Mini mezzelune ricotta e funghi con fonduta al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

• 200 g di farina di grano tenero
• 2 uova

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta bene asciutta
• 70 g di Formaggio Gran Moravia
• 200 g di funghi champignon
• 50 g di Burro delle Alpi - Brazzale
• 1 tuorlo
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• noce moscata

Per la fonduta di parmigiano:

• panna da cucina
• 75 g di Formaggio Gran Moravia
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Pulire i funghi freschi con un panno umido e raschiare il gambo con un coltellino se necessario e tagliarli a pezzetti. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e impastare, inizialmente con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere dieci grammi di burro in una padella e farvi soffriggere l'aglio finché è ben rosolato. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine facendoli soffriggere un minuto a fiamma vivace, salare e poi abbassare la fiamma, fate cuocere per 5-10 minuti. In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e i funghi cotti ben freddi, il trito di prezzemolo, mescolare e regolare di sale e noce moscata.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e con l'apposito stampino (io ho usato lo stampino del diametro di 6 cm) tagliare i cerchi e con un cucchiaino mettete un po' di ripieno e chiuderli. Premete bene in modo che non si stacchino. Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Ora passiamo alla fonduta: In un pentolino aggiungete la panna e il formaggio grattugiato. Fate addensare per qualche minuto a fuoco lento e insaporite con un po' di noce moscata. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, quando verranno a galla sono pronti.

Disporli nei piatti singoli irrorandoli con la fonduta di formaggio, scaglie di formaggio e briciole di tartufo. Servite e buon appetito!

Con questa buona portata di ravioli a base di formaggio e funghi ci vorrà un buon vino bianco Lex - Piemonte bianco doc servito alla temperatura di 10°C

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?

Mustaccioli

Mustaccioli

Ingredienti:

• 1 kg di farina per dolci
• 350 gr di miele ( per me 200 gr miele mille fiori Vis )
• 300 gr di mandorle tostate (per me 300 gr tra noci mandorle e nocciole tritati)
• 75 gr di cacao amaro
• 6 tazzine di caffè (per me 2 tazzine di amaretto di Saronno)
• 300 gr di zucchero
• 250 gr di cioccolato fondente tritato (aggiunto)
• 11 uova (aggiunto)
• 220 gr di olio di semi
• buccia grattugiata di limone e arancia
• il succo di 2 arance
• 1/2  bustina di ammoniaca per dolci
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (non ne avevo)
• 1 pizzico di cannella in polvere

Per la copertura:

• 2 kg di cioccolato fondente

Procedimento:

Sul piano di lavoro mettete la farina setacciata a fontana, formate un buco ampio al centro e aggiungete tutti gli ingredienti, mescolate con una forchetta prendendo pian piano la farina e poi amalgamate con le mani, finché diventerà bello compatto.  Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliare dei pezzi di pasta e stenderla all'altezza di mezzo centimetro o poco più e con un taglia pasta a forma di rombo tagliate i biscotti e sistemateli su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornateli per 6-10 minuti devono rimanere un po' morbidi. Sfornateli e metteteli su una gratella a raffreddarli. Una volta freddi tuffateli nel cioccolato sciolto a bagnomaria. Provateli sono ottimi. Si conservano in una scatola ermetica o di latta per settimane.

Per questi dolcetti a base di cioccolato e frutta secca abbinerò Mitch - Barbera Chinato servito alla temperatura di 18-20°C

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?

Vi auguro un felice Natale a voi e family
e alla prossima ricetta :)

Kipferl al cioccolato

Kipferl al cioccolato

I Kipferl sono dei biscotti a forma di ferro di cavallo di origine Austriaca,

la cui ricetta originale non prevede il cioccolato, ma solo mandorle e vaniglia.

Per comodità li ho fatti a forma di bastoncino con una glassa 

pronta al cioccolato bianco e nero.

Ingredienti:

• 250 g di farina per dolci
• 1 uovo intero
• 125 g di zucchero (per me 18 bustine di dolcificante Truvia e 70 g di zucchero semolato)
• 150 g di mandorle tritate finemente
• 175 g di burro
• 50 g di chococaviar Venchi
• cacao amaro q.b (aggiunto)
• 1 limone (scorza grattugiata, che non ho messo)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina

Per la copertura:

• Glassa di cioccolato pronto all'uso

Procedimento:

Sul piano di lavoro  ponete la farina setacciata a fontana, formate un buco al centro e versate il cacao, chococaviar, le mandorle tritate finemente, il burro a pezzi (temperatura ambiente), l'uovo, il dolcificante, lo zucchero semolato, la vanillina e un pizzico di sale e impastate il tutto per bene fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per un'ora.

Dopo aver riposato l'impasto riprendetelo e formate dei bastoncini uguali circa 5 cm e alti 2 cm. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 20 minuti, non devono colorirsi tanto. Una volta freddi intingeteli con la glassa e lasciate solidificare. Pronti per essere gustati.

Cannelloni ripieni

Questi cannelloni buonissimi dal ripieno di ricotta spinaci e macinato 

sarà nel mio menù natalizio.

Ora passiamo alle crepes.

Ingredienti per circa 15 crepes del diametro di 20 cm:

• 3 uova
• 250 g di farina
• 1/2 lt di latte
• sale q.b
• olio evo

Procedimento:

In una ciotola dai bordi alti mettete il latte, le uova e il sale e mescolate per bene. Pian piano aggiungete la farina setacciata e mescolate con un frullatore finché sarà liscio e senza alcun grumo. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz'ora in frigo. Scaldate sul fuoco una padella per crepes, ungetelo con un po' di olio e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella al centro e  ruotando la padella distribuite per bene su tutta la superficie. Lasciate cuocere per qualche minuto scuotendo la padella per fare staccare la crepes dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall'altra parte e lasciate dorare. 

Non appena sarà pronta fatelo scivolare su di un piatto, continuate così per le restanti crepes, adagiandole una sull'altra a mano a mano che saranno pronte. Copritele con la pellicola e mettetele da parte.

Potete farcirle a vostra scelta. Ora passiamo al ripieno di spinaci ricotta e macinato.

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci
• 400 g di ricotta di mucca asciutta
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di macinato di vitello
• 1 uovo
• olio evo
• sale q.b
• noce moscata q.b

Procedimento:

In una padella antiaderente con un filo di olio cuocete il macinato, salate e mettete da parte. Mondate gli spinaci e lessateli in acqua bollente salata, scolateli per bene e strizzateli. Non appena saranno intiepiditi, tritateli finemente con una mezzaluna o nel mixer. Mettete gli spinaci tritati nella ciotola della ricotta, unite il macinato intiepidito, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescolate il tutto e aggiustate di sale. Ora cominciamo a farcire le crepes: ponete al centro delle nostre crepes un paio di cucchiaiate di ripieno, arrotolatele e ponetele in una pirofila imburrata e continuate fino al completamento delle crepes.

Conditele con un buon ragù o con della besciamella. Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Servite. Buon appetito!

Abbiniamolo con un buon vino Origini - Barbera d'Asti superiore DOCG

Partecipo al contest della mia amica Floriana 

del blog Semi di vaniglia

Che vino ti porto per il cenone?

Zucca e cavolini con granella di noci e semi di girasole

Un'ottimo contorno per il menù di Natale.

La mia casa è bella addobbata con festoni natalizi

e non può mancare l'albero e il presepe

creato da mia sorella Melissa :)

Bello vero?

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di zucca mantovana
• 500 g di cavolini di Bruxelles
• 100 g di mandorle tostate e tritate
• semi di zucca e girasole tostati
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• olio extra vergine d'oliva Bio Monocultivar Coratina Giovanni Troiano
• sale q.b
• pepe q.b Tec-Al

Procedimento:

Mondate la zucca, tagliatela in grossi pezzi e lessatela in acqua bollente salata per 10-15 minuti, finché sarà tenera ma compatta. Intanto, lessate anche i cavolini di Bruxelles e tagliate a metà i più grandi.

Tostate le mandorle e tritateli in un mixer e teneteli da parte. Scaldate una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio, l'aglio non sbucciato, il timo e il rosmarino tritati. Rosolatevi la zucca tagliata, unite i cavolini e cuocete per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate. Cospargete con la granella di mandorle e i semi. Togliete dal fuoco e servite. Con questo contorno ci vorrà un buon vino bianco  Lex Piemonte bianco Doc servito alla temperatura di 10°C.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana 

del blog Semi di vaniglia

Che vino ti porto per il cenone?

Frollini al cioccolato

Ricetta presa dal libro Cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di burro a dadini, più altro per lo stampo
• 350 g di farina, più altro per il piano di lavoro
• 2 cucchiai di cacao amaro (per me molti di più)
• 140 g di zucchero (potete usare lo zucchero a velo)
• 1 cucchiaio di latte (facoltativo)

Per decorare:

• zucchero (per me zucchero a velo)

Procedimento:

Setacciate la farina e il cacao in una grande ciotola. Unite il burro e lavoratelo con le dita fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungete lo zucchero e lavorate energicamente fino ad avere una pasta soda unendo, se occorre, un po' di latte. Stendete la pasta su un piano infarinato dello spessore di 1 cm e con dei taglia biscotti ricavate tanti dolcetti di diverse forme. In alternativa, con un coltello ritagliate tante barrette.

Sistemateli su una grande placca leggermente imburrata, lasciando spazio sufficiente tra un frollino e l'altro per consentire la lievitazione durante la cottura. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché i frollini saranno dorati. Toglieteli dal forno, poneteli su una gratella, spolverizzateli con lo zucchero e fateli raffreddare completamente. Distribuiteli su un piatto da portata e servite. 

Petits-beurre ai semi e al parmigiano

Ricetta del libro Petits-Beurre

Preparazione  20 min

Riposo: 3 ore

Cottura: 12 minuti

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 6,5 cl d'acqua
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina (per me 100 g di grano tenero e 100 g di grano tenero integrale)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di semi misti (sesamo, papavero, girasole e zucca aggiunto da me)
• 2 pizzichi di lievito per torte salate

Procedimento:

Preparate l'impasto: Riunite in un pentolino il burro, l'acqua e il sale e portate a bollore su fiamma bassa.

Quando il burro sarà fuso spegnete il fuoco e lasciate riposare per 20 minuti mescolando spesso.

In una grande ciotola mescolate la farina, il parmigiano, i semi e il lievito, quindi aggiungete il liquido ormai freddo. Lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno e poi con le mani su una spianatoia infarinata. Dovete ottenere un impasto omogeneo, che sia compatto ma piuttosto molle. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e riponetelo in un luogo fresco per almeno 3 ore. Una volta che si sarà indurito, preriscaldate il forno a 180°C , infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto in una sfoglia sottile servendovi del mattarello. Con l'apposito stampo, ritagliate i petit-beurre nella sfoglia. Disponeteli su una placca rivestita con carta da forno. Infornate per circa 12 minuti, o fino a quando i petit-beurre saranno leggermente dorati.

Una volta sfornati, lasciateli raffreddare su una gratella prima di gustarli.

Costolette di agnello con i cavolini

Ricetta di Sale & Pepe di Novembre

Piccola casseruola offerto da Le Creuset

Ingredienti:

• 1 kg di costolette di agnello (per me 4 costolette)
• 300 g di cavolini di Bruxelles (per me 100 g)
• 400 g di polpa di pomodoro (per me 200 g)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b
• 2 foglie di alloro
• olio evo
• sale

Procedimento:

Fate rosolare in una casseruola antiaderente le costolette di agnello, senza aggiungere olio e girandole spesso con due cucchiai di legno. Appena dorate, eliminate il grasso che hanno rilasciato, unite un filo di olio, salate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. Tagliate a metà i cavolini di Bruxelles, uniteli alle costolette, aggiungete il passato di pomodoro, l'alloro, un mestolino di brodo e proseguite la cottura, coperto, per 15-20 minuti, finché i cavolini sono teneri. Buon appetito!

Gnocchi rosa con fonduta di gorgonzola e funghi misti

Ingredienti per gli gnocchi:

• 1 kg di patate rosse o a pasta gialla
• 400 g di farina di grano tenero
• concentrato di pomodoro q.b

Ingredienti per la fonduta di gorgonzola e funghi:

• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 bicchiere e mezzo di latte
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 100 g funghi misti puliti e tagliati a fettine
• sale q.b
• noce moscata q.b

Procedimento: 

Per prima cosa lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua salata e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete la farina e il concentrato di pomodoro e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e soffice. 

Lasciatelo riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su un vassoio ben infarinato. Per concludere, rigate gli gnocchi con una forchetta.

Ora passiamo alla fonduta: In una casseruola con il latte e la panna, spezzettate il gorgonzola, lasciatelo sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno o con una spatola in silicone, insaporite con noce moscata. Spegnete e mettetelo da parte. In una pentola capiente con un filo d'olio cuocete i funghi a fuoco moderato con una bella spolverata di prezzemolo tritato e salate. Cuocete gli gnocchi in una bella pentola grande con l'acqua salata e scolateli quando verranno a galla. Condite gli gnocchi con la fonduta e funghi. Buon appetito!