Pizza alla Tirolese

Cartoncino colorato di

Cartiere di Trevi

Ingredienti:

• 400 g di Semola rimacinata di grano duro - Pizze e Focacce - Selezione Casillo
• 230 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Per il condimento:

• 300 g di mascarpone o ricotta
• 250 g di Speck
• 200 g di Porro
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia,

aggiungete il lievito di birra stemperato in poca acqua tiepida,

l'olio e il sale.

Incorporate il tutto aggiungendo altra acqua se necessario.

Formate una palla e fatela lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezzo.

Tagliate il porro a rondelle sottili,

fatelo stufare in una padella con l'olio e un pizzico di sale.

Stendete la pasta della pizza con il mattarello in 4 dischi sottili,

di 3 mm di spessore,

formando un leggero bordo esterno.

Lavorate il mascarpone o la ricotta con un cucchiaio,

insaporitelo con il sale e pepe,

stendetelo su tutta la superficie della pizza.

Coprite con i porri stufati e condite con un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Togliete dal forno e ricoprite con le fettine di speck tagliate sottili.

Servite la pizza ben calda.

Pizza ripiena con Cime di Rapa e Scamorza affumicata

Tortiera - Pizza Happyflex

La Birra Pasubio - Birrificio Antoniano

nuova nata in casa Antoniana, porta avanti i valori del birrificio 

che con questa specialità ha voluto rendere omaggio a tutto il territorio vicentino 

attraverso la celebrazione di un luogo ricco di storia e di fascino, il Monte Pasubio.

È il nome stesso, Pasubio, a svelare qual è la meravigliosa fonte d’ispirazione di questa 

interpretazione in chiave antoniana di una fresca e profumata pilsner. 

Complice anche l’etichetta, che riporta una vecchia mappa della area 

monumentale storica del Monte Pasubio con ben segnalati itinerari e rifugi.

Il fascino del Monte Pasubio è grande, tanto quanto l’emozione che si prova 

nel percorrere i suoi sentieri, nell'ascoltare il silenzio rotto 

solo dal rumore degli scarponi sulla roccia, magari sotto un cielo limpido e stellato.

Se l’aspetto naturalistico è incantevole, con pendii rocciosi che sovrastano 

la vallata ricca di vegetazione, è l’aspetto storico a suscitare un senso di rispetto e riverenza. Il Pasubio fu infatti tra i teatri italiani della Grande Guerra. 

Famosissima la Strada delle 52 gallerie, una mulattiera ancora oggi 

percorribile che permetteva all'esercito italiano il collegamento fra la base 

del monte e la zona alta al riparo dal tiro nemico.

Con queste premesse, il Monte Pasubio non poteva che meritare la sua birra:

 fresca come la brezza d’alta quota, profumata come il sottobosco, 

appagante come un’escursione tra le ardite gallerie.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 400 g di Farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di Scamorza affumicata
• 250 g di ricotta
• 1 confezione di Cime di rapa surgelato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva; amalgamate energicamente

con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata

in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate

l'impasto solo per formare le palline monoporzione,

che poi fatte rilievitare per 1 ora al coperto.

Scaldate un filo di olio d'oliva con un goccio d'acqua in una padella

antiaderente e cuocetevi le cime di rapa surgelati.

Aggiustate di sapore.

Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e 

lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

Tirate la pasta in dischi sottili di 22 cm di diametro

e di 3 mm di spessore.

Disponete il disco di pasta nella teglia rotonda

per me lo stampo in silicone Tortiera Pizza - Happyflex

Farcite tutta la superficie con la ricotta,

distribuitevi le cime di rapa e la scamorza

richiudete con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi.

Spennellate la pizza ripiena con l'olio d'oliva e cuocete

in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate le pizze ripiene e serviteli ancora fumanti.

Calzone alla Genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 300 g di carciofini sott'olio
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Scolate bene i carciofini dall'olio di conserva. Tagliateli a spicchi e riuniteli in una terrina con la ricotta, il pesto e il sale. Tirate la pasta da pizza in 4 dischi di 24 cm di diametro.

Farcite una metà della pasta con il ripieno e richiudete con l'altra metà. Sigillate bene i bordi premendo con le dita e tagliate la pasta di troppo. Farcite allo stesso modo gli altri calzoni. Spennellate ogni calzone con olio d'oliva e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Sfornate e servite i calzoni ben caldi.

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Sfoglia sottile pasta fresca - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 300 g di Spinaci
• 250 g di Ricotta
• 60 g di parmigiano
• 1 uovo
• 200 ml di besciamella pronta
• olio evo
• sale&pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

Fate cuocere gli spinaci con una noce di burro per 2 minuti. Tritate gli spinaci grossolanamente e uniteli alla ricotta, parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le sfoglie in acqua bollente salata per 2 minuti e disponeteli su un telo. Con l'aiuto di un sac-a-poche o con un cucchiaio versate il ripieno e arrotolate le sfoglie a modo di cannelloni.

Adagiate i cannelloni nella pirofila da forno con un bel strato di besciamella e ricopriteli con altra salsa e parmigiano. Infornate i Cannelloni Ricotta e Spinaci nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti e poi in modalità grill per 3 minuti. Sfornate e lasciate leggermente raffreddare. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest The Mistery Basket di Marzo e Aprile

di La mia famiglia ai fornelli ospitato questo mese dal blog Mani in pasta quanto basta di Daniela Sippi

Torta salata di Broccoli e Ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta briseè rotondo
• 1 Broccolo tipo 600g
• 3 uova
• 300 g di Ricotta
• 200 g di prosciutto cotto
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• pepe nero
• sale q.b.

Procedimento:

Mondate, lavate e tagliate a pezzi piccoli il Broccolo. Rosolateli con due cucchiai d'olio e l'aglio tritato, aggiungete se occorre un po' d'acqua calda, salate leggermente. Lasciateli ammorbidire. Appena cotti cospargete con il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare. Tagliate il prosciutto cotto a dadini. Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, un pizzico di pepe, il Broccolo a pezzi e il prosciutto cotto. Amalgamate delicatamente il tutto. Nella teglia per crostata disponete la pasta briseè o sfoglia con la sua carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno, livellate bene. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti (fino a diventare dorata). Prima di estrarre la torta salata dalla teglia, fatela raffreddare. Servite! Buon appetito!

                                                                     ✤✤✤  

Colazione da Consu Healthy Breakfast Bowl spinaci, kiwi e tanto colore! 

Pranzo da Simona Carpaccio di trippa di Moncalieri con ceci e mostarda di Digione

Merenda da me con la Torta salata con Broccoli e Ricotta

Cena da Carla con Risotto con cavolo viola, arancia e noci

Segiuteci sulla pagina Facebook Al Km 0

Ravioli al Salmone

Ricetta del sito Galbani.it

Ravioli al Salmone

I Ravioli al Salmone sono un primo piatto sfizioso

e molto delicato, ideale per un pranzo in famiglia o per festeggiare 

eventi più importanti.

Una sfoglia di pasta all'uovo realizzata in casa

andrà ad avvolgere un ripieno a base di salmone e ricotta,

frullati insieme con le spezie.

Condiamo questi ravioli di salmone con una salsina 

con olio , succo di limone e menta

che metterà in risalto il vostro delicato ripieno.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di Farina di Tapioca RuggeriShop
• 300 g di farina di Grano Tenero
• 4 uova intere

Per il ripieno:

• 270 g di Salmone Affumicato
• 500 g di Ricotta
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• erba cipollina q.b.

Per la salsina:

• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• menta fresca
• 1 limone

Procedimento:

Sul piano di lavoro mescolate le due farine setacciate, formate la classica fontana e al centro versate le uova e 20 ml di olio e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una forchetta e poi impastando con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ora avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ora prepariamo il ripieno: nel frullatore versate la ricotta, il salmone affumicato a pezzetti, l'erba cipollina, una spolverata di noce moscata e il sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema soffice.

Stendete la pasta e ricavatene delle strisce larghe 16 cm. Distribuite su un lato il ripieno, a distanza tra di loro. Richiudete la pasta con un'altra striscia. Fate una leggera pressione sui bordi e intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli e sistemateli man mano su un vassoio cosparso di farina.

Lessate i ravioli al salmone in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto e intanto fate riscaldare la salsina preparato con olio, succo di limone, cubetti  di salmone, menta e sale.

Lasciate la salsina sul fuoco per pochi minuti e poi versatelo sui ravioli scolati e impiattati.

Ciambella ricotta e nocciole

Farina senza glutine per dolci autolievitante - Ruggeri shop

Con la farina senza glutine per dolci Ruggeri,finalmente una torta senza glutine probabilmente migliore di quelle “con”.

Facile da usare e gustosa. Ottima anche per muffin, plum-cake e torte con gocce di cioccolata, marmellata o farcite.

La Farina per Dolci Senza Glutine Ruggeri è realizzata tramite la miscelazione semi artigianale di materie prime naturalmente prive glutine e ingredienti di qualità superiore. E' senza addensanti e conservanti ed è adatta alla preparazione di tutti i tipi di dolci.
Aggiungendo pochi semplici ingredienti è possibile preparare velocemente torte, biscotti e quanto nella vostra fantasia.
Indicato per soggetti intolleranti al glutine.

〰〰

Ciambella ricotta e nocciole

Ricetta della mia cara amica Floriana Moroni

del blog Semi di vaniglia

Ingredienti:

• 100 g di ricotta
• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di grano saraceno  per la mia torta ho usato la Farina senza glutine per dolci autolievitante - Ruggeri shop (350 g)
• 10 g di lievito
• 200 g di zucchero
• 200 ml di olio di semi
• 3 uova
• 30 ml di latte intero
• 100 g di nocciole tostate
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Nel mixer tritate le nocciole con 50 g di zucchero. In una ciotola sbattete con le fruste l'olio e il resto dello zucchero, unite i tuorli delle uova e il latte sempre sbattendo. Unite quindi la ricotta, le nocciole tritate, la Farina senza glutine autolievitante Ruggeri e il pizzico di sale.

A parte montate a neve ben ferma gli albumi, uniteli al composto mescolando con una spatola in silicone dall'alto verso il basso. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, per me lo Stampo Ciambella Savarin - Happyflex e infornate a 180°C per almeno 50 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre dallo stampo. E' sofficissima.

Fiadoni di Ricotta

Fiadone . Wikipedia

Il Fiadone è un tipico prodotto da forno abruzzese e molisano, si prepara per le feste pasquali,

anche se si consuma tutto l'anno, sia nella versione salata (zone del litorale) che nella versione dolce

(zone interne). Ha la forma del raviolo, la sfoglia viene fatta con uova, olio, vino bianco

e farina, mentre il ripieno può variare, a base di formaggi, con prodotti a pasta dura

come il Rigatino e Pecorino, oppure di Ricotta di mucca o di pecora, il tutto amalgamato

con uova e spezie (noce moscata e pepe macinato e nell'aquilano anche lo zafferano).

La versione molisana ha generalmente la forma tonda, talvolta a mezzaluna.

Anch'essa può essere dolce e salata, con ripieni che variano dai formaggi e

salsiccia a uvetta e canditi.

La versione abruzzese non si deve confondere con il Cialdone, che in alcune zone

viene chiamato Fiadone.

Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per la sfoglia:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 125 ml di olio
• 135 ml di vino bianco
• un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Pecorino grattugiato Ansape-Terrantica
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Ricotta Ansape-Terrantica
• 3 uova
• un pizzico di lievito per salati
• sale fino q.b.
• tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento:

Nella planetaria impastate per breve tempo tutti gli ingredienti dell'impasto fino a formare un composto compatto e omogeneo. Fate riposare la sfoglia in frigo per 30 minuti e nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola amalgamate i formaggi con la ricotta, aggiungete le uova, il lievito e il sale, continuate a mescolare con una forchetta. Stendete la sfoglia piuttosto sottile e formate delle strisce di pasta. Aiutandovi con un cucchiaio disponete sulla pasta una cucchiaiata generosa di ripieno, chiudete la pasta a forma di raviolo e sigillate bene sui bordi. Tagliate con una rotella la pasta intorno al ripieno e spennellate con il tuorlo sbattuto. Con le forbici incidete dei tagli per far respirare il ripieno. Fate cuocere i Fiadoni nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura.

Potete congelare i fiadoni chiusi in un sacchetto per alimenti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Al km 0 "

organizzato da Batuffolando ricette, i Biscotti della zia, Un'arbanella di basilico

Muffin salati con ricotta pancetta affumicata e piselli

piatti posate e bicchieri 

monouso Biodegradabile 

offerto da EcoBioShopping

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina di grano tenero
• 100 ml di latte intero
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 g di ricotta vaccina Ansape-Terrantica
• 80 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• 60 g di piselli surgelati
• 60 g di pancetta affumicata a cubetti
• 3 uova
• 10 g di lievito per torte salate
• sale fino q.b.

Procedimento:

In una padella con un filo d'olio scottate i piselli e la pancetta per alcuni minuti. Una volta cotti metteteli da parte in una ciotola. Ora prepariamo l'impasto dei muffin: In una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta, aggiungete l'olio di semi a filo, continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate la ricotta e la farina a cui avete aggiunto il lievito, unitelo al composto e amalgamate il tutto, salate e insaporite con la noce moscata.Versare i piselli con la pancetta e amalgamate per bene con una spatola.

Disponete il composto nei pirottini da muffin (per me a forma di ciambelle) e infornate a 180°C (forno preriscaldato) per circa 30 minuti, fino a quando si saranno gonfiati e dorati. Servite i muffin salati caldi o freddi.

“ Con questa ricetta partecipo al Contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e Un'arbanella di basilico

Praline di Ricotta Cocco e Rum

Ricetta di Stefania Oliveri

del blog Cardamomo & co

Palline di ricotta e cocco

Ingredienti per circa 30 praline:

• 300 g di Ricotta di mucca ben asciutto Terrantica
• 120 g di zucchero semolato 
• 150 g di farina di cocco
• 2-3 cucchiaini di Rum
• cacao amaro per guarnire
• farina di cocco per guarnire

Procedimento:

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero. Unite la farina di cocco e il rum, amalgamate il tutto.

Fate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Formate delle palline, da rotolare tra le mani e adagiatele in un piatto. In due ciotoline mettete il cacao e il cocco, rotolate le palline fino a quando saranno ben coperti. Adagiateli nei pirottini e conservate in frigo fino al momento di servire.

Farfalle con crema di Ricotta Crudo e Rucola

Ingredienti:

• 380 g di pasta tipo Farfalle
• 160 g di Ricotta Terrantica
• 100 g di Prosciutto Crudo
• 70 g di scaglie di Parmigiano
• 100 g di Rucola
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e lavorate la ricotta a crema con un poco d'acqua di cottura della pasta stessa. Tagliate il prosciutto a listarelle. Scolate la pasta, conditela con la crema di ricotta, due cucchiai d'olio, il prosciutto a listarelle, la rucola, le scaglie di parmigiano e un pizzico di pepe.

Servite subito la pasta ben calda. Buon appetito!

Mezzelune ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 500 g di Farina Biologica Arifa Ruggeri
• 250 g di Semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 5 uova intere
• sale
• acqua

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di mucca ben asciutta Ansape-Terrantica
• 150 g di spinaci scottati e tritati
• 1 tuorlo
• sale
• parmigiano grattugiato q.b

Per il condimento:

• pomodorini pachino q.b
• basilico
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina unita alla semola e versate le uova, impastate con una forchetta prendendo poco alla volta tutta la farina. Procedete a mano impastando finché non diventa liscio e omogeneo.Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'ora.

Ora preparate il ripieno: in una ciotola versate gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e il sale, amalgamate per bene. Ora stendete l'impasto in una sfoglia sottile, se avete la macchina per la pasta partite da uno spessore di 0,5 cm e arrivate a 1 mm piegando la pasta su se stessa ad ogni passata avendo cura di infarinare sempre la sfoglia per evitare che si attacca.

Con un coppa pasta ricavate tanti cerchi di circa 5 cm di diametro, distribuendo al centro una piccola noce di ripieno. Richiudiamo il raviolo avendo cura di premere con forza sulla giuntura della pasta e facendo uscire l'aria, per evitare durante la cottura che si rompono. Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata e condite con il classico burro e salvia oppure con un sugo fresco di pachino e basilico. Buon appetito!

Polpette di ricotta e spinaci

Ricetta della mia cara amica Simona

del blog Pensieri e pasticci

Polpettine di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 150 g di spinaci freschi 
• 220 g di ricotta di mucca Ansape-Terrantica
• parmigiano grattugiato q,b
• acqua e farina
• sale e pepe
• panato pronto mediterranea e panato pronto classica Cannamela
• olio di semi di girasole

Procedimento:

Fare appassire gli spinaci in padella con un filo d'olio e sale, cuoceteli per pochi minuti.

Tagliuzzate gli spinaci con un coltello e unire la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale e pepe a piacere. Creare le polpette e disporle in un vassoio, metterle in frigo per un'oretta a rassodare.

Preparare una pastella con farina e acqua, non deve essere troppo densa, rotolarvi le polpette che poi passerete nel pangrattato. A questo punto potete scegliere di cuocerle in forno a 180°C per 10 minuti circa oppure friggerle in olio ben caldo finché saranno dorate. Servite le polpette con un'insalata di pomodorini.

Pancakes salati - ricetta base

Ricetta dal sito Leitv.it

Pancake salati

Ingredienti:

• 130 g di farina Arifa Bio Ruggeri
• 120 ml di latte
• 1 uovo intero
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per salati
• sale q.b

Procedimento:

In una ciotola unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. A parte, fate sciogliere il burro a bagnomaria, e in un altro recipiente, unitelo al latte e al tuorlo dell'uovo.

Mescolate per bene fino ad ottenere un liquido omogeneo. Ora unitelo al composto di farina lentamente per evitare i grumi. per ultimo aggiungete l'albume montato a neve mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e spalmatela con una noce di burro. Appena si sarà fuso, versate un mestolo di pastella e aspettate che si cuocia.

Girate il pancake e fatelo dorare dall'altra parte. Seguite questa operazione fino ad esaurimento della pastella. Impiattate i pancake e farciteli a vostro piacimento.

Potete insaporire la pastella con erbette fresche, o dei sapori, come il basilico, prezzemolo o rosmarino tritati.

Soffioni di ricotta

Ricetta del blog Mani amore e fantasia Grazie!

Soffioni di ricotta

Ingredienti per 12 dolcini:

• 300 g di farina 00 (per me farina bio Arifa Ruggeri shop)
• 80 g di zucchero
• 2 uova e 1 tuorlo
• 50 ml di olio extravergine d'oliva (per me olio di semi)

Per il ripieno:

• 400 g di ricotta di pecora (per me ricotta di mucca)
• 100 g di zucchero
• 4 uova
• scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Per tutti i dolci con la ricotta deve essere ben asciutta. Preparate la frolla miscelando la farina con lo zucchero e impastando insieme con uova e olio. Dovrete ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un'oretta. Ora setacciate la ricotta e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.

Aggiungete la ricotta e amalgamate delicatamente con una spatola.

Unite la scorza grattugiata del limone. A parte montate gli albumi e uniteli delicatamente al composto di ricotta. Stendete la frolla molto sottile e ricavate 12 quadrati di 10 cm di lato.

Sistemateli all'interno di una teglia per muffin lasciando che i lembi di pasta fuoriescano.

Riempite con il composto di ricotta e ripiegatevi sopra i lembi ma non dovete sigillare.

Infornate a 180° per 30 min e poi abbassate a 160° per altri 35 min. Dovranno risultare ben dorati.

Fate intiepidire e spolverizzate di zucchero a velo.