venerdì 29 luglio 2022

Risotto con Gamberi allo Spumante Pecorino Terzini

 







Ingredienti per 4 persone:



  • 320 gr di Riso Carnaroli
  • 400 gr di Gamberi
  • 1 bicchiere e mezzo di Spumante Pecorino - Cantina Terzini
  • 1/2 Cipolla
  • 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
  • Timo fresco
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.



Procedimento:




Per prima cosa iniziamo a pulire i Gamberi:
Lavarli sotto acqua fredda corrente,
togliete la testa,
staccare il carapace e con uno stuzzicadenti
togliete le viscere.

Scaldate una piastra antiaderente e scottiamo i gamberi
per un paio di minuti girandoli spesso.

Una volta pronti mettiamoli da parte.

In una padella antiaderente versiamo l'olio e facciamo
rosolare la cipolla tritata.
Ora versiamo anche il riso,
tostatelo,
mescolando bene.
alziamo la fiamma e sfumiamo con lo Spumante Pecorino.

Dopo che lo spumante è evaporato,
abbassiamo la fiamma e versiamo man mano il brodo vegetale.
Verso la fine della cottura versiamo il timo e i gamberi,
mescoliamo bene.

Spegnete e lasciamo riposare il risotto per circa un minuto.
Servite

Con il Risotto con Gamberi allo Spumante Pecorino 
ci beviamo un buon calice di


Caratteristiche

Vitigno: Pecorino 100%
Zona di produzione: Tocco da Casauria(PE)
Tipologia del terreno: Argilloso
Altitudine vigneto: 350 m.s.m.
Sistema di allevamento: Pergola abruzzese
Resa: 110/120 q.li/ha
Vendemmia:Prime settimane di Settembre. Raccolta manuale dei grappoli.
Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.
Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio
Presa di spuma: in Autoclave
Caratteristiche: colore giallo paglierino con riflessi verdolini;
Perlage fine e persistente.
Fruttato, vivace, fresco e persistente.
Giusto equilibrio tra freschezza e acidità.

Berlo al meglio

Grado alcolico: 12%vol.
Bottiglie: 750ml
Temperatura di servizio: 6-8°C







lunedì 18 luglio 2022

Quiche ai Frutti di Mare

 




Dosi per uno stampo da 22 cm


Ingredienti:


  • 250 ml di Panna da cucina fresca
  • 3 Uova intere
  • 70 g di Grana grattugiato
  • 200 g di Ricotta 
  • 1 mazzetto di Prezzemolo
  • 1 rotolo di Pasta Brisé
  • 300 g di Frutti di Mare (Calamari,Cozze,Vongole,Alici fresche,12 code di Gamberi )
  • 20 ml di Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe



Procedimento:




Preparate i frutti di mare:
Spurgate le cozze e le vongole sotto l'acqua fredda corrente
per almeno 30 minuti e poi lasciatele aprire
in un tegame con un filo d'olio e coprite con il coperchio per 4 minuti.

Togliete la pelle ai calamari,
puliscili, tagliali ad anelli e saltateli brevemente in una padella con un filo d'olio,
insaporite con il sale e pepe macinati al momento.

Pulite le alici eliminando le teste,
aprite a libro e sfilate le spine centrali.

Per la pulizia delle code di Gamberi:
con uno stuzzicadenti eliminate il filamento nero (intestino)
con una forbice incidete la parte superiore del guscio fino a 1 cm dalla coda,
eliminate il guscio,
mettete da parte.

In una piastra antiaderente scottate brevemente le Code di Gamberi,
mettete da parte.

Prepariamo il composto della quiche:
Lavorate con una frusta la ricotta,
la panna, le uova, il grana e il prezzemolo tritato,
regolate di sale e pepe.

Foderate una tortiera antiaderente da 22 cm con la pasta brisé,
distribuite il composto e aggiungete i frutti di mare e le alici.

Cuocete nel forno preriscaldato a 165°C per 35 minuti
(ventilato).
Lasciate intiepidire e servite







Con la Quiche ai Frutti di Mare ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco il

Trebbiano d'Abruzzo DOP - Cantina Terzini

Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.
MontepulcianoCerasuoloTrebbianoPecorino: sono il fiore all'occhiello
prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo
ad ottenere riconoscimenti più importanti
del settore vinicolo.
Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,
ristoranti o case poco importa.
Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini

Se acquistate il vino su Store - Cantina Terzini
avete il 10% di sconto inserendo il codice paola10

🍇🍇🍇

Scheda tecnica

Vitigno: Trebbiano 100%
Vendemmia:prime due settimane di settembre.
Raccolta manuale dei grappoli.
Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina trasportate
in cassette di legno da 15 kg
Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.
Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.
Affinamento: in serbatoi di acciaio
Caratteristiche: cristallino, di colore giallo paglierino;
abbastanza consistente, intenso e complesso,
fruttato e floreale,
equilibrato e fine.
Grado alcolico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento consigliato: vino adatto ad accompagnare primi piatti a base di pesce o verdure.
Formaggi freschi, carni bianche e pesce.

🍇🍇🍇



lunedì 27 giugno 2022

Pizza rossa alla Bufalina

 









Ingredienti per 4 persone:


Per la pasta:







Condimento:
















Procedimento:




In una ciotola capiente versate tutta la farina,
mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,
continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,
omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,
coperto da pellicola trasparente,
in forno spento fino al raddoppio del volume
(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.
Lasciate lievitare ancora,
sempre coperte fino al raddoppio del volume
(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,
iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.









Caratteristiche:

Gradazione: 4,7%
Ingredienti: Acqua, Malto d'orzo, luppolo, lievito, zucchero
Temperatura di servizio: 5-6°C
Bicchiere consigliato: Calice
Formati: 0,75 lt
Disponibilità: Tutto l'anno
Colore: Giallo oro
Stile: Blonde Ale

Birra chiara dal corpo leggero e pulito,
caratterizzata da profumi erbacei e floreali.
Gradevolmente rinfrescante e con aroma elegante e delicato.

Birra chiara dal corpo
Birra chiara dal corpo leggero e pulito, caratterizzata da profumi erbacei e floreali.
Condimento:


Condite la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e un goccio

Distribuite la salsa sulle pizze e sbriciolatevi sopra 
le mozzarelle di bufala ben sgocciolati.

Cospargete le pizze con il basilico secco.

Disponete le pizze sulla placca del forno e cuocete a 250°C
per circa 8 minuti.

All'uscita dal forno, 
disponete altre mozzarelle di bufala sulle pizze e altro giro

Servite!





martedì 21 giugno 2022

Ravioli dolci con Confettura di Uva di Montepulciano - Cantina Terzini

 





Io ho usato il concentrato di uve di Montepulciano 
è un prodotto esclusivo,
gli acini appartengono al vitigno più importante d'Abruzzo,
il Montepulciano d'Abruzzo.
Viene lavorato a mano per ottenere una vera delizia.
Il colore è nero-viola intenso,
al palato si presenta intenso, prelibato e dolcissima.
In bocca il sapore è persistente con un finale
piacevolmente amarognolo.
La vivacità e il profumo dell'uva rende il prodotto ideale per la colazione.
Le confetture Terzini sono realizzate al naturale.


Consigli d'uso:


Spalmato su fette di pane tostato e per farcire biscotti.
Il suo gusto intenso la rende adatta da abbinare a formaggi freschi e
semi stagionati,
frutta e gelati.
Una volta aperto il baratolo consumarlo entro alcuni giorni.




Ingredienti per la frolla all'olio:





Procedimento:



In una ciotola uniamo le uova intere,
lo zucchero, il pizzico di sale e iniziamo a mescolare con la forchetta.
Man mano unite poca farina alla volta con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
Spostiamoci sul piano di lavoro infarinato e incorporiamo 
la restante farina fino a formare un panetto elastico che non si attacca alle mani.
Sul piano di lavoro leggermente infarinato 
stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm.
Con uno stampino per ravioli del diametro di 5 cm
tagliamo tanti cerchi.
Farcite i ravioli con due cucchiaini di Confettura di Uve Montepulciano - Cantina Terzini
chiudete i ravioli sigillando bene i bordi.
Disponete i Ravioli dolci di confettura di uve al Montepulciano
su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C
(modalità statica) per circa 10 minuti.
I ravioli non devono cuocere molto devono essere leggermente dorati,
la frolla deve risultare morbida.
Una volta raffreddati cospargere con lo Zucchero al velo vanigliato - Paneangeli










mercoledì 15 giugno 2022

Crostata con Crema di Ricotta e Ciliegie

 











Gli amministratori del gruppo #gustosoabruzzo 

per il mese di Giugno hanno scelto le ciliegie di Raiano P.A.T.

Ringrazio:

Niva nevolenuvole

Francesca polveredispezie

Mary unamericanatragliorsi


La ciliegia abruzzese è un prodotto ortofrutticolo fresco

ottenuto dalla coltivazione di diverse varietà di ciliegio dolce.

Le varietà sono: 

Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone nero,

Ferrovia, Anellone-

L'area di coltivazione in Abruzzo sono in provincia di Chieti

(Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari, Torrevecchia Teatina).

In provincia dell'Aquila 

(Raiano, Corfinio, Prezza).

Nella zona di Giuliano Teatino le ciliegie venivano coltivate,

fino alla fine degli anni '60 e destinate all'industria dolciaria,

come dimostra tuttora la presenza nella zona di alcune strutture per la trasformazione.

In seguito la coltura è stata riconvertita con varietà

da destinare al consumo fresco.

Nella zona di Raiano, invece,

la coltura è stata destinata al consumo del fresco fin dal primo

periodo pre-bellico.

Le sagre paesane che si svolgono nei comuni di Raiano e Giuliano Teatino,

confermano l'esistenza di una tradizione della coltura del ciliegio.

Nella zona abruzzese l'importanza economica della ciliegia,

come del resto della frutta in genere,

è comunque molto modesta fino alla fine dell'Ottocento e il 

consumo è riservato alle classi particolarmente abbienti o alla gente di campagna.


🍒 🍒 🍒


Ora passiamo alla ricetta:

Crostata con crema di ricotta e ciliegie


Ingredienti per la Frolla all'olio:







Ingredienti per il ripieno:




  • Marmellata di Ciliegie
  • Granella di Nocciole - Paneangeli
  • 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
  • 1 cucchiaio di Zucchero semolato
  • 250 g di Ciliegie (locali di Raiano)
  • Zucchero semolato per cospargere



































Procedimento:


Frolla all'olio:




In una ciotola unite le uova,
il pizzico di sale e mescolate con una forchetta.

Man mano unite la farina con il lievito,
fino a quando si forma l'impasto.
Spostatevi sul piano di lavoro e unite la restante farina,
fino a formare un panetto elastico
che non si attacca più alle mani
(280 g di farina).

Sul piano di lavoro leggermente infarinato
stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite con la frolla lo stampo
precedentemente imburrato e infarinato.




Ripieno della crostata:


Prepariamo la crema: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli, mettiamo da parte.

Ora snoccioliamo le ciliegie.

Cospargete la frolla con un velo di Marmellata di Ciliegie e la

Ora versiamo tutta la crema di ricotta sul velo di marmellata e stenderlo uniformemente.
Affondiamo le ciliegie snocciolate nella crema di ricotta e 
spolverare le belle ciliegie con lo zucchero semolato.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.
Lasciate raffreddare e sfornate.

Una volta freddo la crostata si conserva in frigo per 3 giorni.
Prima di servirla toglietela dal frigo 20 minuti prima.







venerdì 3 giugno 2022

Insalata di pasta con Pomodorini Olive Nere Basilico e Fiocchi di Latte

 























La Pasta Tiberio è un new entry 

dell'Azienda Agricola Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(CH) Abruzzo

Il Grano è di loro produzione e coltivano due tipi di grani:

"Grano San Carlo" e " Grano Senatore Cappelli".

L'azienda Tiberio hanno 5.000 metri quadri (poco più di mezzo ettaro a campi di Grano.

Da 100 Kg di Grano si ottengono circa 70 Kg di Farina.

Si sono appoggiati a due pastifici.

Alcune varietà  tipo (Penne e Rigatoni entrambi rigati)

sono state lavorati da un pastificio di Ascoli Piceno.

Altri formati di pasta  da un pastificio di Spoltore(PE).

Considerate che l'ultima volta Tiberio Valerio ha portato 125 Kg di Farina e

ha ritirato 120 Kg di Pasta.

Quindi nel complesso da circa 100 Kg di Grano si ottengono

65-70 Kg di Pasta (65% - 70%) .

Hanno diversi formati di pasta:

Chitarra, Fettuccine, Tagliatelle, Penne,

Rigatoni, Sagne e Tacconi.

E' disponibile la vendita vi lascio i contatti:

Azienda Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(CH) Abruzzo

Mail: oleificio@aziendatiberio.it

Telefono:

+39 0871 961286 / 969052

+39 349 5773826 – Valerio

+39 328 8954687 – Lorenzo

+39 328 4777611 Assunta


Con questo caldo a pranzo è ideale un'insalata di pasta e ho scelto le

Penne rigate (Grano San Carlo)

























Passiamo alla ricetta:


Ingredienti per 4 persone:





Procedimento:




Per preparare l'insalata di pasta iniziamo dalla cottura :
Mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente salata 
per il tempo indicato sulla confezione (7 minuti per la mia pasta)
Un consiglio: scolatela al dente.

Una volta scolata la pasta,
passatela sotto l'acqua corrente fredda.
Fatela scolare bene e mettete da parte.

Condimento:

Tagliate i pomodorini a metà e le olive nere a rondelle.
In una ciotola mettiamo i pomodorini tagliati,
le olive a rondelle, l'olio, il basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale.
Aggiungere la pasta fredda e i fiocchi di latte,
mescoliamo bene.

Prima di servire l'insalata di pasta mettiamola un'oretta in frigo.

Servire in piatti da portata e altro giro d'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio

Buon appetito!