Tajarelloni con sugo di fagioli e cotenne

Questo piatto abruzzese è una pietanza che mi ricorda mia nonna,

lo preparava con tanto amore..ora con i suoi problemi di salute ha lasciato la cucina

a mia madre..

Ora passiamo alla ricetta base della pasta

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero
• 250 g di semola rimacinata
• 300 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ragù:

• 1 bottiglia di passato di pomodoro
• 1 scatola di fagioli pronti
• cotenne pulite e lessate
• cipolla, carota, sedano
• sale q.b
• olio

Grazie mamma per aver fatto la pasta :)

Procedimento:

Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e mettete un po' alla volta l'acqua e mischiate con una forchetta prendendo un po' alla volta la farina.

Aggiungete altra acqua e lavorate l'impasto con le mani, l'impasto dovrà risultare elastico e compatto.

Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare per un'oretta. Nel frattempo preparate il ragù: In una pentola con un po' d'olio preparate un soffritto di cipolla, carota e sedano. Fatelo rosolare per alcuni minuti e aggiungete il passato di pomodoro, salate e fate cuocere per un'oretta a fuoco moderato.

A metà cottura aggiungete i fagioli e le cotenne lessate tagliati a listarelle. 

Riprendete l'impasto e prima di stenderla appiattitela leggermente con le dita. Tirate le sfoglie di uno spessore di 2-3 mm, cospargete con un po' di semola e arrotolate le sfoglie e tagliate i rotoli di uno spessore di 5-7 mm per le tagliatelle. Srotolatele immediatamente e mettete la pasta sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate a 5 cm per i tajarelloni. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per alcuni minuti e condite con il ragù. Potetelo condire a vostro piacimento. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dalila La ricetta dei ricordi