sabato 31 luglio 2021

Gnocchi di Patate e Barbabietola con Burro e Salvia

 









Ricetta della mia amica Giuliana Manca

del blog La cucina imperfetta

Gnocchi di Patate e Barbabietola




Ingredienti per gli gnocchi:



  • 800 g di Patate farinose
  • 120 g di Barbabietole già cotte
  • 250 g di Farina 00
  • 1 Uovo
  • Sale





Per il condimento:



  • Burro q.b.
  • Salvia q.b.











Procedimento:




Eliminate l'estremità più dura della barbabietola già lessata,
tagliatela a pezzi e frullatela.

Lessate le patate partendo da acqua fredda,
pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Amalgamate la purea di barbabietola e quella di patate,
unite l'uovo e il sale.

Aggiungete la farina e impastate il tutto ottenendo un panetto liscio e morbido.

Prelevate dei pezzetti di impasto,
formate dei cordoncini e tagliate gli gnocchi.

In una wok fate sciogliere a fuoco lento il burro,
unite 4-5 foglie di salvia e lasciate insaporire per 2 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua abbondante salata.

Scolateli nella wok con il burro e salvia e mantecate velocemente.









Ci beviamo un buon bicchiere di birra artigianale
del mio birrificio di fiducia di Tollo(Ch) Abruzzo



Caratteristiche:

Gradazione: 8,1% vol.
Ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito
Temperatura di servizio: 10 - 12°C
Colore: Rosso
Stile: Tripel



Birra artigianale di ispirazione trappista.
Al naso si notano profumi speziati che persistono insieme a 
sentori erbacei e frutta gialla.
La gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una corposità
elevata e retrogusto dei toni dolci
dei malti utilizzati.

giovedì 29 luglio 2021

Penne rigate agli Spinaci con Pesto di Nocciole Redonda e Funghi Champignon

 









Ingredienti per 2 persone:
































Procedimento:




Tritiamo le Nocciole Redonda a granella 

In una padella antiaderente tostiamo la granella di nocciole senza aggiungere l'olio,
fino a renderlo leggermente bruno,
mettiamo da parte.

In una padella versiamo due giri d'olio con un goccio d'acqua,
uniamo i funghi, il sale e lasciamo cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio.

Mettiamo da parte i funghi.

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e a bollore salate.

Cuocete la pasta al dente e scoliamo direttamente nella Wok 
con 2 cucchiai d'olio,
il Pesto di nocciole Redonda e i funghi champignon precedentemente cotti.

Saltare la pasta e se occorre uniamo altro pesto.

Servire nei piatti completando con la granella di nocciole tostato e un filo d'olio.

Buon appetito!








lunedì 19 luglio 2021

Tagliatelle con Pesce Persico Pomodorini e Olive nere

 












Tagliatelle - Isolas

Trafilate al bronzo del pastificio Tanda e Spada

Si presentano come una delle tipologie di pasta più richieste.

Il pastificio è nato nel 1990 a Thiesi (SS),

si è dedicato maggiormente alla produzione della pasta di semola di grano duro

di alta qualità,

mantenendo sempre una linea artigianale con 40 tipologie di produzioni.




Ingredienti:



  • 360 g di Tagliatelle - Isolas
  • 300 g di Pesce Persico (filetto)
  • 18-20 Pomodorini
  • 60 g di Olive nere denocciolate
  • 15 g di Capperi
  • Aglio rosso di Sulmona (1-2 spicchi)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e Pepe q.b.











Procedimento:






Tagliamo i pomodorini a metà.

In una padella versate 3-4 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio e i capperi dissalati e tritati.

Appena l'aglio risulterà dorato unite i pomodorini e lasciateli ammorbidire.

A questo punto unite il Persico a filetti e le olive tagliate a rondelle o intere come preferite voi.

Copriamo con un coperchio e proseguire la cottura.

Dopo 5-10 minuti controlliamo il condimento e regolare di sale e pepe.

Togliamo dal fuoco.

Cuociamo la pasta al dente e la scoliamo nella padella del condimento.

Facciamo saltare la pasta per alcuni secondi.

Prima di servire cospargere di prezzemolo e un bel giro d'olio.

Buon appetito!







domenica 27 giugno 2021

Insalatona estiva con Pane Carasau e Bocconcini di Mozzarella

 
















Il Pane Carasau è un prodotto tipico sardo,
preparato con la farina di grano duro, acqua, lievito di birra e sale.
Viene preparato dal Panificio artigianale Battacone,
nato nel 1975 a Irgoli, in provincia di Nuoro,
nel cuore della Baronia.

Al primo sguardo appare come una sfiziosa sfoglia sottile,
mentre al primo assaggio il Carasau conquista con la sua inconfondibile croccantezza.
E' ottimo come spuntino o qualsiasi tipo di pasto.

Il suo nome trova origine dal termine "carasare" che significa tostare.
La tostatura, è il processo che questo pane riceve
per diventare particolarmente croccante e fragrante.

Il Carasau nasce come uno dei principali pasti dei pastori sardi,
che lo mangiavano nei periodi in cui venivano fatte le transumanze e dovevano
viaggiare per diversi giorni.

Con questo caldo insopportabile ho preparato una buona insalata ricca con
il Pane Carasau e i bocconcini di mozzarella..



Ingredienti per 4 persone:



  • 4 fogli di Pane Carasau
  •  Rucola
  • Pomodorini
  • 300 g di Mozzarelle
  • Cetrioli
  • Ravanelli
  • Mais
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Origano
  • Peperoncino fresco




Procedimento:




In una ciotola versate l'olio, l'origano, il peperoncino tagliato a pezzi piccoli,
poi salate.

Spezzettate il pane carasau,
bagnatelo con poca acqua e mettetelo nella ciotola dell'olio,
per pochi istanti.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro pezzi.
Lavate e spezzettate la rucola.
Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà e strofinate le due estremità
per fare uscire il liquido biancastro,
quindi riducetelo a fettine.

Lavate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili,
aggiungete il tutto al Pane Carasau con i pomodorini,
la rucola, il cetriolo e il mais.

Mescolate bene il tutto.
Completate con i bocconcini tagliati a metà e altro Pane Carasau spezzettato
in piccole parti.
Servite.














domenica 13 giugno 2021

Pizza con Alici e Capperi

 














Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza

corposo, fresco e fruttato,

è ideale per molte tipologie di occasioni,

dall'aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,

dando il meglio di sé.


Tipologia: Bianco

Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti

Uve: Pinot Grigio 100%

Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto

Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,

pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata

in serbatoi di acciaio inox


Caratteristiche

Colore: Giallo paglierino scarico

con riflessi verdolini

Odore: Fresco e fruttato,

con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale

Sapore: di medio corpo, delicato, sapido

Gradazione alcolica: 12,5% vol.


Modalità di servizio

Temperatura: 8/10°C 



Ingredienti per la base:



  • 500 g di Farina grano tenero
  • 4 g di Lievito di Birra fresco
  • 320 ml di acqua fredda
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale




Per il condimento:



  • Salsa di Pomodoro
  • Alici sott'olio
  • Capperi sotto sale
  • Olio extravergine d'oliva















Procedimento:




Per prima cosa stemperate il lievito in poca acqua tiepida (presa dal totale).

Versare tutta la farina nella ciotola,
aggiungete il lievito sciolto e iniziate a mescolare con una forchetta.

Unite man mano poca acqua alla volta e
continuate a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

Ora aggiungete il sale e fatelo assorbire e alla fine unite  l'olio poco alla volta,
continuando a lavorarlo in modo da favorirne l'assorbimento.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto
fino a renderlo liscio ed elastico.

Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.

Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.
Tra una piega e l'altra fate riposare per 15 minuti.

Ora pirlate l'impasto dandogli una bella forma rotonda.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente 
in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.

Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,
la temperatura e le condizioni meteorologiche 
influenzano la lievitazione.

Ora passiamo allo staglio:
dividete l'impasto con un tarocco in  panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare
in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.

Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:
sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.

Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,
creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.
Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Condire ogni disco con la salsa di pomodoro, le alici, i capperi 

(dissalati per almeno 1 ora in acqua fredda)

e un filo d'olio.

Infornare nel forno già caldo alla massima potenza fino a doratura del cornicione.

Sfornare le pizze e servire subito.

Con la pizza ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Linea Rocca Ventosa - Terre di Chieti IGP - Pinot Grigio - Cantina Tollo













martedì 1 giugno 2021

Pasta ai Frutti di Mare

 










Linea Rocca Ventosa - Pinot Grigio Terre di Chieti IGP - Cantina Tollo


Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza

corposo, fresco e fruttato,

è ideale per molte tipologie di occasioni,

dall'aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,

dando il meglio di sé.


Tipologia: Bianco

Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti

Uve: Pinot Grigio 100%

Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto

Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,

pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata

in serbatoi di acciaio inox


Caratteristiche

Colore: Giallo paglierino scarico

con riflessi verdolini

Odore: Fresco e fruttato,

con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale

Sapore: di medio corpo, delicato, sapido

Gradazione alcolica: 12,5% vol.


Modalità di servizio

Temperatura: 8/10°C 






Ingredienti per 3 persone:







Procedimento:




Per prima cosa iniziate a pulire i gamberi:
eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace;
incidete il dorso ed estraete il filamento nero aiutandovi con uno stuzzicadente.
Tenete da parte qualche gambero intero per l'impiattamento finale.

Ora passiamo alle cozze e vongole:
Sciacquate le cozze sotto l'acqua fredda corrente; con il dorso della lama
di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi  e con
un movimento energico staccate manualmente il bisso
che fuoriesce dalle valve.

Sempre sotto l'acqua fredda utilizzando una paglietta d'acciaio,
sfregate energicamente le cozze per eliminare le impurità.
Una volta pulite, mettete da parte.
Controllare le vongole che non contengono sabbia:
picchiettandole una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura:
se uscirà la sabbia scura sarà da buttare e buttate anche quelle che hanno
il guscio rotto.

Ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele molte volte 
sotto l'acqua corrente: terminate quando nella ciotola non ci sarà più della sabbia.
Prendete i calamari  staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna;
sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda ed eliminate la pelle e le pinne.
Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella antiaderente.
Quando sarà leggermente dorato, toglietelo,
unite le cozze e le vongole,
aggiungendo 50 ml di Pinot Grigio e regolate di sale e pepe a piacere.
Cuocete a fuoco vivace per circa 5 min coprendo con un coperchio.

Controllate uno ad uno e quelli che non si saranno aperti buttateli.
Spegnete il fuoco e scolatele conservando il liquido di cottura,
separate le valve vuote delle cozze e delle vongole da quelle piene,
conservando qualche cozza e vongola intera per la presentazione del piatto.
In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete da parte.

In una padella antiaderente versate un filo d'olio e l'aglio,
unite i calamari tagliati ad anelli;
fate cuocere per 2-3 minuti e sfumate con il Pinot Grigio restante,
mescolando il tutto con una spatola.
Tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli ai calamari,
regolando di sale e pepe,
unite poco liquido di cottura dei molluschi che avete filtrato in precedenza.

Continuate la cottura per altri 4 minuti a fiamma bassa,
fino a quando i calamari diventano teneri.
Ora unite anche i gamberi.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Aggiungete al condimento le cozze e le vongole,
fate cuocere per 2-3 minuti.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo di pesce,
aggiungete poco liquido dei molluschi e saltate la pasta per amalgamare bene al condimento.
Cospargete con il prezzemolo tritato, spegnete.
Servite nei piatti e completate con i gamberi, cozze e vongole che avete tenuto da parte.

Con questo ottimo piatto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco