Pane alla cipolla caramellata

Dal libro Pane fatto in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 cipolla dorata Antonio Ruggiero
• 1 spicchio di aglio affettato finemente
• 1 cucchiaio di aceto balsamico Giuseppe Giusti
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele chiaro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

In un padellino scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente e l'aglio e soffriggete per 8-10 minuti, mescolando, finché non appassiscono. Unite l'aceto balsamico, quindi trasferite la preparazione in una terrina e lasciate intiepidire. In una terrina setacciate la farina e incorporate il lievito e il sale.

Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il miele. versate la preparazione a base di cipolle e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta omogeneo ed elastico. 

Coprite e lasciate lievitare finché diventa il doppio del suo volume. Spennellate di olio una placca da forno.

Disponete sulla placca da forno e praticate due incisioni sulla superficie con un coltello affilato.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230°C. Per me forno a legna 250°C. Cuocete per circa due ore finché risulta dorato.

Trasferite su una gratella a raffreddare.