Calzone farcito alla bolognese

Ingredienti per 4 persone:


Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• Cubettato di mozzarella Ansape-Terrantica q.b.
• 200 g di mortadella
• 250 ml di salsa di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio; amalgamate per bene e versatelo sulla farina disposta a fontana. Lavorate bene il composto e lasciate lievitare in una larga bacinella infarinata, coprendo con un panno. Fate lievitare in un luogo caldo per due ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare 4 pagnottine, che verranno di nuovo fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto. Stendete la pasta della pizza con il mattarello formando 4 dischi di 22/24 cm di diametro. Disponeteli su una teglia leggermente unta d'olio.

Distribuite su metà disco la salsa di pomodoro, il cubettato di mozzarella e le fette di mortadella affettata sottile. Richiudete ricoprendo con l'altra metà in modo da formare una mezzaluna.

Sigillate bene i bordi premendo con le dita. Formate così altri calzoni. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti. Devono essere leggermente dorati.

Potete realizzarli anche dei piccoli calzoni farciti da friggere o cuocere in forno. Si possono farcire con prosciutto cotto, carciofini, funghi,gorgonzola ecc.. Ottimi per buffet e feste per bambini.

Pizza Napoli

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica
• 10 filetti di acciughe sott'olio
• 25 capperi sotto sale
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate l'impasto della pizza seguendo il procedimento della Pizza Mare e Monti .

Frullate i pomodori pelati con un pizzico di sale e pepe e teneteli da parte. Stendete la pasta e versate al centro poco pomodoro stendendolo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie della pizza lasciando 1 cm dal bordo. Sciacquate i capperi in modo da eliminare il sale in eccesso. Condite con poco olio prevalentemente il bordo delle pizze e cospargete con il cubettato di mozzarella, i capperi dissalati e i filetti di acciuga spezzettati con le dita. Cuocete le pizze in forno a 200°C per circa 25 minuti, sfornate e servite le pizze ben calde.

Mugnaia di Elice con sugo ai funghi misti e peperoncino

La pasta Mugnaia di Elice è rigorosamente fatto a mano 

con farina di Grano Tenero, Semola di Grano Duro,

Acqua e Uova. 

Creano la semplice e gustosa ricetta che oramai

si lascia riconoscere e localizzare ad Elice,

piccolo borgo della vallata del fiume Fino

nella provincia di Pescara.

La pasta si presenta come un filo lavorato

e schiacciato a mano,

digeribile nonostante la sua apparenza grossolana

si accompagna con vari ragù di carne, pesce e funghi.

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1 kg di Mugnaia di Elice
• 400 g di pomodori pelati
• 350 g di funghi misti surgelati
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• 4-5 cucchiai d'olio 
• sale q.b.

Procedimento:

Schiacciate lo spicchio d'aglio, spellatelo, eliminate l'anima e tritatelo finemente. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite l'aglio, il peperoncino e, dopo qualche istante, aggiungete i pomodori pelati spezzettati. Regolate di sale e lasciate cuocere la salsa per 5 minuti.

Unite i funghi misti surgelati, qualche cucchiaio d'acqua e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace. Portate a ebollizione abbondante acqua, salate e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. La Mugnaia cuoce in 8-10 minuti, scolarla bene e saltate la pasta con la salsa per alcuni minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e altro peperoncino macinato. Servite ben caldo!

Buon appetito!

Waffles alla Pizza

Ricetta di Elisabetta La Cerra

Waffel Pizza

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero
• 300 ml di latte
• 50 g di burro fuso freddo
• 2 uova intere
• 8 g di lievito per torte salate
• 150 g di pomodorini a cubetti
• 20 capperi
• 1 cucchiaino di origano
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Versate la farina setacciata con il lievito in una ciotola, unite il sale, il latte, il burro fuso freddo, le uova sbattute. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, aggiungete i pomodorini a cubetti, l'origano e i capperi sminuzzati, amalgamate bene il tutto. Ora preriscaldate la macchina per i waffel e spennellate di burro sciolto lo stampo. Versate a cucchiaiate il composto(tre cucchiai) e cuocete i waffel finché diventano dorati. Farcite con la mozzarella o provola affumicata.

Servite tiepidi! 

Polpette al sugo

 

Tegame di terracotta Società Artigiana Vasai

Ingredienti:

• 220 g di carne bovina tritato
• 165 g di salsiccia
• paprika affumicata q.b.
• 30 g di mollica di pane
• 25 g di grana padano grattugiato
• noce moscata q.b.
• 1 uovo
• origano secco q.b.
• un pizzico di sale fino

Per il sugo:

• 400 g di passata di pomodoro
• un pizzico di pepe nero macinato
• 2 g di origano secco
• 20 g di olio extraverdine d'oliva
• un pizzico di sale

 

Procedimento:

Per iniziare a fare le polpette tritate la mollica del pane in un mixer con le lame fino a ridurlo in briciole.

Tenetelo da parte. Ora incidete le salsicce nel senso della lunghezza e privatele del budello. Schiaccate la carne con una forchetta e versatela in una ciotola con la carne tritata di bovino e aggiungete le spezie, il parmigiano grattugiato, la mollica del pane tritato e l'uovo. Impastate con le mani aggiustando di sale e pepe, mescolate fino a quando non avete ottenuto un composto omogeneo.

Formate le polpette del peso di 20 g, ne verranno circa 24 polpette. Scaldate l'olio in una pentola antiaderente (per me di terracotta) e adagiate le polpette, lasciando cuocere per alcuni minuti.

Versate la passata di pomodoro, fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato.Aggiustate di sale, pepe e origano. Servite ben calde. Buon appetito!

Pappa al pomodoro

Tegame di terracotta

Società artigiana vasai

Ingredienti:

• 400 g di passata di pomodoro
• 200 g di pomodori a pezzetti
• 1 mazzetto di basilico
• 300 g di pane toscano raffermo
• 2 g di pepe macinato
• 1 litro di brodo vegetale
• 35 g di olio extravergine d'oliva
• 2 g di sale

 

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale. Tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in una padella, mettete da parte. In una padella antiaderente o di terracotta versate un filo d'olio e fate il soffritto di cipolla, lasciate dorare per qualche minuto. Versate il pomodoro a pezzetti e il passato, salate e insaporite con il basilico. Cuocete per 10 minuti, poi unite il pane a cubetti e qualche mestolo di brodo.

Cuocete per 30 minuti a fuoco basso per far evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa. Aggiustate di pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e cospargete con il basilico fresco e un filo d'olio. Servite 

Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• 350 g di passata di pomodoro
• 75 g di pecorino
• 50 ml di vino bianco
• 1 peperoncino
• pepe nero q.b.
• 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Procedimento:

Per prima cosa eliminate la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio e peperoncino. Appena la parte grassa del guanciale diventerà trasparente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Scolate il guanciale e mettetelo da parte al caldo:versate il passato di pomodoro e cuocete per 10 min a fuoco medio. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene.

Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato. Servite.

Pizzelle fritte

Ingredienti per 10-12 pizzelle fritte:

• 250 g di farina di grano saraceno 
• 200 g di farina di grano tenero
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 ml di olio e.v.o
• 10 g di sale
• 300 ml di acqua

Per la salsa di pomodoro:

• 1 bottiglia di salsa al pomodoro e basilico Mutti
• 1/2 cipolla
• olio e.v.o

Per guarnire:

• formaggio a pezzi o grattugiato

Procedimento:

Per preparare le pizzelle fritte seguite la ricetta base del Pane e pizza (il procedimento).
Nel frattempo che l'impasto lievita, prepariamo la salsa: in una padella con un filo di olio mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente, poi aggiungete la salsa e salate. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Riprendete l'impasto e tagliate 12 pezzetti da 60 g lavorateli per creare delle palline lisce, trasferiteli su una placca rivestita con carta da forno ben distanziati tra loro, ricopritele con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora. Dopo che avranno lievitati schiacciate le palline dal centro, i bordi dovranno essere leggermente più spessi. Ora potete friggerli in abbondante olio di semi.
Fate dorare le pizzelle da entrambi i lati, scolatele e ponetele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.
Condite con la salsa al basilico e formaggio. Servite tiepidi. Buon appetito!

Focaccia rustica

Ingredienti per 1 focaccia:

• 350 g di grano tenero integrale 
• 2 patate a pasta gialla medie
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di rosmarino secco o fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 225 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200-225 g di pomodorini dolci Mutti o ciliegino
• 1 mozzarella

Procedimento:

Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Scolate e fatele un po' raffreddare.

Schiacciate una patata con la forchetta o con lo schiaccia-patate. In una terrina setacciate insieme la farina e il sale, poi incorporate il lievito, lo zucchero e la patata schiacciata. Aggiungete un filo di olio e l'acqua tiepida un po' alla volta. mescolate fino a ottenere un impasto. Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Spennellate di olio una teglia di 17 x 25 cm circa. Stendete la pasta nella teglia, allargandola con le mani. Spennellate la superficie con l'olio rimasto e cospargete di rosmarino. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Preriscaldate il forno a 230°C. Distribuite i pomodorini sulla focaccia, pressandoli leggermente nella pasta. Tagliate a fettine sottili la patata e la mozzarella e distribuiteli sulla focaccia sempre pressandoli. Cospargete di sale. Infornate e abbassate la temperatura a 200°C. Cuocete la focaccia per 25-30 minuti. Trasferite su una gratella a raffreddate. Buon appetito!

Crakers al pomodoro e rosmarino

Crakers all'acqua e olio extra vergine di oliva di Le Pellegrine Artusi

Tessuti GreenGate

Ingredienti:

• 200 g di farina 0
• concentrato di pomodoro (aggiunto)
• 6 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di olio evo
• rosmarino (aggiunto)
• sale fino

Procedimento:

Fare un impasto con farina, olio, acqua, concentrato di pomodoro, rosmarino e sale, lavorarlo per bene.

Metterlo in un sacchetto da freezer e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Accendere il forno a 180°C.

Infarinare la spianatoia o adoperate la macchinetta della pasta, tirare la sfoglia sottile e tagliare a rettangoli.

Disporre su una teglia con carta da forno, cospargere con altro rosmarino ed infornare per circa 5 minuti.

Non li fate cuocere troppo. Si conservano per alcuni giorni chiusi ermeticamente in un contenitore di latta.

Il lievito non esiste in questa ricetta!

Cubetti di frittata di riso

Ingredienti per 4 persone:

• 140 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 1/2 l di latte
• 5 uova
• 50 g di burro Inalpi
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale

Procedimento:

Portate il latte ad ebollizione in una capiente casseruola e fatevi cuocere il riso al dente. Solate il riso, trasferitelo in una terrina e incorporatevi metà del burro fuso, i tuorli, il parmigiano grattugiato e regolate di sale. in un'altra terrina montate gli albumi a neve non troppo ferma, quindi incorporateli delicatamente al composto di riso, burro, uova e parmigiano. Imburrate una teglia quadrata e versatevi il composto, livellandone la superficie. Ponete il recipiente nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie risulti dorata e croccante. Riducete la frittata di riso a cubetti e serviteli caldi oppure freddi, con pomodorini ciliegia. Buon appetito!

Bucatini all'amatriciana

Qui mi ero dimenticata di mettere le scaglie di parmigiano :(

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di bucatini Verrigni
• 200 g di pancetta (casereccia)
• 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
• 1/2 conf. di pomodorini
• 1/2 cipolla
• pecorino o parmigiano a scaglie
• peperoncino rosso in polvere
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco (per sfumare)
• sale

Procedimento:

Tagliate la pancetta a dadini e rosolatelo con un po' d'olio, poi sfumate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare. A fine cottura prelevatelo dal tegame e tenetelo da parte.

Nel fondo di cottura fate imbiondire la cipolla tritata finemente, unite i pomodorini tagliati a metà, la salsa e il peperoncino.Salate e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio. Di solito al sugo una volta cotto si unisce la pancetta ma lo preferisco mettere nei piatti. Lessate la pasta al dente e versatelo nel tegame del sugo, fate insaporire la pasta per alcuni minuti e spegnete. Servite con le scaglie di pecorino o parmigiano.

Buon appetito!

Qui dopo la seconda forchettata mi era venuto in mente il formaggio :/

grrrrrrr

Girelle con ripieno di bruschetta di carciofi e ciliegino

foto preso dal sito

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 barattolino di Bruschetta di carciofi e ciliegino Agromonte

Per doratura:

• 1 tuorlo d'uovo

Procedimento:

Stendete la sfoglia su carta da forno poi mettetelo nella teglia e spalmate la bruschetta di carciofi e ciliegino.

Arrotolatelo con cura e spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornate a 200°C per 10 minuti finché diventerà ben dorato. Lasciate raffreddare e tagliate a fette.

Potete farlo con qualsiasi ripieno. Buon appetito!

Penne alla puttanesca

Questa ricetta l'ho presa dal mio libro sulla pasta

Voglia di cucinare - Pasta - fresca, secca, ripiena e...

La ricetta originale prevedeva i Bigoli ma potete usare qualsiasi formato di pasta

Ingredienti:

• 400 g di Bigoli (per me Penne lisce)
• 500 g di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

In un tegame lasciate insaporire l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati; togliete l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura la polpa di pomodoro, i capperi, precedentemente sciacquati sotto acqua corrente e asciugati, le olive snocciolate e le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. 

Fate cuocere a fiamma moderata per 10-15 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Poco prima di spegnere il fuoco regolate di sale (io non lo messo), insaporite con un pizzico di peperoncino e spolverate con il prezzemolo tritato finemente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa mescolando bene prima di servire. Buon appetito!

Polpette al sugo

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di macinato misto
• ricotta dura al peperoncino q.b.
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• sale
• prezzemolo tritato secco
• 1 bottiglia piccola di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte
• 1/2 cipolla tritata
• olio q.b.

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo le polpette: nella ciotola del macinato unite le uova, la ricotta grattugiata al peperoncino, pangrattato e prezzemolo, mescolate e salate. Formate le polpette non troppo grandi e metteteli da parte. In una padella antiaderente versate un po' d'olio e la cipolla tritata, fatela stufare e versate la salsa di pomodoro, salate e portate dolcemente a bollore. Appena bollirà il sugo versate a uno a uno le polpette muovendo pian piano la padella per farle assestare. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti finché il sugo si sarà addensato. Servite buon appetito!

Partecipo al contest Polpettiamo di Laura del blog "Squisito"

Trippa al pomodoro e peperoncino

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1kg e 300g di trippa cotta bovino adulto
• 1/2 bottiglia di passato di pomodoro
• pomodorini q.b.
• 1/2 carota, sedano, cipolla
• peperoncino
• sale e pepe q.b.
• olio
• rosmarino

Procedimento:

In una padella con un pò d'olio preparate un soffritto con la cipolla, sedano e carota... piccoli pezzetti e cuocete per alcuni minuti. Aggiungete la trippa tagliata a piccoli pezzi..salate,pepate e aggiungete del rosmarino... lasciate cuocere nel soffritto per una mezz'oretta a fuoco lento. Versate la passata di pomodoro e i pomodorini lavati e tagliati a metà..continuate la cottura per 3/4 d'ora  a fuoco medio. A metà cottura aggiungete del peperoncino in polvere o all'olio e finite di cuocere. Pronto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Le cuoche per gioco

Coccole piccanti

Pasta al limone con asparagi e pomodori secchi

Questa pasta è molto ideale per le giornate calde 

il sapore del limone di Sorrento vi rinfrescherà..fidatevi!

Ingredienti:

• 500 g di pasta al limone di Sorrento Gragnano
• 400 g di asparagi
• qualche pomodoro secco sott'olio
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta..salate. Nel frattempo tagliate gli asparagi e scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata. In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire i pomodori secchi poi unite gli asparagi e spegnete. Cuocete la pasta al dente scolate e versatela nella padella con asparagi e pomodori, mantecate per alcuni minuti e servite.

Fusilli al pomodoro fresco e basilico

Ciao amici lettori con l'arrivo dei miei pomodori vi ho preparato

questa pasta fresca dal sapore estivo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pomodori rossi ben maturi
• 500g di fusilli
• basilico fresco
• olio evo
• sale grosso
• fiocchi di sale all'aglio orsino Falksalt

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il sugo: lavate per bene i pomodori e tagliateli a cubetti. In una pentola antiaderente con un filo d'olio versate i pomodori a cubetti, sale grosso, fiocchi di sale all'aglio e basilico. Cuocete a fuoco lento per un'oretta. 

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolate al dente. Versate nel tegame del sugo e mantecate per alcuni minuti. Servite!