Ciambelle

Ciambelle soffici fritte

Ingredienti per circa 20 ciambelle:

• 500 g di farina di grano tenero
• 25 g di lievito fresco (per me 1 bustina di lievito disidratato)
• 200 ml di latte
• 3 uova (per me 2 uova)
• 100 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di olio e.v.o
• 1 cucchiaino di sale
• essenza o buccia grattugiata di 1 limone (per me 1 fialetta di fiori d'arancio)

Per friggere:

• olio di semi

Per decorare:

• zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliete il lievito con un po' di latte tiepido. Sul piano di lavoro disponete la farina setacciata a fontana con il sale, formate un buco al centro e versate lo zucchero, l'olio, le uova e l'essenza di fiori d'arancio.
Mescolate con una forchetta e unite il lievito sciolto nel latte. Pian piano unite il restante latte tiepido e impastate per circa dieci minuti. L'impasto dovrà essere morbido e compatto. Formate una palla e lasciate lievitare finché non diventi il doppio. Sgonfiate l'impasto e stendetelo con il mattarello di 1 cm di spessore.

Tagliate le ciambelle con l'apposito stampino o con un coppa-pasta e fate un foro al centro.

Scaldate l'olio di semi e cuocete le ciambelle da entrambi i lati, dovrà risultare leggermente dorati.

Cospargete di zucchero a velo e servite freddi.

Trofie alla montanara

Ingredienti:

• 500 g di trofiette Tiberino
• 200 g di piselli freschi scongelati
• 200 g di funghi misti in scatola
• 1 o 2 salsicce
• 1/2 cipolla Antonio Ruggiero
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e metterla a soffriggere in padella con olio e salsiccia sbriciolata.

Quando la carne si è leggermente dorata unite i piselli, i funghi e un goccio d'acqua. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Salate. Cuocete la pasta al dente e saltatela nella padella del condimento.

Servite..Buon appetito!

Orecchiette pugliesi arse con cime di rapa e polpettine

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di orecchiette pugliesi arse Tiberino
• 300 g di Polpettine
• 2 mazzi di cime di rapa (lavati e tagliati )
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• parmigiano q.b
• sale

Procedimento:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete le cime di rapa e cuoceteli finché diventano teneri. Scolate e conservate l'acqua di cottura per le orecchiette. In una padella capiente con l'olio versate le polpettine e rosolateli per alcuni minuti. Aggiungete l'aglio, il peperoncino e lasciate insaporire. 

Versate le cime di rapa e un mestolino di acqua di cottura. Salate e cuocete per 3 minuti. Cuocete le orecchiette al dente e saltate nella padella con le polpettine e rape. Servite con il parmigiano grattugiato e buon appetito!

Rotolo di pizza con pesto alla siciliana

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina per pizza Molino Pagani
• 300 ml di acqua tiepida
• olio e.v.o q.b
• 15 g di lievito di birra o 1 bustina di lievito disidratato
• 15 g di sale

Per il ripieno:

• pesto alla siciliana q.b Agromonte

Per cospargere:

• semi di papavero

Procedimento:

In una ciotola versate la farina setacciata, formate al centro un buco e versate il lievito sciolto con poca acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Nella restante acqua sciogliete il sale e unite l'olio.

Versate a filo il liquido ottenuto sulla farina, mescolando con una forchetta e poi con le mani con movimenti veloci. Impastate per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto compatto. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e impastate per altri cinque minuti. Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico formate una palla e lasciate lievitare per due ore in un luogo caldo. Riprendete l'impasto e sgonfiatelo con le dita.

Cospargete con un po' di farina e allargate l'impasto con il mattarello dello spessore di 0,5-1 cm. Prendete il pesto e spalmatelo su tutta la superficie, lasciando i bordi di 2 cm. Arrotolatelo ben stretto fino a formare un rotolo. Spennellate la superficie con olio e cospargete con i semi di papavero. Preriscaldate il forno a 200°C.

Lasciate lievitare per 30 minuti. Infornate per 45-50 minuti finché diventerà dorato.

Lasciate intiepidire e tagliate a fette.

Zuppa di farro con verdure e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di zuppa di farro con verdure Tiberino
• 80 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino q.b

Procedimento:

In una padella o pentola antiaderente portate ad ebollizione 0,85 litri di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate il contenuto della busta e la pancetta a cubetti, coprite e portate a cottura (18 minuti), rimestando di tanto in tanto, fino a che l'acqua sarà quasi completamente assorbita. 

Aggiustate di sale e lasciate riposare per 1 minuto prima di servire.

Consigliato con: Biferno Superiore DOC o vini rossi, fermi di medio corpo

Muffin cioccolata-banana con nocciole

Muffin ciocco-banana senza burro

Grazie Araba felice

Ingredienti per 12 muffin:

• 3 banane mature (per me uno)
• 125 ml di olio di semi
• 2 uova intere
• 100 g di zucchero semolato
• 225 g di farina di riso
• nocciole tostate e tritate q.b
• gocce di cioccolato bianco e nero q.b
• 3 cucchiai di cacao amaro (per me 1-2 cubetti di cioccolata fondente)
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Per prima cosa schiacciate o frullate la banana con un goccio di latte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire quindi alla crema di banana le uova, l'olio e lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche.

A parte la farina e il lievito e unirlo al composto precedente usando una spatola. Unire il cioccolato sciolto le nocciole tritate e le gocce di cioccolato, mescolate. Versare il composto a cucchiaiate negli stampi usa e getta e cospargete con gocce di cioccolato e nocciole. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Servite tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con gusto e Cose dell'altro pane

Sezione Prodotti per la prima colazione

E' senza? E' buono

Fregola con orzo perlato e pancetta

Ingredienti per 3-4 persone:

• 300 g di pasta fregola Tiberino
• 150 g di orzo perlato Madeco
• 100 g di pancetta
• 1 carota
• sedano q.b
• 1/2 cipolla bianca
• 1 peperoncino fresco
• 1 l di brodo vegetale
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• sale e olio evo

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino privato dei semini interni; nel frattempo in una pentola capiente con l'olio aggiungete il trito di cipolla, carota, sedano e peperoncino, fate imbiondire a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete la pancetta tagliata a dadolini e fate rosolare per altri 3 minuti. Aggiungete l'orzo perlato cotto e completate la cottura per altri 5 minuti, salate.  

In ultimo aggiungete la pasta fregola, mescolate e aggiungete pian piano il brodo vegetale (dovete tenere presente che la cottura della fregola è tipo per quello del risotto) e non dovrà asciugarsi troppo, dovrà restare un po' brodosa. Cuocete la fregola per il tempo indicato sulla confezione, lasciandola un po' al dente. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato e servite ben caldo. Buon appetito!

Nuova collaborazione con Tiberino - specialità alimentari dal 1888

L'azienda Tiberino è tramandato da quattro generazioni. Tutto inizia verso la fine del 1800,

quando il capostipite Nicola Tiberino, avvia l'attività in una piccola bottega nel centro storico di Bari.

Dopo alcuni anni i figli Raffaele e Tommaso si uniscono al padre e l'attività si trasforma 

nello storico ingrosso di generi alimentari.

Nei primi anni del dopoguerra entra in azienda il figlio di Raffaele, Nicola che allarga 

il raggio d'azione per tutta l'Europa e così l'azienda diventa import-export di specialità alimentari.

Nel 1999, con l'ingresso negli affari di famiglia del figlio di Nicola, l'attività affianca 

alla selezione di prodotti tipici la produzione di una linea di primi piatti disidratati

di alta qualità che prende il nome: I Primi Tiberino.

Nel 2007 hanno preparato i pasti degli astronauti delle missioni internazionali congiunte fra NASA, ESA e ASI.

Raffaele Tiberino mi ha omaggiato con questi magnifici prodotti

Giovedì tutti a pranzo da me preparerò la pasta fregola con orzo perlato e pancetta

A presto

Paola

Tagliatelle paglia e fieno con dadolata di verdure e polpettine

Ingredienti per le tagliatelle allo zafferano:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 2 bustine di zafferano
• acqua 

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine setacciate, poi formate un incavo al centro e versate le uova e lo zafferano sciolto nell'acqua. Cominciando dall'interno, mescolate le uova con una forchetta e poi con le dita raccogliete un po' di farina e amalgamate il tutto. Se l'impasto dovesse risultare un po' duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per 1 ora. Dopo il riposo, la pasta risulterà più morbida ed elastica.Infarinate leggermente il piano di lavoro e cominciate a stendere la sfoglia con il mattarello, oppure con l'apposita macchinetta sfogliatrice. La sfoglia dovrà risultare dello spessore di 0,5 mm. Se tagliate a mano le tagliatelle, dovete infarinare la sfoglia, arrotolatela e tagliate in tante fettine della larghezza dai 5-7 mm. Srotolatele immediatamente e infarinate.

Ingredienti per le tagliatelle agli spinaci:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 70 g di spinaci

Procedimento:

Per preparare la sfoglia verde: cuocete gli spinaci con un po' di acqua e sale per alcuni minuti. Una volta cotti passateli al setaccio e pressateli con un cucchiaio. In una ciotola capiente versate le due farine setacciati le uova e la crema di spinaci, amalgamate il tutto e trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente per circa mezz'ora.

Tirate le sfoglie e tagliate le tagliatelle (stesso procedimento per le tagliatelle allo zafferano).

Ingredienti per la dadolata di verdure:

• 2 zucchine medie
• 4 Lady Viola Madeco
• 2 carote medie

Procedimento:

Pulite e lavate le verdure, tagliatele a piccoli cubetti e cuocetele per 5 min con un filo di olio evo. Spegnete e mettetele da parte.  In una padella antiaderente capiente cuocete le Polpettine con un filo di olio per alcuni minuti, unite alla dadolata di verdure e insaporite per alcuni minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata e quando verranno a galla sono pronti. Scolate e saltate la pasta nella padella di verdure e polpettine.

Servite nei piatti singolarmente e cospargete di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2014

Focaccia rustica

Ingredienti per 1 focaccia:

• 350 g di grano tenero integrale 
• 2 patate a pasta gialla medie
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di rosmarino secco o fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 225 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200-225 g di pomodorini dolci Mutti o ciliegino
• 1 mozzarella

Procedimento:

Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Scolate e fatele un po' raffreddare.

Schiacciate una patata con la forchetta o con lo schiaccia-patate. In una terrina setacciate insieme la farina e il sale, poi incorporate il lievito, lo zucchero e la patata schiacciata. Aggiungete un filo di olio e l'acqua tiepida un po' alla volta. mescolate fino a ottenere un impasto. Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Spennellate di olio una teglia di 17 x 25 cm circa. Stendete la pasta nella teglia, allargandola con le mani. Spennellate la superficie con l'olio rimasto e cospargete di rosmarino. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Preriscaldate il forno a 230°C. Distribuite i pomodorini sulla focaccia, pressandoli leggermente nella pasta. Tagliate a fettine sottili la patata e la mozzarella e distribuiteli sulla focaccia sempre pressandoli. Cospargete di sale. Infornate e abbassate la temperatura a 200°C. Cuocete la focaccia per 25-30 minuti. Trasferite su una gratella a raffreddate. Buon appetito!