Gnocchi di Baccalà con salsa di Cipollotti e Zafferano di Sonia Peronaci

Gnocchetti di baccalà con salsa di cipollotti e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

• 300 g di Baccalà già dissalato
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 20 ml di Olio extravergine d'oliva Amarillo Frantoio Oleario Tiberio Ernesto - Tollo (CH) Abruzzo
• 2 foglie di alloro
• 500 g di Patate gialle
• 50 g di farina 00
• 40 g di Fecola di patate
• 2 tuorli
• sale fino q.b
• pepe q.b

Per la salsa:

• 400 g di Cipollotti
• 1 bustina di Zafferano in polvere di Navelli (AQ) Abruzzo
• 150 ml di acqua o brodo vegetale
• 30 ml di Olio extravergine d'oliva Amarillo Frantoio Oleario Tiberio Ernesto - Tollo
• sale fino q.b
• pepe q.b

Per decorare:

• 100 g di baccalà già cotto (da prendere dalla quantità prevista per gli gnocchi)
• Zafferano in polvere di Navelli
• prezzemolo tritato q.b

Procedimento per la salsa:

Mondate i cipollotti, rimuovendo le foglie esterne.

Tritate finemente e lasciarli rosolare in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva.

Il fuoco deve essere abbastanza dolce e proseguire la cottura

per 15-20 minuti. Irrorate con un po' dell'acqua o con il brodo vegetale.

Ora insaporite con il sale e pepe.

Frullate il tutto con il frullatore a immersione (per ottenere una crema liscia).

Travasate di nuovo la salsa nella padella a fuoco dolce.

Sciogliete lo Zafferano di Navelli nell'acqua o brodo rimanenti e aggiungerlo

alla crema di cipollotti. Amalgamate il tutto e tenete da parte.

Gli gnocchi:

Lavate bene e cuocete le patate in acqua bollente salata per 30-40 minuti.

Una volta cotte, pelale e schiacciale in una ciotola.

Nel frattempo tagliate il baccalà a tocchetti e lasciate cuocere in una pentola 

antiaderente per circa 20 minuti, con l’olio extravergine di oliva Amarillo, 

l’aglio mondato e l’alloro. Tenete sempre il coperchio sulla padella. 

Se necessario, irrorate con un goccio di acqua.

Una volta pronto, rimuovete l'alloro e l'aglio, 

quindi tenete da parte circa 100 g di baccalà. Frullate il resto con il frullatore a immersione.

Aggiungete il pesce alle patate schiacciate. Amalgamate bene i due ingredienti e 

incorporate ora i tuorli, uno alla volta. Unite la fecola e farina, 

quindi lavorate prima nella ciotola e poi proseguite sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Ottenete un panetto compatto da dividere in bastoncini.

Con un tarocco tagliate tanti cubetti piccoli e passateli sul riga-gnocchi.

Adagiateli su un vassoio di carta leggermente infarinato con la semola.

Cuocete gli gnocchi e impiattate:

Tenete al caldo la crema di cipollotti e versate un po’ sul fondo del piatto da portata. 

Cuocete gli gnocchi: lessate una porzione alla volta e scolateli appena affiorano in superficie. Disponili al centro della salsa. Decorate il piatto con qualche tocchetto di baccalà 

tenuto da parte in precedenza, una spolverata di zafferano di Navelli e il prezzemolo tritato. Servite gli  gnocchi di baccalà con salsa di cipollotti e zafferano ben caldi.

Con questo piatto ci beviamo un buon bicchiere di vino bianco

Le Colline - Adele Bianco Marche 2014

New partnership in the basement Enoteca - Macerata - Hops&Hope

Hops&Hope Enoteca Macerata

Giambattista Damiani mi ha omaggiato con 3 belle bottiglie

tra cui uno Spumante Buscareto Rosè Brut

Le Colline - Adele Marche IGT Bianco

Orcio - Terracruda marche IGT Rosso

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Immagine presa dal web

La linea "Spumanti" è il risultato della prima raccolta di uve

ed è l'espressione più fresca e briosa dei due Vitigni Autoctoni Verdicchio e Lacrima.

Una lenta "presa di spuma" con metodo Charmat per avere una bollicina

nobile e vellutata. Una bella struttura ed una croccante

freschezza unitamente a un look moderno sono gli ingredienti

scelti per soddisfare i consumatori più trendy ed esigenti.

Lo spumante si può abbinare per aperitivi e cocktail

così come a pasti leggeri a base di verdure,

pesce o carni bianche.

Buscareto - Linea spumanti

Rosè Brut

Denominazione: Vino Spumante Rosato

Vigneto: S. Amico di Morro d'Alba

Vitigno: Lacrima

Vinificazione: Pressatura soffice a grappolo intero, 

fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. 

Spumantizzato con metodo Charmat lungo.

Affinamento: In bottiglia per almeno due mesi.

✤✤✤

Le Colline - Adele Marche IGT Bianco

Immagine presa dal web

Adele - Cantina le Colline

Vitigni: Maceratino (Ribona)

Vigneto: circa 1 ettaro con terreno argilloso

Sistema di allevamento: contro spalliera con potatura Guyot

Vendemmia: manuale a fine settembre

Vinificazione: pressatura soffice delle uve e fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 16° c per 15 giorni.

Caratteristiche: profumo fine di fiori bianchi e fruttato con sentori di anice fresca. Finale ammandorlato tipico del vitigno

Abbinamenti: antipasti e primi di pesce

Tenore alcolico: 11°C

Servire a: 8-18°C

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Orcio Terracruda IGT Marche Rosso

Immagine presa dal web

Orcio Terracruda - Marche IGT Rosso

Zona di produzione: Fratterosa Pesaro e Urbino (Marche)

Vitigno: Sangiovese

Vigneto: Vigna Lorenzetti

Superficie: 7 ettari

Altitudine: 400 mt slm

Esposizione: sud /ovest

Età dell'impianto: in media 10 anni

Vinificazione: si esegue una cernita dell’uva intera per mezzo di tavolo vibrante. A seguito della sola di raspatura, gli acini vengono inviati con la pompa nella vasca di fermentazione. 

Il mosto formatosi viene protetto con l’aggiunta di tannino per evitare 

l’ossidazione e  cominciare a stabilizzare il colore. 

La fermentazione alcolica è fatta partire in tempi molto 

rapidi tramite ‘pied de cuve’. I lieviti aggiunti sono selezionati come bassi produttori di solforosa. Si utilizzano i batteri malo lattici in post-fermentazione. Affinamento in acciaio 6 mesi.

Affinamento: 3/4 mesi in bottiglia

Titolo alcolometro: 13% – 14%
Temperatura di servizio: 16 – 18 ° C

Caratteristiche organolettiche:

Rosso rubino. Al naso maggiore intensità, frutti e frutti rossi più polposi e carnosi 

che vanno dalla ciliegia, alla marasca e ribes, alla viola e all'iris. 

In bocca più intenso che persistente, con note di frutta rossa che ritornano, 

colpisce la morbidezza ed il grande equilibrio tra parti morbide e parti dure.

Il Sommelier consiglia (a cura di Raffaele Papi)
Su preparazioni come antipasti, primi e secondi piatti, media struttura, 

leggera untuosità, grassezza, speziature, tendenza dolce. PAI medio lunga.
Primi: Tagliatelle al sugo contadino (con frattaglie)

A presto con le mie ricette!

Come cuocere una Bistecca perfetta

Bistecchiera 28x28 "Stonerose" manico oro rosa - BisettiShop

Le Bistecchiere Bisetti sono rivestite in pietra,

sono trattate con rivestimento Stone, che porterà alla vostra cucina

i benefici della cottura su pietra: sana, genuina e gustosa!

Disponibili in diversi dimensioni e con manici soft touch in diversi colori.

Per poter cuocere una bistecca perfetta bisogna seguire poche regole:

Scegliete la carne giusta Non deve essere molto magra perché rischierete di bruciarla e seccarla, 

il grasso invece migliora la cottura e potete sempre toglierlo dopo.

Lo spessore della carne deve essere di almeno 2-3 centimetri, 

perché se è troppo sottile rischia di seccarsi.

Prima della cottura, tampona la bistecca con della carta assorbente per eliminare il sangue in eccesso.

Non ungerla con dell’olio.  Fate attenzione che la piastra sia ben calda prima di iniziare la cottura.

Ingredienti:

• 1 Bistecca di vitello da 350 g
• 1 manciata di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto

Procedimento:

Tirate fuori dal frigo la bistecca e lasciatela per 15 minuti a temperatura ambiente,

 altrimenti risulterà troppo fredda ed una volta a contatto con la piastra bollente 

ne abbasserà la temperatura. Posizionate la piastra sul fornello, 

versateci sopra una manciata di sale grosso e falla riscaldare.

Nel frattempo posizionate la bistecca sul tagliere e incidetela con un coltello, praticando tre tagli 

in modo che la carne in cottura rimanga distesa e non si arricci. 

Appena la piastra avrà raggiunto la giusta temperatura (il sale non deve annerirsi e la piastra deve emettere un lieve fumo), posizionate la carne e fatela cuocere per 2-3 minuti senza toccarla, 

finché non  risulta dorata e presenta le classiche striature che la piastra dona, 

quindi rigiratela e cuocete per altri 2-3 minuti.

Mi raccomando, non premerete mai la carne, i succhi devono rimanere all'interno, 

se invece la premete usciranno fuori e la carne potrebbe risultare secca e stopposa.

 La vostra bistecca è pronta!

Impiattate e condite con del buon olio extravergine d'oliva e insalata.

Vino consigliato: Montepulciano d'Abruzzo

Buon appetito!

Torta allo Yogurt Soffice

Torta allo yogurt soffice

La torta allo yogurt è un dolce molto semplice da fare. 

Gustosa, soffice e più leggera di un dolce normale proprio grazie allo yogurt, 

che le da un gusto un più deciso e invitante.

Questo dolce non serve la bilancia ma l'uso del barattolino dello yogurt da 125ml.

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

• 1 vasetto da 125 ml di yogurt bianco al naturale
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 4 vasetti di farina
• 3 uova
• 16 g di lievito per dolci
• 1 scorza di limone grattugiata 
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite poco alla volta lo yogurt, l’olio di semi e il pizzico di sale, 

facendoli assorbire per bene al composto.

Unite anche la farina, precedentemente passata attraverso il setaccio, 

sempre poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composti si smonti.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e, infine, il lievito setacciato.

Mettete il composto così ottenuto in una tortiera precedentemente 

imburrata e infarinata da 24 cm di diametro.

Cuocete la vostra torta allo yogurt in forno preriscaldato statico a 180 °C.

Il tempo di cottura della torta è intorno ai 35 minuti: ci potrebbero volere anche 5 minuti 

in più o in meno, a seconda del forno. Per vedere se è pronta fate 

la classica prova dello stecchino.

Una volta pronta spegnete il forno (lasciandola dentro) e lasciate la torta per una decina

 di minuti con lo sportello aperto.

Passato il tempo, tirate fuori dal forno la vostra torta e lasciatela raffreddare.

A questo punto la potete spolverizzare con dello zucchero a velo.

Pizza con Baccalà alla Napoletana

Tagiere tondo con rotella taglia pizza - BisettiShop

Macina spezie peperoncino - BisettiShop

Ingredienti per l'impasto:

• 400 g di Farina "00"
• 240 ml d'acqua leggermente tiepida
• 1 busta di Lievito istantaneo Pizza Veloce Paneangeli
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto
• 10 g di Zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale (5 g circa)

Pizza veloce Paneangeli è un lievito istantaneo

arricchito con lievito di birra disidratato,

che consente di preparare in pochi minuti una pizza buonissima

con il sapore tipico di quella lievitata naturalmente.

Per la farcitura:

• 600 g di Baccalà dissalato
• 150 g di olive nere
• 1 confezione di pomodori pelati
• 1 pizzico di sale fino
• peperoncino q.b
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto
• 20 g di capperi sotto sale
• prezzemolo fresco q.b
• noce moscata q.b

Wok "Stonerose" manico oro-rosa - BisettiShop

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina setacciata, unite il lievito istantaneo,

quindi aggiungete il sale, lo zucchero, l'olio e un po' per volta

l'acqua amalgamando il tutto con una forchetta.

Lavorate velocemente l'impasto con le mani, finché diventa

ben amalgamato, stendilo con un mattarello in una sfoglia grande

quanto la teglia del forno e trasferitela sulla teglia unta con 2 cucchiai d'olio.

In una wok del diametro di 28cm versiamo 2 cucchiai d'olio

extravergine d'oliva Amarillo, il baccalà a pezzi piccoli,

cospargiamo di noce moscata e scottiamo il pesce per due minuti.

Cospargete di prezzemolo tritato e mettiamo da parte.

In una padella capiente versiamo due-tre cucchiai d'olio e uniamo i pomodori pelati (a pezzi),

 le olive nere, i capperi, il peperoncino

macinato al momento e il sale.

Facciamo cuocere per 5 minuti e spegniamo. 

Distribuite la salsa di pomodoro piccante con capperi e olive nere.

 Infornate nella parte media del forno preriscaldato per 10-15 minuti.

Forno elettrico a 220°C , ventilato a 190°C ,

a gas parte alta 230°C

Con questa pizza ci beviamo un buon calice di birra artigianale dal colore ambrato

Birra Augustea 

temperatura di servizio: 6-8°C

gradazione: 4,8%

Birrificio Ordeum

New Entry Oleificio Tiberio Ernesto azienda agricola di Tollo(Ch) Abruzzo

Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s.

oleificio@aziendatiberio.it

Azienda Tiberio

Immersa nelle verdi colline abruzzesi, tra il mare Adriatico e il

massiccio montuoso della Majella si trova una terra ricca di olive,

risorsa naturale che costituisce la materia prima per la produzione dell'alimento

tipico della dieta mediterranea: l'olio extravergine di oliva.

Il Frantoio Oleario Tiberio Ernesto è un frantoio a conduzione

familiare fondato nel 1936 che produce olio di alta qualità ottenuto,

sia attraverso l'impiego del tradizionale ciclo di spremitura a freddo che utilizza

le antiche macine di granito, sia attraverso un moderno

impianto di estrazione a freddo "a ciclo continuo a due fasi" che consente

di preservare tutte le qualità organolettiche e nutrizionali delle olive

a beneficio del gusto e delle salutari proprietà antiossidanti dell'olio.

Il Frantoio è, infatti, riuscito a coniugare sapientemente l'antico e il moderno

ed i nostri prodotti sono il frutto di una attenta lavorazione artigianale

unita ad una lunga esperienza olearia.

Ogni particolare viene curato per dare un prodotto di eccezionale qualità:

dalla scelta delle olive raccolte al giusto grado di maturazione delle drupe,

al metodo di lavorazione a freddo e al confezionamento in lattina 

o bottiglia subito dopo la spremitura.

Inoltre, l'utilizzo di importanti innovazioni tecnologiche e la particolare attenzione

all'ambiente ed alla qualità del prodotto sono valsi al frantoio il riconoscimento di 

importanti associazioni che operano nell'ambito dell'agroalimentare,

ottenendo la menzione nelle categorie "olio biologico di qualità"

ed "olio fruttato di qualità" nelle ambite guide enogastronomiche aventi

finalità divulgative della cultura del "mangiar bene".

✽✽✽

L'Olio extravergine di oliva Ideale

estratto a freddo, dal sapore rotondo e dal caratteristico gusto dolce e leggero

ottenuto dalla spremitura delle coltivazioni tipiche della zona

del Chietino, come la Dritta, il Leccino e la Gentile di Chieti.

Caratteristiche olfattive e di gusto: al naso si manifesta

con un fruttato lieve i cui rimandi sono principalmente floreali,

con sentore di mandorle e legumi freschi.

In bocca è armonico e delicato anche se denota una certa complessità,

prevale la nota dolce in buona corrispondenza con quelle olfattive.

Nel finale risulta pulito ed equilibrato.

Abbinamenti:

Consente molti impieghi in cucina sia a crudo su insalate e bruschette,

sia in cottura sui lessi o sugli arrosti di pesce e di carne,

sui legumi, nei cibi cotti al cartoccio o in padella.

L'Olio extravergine "Colonia Augustea"

estratto a freddo prendendo a prestito il nome derivante dall'antica

colonizazione romana del paese di Tollo, è nato l'olio

denominato "Colonia Augustea", caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo 

deciso di olive, pur mantenendo un costante equilibrio tra l'amaro

e il piccante tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto: al naso prevale un fruttato

di media intensità, marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato, lungo e sfaccettato,

con sensazioni di noci e spezie, e richiami alle erbe,

al cardo e al pepe verde.

Evidenzia una buona conduzione. Pasta avvolgente.

L'Olio Augustea: Gambero Rosso guida olii d'Italia 2015

Guida SlowFood 2015

Premio Qualità Abruzzo 2015

Abbinamenti:

Su piatti crudi di pesce, tartare di carni pregiate o pizze gourmet al pomodoro.

✾✾✾

L'Olio extravergine Biologico è ottenuto attraverso metodi

di coltivazione che rispettano l'ambiente e i diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l'olio biologico prodotto nel frantoio, oltre a mantenere

tutte le caratteristiche di gusto e di aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia certificata del prodotto.

Caratteristiche olfattive e di gusto: l'olio si concede all'olfatto

con evidenti note di pomodoro caratterizzate da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale, anche se denta una certa complessità.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati

sentori di amaro e piccante, ben equilibrati tra loro;

nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Abbinamenti:

Su carni rosse importanti, verdure cotte e crude,

insalate e minestroni.

✧✧✧

L'Olio extravergine Amarillo è una nuova linea
di prodotto spremuto a freddo.
Sarà un olio Nutraceutico ma al momento
non si ha la certificazione. Ne possiamo parlare più avanti..
Caratteristiche:
Fruttato medio
Amaro persistente
Sentori di pomodoro e carciofo

Abbinamenti:

Ottimo sulle bruschette, insalate, carne e pesce crudo.


❇❇❇

L'Olio Aromatizzato a completamento della linea di prodotti

tradizionali, vi sono gli olii delicatamente aromatizzati.

Si tratta di una tecnica antichissima che consente di ottenere un olio

di alta qualità gastronomica dalla contemporanea spremitura

a freddo delle olive e dei limoni, del peperoncino,

dell'aglio, del rosmarino o degli agrumi.

Con gli olii aromatizzati è possibile caratterizzare qualsiasi piatto

a base di carne, pesce, insalate, bruschette, dolci e naturalmente

tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.

Questi olii non contengono essenze aggiunte né altri

tipi di additivi e non sono sottoposti a filtrazione

ma solo a decantazione naturale.

Immagine presa dal sito

New Entry nella mia dispensa il Birrificio Ordeum di Tollo (Ch) Abruzzo

Il Birrificio ORDEUM è un micro birrificio giovane e dinamico,

nato dall'intuizione dei fratelli Lorenzo e Valerio,

che utilizzano malti d'orzo di ottima qualità provenienti dalla coltivazione

dei terreni dell'azienda agricola di famiglia e da una selezione

di luppoli impiegati nella migliore tradizione brassicola internazionale.
L'ottima qualità delle materie prime utilizzate conferisce alle nostre birre
particolari sensori e aromi, in grado di coniugare sapientemente
i profumi e le proprietà dei frutti del nostro territorio con i gusti e le
caratteristiche tipiche delle birre di consolidata tradizione.

Al Birrificio ORDEUM producono solo birre crude, non pastorizzate e
senza conservanti: acqua, malto, luppolo e lievito unita a tanta passione e creatività
ci permettono di realizzare un prodotto davvero unico ed originale.
Le nostre birre, ognuna con il proprio gusto e la propria personalità,
nascono dalla passione e dal piacere di seguire tutto il processo di produzione.
Il nostro auspicio è quello di far conoscere la cultura e la storia
millenaria di questa bevanda, di riscoprire gli aromi veri e autentici
della birra, di promuovere la conoscenza del saper bere attraverso
la degustazione di una birra in grado di evocare una pluralità
di sensazioni olfattive e di gusto, in modo che ogni
assaggio diventi un vero e proprio "viaggio nel gusto"

Birrificio Ordeum

Az. Agr. Tiberio Valerio

birrificio@ordeum.it

Birrificio Ordeum

✤✤✤

La Birra Tiberina è una birra chiara

dal corpo leggero e pulito,

caratterizzata da profumi erbacei e floreali.

Gradevolmente rinfrescante con un aroma elegante e delicato.

Stile: Blonde ale

Alc. 4,7%

Temperatura di servizio: 5-6°C

Abbinamenti:

Ideale sia come aperitivo o a tutto pasto.

Antipasti classici, primi piatti di riso, pesce,

carni bianche o carni rosse crude; si presta bene con i formaggi

a pasta molle.

Intramontabile l'abbinamento con la classica pizza.

✤✤✤

La Birra Magnificat è una birra di ispirazione trappista

dal colore giallo intenso con una schiuma chiara e persistente.

Al naso si percepiscono profumi speziati

insieme a sensori di frutta gialla.

Buona corposità, dai toni dolci e dal

retrogusto leggermente luppolato.

Stile: Tripel

Alc.  8,1%

Temperatura di servizio:  10-12°C

✤✤✤

La Birra Augustea dal colore rosso,

gusto morbido e avvolgente, unisce sapientemente

differenti tipologie di malti e di luppoli.

Profumo deciso e persistente che si evolve 

in richiami piacevolmente amari.

Stile: Pale Ale

Alc. 4,8%

Temperatura di servizio: 6-8°C

Abbinamenti:

Birra da gustare a tutto pasto.

Particolarmente adatta con salumi, formaggi stagionati

e primi piatti al ragù.

Si presta bene anche con carni rosse e carpacci.

Intramontabile l'abbinamento con la pizza.

✤✤✤

La Birra Gaudium dal colore ambrato carico.

La sciuma di colore beige,compatta

e persistente, preserva i profumi intensi di caramello

e frutta secca. Il gusto passa da decise note

maltate all'amaro floreale del luppolo.

Stile: Strong Ale

Alc. 7,5%

Temperatura di servizio: 8-10°C

A presto con le mie ricette!

Il