Pizza con Funghi e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'olio
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 220 g di mozzarella o Cubettato di mozzarella - Ansape terrantica
• 2-3 salsicce 
• 6 funghi champignon
• 3-4 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Procedimento:

Una volta che avete preparato l'impasto e fatto lievitare per 2 ore in un luogo caldo, procedete a formare 4 pagnottine monoporzione, fate lievitare per 1 ora al coperto.  Sul piano di lavoro ben infarinato stendete le pizze in dischi rotondi sottili del diametro di 24 cm.

Lavate e mondate i funghi champignon e tagliateli sottili. Frullate i pelati con poco sale e pepe. Versate al centro della pizza la salsa di pomodoro e stendetelo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie lasciando un bordo di 1 cm. Coprite con il cubettato di mozzarella e farcite con la salsiccia privata della pelle e spezzettata con le dita. Aggiungete anche i funghi a lamelle.

Condite le pizze con poco olio, sale e pepe. Cuocetele in forno a 220°C per circa 25 minuti. Sfornate e servitele subito ben calde.

Se volete rendere le pizze più gustose sostituite i funghi champignon con dei porcini e condendo, poco prima di servire, con qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo.

Sagnette di Saragolla con Fagioli Tondino del Purgatorio

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g di Sagnette di Saragolla - Linea Cuor D'Abruzzo pasta bio - Pasta.Ma
• 200 g di Fagiolo Tondino del Purgatorio di Gradoli
• 120 ml di pomodori pelati a pezzetti
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• prezzemolo tritato q.b.
• peperoncino macinato grossolanamente
• sale

Procedimento:

La sera prima mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli per almeno 8 ore se usate i Borlotti.

Per me i Fagioli Tondini di Gradoli basterà solo 1 ora o 1 ora e mezzo in ammollo dopo averli lavati per bene sotto l'acqua corrente; cambiare l'acqua e metterli a cuocere per 45 minuti. Invece i fagioli Borlotti circa 2 ore. Saliamo a fine cottura per evitare che la buccia si staccherà e la polpa diventerà dura. Il giorno seguente prepariamo il sugo: in una pentola fate rosolare lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Ora aggiungete i fagioli e qualche mestolo di brodo vegetale in modo da coprire un po' i fagioli. Lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma media. Se il sugo si asciugherà aggiungete altro brodo. Ora mettiamo la pasta direttamente nella pentola del sugo di fagioli, mettiamo due-tre mestoli di brodo e portiamo a cottura la pasta per 3 minuti (per la pasta fatta in casa), per me le Sagnette di Saragolla 6-7 minuti. Servite con prezzemolo tritato e peperoncino e sopratutto brodosi. Buon appetito!

Pizza Mare e Monti

Ingredienti per 4 persone:


Per l'impasto:

• 400 g di farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 5-6 funghi champignon
• Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica
• 20 olive nere denocciolate
• 15 code di gambero
• 1 mazzetto di rucola
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva; amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno. Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto.

Sul piano di lavoro infarinato andiamo a stendere le pizze piuttosto sottili. Pulite i funghi, eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli. Sgusciate i gamberi e apriteli in 2 parti sul dorso eliminando il filamento nero. tagliate la mozzarella a dadini (per me il Cubettato pronto), lavate la rucola, asciugatela su carta assorbente e tagliatela grossolanamente al coltello.

Farcite le pizze con la mozzarella, le code di gambero, le olive nere scolate e lavate, i funghi affettati fini, l'olio d'oliva, il sale e pepe. Infornate a 230°C per 8 minuti e completate alla fine con la rucola; condite ancora con poco olio e sale. Servite la pizza ben calda.

Mugnaia di Elice con sugo ai funghi misti e peperoncino

La pasta Mugnaia di Elice è rigorosamente fatto a mano 

con farina di Grano Tenero, Semola di Grano Duro,

Acqua e Uova. 

Creano la semplice e gustosa ricetta che oramai

si lascia riconoscere e localizzare ad Elice,

piccolo borgo della vallata del fiume Fino

nella provincia di Pescara.

La pasta si presenta come un filo lavorato

e schiacciato a mano,

digeribile nonostante la sua apparenza grossolana

si accompagna con vari ragù di carne, pesce e funghi.

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1 kg di Mugnaia di Elice
• 400 g di pomodori pelati
• 350 g di funghi misti surgelati
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• 4-5 cucchiai d'olio 
• sale q.b.

Procedimento:

Schiacciate lo spicchio d'aglio, spellatelo, eliminate l'anima e tritatelo finemente. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite l'aglio, il peperoncino e, dopo qualche istante, aggiungete i pomodori pelati spezzettati. Regolate di sale e lasciate cuocere la salsa per 5 minuti.

Unite i funghi misti surgelati, qualche cucchiaio d'acqua e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace. Portate a ebollizione abbondante acqua, salate e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. La Mugnaia cuoce in 8-10 minuti, scolarla bene e saltate la pasta con la salsa per alcuni minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e altro peperoncino macinato. Servite ben caldo!

Buon appetito!

Focaccia di Grano Duro e Mais con Cipolle e Olive

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Preparato Completo per Pane Grano Duro e Mais RuggeriShop
• 320 ml di acqua

Per il condimento:

• 3 cipolle dorate medie
• 2 cucchiai di olive nere
• Cubettato di mozzarella Ansape-Terrantica q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• maggiorana
• origano
• sale

Procedimento a mano:

Versare 320 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare 4 pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento.

Dopo che sono ben lievitati, stendete poi la pasta in una teglia da forno leggermente unta con olio d'oliva. Tagliate le cipolle a spicchi e poi affettatele grossolanamente; fatele soffriggere con l'olio d'oliva e 2 cucchiai d'acqua, finché risulteranno trasparenti.

Denocciolate le olive e aggiungetele alle cipolle insieme all'origano e alla maggiorana, aggiustate di sapore. Coprite la pasta della focaccia con le cipolle, le olive e il cubettato di mozzarella infornate a 150°C per 25 minuti. Sfornate e servite la focaccia ben calda.

Ravioli con Pesto di Spinaci e Noci

I Ravioli Ricotta e Spinaci della linea Cuor d'Abruzzo - Pastificio Pasta.Ma 

mi sono stati offerti dal pastificio di Villa Raspa di Spoltore (Pe) Abruzzo

sono molto gentili e li ringrazio tantissimo..

Questi Ravioli di Ricotta e Spinaci sono molto delicati

e li ho conditi semplicemente con un pesto di Spinaci parmigiano e noci

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 500 g di Ravioli Ricotta e Spinaci - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 250 g di Spinaci freschi
• 60 g di Noci sgusciate
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento per il Pesto di Spinaci:

Lavare bene gli spinaci e asciugarli con uno strofinaccio, eliminate i gambi. Mettere nel mixer le foglie di spinaci, le noci, il sale, l'aglio (tolta l'anima) ed il parmigiano. Irrorare con l'olio senza esagerare e azionate il mixer per alcuni secondi. Se il pesto risulta troppo asciutto aggiungete un po' d'olio. Dovete ottenere un pesto cremoso. Nel frattempo portate a bollore dell'acqua, aggiungete il sale grosso e cuocete i Ravioli Ricotta e Spinaci per il tempo indicato sulla confezione (4-5 minuti).

Scolateli in un'insalatiera capiente, unire il pesto e mescolare delicatamente. Se le dosi del pesto sono abbondanti potete conservarlo in vasetti di vetro con un filo d'olio; chiusi per bene si conserverà per alcuni giorni in frigo.

Bon Bon di Parrozzini

Ingredienti per 2 stampi: Pomponette

• 2 uova intere
• 100 g di zucchero
• 85 g di semolino
• 50 g di mandorle ridotte a farina
• 50 g di nocciole ridotte a farina
• 1 cucchiaio e mezzo di Amaretto di Saronno
• estratto di vaniglia
• 30 ml di olio di semi

Per la glassa:

• Cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mondate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte. In una ciotola mondate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben chiara. Unite al composto delle uova, la farina di mandorle e delle nocciole, il semolino, l'estratto di vaniglia, l'olio, l'amaretto. In ultimo gli albumi mondati a neve e amalgamate il tutto con una spatola in silicone. Versate il composto in un Dosatore per dolci e riempite fino all'orlo delle Pomponette - Happyflex. Infornate nel forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierli dagli stampini.

Estraete i Bon Bon e una volta freddi potete ricoprirli con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Lasciateli solidificare su una gratella in un luogo fresco. Conservateli in un contenitore ermetico se durano. 

Chiacchiere di Carnevale: ricetta e segreti passo passo

Ricetta della mia amica Simona Mirto

del blog Tavolartegusto

Chiacchiere di Carnevale: ricetta e segreti passo passo

Le Chiacchiere di Carnevale sono golose sfoglie fritte

spolverate di zucchero a velo, a seconda della regione italiana assumono nomi diversi:

Frappe a Roma, Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana si chiamano Cenci,

in Piemonte Bugie...le ricette diciamo sono quasi uguali ma cambiano nella scelta

degli aromi e nel modo di stendere la sfoglia, possono fare la differenza!

Passiamo alla ricetta:

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 15 minuti

Totale: 50 minuti

Ingredienti per circa 50-60 chiacchiere:

• 300 g di farina '00
• 40 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 60 g di latte
• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di Rum
• buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 1 lt di olio di semi per friggere
• zucchero a velo per spolverare

Procedimeto:

Disponete la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso e la buccia grattugiata del limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro: girate inglobando pian piano la farina ai lati, quando i liquidi sono stati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte: amalgamate tutti gli ingredienti con la forchetta, poi proseguite a mano fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della  ciotola: formate una palla: avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Ora passiamo a stendere l'impasto in sfoglie sottili:

staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo con le mani ad una lunghezza di circa 10-12 cm: Inserite il pezzetto di pasta nella fessura della macchina per la pasta, impostata per una sfoglia media a 0 (per iniziare) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia: La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, è normale l'impasto è morbido, infarinate bene e piegate a metà: girate il gancio al numero 1 e inserite di nuovo la sfoglia e tirate un'altra sfoglia, ripetete l'operazione ancora una volta fino ad arrivare al numero 4 per ottenere una sfoglia sottile. A questo punto potete realizzare le vostre chiacchiere: Delineate i contorni laterali con una rotella taglia pasta smerlata e tagliate in modo leggermente obliquo per ottenere dei rettangoli medio-grandi. Io li ho intaccati anche al centro del rettangolo. Potete tagliarli nella forma che preferite.

Ponete le chiacchiere in vassoi infarinati ben distanziati tra di loro. Versate l'olio di semi in una friggitrice o pentolino dai bordi alti e cuocete le chiacchiere uno o massimo due alla volta finché diventano leggermente dorati. Man mano che friggete disponete le chiacchiere cotte in un vassoio di carta grande con carta assorbente. Una volta che le chiacchiere sono ben fredde, spolverizzatele con lo zucchero a velo su entrambi i lati. Servite in un cestino o su un piatto da portata.

Come conservare le Chiacchiere di Carnevale: meglio consumarli freschi ma potete anche metterli in un sacchetto per alimenti, cercando di non schiacciarli, in questo modo si conservano nel giro di 5-6 giorni.

Gnocchi con Zucchine Mazzancolle al profumo di Menta e Limone

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di Gnocchi D'Annunziani - Mugnaia di Elice
• 1 zucchina piccola
• 200 g di Mazzancolle già sgusciate e pulite
• il succo di metà limone e scorza grattugiata
• 6 foglie di menta fresca
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

In una bella pentola antiaderente versate 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, profumate con il succo e la buccia del limone grattugiato,le foglie di menta fresca e fate insaporire per 2 minuti.

Grattugiate la zucchina a julienne e cuocete per 3 minuti nel condimento di olio limone e menta,.

Poi fate scottare le Mazzancolle per 2 minuti, insaporite con un pizzico di sale e spegnete.

Cuocete gli Gnocchi D'Annunziani Mugnaia di Elice in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (2 minuti), quando vengono a galla scolate e mantecateli nel condimento. Servite ben caldi. Buon appetito!