Sagne e Fagioli

 

Cantina Terzini

Dumì Montepulciano D'Abruzzo DOP - Cantina Terzini

La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico

che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,

nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,

dove era nato e cresciuto.

Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020

targato Gambero Rosso.

Caratteristiche

Vitigno: Montepulciano 100%

Vendemmia: Ultimi giorni di settembre primi di ottobre

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio

Affinamento: In serbatoi di acciaio

Caratteristiche: Vino dal colore rosso,

all'olfatto intenso e complesso;

fruttato e leggermente speziato;

abbastanza tannico, equilibrato, armonico

Grado alcolico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 14-16°C

Abbinamento consigliato: Carni rosse e formaggi

Premi

• BereBene Gambero Rosso 2021
• Wine Enthusiast 2019 Dumì Montepulciano D'Abruzzo,
• Punteggio 85/100 (vino annata 2016)
• 𝟓S𝐭𝐚𝐫W𝐢𝐧𝐞𝐬 The book

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Ho pensato di fare SAGNE E FAGIOLI è perfetto con il

Dumì Montepulciano D'Abruzzo DOP - Cantina terzini

Le Sagne a base di farina acqua e sale,

piatto povero di origine contadina dalla forma rettangolare, 

in base alla destinazione d'uso o

alla zona si presentano con varie forme e grandezze,

piccole listarelle "sagne o tajarelle",

rombi più ampi "pettele o pettelozze"

piccoli quadrati "taccunelle".

Questo formato di pasta viene destinato per la preparazione di

Sagne e fagioli con l'aggiunta delle cotiche di maiale.

E' molto comune anche l'uso dei ceci che si distingue 

per l'aspetto tipo a minestra,

più brodoso con il sugo di pomodoro.

Io non ho trovato le cotiche ho aggiunto la pancetta dolce e fagioli borlotti.

Il risultato molto cremosa, buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano duro
• 250 ml di Acqua
• 200 g di Fagioli Borlotti
• Passato di pomodoro
• 200 g di Pancetta dolce
• Peperoncino fresco o macinato
• Olio evo
• Soffritto di sedano,carota e cipolla

Procedimento:

Versate la farina sul piano di lavoro ed iniziate ad aggiungere

l'acqua tiepida formando una pastella al centro,

un pizzico di sale e due-tre cucchiai di olio,

man mano raccogliete un po' di farina ed iniziate a formare una palla.

L'impasto deve risultare consistente e lavorabile.

Fate riposare l'impasto (coperto) per 30 minuti.

Dopo il riposo fate le sfoglie (con la macchinetta da 0 fino a 4),

cospargete di semola le sfoglie e passatele nel rullo delle fettuccine.

Disponete le fettuccine in lunghezza e tagliate le Sagne a 5 cm.

Mettete le sagne sui vassoi ben infarinati di semola e lasciate riposare.

Per il condimento:

In una padella fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla,

aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate cuocere per qualche istante.

Unite i fagioli borlotti (messi in ammollo 12 ore e bolliti per un'oretta

finché diventano teneri ma non si devono frantumarsi), la salsa di pomodoro,

il peperoncino tagliato a pezzi e

lasciate cuocere fino a quando non si ritira,

deve risultare un po' liquido.

Spegnete.

Cottura della pasta:

La cottura va fatta in una pentola grande con abbondante acqua fredda.

Portiamo a bollore e versiamo il sale grosso e un filo d'olio(per evitare che la pasta si attacca).

Buttate le Sagne e mescolate delicatamente.

Quando vengono in superficie dopo 3-4 minuti sono pronti.

Scolate e versatele direttamente nella padella del condimento,

mescolate.

Se occorre aggiungete l'acqua di cottura della pasta.

Servite subito

Pasta alla Boscaiola

 

Ingredienti:

• 320 g di Mezzi Pennoni rigati
• 200 g di Pancetta
• 50 g di Cipolla
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino q.b
• 350 g di Funghi porcini o funghi misti secchi
• 250 g di Passato di pomodoro
• 30 g di panna da cucina
• Prezzemolo q.b
• Pepe nero q.b

L'Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea

Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione

romana del paese di Tollo,

è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",

caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,

pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante

tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,

marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato,

lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,

richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.

Pasta avvolgente.

Caratteristiche:

Fruttato: Medio-Alto

Amaro: Medio

Piccante: Medio

Colore: Giallo con riflessi verdi

Procedimento:

Per prima cosa puliamo i funghi:

eliminate il terreno in eccesso con un coltellino e poi con un panno

leggermente inumidito.

Dopodiché tagliateli a fettine sottili

Se utilizziamo i funghi secchi misti: in acqua tiepida mettiamoli in ammollo

per 30 minuti circa.

Tagliate a cubetti la pancetta.

Mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate soffriggere

la pancetta a fuoco vivace,

mescolando spesso.

Spegnete e mettete da parte la pancetta.

Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata,

unite i funghi,

mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

Quando si sarà ristretta,

unite la pancetta tenuta da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente.

Aggiungete la panna al condimento,

mescolate.

Tritate il prezzemolo finemente.

Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mescolate, condite con il prezzemolo e il pepe.

Mantecate qualche istante e la pasta alla boscaiola

è pronta per essere servita.

Buon appetito!

Si conserva un giorno in frigorifero

 

Panini Napoletani

Panini Napoletani

Per l'impasto:

• 300 g di farina di grano tenero e 200 g di Manitoba

• Per me 500 g di Preparato completo per Pane Semi Tostati Biologico Ruggeri
• 1 bustina di lievito disidratato per pane
• 10 g di zucchero
• 50 g di strutto
• 250 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino colmo di sale

Per farcire:

• 75 g di prosciutto cotto  per me Pancetta affumicata
• 50 g di salame affettato  non ho messo
• 75 g di provolone piccante  per me Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 4 uova sode  non ho messo
• 25 g di pecorino grattugiato Ansape-Terrantica 
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo sbattuto
• semi di papavero per decorare

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina e fate un buco centrale al quale verserete lo strutto sciolto freddo, il lievito, lo zucchero e un po' di latte tiepido. Impastate a mano e man mano aggiungerete del latte, fino ad ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto in una terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume  sarà raddoppiato.

Dividere l'impasto ben lievitato in due panetti uguali e stenderli in due sfoglie (45x25) , distribuite metà del pecorino e parmigiano, pancetta e caciocavallo a cubetti. Arrotolare le sfoglie dal lato più lungo sigillando bene i bordi. Tagliare ogni rotolo ottenuto in 9 parti uguali, adagiarli sulla lastra del forno foderato con carta da forno e porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare i bocconcini con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di papavero. Cuocere per 15 minuti circa nella parte media  forno preriscaldato (elettrico a 200°C, ventilato a 190°C). Servite tiepidi.

Muffin salati con ricotta pancetta affumicata e piselli

piatti posate e bicchieri 

monouso Biodegradabile 

offerto da EcoBioShopping

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina di grano tenero
• 100 ml di latte intero
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 g di ricotta vaccina Ansape-Terrantica
• 80 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata q.b.
• 60 g di piselli surgelati
• 60 g di pancetta affumicata a cubetti
• 3 uova
• 10 g di lievito per torte salate
• sale fino q.b.

Procedimento:

In una padella con un filo d'olio scottate i piselli e la pancetta per alcuni minuti. Una volta cotti metteteli da parte in una ciotola. Ora prepariamo l'impasto dei muffin: In una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta, aggiungete l'olio di semi a filo, continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate la ricotta e la farina a cui avete aggiunto il lievito, unitelo al composto e amalgamate il tutto, salate e insaporite con la noce moscata.Versare i piselli con la pancetta e amalgamate per bene con una spatola.

Disponete il composto nei pirottini da muffin (per me a forma di ciambelle) e infornate a 180°C (forno preriscaldato) per circa 30 minuti, fino a quando si saranno gonfiati e dorati. Servite i muffin salati caldi o freddi.

“ Con questa ricetta partecipo al Contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e Un'arbanella di basilico

Zuppa di farro con verdure e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di zuppa di farro con verdure Tiberino
• 80 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino q.b

Procedimento:

In una padella o pentola antiaderente portate ad ebollizione 0,85 litri di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate il contenuto della busta e la pancetta a cubetti, coprite e portate a cottura (18 minuti), rimestando di tanto in tanto, fino a che l'acqua sarà quasi completamente assorbita. 

Aggiustate di sale e lasciate riposare per 1 minuto prima di servire.

Consigliato con: Biferno Superiore DOC o vini rossi, fermi di medio corpo

Fregola con orzo perlato e pancetta

Ingredienti per 3-4 persone:

• 300 g di pasta fregola Tiberino
• 150 g di orzo perlato Madeco
• 100 g di pancetta
• 1 carota
• sedano q.b
• 1/2 cipolla bianca
• 1 peperoncino fresco
• 1 l di brodo vegetale
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• sale e olio evo

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino privato dei semini interni; nel frattempo in una pentola capiente con l'olio aggiungete il trito di cipolla, carota, sedano e peperoncino, fate imbiondire a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete la pancetta tagliata a dadolini e fate rosolare per altri 3 minuti. Aggiungete l'orzo perlato cotto e completate la cottura per altri 5 minuti, salate.  

In ultimo aggiungete la pasta fregola, mescolate e aggiungete pian piano il brodo vegetale (dovete tenere presente che la cottura della fregola è tipo per quello del risotto) e non dovrà asciugarsi troppo, dovrà restare un po' brodosa. Cuocete la fregola per il tempo indicato sulla confezione, lasciandola un po' al dente. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato e servite ben caldo. Buon appetito!

Bucatini all'amatriciana

Qui mi ero dimenticata di mettere le scaglie di parmigiano :(

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di bucatini Verrigni
• 200 g di pancetta (casereccia)
• 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
• 1/2 conf. di pomodorini
• 1/2 cipolla
• pecorino o parmigiano a scaglie
• peperoncino rosso in polvere
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco (per sfumare)
• sale

Procedimento:

Tagliate la pancetta a dadini e rosolatelo con un po' d'olio, poi sfumate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare. A fine cottura prelevatelo dal tegame e tenetelo da parte.

Nel fondo di cottura fate imbiondire la cipolla tritata finemente, unite i pomodorini tagliati a metà, la salsa e il peperoncino.Salate e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio. Di solito al sugo una volta cotto si unisce la pancetta ma lo preferisco mettere nei piatti. Lessate la pasta al dente e versatelo nel tegame del sugo, fate insaporire la pasta per alcuni minuti e spegnete. Servite con le scaglie di pecorino o parmigiano.

Buon appetito!

Qui dopo la seconda forchettata mi era venuto in mente il formaggio :/

grrrrrrr

Pizza ai formaggi e pancetta affumicata

Ingredienti :

• 200 g di pasta di pane Impasto base per pane e pizza
• 80 g di pancetta affumicata 
• 3 sottilette emmental Inalpi
• gorgonzola piccante q.b. BontàZola Mauri
• Duetto gorgonzola con mascarpone q.b.  Mauri
• farina per spolverare
• olio evo

Procedimento:

Ricava dalla pasta, infarinandola e lavorandola un disco sottile di circa 3 millimetri. Conditelo con fettine di pancetta tagliata sottile, sottilette e cubetti di gorgonzola piccante e un filo d'olio. Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti finché il bordo della pizza non farà la crosticina . 

Per me forno a legna a 300°C per 5 minuti. Buon appetito!