Torta di mais (Bolo de fubà)

Ciao a tutti come va? Oggi vi propongo un dolce tipico brasiliano , semplice da preparare 

molto gustosa  perché preparata con farina di mais.

Leggera e fragrante molto adatto per la prima colazione oppure per

la merenda dei bambini.

http://ricette.giallozafferano.it/Torta-di-mais-Bolo-de-fuba.html 

Ingredienti:

• 200 g di farina di mais 
• 200 - 230 g di farina dolci sfoglie Rosignoli
• 150 g di burro fuso freddo
• 250 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 1 tazzina di miele millefiori
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Nel robot o planetaria mettere la farina di mais, lo zucchero e il burro sciolto freddo, poi aggiungere le uova,il latte,la tazzina di miele e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola unite la farina bianca e il lievito in polvere e aggiungetele setacciandole alle uova sbattute,azionare il robot e girate ancora per 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.

Imburrate una teglia a cerniera di 24 cm con la farina di mais e versateci il composto.

Infornate nel forno ben caldo a 180° per 30 minuti (per me 45 minuti), fate sempre la prova stecchino.

Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

La farina di mais per fare dolci è il fioretto che è macinata molto fine. Se non la trovate potete usare la farina bramata classica che viene usata per preparare la polenta .

Con questa ricetta partecipo al contest di Giulia Di " Love At First Bite " &Kuhn Rikon

http://loveatfirstbite-giulia.blogspot.com/2011/10/il-mio-primo-contest-una-polvere-doro.html

Salatini di Philadelphia

Questa ricetta è della mia amica Natalia di "fusillialtegamino" che ringrazio tantissimo..ottima ricetta!

http://fusillialtegamino.blogspot.com/2011/07/salatini-di-philadelphia-dellaraba.html

Queste farine Rosignoli sono molto speciali e fantastiche

Ingredienti:

• 200 g di farina Molini Rosignoli
• 170g di Philadelphia 
• 40 g di burro leggermente ammorbidito
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo (aggiunto da me)
• paprica dolce,semi di sesamo(io non lo trovato),cumino e rosmarino(aggiunti),semi di papavero
• 1 albume per spennellare i salatini

Procedimento:

Mettere nel mixer o nel robot il burro,la farina,la Philadelphia,il parmigiano,il tuorlo e mezzo cucchiaino di sale.Fare andare alla velocità massima finché il composto non si raccoglierà a palla. 
Non aggiungere altri liquidi.Togliere l'impasto dal robot,lavorarlo brevemente su un piano di lavoro leggermente infarinato e se serve aggiustarlo di sale. 
Avvolgere nella pellicola trasparente per 30 minuti. Stendere l'impasto in uno spessore di circa mezzo cm e tagliateli nelle forme desiderate. Mettete i salatini in una teglia rivestita di carta da forno,spennellarli con il bianco d'uovo e cospargere con i vari semini e la paprika . Infornare a 180° finché non si colorano. 

Polenta con ragù e parmigiano

Ciao a tutti oggi mi son data alla pazza gioia in cucina e vi propongo questa buona polenta 

con la farina istantanea di Molino Chiavazza

la mia confezione era da 500g

Ingredienti per 8 persone:

• 500g di farina di granoturco polenta istantanea http://www.molinochiavazza.it/p_sr_3.htmlMolino Chiavazza
• 2-3 litri acqua 
• 1 bottiglia  di passato di pomodoro
• 300g di carne macinato misto
• olio q.b
• sedano,carota e cipolla
• sale q.b
• peperoncino in polvere

Procedimento:

Per prima cosa preparate il soffritto..tagliate in piccoli cubetti le verdure e in una pentola con un pò d'olio cuocete per due minuti e dopodiché buttate la carne macinata,salate e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti . Mettete il passato di pomodoro,salate e a fuoco medio cuocete per 30-40 minuti.

Nel frattempo fate bollire in una pentola l'acqua e appena sfiorirà il bollore salate e versate a pioggia la polenta istantanea. mescolate di continuo per evitare che si attacchi alla pentola o si formino grumi.

La polenta è cotta quando si staccherà dalle pareti della pentola.

Servite la polenta con ragù , peperoncino e abbondante parmigiano. Buon appetito!

Pane casereccio

Ciao a tutti con questo tempo di pioggia mi piace trascorrere il tempo in cucina 

impastando del buon pane casereccio con la meravigliosa Manitoba Rosignoli ..è molto ottima per pane e pizze a lunga lievitazione

allora come vi sembra la mia pagnotta di pane?

Per una buona riuscita lo dovete fare lievitare per ben due volte

ora passo alla ricetta

Ingredienti:

• 400g di farina 00
• 300g di Manitoba Rosignoli
• acqua tiepida q.b
• 1 cubetto di lievito di birra
• 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 20g di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero

Procedimento:

Per prima cosa sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotola con acqua tiepida e due cucchiaini di zucchero..fate sciogliere il tutto.Sul piano di lavoro setacciate le due farine e fate la classica "fontanella"..versate l'olio , il sale e il composto di lievito..cominciate a impastare pian piano e se serve aggiungete un pò d'acqua tiepida  fino ad assorbire tutta la farina.

L'impasto dovrà risultare morbido .. formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola infarinata per 2 ore ..coprite con telo pulito..lontano da correnti d'aria. Una volta lievitato impastatelo di nuovo per dieci minuti e lasciatelo riposare per altre due ore..preriscaldate il forno a 220°C.

Dopo l'ultima lievitazione infornatelo per circa venti minuti , dopodiché abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti finché non si formerà una bella crosticina dorata e croccante.

Fatelo raffreddare e dopo affettatelo e gustatelo con un filo d'olio extravergine d'oliva..buono!

Polpette formaggio e uova

Questa ricetta è un piatto tipico abruzzese molto buoni ..saporiti e stuzzicanti

non mi resta altro che spiegarvi la ricetta

Ingredienti :

• 5 uova
• pecorino o parmigiano grattugiato q.b
• 250 g di mollica di pane ammorbidito o pangrattato q.b
• 1 ciuffo di prezzemolo (io non lo messo)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una terrina impastate la mollica di pane ammorbidito nel latte (potete usare anche del pangrattato) con il formaggio e le uova..poi aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati finemente. Formate delle polpettine e friggetele nell'olio ben caldo..fatele dorare da entrambi i lati. Le polpette potete gustarle così oppure con la salsa di pomodoro che dovranno essere ricotte per 15 minuti.

Buon appetito!

Bocconcini di vitello ripieni

Ciao a tutti mentre preparavo la pasta oggi mi è venuto in mente questa mia ricettina 

semplicissima e si prepara in poco tempo

Ingredienti:

• 1 o 2 fettine di vitello tenerissimo
• sottilette emmental Inalpi  Le bontà Inalpi
• 2 o 3 wurstel tagliati a pezzi sottile
• olio q.b
• vino q.b
• sale e maggiorana

Procedimento:

Battete delicatamente la carne tra un foglio di pellicola trasparente..salate solo da un lato..nella parte non salata mettete le sottilette tagliate e i wurstel e chiudete con stecchini a mò di saccottino.

In una padella in ceramica o antiaderente mettete quattro cucchiai d'olio e i bocconcini e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco moderato e dopo sfumate con un pò di vino bianco e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.

Alla fine spolverate con maggiorana e servite con un filo d'olio. Pronto!

Biscotti aromatizzati al curry

Salve questa ricetta lo presa dallo stesso libro dei primi salatini 

"Delizie al forno"

vi propongo sempre molte ricette da questo libro mi piace molto

parte dai dolci al pane e fino ai salati

ci sono 112 ricette stuzzicanti e semplici

ora passo a spiegarvi la ricetta

Ingredienti per 40 biscotti:

• 100 g di burro ammorbidito, più altro per ungere
• 100 g di farina, più altra per spolverizzare
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo
• 2 cucchiaini di curry
• 100 g di gruyère grattugiato
• 100 g di grana grattugiato

Procedimento:

Imburrate leggermente la teglia da forno. Setacciate la farina e il sale in una terrina. Unitevi il curry, i formaggi grattugiati e il tuorlo. amalgamatevi il burro con le dita e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto soffice. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti o meno.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete l'impasto in una sfoglia sottile.

Con un tagliabiscotti a fiore ritagliate 40 dischi di pasta di 5 cm di diametro. Disponete i biscotti nella teglia e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, finché non saranno dorati.

Lasciateli intiepidire nella teglia,quindi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest Riempitemi di ricette

della mia cara amica Teresa Barbera

Nuova collaborazione con Molini Rosignoli

Salve a tutti vi presento le fantastiche farine Rosignoli che commercializzano solo farine tradizionali di una volta.
Al tatto è molto delicato...è un piacere lavorare con queste farine di qualità.. ora vi presenterò le farine ricevute più il regalo.

Martedì vi propongo una bella ricetta con le farine Rosignoli

Ciao!

Biscotti chicco di caffè

Ciao carissimi lettori siamo al momento del caffè vi propongo questi biscotti di un mio amico Giovanni di Peccato di gola che ringrazio molto

http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/biscotti-chicco-di-caffe/#comment-180

Ingredienti:

• 150g di farina per dolci
• 40 g di amido o frumina
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di caffè solubile
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito
• un goccio di latte per amalgamare l'impasto
• vaniglia
• 2 tuorli

Procedimento:

Disponete a farina tutti gli ingredienti secchi, nel mezzo aggiungete i due tuorli e incorporateli appena..aggiungete il burro ammorbidito a cubetti piccoli e amalgamate..se serve aggiungete un pò di latte per amalgamare il composto.Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo..dividete l'impasto in tanti bigoli che saranno poco più grandi della lunghezza di un dito;avvolgeteli singolarmente con pellicola trasparente,lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete i bigoli e tagliateli in tanti dischetti di 1,5 cm e con l'aiuto di uno stuzzicadenti incidete a metà nel senso dell'altezza così da ottenere una forma del chicco di caffè.

Cuocete in forno già caldo per 180°C per 8-10 minuti. pronti!

Biscotti speziati

Questa ricetta lo preso dal libro Delizie al forno

Vi assicuro che sono favolosi e stra-buoni

Ingredienti per 20 biscotti:

• 115 g di burro, più altro per ungere
• 140 g di farina, più altra per spolverizzare
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 85 g di gruyère, grattugiato
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di cipolla (io non lo trovato e lo sostituito con il rosmarino)
• 1 tuorlo
• semi di cumino, rosmarino,papavero
• 1 uovo per spennellare i biscotti

Procedimento:

Imburrate una teglia grande o media. Setacciate la farina con il curry in una terrina, aggiungetevi il burro a pezzetti e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso.

Incorporatevi il formaggio, i semi di papavero , quelli di cipolla (io il rosmarino) e il tuorlo. 

Mescolate fino a formare un impasto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete l'impasto a uno spessore di 3 mm. Date forma ai biscotti con il tagliabiscotti. Impastate nuovamente il composto e ripetete l'operazione fino a esaurimento della pasta. Mettete i biscotti nella teglia , spennellate i biscotti con il tuorlo d'uovo e spolverizzateli con i semi vari (cumino,rosmarino,papavero). lasciateli raffreddare in frigorifero per altri 15 minuti. 

Cuoceteli nel forno già caldo a 190°C per 20 minuti , finché non saranno croccanti e dorati.

Serviteli caldi o fateli raffreddare su una gratella. Pronti!

Con questa ricetta partecipo al contest Riempitemi di ricette

della mia cara amica Teresa Barbera

Carbonara vegetariana

Salve a tutti questo piatto buonissimo lo fatto tempo fa ma non ho avuto tempo per pubblicarlo..grazie alla mia amica Chiara "La cucina di Pippicalzina" che ringrazio molto per questa ricetta..ho aggiunto un'altra verdura e usato le tagliatelle all'uovo

http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/2011/11/carbonara-vegetariana.html?showComment=1320454267039#c7273345260808621478

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle all'uovo
• 2 zucchine
• 1 carota
• 30 g di pecorino romano
• 3 uova medie
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale&pepe

Procedimento:

Lavare le verdure e tagliarle a piccoli cubetti.Rosolare l'aglio in una padella con un filo d'olio..eliminare l'aglio e aggiungere le verdurine..saltarle per alcuni minuti e aggiungere il vino bianco e continuare la cottura per cinque minuti., regolare di sale.Sbattere in una ciotola le uova con pecorino , regolate di sale e pepe.

Cuocete al dente le tagliatelle e saltare la pasta nel tegame con le verdurine aggiungendo le uova..amalgamate bene..spolverate con altro pecorino e servite! Buon appetito!

Mezzaluna alle pere

Questa mezzaluna è molto ricca di pere caramellate con quel tocco in più della cannella
Vi assicuro è molto buona ... Già finito! ahahahah
Questa ricetta lo presa dal libro IL PIACERE DEL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 200g di pere William maturi
• 1 confezione di pasta brisè
• 1 uovo
• 60 - 70 g di zucchero
• 10 g di burro
• un pizzico di cannella in polvere

Ho comprato la brisè pronta per affrettare il tempo..ma se volete potete farlo in casa la brisè seguendo questa ricetta:

• 400g di farina
• 200g di burro
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Preparazione della pasta: Setacciate la farina in una terrina piuttosto grande..Tagliate a dadini il burro freddo e unitelo alla farina.Mescolate con le punta delle dita..Scavate un incavo al centro e versatevi 140g di zucchero,2 tuorli e un pizzico di sale. Mescolate velocemente tutti gli ingredienti con le mani,senza impastare troppo.Quando il composto sarà omogeneo,formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare al fresco per un'ora e mezza.

Preparazione delle pere: Pelate le pere,dividetele a quarti,togliete il picciolo e il torsolo e tagliate a pezzetti.

In una padella antiaderente o in ceramica (come la mia) fate fondere 10 g di burro e dorare le pere per due tre minuti a fuoco medio. Poi versate lo zucchero e continuate la cottura per altri 4 minuti.

A fuoco spento aggiungete un pizzico di cannella in polvere e girate. 

Farcitura della pasta: Riscaldate il forno a 180° Rivestite di carta da forno una placca da pasticceria.Stendetevi sopra la pasta,formando un disco del diametro di 28cm. Versate le pere su metà del disco fino a 2,5cm dal margine.

Chiusura della mezzaluna: Inumidite leggermente i margini della pasta. Ribattete il semidisco vuoto sul ripieno di pere. Pizzicate i bordi con le dita per saldarli,formando una sorta di bordo rilevato per ottenere una chiusura migliore. Se volete un bordo regolare ed elegante,saldatelo usando una pinzetta a bordi lisci.

Striate con i rebbi di una forchetta il dorso della mezzaluna prima di infornarla. 

Cottura: Diluite un tuorlo con un goccio d'acqua. Con un pennello da pasticceria spennellate con questo composto la parte superiore della mezzaluna. Mettete in forno per 35 minuti finché diventerà dorato.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta sulle pere di Paola Brunetti

http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/2011/09/oggi-il-mio-blog-compie-2-anni.html?showComment=1320510353632#c1265431900329212859

Torta di compleanno di mia sorella

Pan di Spagna

Ricettina di mamma



Ingredienti:

• 5 uova
• 280 g di farina speciale per torte
• 80 g di frumina
• 200 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:


Preriscaldate il forno a 175°


Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole; sbattete a neve ben ferma gli albumi e i tuorli con lo zucchero fino a diventare una cremina chiara.
Unire i due composti e sempre mescolano le due farine e dopo aggiungete la vanillina.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera del diametro di 24 cm. Al composto unite il lievito e mescolate per bene. Versate il composto nella teglia e infornate per 3/4 d'ora finchè diventerà dorato.
Fate la prova stecchino. Pronto!
Vi consiglio di fare il Pan di Spagna un giorno prima 

Crema pasticcera 
http://ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html
ho diminuito gli ingredienti per una torta come la mia va benissimo

• 4 uova
• 500 ml di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina per dolci
• 1 baccello di vaniglia

 Procedimento:


In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..mescolate per bene. Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.
Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Crema Chantilly
http://ricette.giallozafferano.it/Crema-Chantilly.html

• 250 ml di panna per dolci fresca (io metà dose 125g)
• 50 g di zucchero a velo (io 25 g)
• una bacca di vaniglia

Procedimento:


Versate la panna in un contenitore di vetro e dividete a metà la bacca di vaniglia e raschiate i semini neri:aggiungete la bacca e i semini alla panna e chiudete il contenitore e ponetelo in frigo per tutta la notte. La mattina filtrate la panna con un telo di lino o con un colino poi sempre mescolando pian piano aggiungete lo zucchero a velo. Pronto!

Ho diviso la crema pasticcera e con il restante lo aggiunto alla Chantilly.

Bagna del pan di Spagna:

• Succo di frutta alla pesca

Decorazioni:

• Gocce di cioccolato
• fiore

Per la farcitura:

• Pesche sciroppate q.b

Ora passiamo a farcire la torta: tagliate tre dischi di Pan di Spagna di spessore uguale ..

Bagnateli con del succo alla pesca e farcite con un pò della crema pasticcera e successivamente con pezzetti di pesca.

 Lo stesso procedimento con il secondo pezzo... sempre con crema pasticcera e pezzetti di frutta..sovrapponeteli perfetti e all'ultimo strato cospargere con crema chantilly e gocce di cioccolato.
Appoggiate il fiore e fasciate la torta con il nastro rosso di plastica. Pronto!