di lievito di birra fresco
• 15 g di sale

Procedimento per l'impasto:

Nella ciotola della planetaria unire le due farine e miscelare con il gancio a uncino.

Sciogliere il lievito in metà acqua presa dal totale.

Aggiungere l'acqua alla farina e iniziare ad impastare alla minima velocità.

Man mano poco alla volta unire la restante acqua sempre impastando.

Facciamo uno stop di 5 minuti.

Unire il sale fino a farlo assorbire.

Spegnere e staccare l'impasto dal gancio.

Ora ci spostiamo sul piano di lavoro meglio su una spianatoia in acciaio o su marmo..

lavoriamo l'impasto fino a renderlo liscio.

Formare una palla e lasciare riposare (coperto con una ciotola capiente)

per 30 minuti.

Dopo il riposo fare 3 giri di pieghe con uno stop di 15 minuti.

Dopo le pieghe mettere l'impasto in un contenitore ermetico leggermente oliato,

fare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Dopo il riposo farlo maturare in frigo per 24 ore.

Dopo le 24 ore tiriamo fuori dal frigo l'impasto e farlo riposare per 2 ore

a temperatura ambiente.

Passate le 2 ore capovolgere l'impasto sul piano di lavoro.

Spolverare con la semola la cassetta in plastica.

Suddividere l'impasto in 4 panetti da 210 g.

Formare 4 belle palline rotonde e disporli ben distanziati nella cassetta.

Chiudere con il coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente per 5-6 ore.

Dopo il riposo prima di stendere le pizze (40 minuti prima)

preriscaldare il forno alla max temperatura per i forni elettrici..

🍅🍅🍅🍅

Per il condimento della pizza regina classica:

• Pomodori pelati
• Pomodorini ciliegia
• Mozzarella
• Olio extravergine d'oliva
• sale
• Basilico

Procedimento:

Tagliate i pomodori pelati  grossolani

e la mozzarella a pezzetti;

asciugate i cubetti di mozzarella su carta assorbente da cucina.

Disponete i pomodori e la mozzarella sulla pizza,

aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate nel forno già caldo alla max temperatura 

Sfornate la pizza e decorate con i pomodorini freschi tagliati sottili e qualche foglia di basilico.

Potete condire le pizze con l'olio aromatizzato al peperoncino o al basilico.

Servite

🍅🍅🍅🍅

Ingredienti per la pizza al prosciutto cotto:

• 180 g di Pomodori pelati
• 220 g di Mozzarella
• 200 g di Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe

Procedimento:

Frullate i pelati con un pizzico di sale e poco pepe.

Stendete la pasta e versate al centro poco pomodoro

stendendolo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie 

lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio prevalentemente il bordo.

Coprite con la mozzarella e infornate a 200°C per circa 15 minuti.

 Sfornate e completate con il Prosciutto Cotto.

Servite