martedì 12 marzo 2024

Pizza Affumicata ai Peperoni





Cottura nel forno a legna






Ingredienti per l'impasto:



  •                                   450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
  • 230 ml d'acqua
  • 1/2 bustina di lievito secco per pizze
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale fino



Per il condimento:



  • Peperoni grigliati sott'olio o freschi (2 rossi e 1 giallo)
  • 200 g di Scamorza affumicata
  • 150 g di Mozzarella di Bufala
  • Passata di pomodoro
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino
















Procedimento:




In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,
mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 
l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,
continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,
omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,
coperto da pellicola trasparente,
in forno spento fino al raddoppio del volume
(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.
Lasciate lievitare ancora,
sempre coperte fino al raddoppio del volume
(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,
iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Se usate i peperoni freschi.. lavateli,
eliminate i semi e i filamenti interni,
tagliateli a filetti.

Saltare i peperoni in una padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale
finché risulteranno morbidi.

Tritate a cubetti la scamorza affumicata.
La mozzarella di Bufala fatta a cubetti e lasciata in un colino per farla scolare
dal liquido in eccesso.

Ricoprite le basi delle pizze con un velo di passata di pomodoro,
distribuitevi i peperoni cotti e i formaggi tritati.
Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 200°C per 10-15 minuti.
  



sabato 9 marzo 2024

Strozzapreti con Pesto alla genovese e Gamberetti

 
























Il Pesto alla genovese è un condimento della cucina ligure,

gli ingredienti sono il basilico, olio extravergine d'oliva,

aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e il sale.

Vengono pestati a crudo nell'apposito mortaio con pestello.

Ottimo per la pasta e sulle bruschette.










Per questa pasta vi consiglio un buon calice di vino bianco

Tullum Pecorino DOCG 2021 - VIGNETI RADICA di Tollo(CH) Abruzzo

Al naso si percepiscono inizialmente sentori di agrumi e note di rosmarino,

liquirizia e pesca.

Fresco ed equilibrato con grande mineralità, volume e struttura.

Nel finale è intenso, persistente ed avvolgente.


Vinificazione


Dopo la diraspatura e pressatura soffice,

la temperatura del mosto viene abbassata a 12°C e viene convogliato

in piccole botti di acciaio dove viene portata a termine la fermentazione.

Infine l'affinamento avviene prima in piccoli contenitori di acciaio inox per almeno

15 mesi effettuando un batonnage sui lieviti e poi in bottiglia

coricata per almeno 6 mesi.


Denominazione: Tullum DOCG

Uve: 100% Pecorino

Alcol: 13,5% vol.

Bottiglia: 750 ml

Temperatura di servizio: 10-12°C


Territorio e Vitigno

Area: Tollo(CH) Abruzzo Italia

Altitudine: 130 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo argilloso, con pendenza del 5%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola abruzzese

Resa per ettaro: 90 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre


Azienda Agricola

Vigneti Radica di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo

Tel: 0871/ 962227

Cellulare: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti per 4 persone:






Per il pesto:


  • Basilico q.b.
  • 30 g di Parmigiano grattugiato 
  • 20 g di Pecorino grattugiato
  • 30 g di Pinoli
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino



Per i gamberetti:


  • 280 g di Gamberetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
  • 1 pizzico di sale fino



Procedimento:



Per prima cosa preparate il pesto:
pulite le foglie di basilico con un panno,
pestate l'aglio con un pizzico di sale,
aggiungete il basilico e pestate delicatamente,
fino ad ottenere un composto dal colore verde scuro.
Aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
Quando il composto è ben amalgamato aggiungete il formaggio e un filo d'olio,
pestate e continuate ad alternare formaggio e olio.
Il composto dovrà avere una consistenza granulosa e cremosa.


Ora preparate i gamberetti:
Lavare i gamberetti sotto l'acqua corrente fredda .
Staccate la testa e via le zampe e con questa operazione ci rimane solo il guscio del corpo,
potete rimuoverlo con un coltellino affilato:
inseritelo sotto il guscio e fatelo ruotare attorno alla polpa per staccarlo,
quindi prendete il gambero dalla coda e premete leggermente il corpo
scivolerà via da solo. 
Ora incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta,
tirate via l'intestino.

In una padella antiaderente versate l'olio e mettete a rosolare lo spicchio d'aglio.
Una volta rosolato togliete l'aglio e aggiungete i gamberetti.
Fateli saltare per 3 minuti a fuoco medio.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere gli Strozzapreti al dente,
terminando la cottura nel condimento con i gamberetti.
Tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecate la pasta con i gamberetti e qualche mestolo di acqua,
infine a fuoco spento unite il pesto.
Mescolate bene il tutto in modo da amalgamare il condimento alla pasta.

Servite subito.
Buon appetito!







mercoledì 6 marzo 2024

Pizza con Funghi e Pomodorini

 




Cottura nel forno a legna bello dorato



Ingredienti per l'impasto:



  • 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
  • 750 ml di Acqua fredda
  • 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
  • 20 g di sale fino
  • 40 ml di Olio extravergine d'oliva







Ingredienti per il condimento:



  • Mozzarelle a julienne
  • Pomodorini Rossi
  • Pomodorini Gialli
  • Funghi misti
  • Olio extravergine d'oliva
  • Origano
  • Sale fino







Procedimento:




Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.
Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,
ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate
fino a farla assorbire tutta.
Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,
impastate fino al loro assorbimento.
Aggiungete l'ultima parte di acqua.
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.
Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.
Una volta raddoppiate,
stendetele sullo spolvero di riso,
in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Lavate i pomodorini rossi e gialli e tagliateli a metà.

Tagliate le mozzarelle a julienne;
Pulite i funghi e tagliateli a fettine o a cubetti.

Disponete i dischi di pizza sulle teglie leggermente unte con l'olio d'oliva;
disponete le mozzarelle a julienne e ricoprite
 gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi.

Condite con poco olio d'oliva,
salate e spolverate con l'origano.
Infornate per 15 minuti a 220°C;
quindi sfornate e servite le pizze ben calde.

domenica 18 febbraio 2024

Pizza con Scamorza affumicata Crudo e Rosmarino

 









Ingredienti per l'impasto:



  • 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
  • 750 ml di Acqua fredda
  • 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
  • 20 g di sale fino
  • 40 ml di Olio extravergine d'oliva









Per condire:













Procedimento:




Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.
Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,
ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate
fino a farla assorbire tutta.
Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,
impastate fino al loro assorbimento.
Aggiungete l'ultima parte di acqua.
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.
Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.
Una volta raddoppiate,
stendetele sullo spolvero di riso,
in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Condite le pizze con la Salsa di Pomodoro Artigianale,
distribuite la mozzarella tagliata a julienne e la scamorza affumicata a fette,
irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornate per circa 10 minuti.
A fine cottura aggiungete il Prosciutto Crudo e completate 
con una macinata di pepe e con aghi di Rosmarino.

Servite subito

Buon Appetito!

lunedì 12 febbraio 2024

Maltagliati e Fagioli

 






I Maltagliati e Fagioli è un primo piatto della tradizione.

Una Minestra densa e gustosa ai fagioli al profumo di basilico.

Un piatto semplice,

confortante nel sapore e nella consistenza.

I Fagioli Borlotti frullati regalano

un brodo denso e gustoso in cui andremo a cuocere i maltagliati.



Con questo piatto ci abbiniamo un buon Montepulciano d'Abruzzo - Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e leggere note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Buona struttura, morbido, equilibrato






Scheda Tecnica



Denominazione: DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 14% vol.

Bottiglia: 750 ml



Vinificazione



Processo: L'uva appena raccolta viene diraspata e pigiata,

il mosto viene convogliato direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa due settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi.



Territorio e Vitigno



Area: Fara Filiorum Petri e Ortona

Altitudine: da 200 a 300 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Sud, Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda metà di Ottobre



Contatti



Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo Italia

Tel.: 0871/962227

Mob.: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it



Ingredienti per l'impasto:










Per il condimento:










Procedimento per l'impasto:




Raccogliete la farina in una ciotola e sgusciate le uova,
unite due cucchiai d'olio e il sale.
Iniziate ad amalgamare con una forchetta e dopo procedete a mano,
fino a ottenere un impasto compatto.
Durante la lavorazione se l'impasto risulta un pochino duro,
aggiungete poca acqua tiepida,
continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Formate una palla,
avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare
in frigo per circa mezz'ora.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e prelevatene una porzione
tagliando con un tarocco.
Lasciate il resto della pasta avvolta così non seccherà.
Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o con la sfogliatrice.
Con un coltello affilato ricavate dalla sfoglia delle strisce che ridurrete poi a losanghe
irregolari ottenendo così i Maltagliati.
Trasferiteli su un vassoio infarinato (semola),
spolverateli con altra semola e procedete nello stesso modo
alla lavorazione di tutta la pasta.









Procedimento per il condimento:




Preparate abbondante acqua per la pasta e portate a bollore.
Scolate i Fagioli Borlotti dal liquido di cottura e con un mixer a immersione 
frullate metà fagioli e mettete da parte.
In una casseruola capiente versate tre cucchiai d'olio e il soffritto,
la salsa di pomodoro artigianale, i fagioli frullati e mescolate bene.
Aggiungete qualche mestolo d'acqua calda e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Cuocete i maltagliati per cinque minuti.
Scolateli nel condimento e unite l'altra metà dei fagioli interi.
Unite il basilico e mescolate delicatamente.
Fate cuocere per due minuti e spegnete.
Completate con un giro d'olio,
una macinata di pepe e servite i Maltagliati con Fagioli Borlotti
caldo o tiepido.







lunedì 29 gennaio 2024

Pizza MostoCotto'S "Burgus Vitae"




 







Azienda Agricola - Burgus Vitae - Famiglia Tiberio


Mosto Cotto - Burgus Vitae di Tollo(CH) Abruzzo



Il Mosto Cotto è realizzato con l'uva di Montepulciano.

Si ottiene concentrando il mosto d'uva con l'evaporazione lenta per bollitura.

Da 100 litri di Mosto si ottiene 20 litri di Mosto Cotto.

E' un prodotto abruzzese realizzato sia per dolci che per guarnire gelati.

Consigliato sui formaggi freschi e stagionati.

Ottimo per condire insalate.

Sulla pizza ai formaggi è il top!



Ingredienti per l'impasto:



  • 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
  • 750 ml di Acqua fredda
  • 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
  • 20 g di sale fino
  • 40 ml di Olio extravergine d'oliva
















Per condire:









Regalo di mia sorella da Derby(Inghilterra)




La mia sorellina Melissa 💓



Procedimento:




Mescolate insieme la farina e il lievito. 
Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,
ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate
fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a
temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate le pagnottine,
stendetele sullo spolvero di riso.

Condite le pizze con i formaggi sbriciolati e gocce di Mosto Cotto - Burgus Vitae.

Infornate nel forno preriscaldato alla massima temperatura fino a doratura.

All'uscita ultimate con il prosciutto crudo e gocce di Mosto Cotto - Burgus Vitae

Buon Appetito!