Risotto con cozze gamberetti con fantasia di zucchine e carote

INGREDIENTI x 4 persone

• 250 g di cozze sgusciati
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 l di brodo di pesce o di 
  brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 carota
• 1 zucchina
• 400 g circa di riso
• sale
• pepe o noce moscata

Procedimento

in un tegame unire le cozze e gamberetti sgusciati e cuocerle con 2 cucchiai d'olio e con  mezzo mestolo di brodo vegetale. Poi unire il prezzemolo tritato e lasciare cuocere il tutto per 5 o 10 minuti . Nel frattempo prendere i taglia biscotti piccoli a forma di stella e a fiore e tagliare la zucchina e la carota . Serve per decorazioni.Le decorazioni cuocetele per qualche minuto nel brodo vegetale e poi metterle da parte. Ora possiamo procedere con la cottura del riso..farlo tostare per qualche minuto e unire 4-5 mestoli di brodo tiepido e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale. Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Lasciare riposare un paio di minuti e servire con un pò di pepe o una grattugiata di  noce moscata. Vi consiglio la noce moscata ;-)

Inpiattare e decorare con fiori e stelle di zucchina e carota. Buon appetito!