Maltagliati e Fagioli

 

I Maltagliati e Fagioli è un primo piatto della tradizione.

Una Minestra densa e gustosa ai fagioli al profumo di basilico.

Un piatto semplice,

confortante nel sapore e nella consistenza.

I Fagioli Borlotti frullati regalano

un brodo denso e gustoso in cui andremo a cuocere i maltagliati.

Con questo piatto ci abbiniamo un buon Montepulciano d'Abruzzo - Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e leggere note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Buona struttura, morbido, equilibrato

Scheda Tecnica

Denominazione: DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 14% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Processo: L'uva appena raccolta viene diraspata e pigiata,

il mosto viene convogliato direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa due settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi.

Territorio e Vitigno

Area: Fara Filiorum Petri e Ortona

Altitudine: da 200 a 300 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Sud, Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda metà di Ottobre

Contatti

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo Italia

Tel.: 0871/962227

Mob.: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g di Antica Farina - Farina di Grano Duro - Senatore Cappelli
• 2 uova intere 
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Per il condimento:

• Salsa di Pomodoro Artigianale - Tra i Banchi del Mercato (120 ml)
  
• 400 g di Fagioli Borlotti (già cotti)
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale 
• Pepe

Procedimento per l'impasto:

Raccogliete la farina in una ciotola e sgusciate le uova,

unite due cucchiai d'olio e il sale.

Iniziate ad amalgamare con una forchetta e dopo procedete a mano,

fino a ottenere un impasto compatto.

Durante la lavorazione se l'impasto risulta un pochino duro,

aggiungete poca acqua tiepida,

continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Formate una palla,

avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare

in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e prelevatene una porzione

tagliando con un tarocco.

Lasciate il resto della pasta avvolta così non seccherà.

Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o con la sfogliatrice.

Con un coltello affilato ricavate dalla sfoglia delle strisce che ridurrete poi a losanghe

irregolari ottenendo così i Maltagliati.

Trasferiteli su un vassoio infarinato (semola),

spolverateli con altra semola e procedete nello stesso modo

alla lavorazione di tutta la pasta.

Procedimento per il condimento:

Preparate abbondante acqua per la pasta e portate a bollore.

Scolate i Fagioli Borlotti dal liquido di cottura e con un mixer a immersione 

frullate metà fagioli e mettete da parte.

In una casseruola capiente versate tre cucchiai d'olio e il soffritto,

la salsa di pomodoro artigianale, i fagioli frullati e mescolate bene.

Aggiungete qualche mestolo d'acqua calda e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.

Cuocete i maltagliati per cinque minuti.

Scolateli nel condimento e unite l'altra metà dei fagioli interi.

Unite il basilico e mescolate delicatamente.

Fate cuocere per due minuti e spegnete.

Completate con un giro d'olio,

una macinata di pepe e servite i Maltagliati con Fagioli Borlotti

caldo o tiepido.