lunedì 30 novembre 2020

Pizza al salmone affumicato vs Pizza con Pancetta Patate e Pesto

 








Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori







Per il condimento:



  • 200 g di Salmone affumicato
  • Mozzarella
  • 200 g di Spinaci freschi
  • Sale e Pepe




























Condimento per la pizza con pancetta, patate e pesto:








Procedimento per la pizza al Salmone:





Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g .

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Formate 4 dischi sottili di 22 cm di diametro e 3 mm di spessore.

e la mozzarella a cubetti,
insaporite con il sale e pepe-

Infornate nel forno preriscaldato al max della temperatura e
cuocete fino a doratura.

Cottura ultimata distribuite gli spinaci precedentemente lessati e le
fettine di salmone affumicato.

Ho cotto le pizze nel mio forno a legna su pietra refrattaria :)




Procedimento per la pizza con Pancetta, patate e pesto:




Stendete l'impasto in dischi sottili dello spessore di 3 mm e di
diametro 22 cm.

Pelate, lavate e affettate finemente le patate con l'apposito attrezzo o con il coltello.

Distribuite la mozzarella a cubetti, le fette di patate, sale e olio.

Infornate alla massima temperatura e cuocete fino a doratura.

Una volta sfornata la pizza condite con il pesto e le fette di pancetta.

Buon appetito!










Con queste pizze ci beviamo una buona birra artigianale

Birra di ispirazione trappista.
Colore giallo carico con schiuma chiara e persistente.
Al naso si notano profumi speziati che persistono
insieme a sentori erbacei e frutta gialla.
la gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una
corposità elevata e retrogusto dai toni dolci
dei malti utilizzati.

Caratteristiche:

Gradazione: 8,1% vol.
Ingredienti: Malto. Luppolo. Acqua, Lievito e Zucchero
Temperatura di servizio: !0-12°C
Colore: Giallo dorato
Stile: Tripel

lunedì 23 novembre 2020

Pasta alla Boscaiola

 





Ingredienti:











Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione
romana del paese di Tollo,
è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",
caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,
pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante
tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,
marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.
In bocca è armonico dal gusto equilibrato,
lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,
richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.
Pasta avvolgente.

Caratteristiche:

Fruttato: Medio-Alto
Amaro: Medio
Piccante: Medio
Colore: Giallo con riflessi verdi





Procedimento:




Per prima cosa puliamo i funghi:
eliminate il terreno in eccesso con un coltellino e poi con un panno
leggermente inumidito.

Dopodiché tagliateli a fettine sottili

Se utilizziamo i funghi secchi misti: in acqua tiepida mettiamoli in ammollo
per 30 minuti circa.

Tagliate a cubetti la pancetta.

Mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate soffriggere
la pancetta a fuoco vivace,
mescolando spesso.

Spegnete e mettete da parte la pancetta.
Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata,
unite i funghi,
mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

Quando si sarà ristretta,
unite la pancetta tenuta da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente.

Aggiungete la panna al condimento,
mescolate.
Tritate il prezzemolo finemente.

Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.
Mescolate, condite con il prezzemolo e il pepe.

Mantecate qualche istante e la pasta alla boscaiola
è pronta per essere servita.
Buon appetito!

Si conserva un giorno in frigorifero

 

mercoledì 18 novembre 2020

Gnocchi cremosi ai Funghi

 







Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:



  • 1 kg e 400 g di patate
  • 400 g di farina, più la farina per il piano di lavoro
  • 1-2 uova
  • sale fino




Per il condimento:












Procedimento per gli gnocchi:



Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate. 
Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti 
dopo il raggiungimento del bollore. 

Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. 
Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. 

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, 
al centro versate le patate schiacciate, l'uovo e il sale.

 Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.
Lasciate riposare per 30 minuti. 

Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi d'impasto e formate dei bigoli, 
tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. 
Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. 
Mettete a bollire abbondante acqua. Versate un filo d'olio.

In una wok versate l'olio e fate soffriggere leggermente l'aglio,
se vi piace lasciatelo sennò toglietelo.

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 10 minuti.
Dopodiché scolateli e versateli nella padella dell'olio.

Fate cuocere per 5-10 minuti con un po' d'acqua e salate leggermente.

Appena bollirà salate e buttate gli gnocchi, appena verranno a galla fateli cuocere per 5-10 minuti.

Scolate gli gnocchi direttamente nella padella del condimento,
versate qualche cucchiaio di latte e qualche cucchiaio d'acqua di cottura degli gnocchi.

Fate addensare fino a formare una bella cremina.
Cospargete con il prezzemolo tritato e servite ben caldi.

Ho scattato le foto agli gnocchi ben fumanti..si nota il vapore?






lunedì 16 novembre 2020

Pizza Party con mio marito



 




      Pizza rossa con Salsiccia e Taleggio  



Ingredienti :








Per il condimento:




                



Procedimento:




Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite il lievito secco, mescolate.
Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.

Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto in una larga bacinella infarinata,
coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare
le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Infarinate la spianatoia con la semola e appiattite le palline,
iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.

Distribuite sulle pizze il passato di pomodoro,
un filo d'olio, la mozzarella sfilacciata, il taleggio a tocchetti e la salsiccia sbriciolata.

Prelevate le pizze con la pala leggermente infarinata e cuocete nel forno
preriscaldato a 250°C per 8 minuti o nel forno a legna a
380-450°C per 3-4 minuti(girando spesso la pizza con la pala).



🍕 🍕









Pizza rossa con Gorgonzola e Speck



Ingredienti:







Per il condimento:







Procedimento:




Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite il lievito secco, mescolate.
Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.

Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto in una larga bacinella infarinata,
coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare
le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Infarinate la spianatoia con la semola e appiattite le palline,
iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.

Tritate la mozzarella e spezzettate il gorgonzola.
Tagliate lo speck a julienne,
stendete sulla base della pizza la salsa di pomodoro,
i formaggi, le olive e lo speck.

Irrorate con un filo di olio e infornate a 200°C per 15-20 minuti.
Sfornate le pizze e servite ben calde.
Se volete aggiungete del peperoncino fresco.



🍕 🍕








Pizza ai 4 Formaggi



Ingredienti:






Per il condimento:







Procedimento:




Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,
formate una fossetta e unite il lievito,
mescolate.

Man mano aggiungete l'acqua e l'olio , iniziate a lavorare l'impasto.

Alla fine unite il sale e impastate energicamente fino a renderlo liscio e omogeneo.

Ora lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella,
coprendo con un panno.

Fate lievitare per 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo
per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocetevi il radicchio.
Aggiustate di sapore.

Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

Con le punta delle dita schiacciate le palline e con un movimento
rotatorio allargate l'impasto di diametro 22 cm e di spessore 3 mm.

Tagliate a pezzi la mozzarella,
il gorgonzola e la fontina, distribuiteli sopra le pizze.

Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e condite con un pizzico
di sale e pepe.

Cuocete le pizze nel forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti.

Servite



🍕 🍕







Calzone con Radicchio e Scamorza affumicata



Ingredienti:






Per il ripieno:







Procedimento:




Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,
formate una fossetta e unite il lievito,
mescolate.

Man mano aggiungete l'acqua e l'olio , iniziate a lavorare l'impasto.

Alla fine unite il sale e impastate energicamente fino a renderlo liscio e omogeneo.

Ora lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella,
coprendo con un panno.

Fate lievitare per 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo
per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocetevi il radicchio.
Aggiustate di sapore.

Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

Con le punta delle dita schiacciate le palline e con un movimento
rotatorio allargate l'impasto di diametro 22 cm e di spessore 3 mm.

Farcite metà disco con la ricotta,
distribuitevi il radicchio e la scamorza affumicata,
richiudete con l'altra metà.

Sigillate bene i bordi premendo con le dita.

Spennellate i calzoni con l'olio d'oliva e cuocete in forno
preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate i calzoni e serviteli ancora fumanti.


Ci beviamo una buona birra artigianale

Birra chiara dal corpo leggero e pulito,
caratterizzata da profumi erbacei e floreali.
Gradevolmente rinfrescante e con un aroma elegante e delicato.

Caratteristiche:

Gradazione: 4,7%
Ingredienti: Acqua, malto d'orzo, luppolo, lievito, zucchero
Temperatura di servizio: 5-6°C
Colore: Giallo oro
Stile: Blonde Ale
Formati: 0,75 lt







Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione
romana del paese di Tollo,
è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",
caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,
pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante
tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,
marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.
In bocca è armonico dal gusto equilibrato,
lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,
richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.
Pasta avvolgente.

Caratteristiche:

Fruttato: Medio-Alto
Amaro: Medio
Piccante: Medio
Colore: Giallo con riflessi verdi