martedì 22 dicembre 2020

Pizza in teglia con Sugo all'Origano e Stracciata di Bufala - Petti Pomodoro

 














Ingredienti:


  • 1 kg di Farina 
  • 750 g acqua (per inesperti)
  • 800 g acqua (per esperti)
  • 7 g di lievito fresco
  • 4 g se usate il lievito secco
  • 20 g di sale
  • 20 g di olio evo




Per il condimento:







Procedimento:




Per prima cosa prendiamo il nostro Kg di farina forte e la poniamo sul banco di lavoro. 
Mescoliamo circa 1/3 di cubetto di lievito (8 g) dividendolo in pezzetti molto piccoli 
con le mani in modo che si scioglierà più facilmente quando aggiungeremo l’acqua.

Pesiamo 700g di acqua fredda (meglio se di frigorifero) 
aiuterà la creazione del glutine e iniziamo a versarla nella farina, mettendo da subito 500g.

Io in inverno aggiungo l'acqua leggermente tiepida.

Impastiamo per un po’ e non appena sarà stata assorbita tutta possiamo aggiungere 
pian piano altri 100g di acqua. 
Aggiungiamo il sale e l’olio e successivamente la restante parte di acqua. 

L’impasto tenderà a dividersi ma non preoccupatevi, 
lo lasceremo riposare per 15 minuti per poi rimpastarlo, 
vedrete che diventerà perfettamente liscio. 
Riponiamo l’impasto ottenuto in un contenitore abbastanza capiente e lasciamolo riposare 
un paio d’ore fuori dal frigo per far partire la lievitazione. 
A questo punto vi consiglio di metterlo in frigo per almeno 24 ore.

Dopo il lungo riposo in frigo, prepareremo le palline ad impasto ancora freddo 
e le lasceremo lievitare finché non avranno almeno raddoppiato il loro volume iniziale.

Stendiamo la nostra pizza su abbondante semola di grano duro, 
mettiamola in teglia, aggiungiamo il pomodoro già condito e inforniamola per circa 7/8 minuti con il forno al massimo (250/300°).
Il mio forno elettrico casalingo arriva ai 250°C.
Dopo la cottura aggiungiamo la Stracciata di Bufala e un filo di olio EVO.
Mi è venuto un po' basso :(
ma era buonissimo!



lunedì 14 dicembre 2020

Ravioli di Ricotta con Sugo di Capperi e Olive - Sughi pronti Pomodoro Petti

 






Ingredienti per la sfoglia:




  • 300 g di Farina di grano tenero Solina tipo "0"
  • 3 uova (2 uova intere e 1 tuorlo)
  • Semola rimacinata q.b. per spolverizzare




Per il ripieno:



  • 400 g di Ricotta di Mucca ben scolata
  • 30 g di Parmigiano grattugiato
  • Olio al tartufo nero
  • sale e pepe q.b.











Per il condimento:



(Polpa fine di Pomodoro, 6% di Olive, 3% di Capperi, Cipolla, Aglio, Olio extravergine d'oliva, Sale)



Questa ricetta ricca di sapore  regala emozioni uniche al palato, 
in un perfetto equilibrio di gusto tra olive e capperi, 
frutti semplici e preziosi tipicamente mediterranei, sulla base soave del pomodoro toscano.

Realizzati a regola d’arte per conquistare anche i palati più attenti ed esigenti, 
garantiscono praticità e velocità come valida alternativa 
quando si ha poco tempo in cucina, 
senza rinunciare ai sapori autentici della tradizione italiana e agli ingredienti di alta qualità. 











Se volete preparare il sugo occorre:


  • 2-3 cucchiai di olio evo
  • passato di pomodoro
  • 2 cucchiaini di capperi
  • 1 scalogno o metà cipolla
  • Olive nere snocciolate
  • se preferite del peperoncino fresco





Procedimento per la sfoglia:



In una ciotola versate la farina setacciata e le uova sbattute,
impastate con le mani: aggiungete la farina tenuta da parte al bisogno.

Alla fine dovete ottenete un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:
In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata,
il parmigiano grattugiato, L'olio al tartufo nero,
sale e pepe.
Amalgamare il tutto.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile
(con la macchina della pasta da 0 fino al numero 6).

Man mano che stendete le sfoglie disponetele sul piano di lavoro infarinato.
Sulla sfoglia disponete piccoli mucchietti di ripieno ad una distanza di circa 3 cm,
spennellate o spruzzate dell'acqua sui bordi della sfoglia,
in modo tale che quando andrete a sovrapporre la seconda sfoglia
rimarrà attaccata.

Coprite e fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro,
passando intorno al ripieno con le dita,
così quando andranno in cottura non si aprono.

Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli.
Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Io ho usato lo stampino belli eh?!




Procedimento del sugo al pomodoro capperi e olive:


Per prima cosa laviamo i capperi e tritiamoli con 3-4 olive.

In una padella capiente versate l'olio,
la cipolla tritata e il trito di capperi e olive.

Lasciate rosolare a fuoco lento e versate la salsa di pomodoro,
lasciate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti e unite altre olive nere,
i capperi e il peperoncino macinato.

Cuocete i ravioli di ricotta in acqua bollente salata e
scolateli direttamente nella padella del condimento.

Servite

giovedì 10 dicembre 2020

New Entry: Pomodoro Petti

 










La Italian Food S.p.A., oggi guidata da Pasquale Petti
quarta generazione della famiglia,
nasce dal 1973 quando il gruppo Petti rileva lo stabilimento
produttivo sito a Venturina Terme (LI) in Toscana.

Gradualmente lo stabilimento sviluppa un'importante capacità
produttiva in grado di soddisfare direttamente
clienti italiani e internazionali con prodotto finito e
trasformandosi da azienda satellite del Gruppo a una nuova
realtà imprenditoriale.

Nel 2013 la società decide di avvalersi della
sua capacità produttiva e dell'importante bacino di pomodoro toscano
per lanciare una nuova linea di conserve
di pomodoro di alta qualità a marchio Petti
















Ho ricevuto questo bella confezione di sughi pronti:



La nuova linea di sughi Petti,
prodotti genuini e autentici di alta qualità realizzati con solo pomodoro toscano,
olio extravergine d'oliva e pochi ingredienti naturali
di prima qualità,
senza l'aggiunta di zucchero, niente conservanti,
addensante e acidificante.

A presto con le ricette









martedì 8 dicembre 2020

Piadina con Crescenza, Pomodori Grigliati, Prosciutto Crudo e Rucola

 








Ingredienti per la Piadina all'Olio d'oliva senza lievito:








Per il ripieno:




  • 3 Pomodori
  • 2 etti di Prosciutto Crudo
  • Crescenza
  • 1 mazzetto di Rucola
  • 1 pizzico di Origano
  • 2-3 cucchiai di 

  •  Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
  •   sale fino
























  • Procedimento:



    In una ciotola capiente versate la farina setacciata con il lievito,

    l'acqua leggermente tiepida(in cui avete sciolto il sale), l'olio.

    Impastate il tutto per 10 minuti, finché non ottenete un panetto

    morbido, liscio e non appiccicoso.

    Formate un lungo salsicciotto e dividete in 6 palline dal peso di circa 140 g l'una,

    copritele con pellicola e lasciateli riposare per 30-40 minuti.

    Trascorso il tempo di riposo stendete ogni pallina con il mattarello

    cercando di ottenere un cerchio regolare del diametro di 30 cm circa.

    Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto;

    deve essere ben calda e state attenti a non bruciare le piadine.

    Cuocete le piadine per 2 minuti per lato.

    Man mano che cuocete le piadine disponetele su un piatto e copritele con un canovaccio pulito

    per mantenerle calde e umide.

    Farcite le piadine a vostra scelta,

    io li ho farcite con Crescenza, Pomodori grigliati, Prosciutto e Rucola.


    Con la piadina ci beviamo una buona birra artigianale

    Birra Augustea - Birrificio Ordeum di Tiberio Valerio e Lorenzo - Tollo(Ch) Abruzzo

    Birra Rossa dai toni intensi e speziati,

    unisce sapientemente al malto caramello

    differenti tipologie di luppolo.

    Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli richiami

    floreali e pepati.

    Caratteristiche

    Gradazione: 4,8% vol.

    Ingredienti: Acqua, Malto d'orzo, Luppolo, Lievito, Zucchero

    Temperatura di servizio: 6-8°C

    Colore: Ambrato

    Stile: Pale Ale





    domenica 6 dicembre 2020

    Risotto con Salsiccia e Funghi Champignon

     




    Ingredienti per 4 persone:













    Procedimento:




    Per prima cosa pulite i funghi eliminando i residui di terra e
    spazzolateli con un pennello con setole morbide.

    Sciacquate i funghi velocemente sotto l'acqua corrente e
    asciugateli con un panno o con la carta da cucina.

    Tagliate i funghi a fette sottili e versateli in una padella antiaderente 
    con 3-4 cucchiai d'olio e l'aglio,
    fateli cuocere a fuoco vivace, aggiungendo il sale e il pepe alla fine,
    cospargete con il prezzemolo tritato.
    Spegnete.

    In una padella versate l'olio, la cipolla tritata finemente e
    lasciala appassire a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo
    vegetale per non fare prendere colore.

    Unite la salsiccia sbriciolata e fatelo sbianchire poi unite il riso e
    facciamolo tostare per alcuni minuti.
    Aggiungiamo il vino bianco e facciamolo evaporare.

    Versate qualche mestolo di brodo e facciamo cuocere il risotto per il tempo
    indicato sulla confezione.
    (Quando si sarà assorbito un po' il brodo, aggiungiamo altro brodo fino a fine cottura).

    A fuoco spento mantechiamo il risotto con il burro e parmigiano.

    Cospargete con il prezzemolo tritato e terminiamo con un giro d'olio.

    Servite!







    lunedì 30 novembre 2020

    Pizza al salmone affumicato vs Pizza con Pancetta Patate e Pesto

     








    Ingredienti:

    Ricetta di Marco Montuori







    Per il condimento:



    • 200 g di Salmone affumicato
    • Mozzarella
    • 200 g di Spinaci freschi
    • Sale e Pepe




























    Condimento per la pizza con pancetta, patate e pesto:








    Procedimento per la pizza al Salmone:





    Mescolate insieme la farina e il lievito.
    Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
    ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
    un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

    Lasciate riposare per 5 minuti,
    dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

    Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
    L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
    fatelo riposare per 10/15 minuti.
    Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
    in un contenitore capiente e chiuso.

    Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
    ambiente di circa 2 ore.
    Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
    pagnottine da 250g .

    Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
    stendetele sullo Spolvero di Riso.

    Formate 4 dischi sottili di 22 cm di diametro e 3 mm di spessore.

    e la mozzarella a cubetti,
    insaporite con il sale e pepe-

    Infornate nel forno preriscaldato al max della temperatura e
    cuocete fino a doratura.

    Cottura ultimata distribuite gli spinaci precedentemente lessati e le
    fettine di salmone affumicato.

    Ho cotto le pizze nel mio forno a legna su pietra refrattaria :)




    Procedimento per la pizza con Pancetta, patate e pesto:




    Stendete l'impasto in dischi sottili dello spessore di 3 mm e di
    diametro 22 cm.

    Pelate, lavate e affettate finemente le patate con l'apposito attrezzo o con il coltello.

    Distribuite la mozzarella a cubetti, le fette di patate, sale e olio.

    Infornate alla massima temperatura e cuocete fino a doratura.

    Una volta sfornata la pizza condite con il pesto e le fette di pancetta.

    Buon appetito!










    Con queste pizze ci beviamo una buona birra artigianale

    Birra di ispirazione trappista.
    Colore giallo carico con schiuma chiara e persistente.
    Al naso si notano profumi speziati che persistono
    insieme a sentori erbacei e frutta gialla.
    la gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una
    corposità elevata e retrogusto dai toni dolci
    dei malti utilizzati.

    Caratteristiche:

    Gradazione: 8,1% vol.
    Ingredienti: Malto. Luppolo. Acqua, Lievito e Zucchero
    Temperatura di servizio: !0-12°C
    Colore: Giallo dorato
    Stile: Tripel

    lunedì 23 novembre 2020

    Pasta alla Boscaiola

     





    Ingredienti:











    Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione
    romana del paese di Tollo,
    è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",
    caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,
    pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante
    tipico delle olive.

    Caratteristiche olfattive e di gusto:

    Al naso prevale un fruttato di media intensità,
    marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.
    In bocca è armonico dal gusto equilibrato,
    lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,
    richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.
    Pasta avvolgente.

    Caratteristiche:

    Fruttato: Medio-Alto
    Amaro: Medio
    Piccante: Medio
    Colore: Giallo con riflessi verdi





    Procedimento:




    Per prima cosa puliamo i funghi:
    eliminate il terreno in eccesso con un coltellino e poi con un panno
    leggermente inumidito.

    Dopodiché tagliateli a fettine sottili

    Se utilizziamo i funghi secchi misti: in acqua tiepida mettiamoli in ammollo
    per 30 minuti circa.

    Tagliate a cubetti la pancetta.

    Mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore.

    In una padella antiaderente versate l'olio e fate soffriggere
    la pancetta a fuoco vivace,
    mescolando spesso.

    Spegnete e mettete da parte la pancetta.
    Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata,
    unite i funghi,
    mescolando di tanto in tanto.

    Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

    Quando si sarà ristretta,
    unite la pancetta tenuta da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.

    Cuocete la pasta al dente.

    Aggiungete la panna al condimento,
    mescolate.
    Tritate il prezzemolo finemente.

    Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.
    Mescolate, condite con il prezzemolo e il pepe.

    Mantecate qualche istante e la pasta alla boscaiola
    è pronta per essere servita.
    Buon appetito!

    Si conserva un giorno in frigorifero

     

    mercoledì 18 novembre 2020

    Gnocchi cremosi ai Funghi

     







    Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:



    • 1 kg e 400 g di patate
    • 400 g di farina, più la farina per il piano di lavoro
    • 1-2 uova
    • sale fino




    Per il condimento:












    Procedimento per gli gnocchi:



    Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate. 
    Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti 
    dopo il raggiungimento del bollore. 

    Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. 
    Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. 

    Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, 
    al centro versate le patate schiacciate, l'uovo e il sale.

     Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.
    Lasciate riposare per 30 minuti. 

    Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi d'impasto e formate dei bigoli, 
    tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. 
    Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

    Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. 
    Mettete a bollire abbondante acqua. Versate un filo d'olio.

    In una wok versate l'olio e fate soffriggere leggermente l'aglio,
    se vi piace lasciatelo sennò toglietelo.

    Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 10 minuti.
    Dopodiché scolateli e versateli nella padella dell'olio.

    Fate cuocere per 5-10 minuti con un po' d'acqua e salate leggermente.

    Appena bollirà salate e buttate gli gnocchi, appena verranno a galla fateli cuocere per 5-10 minuti.

    Scolate gli gnocchi direttamente nella padella del condimento,
    versate qualche cucchiaio di latte e qualche cucchiaio d'acqua di cottura degli gnocchi.

    Fate addensare fino a formare una bella cremina.
    Cospargete con il prezzemolo tritato e servite ben caldi.

    Ho scattato le foto agli gnocchi ben fumanti..si nota il vapore?






    lunedì 16 novembre 2020

    Pizza Party con mio marito



     




          Pizza rossa con Salsiccia e Taleggio  



    Ingredienti :








    Per il condimento:




                    



    Procedimento:




    Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite il lievito secco, mescolate.
    Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.

    Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica.

    Lasciate lievitare l'impasto in una larga bacinella infarinata,
    coprendo con un panno.

    Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare
    le palline monoporzione,
    che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

    Infarinate la spianatoia con la semola e appiattite le palline,
    iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento
    rotatorio delle mani.

    Distribuite sulle pizze il passato di pomodoro,
    un filo d'olio, la mozzarella sfilacciata, il taleggio a tocchetti e la salsiccia sbriciolata.

    Prelevate le pizze con la pala leggermente infarinata e cuocete nel forno
    preriscaldato a 250°C per 8 minuti o nel forno a legna a
    380-450°C per 3-4 minuti(girando spesso la pizza con la pala).



    🍕 🍕









    Pizza rossa con Gorgonzola e Speck



    Ingredienti:







    Per il condimento:







    Procedimento:




    Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite il lievito secco, mescolate.
    Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.

    Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica.

    Lasciate lievitare l'impasto in una larga bacinella infarinata,
    coprendo con un panno.

    Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare
    le palline monoporzione,
    che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

    Infarinate la spianatoia con la semola e appiattite le palline,
    iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento
    rotatorio delle mani.

    Tritate la mozzarella e spezzettate il gorgonzola.
    Tagliate lo speck a julienne,
    stendete sulla base della pizza la salsa di pomodoro,
    i formaggi, le olive e lo speck.

    Irrorate con un filo di olio e infornate a 200°C per 15-20 minuti.
    Sfornate le pizze e servite ben calde.
    Se volete aggiungete del peperoncino fresco.



    🍕 🍕








    Pizza ai 4 Formaggi



    Ingredienti:






    Per il condimento:







    Procedimento:




    Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,
    formate una fossetta e unite il lievito,
    mescolate.

    Man mano aggiungete l'acqua e l'olio , iniziate a lavorare l'impasto.

    Alla fine unite il sale e impastate energicamente fino a renderlo liscio e omogeneo.

    Ora lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella,
    coprendo con un panno.

    Fate lievitare per 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo
    per formare le palline monoporzione,
    che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

    Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

    Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocetevi il radicchio.
    Aggiustate di sapore.

    Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

    Con le punta delle dita schiacciate le palline e con un movimento
    rotatorio allargate l'impasto di diametro 22 cm e di spessore 3 mm.

    Tagliate a pezzi la mozzarella,
    il gorgonzola e la fontina, distribuiteli sopra le pizze.

    Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e condite con un pizzico
    di sale e pepe.

    Cuocete le pizze nel forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti.

    Servite



    🍕 🍕







    Calzone con Radicchio e Scamorza affumicata



    Ingredienti:






    Per il ripieno:







    Procedimento:




    Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,
    formate una fossetta e unite il lievito,
    mescolate.

    Man mano aggiungete l'acqua e l'olio , iniziate a lavorare l'impasto.

    Alla fine unite il sale e impastate energicamente fino a renderlo liscio e omogeneo.

    Ora lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella,
    coprendo con un panno.

    Fate lievitare per 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo
    per formare le palline monoporzione,
    che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

    Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

    Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocetevi il radicchio.
    Aggiustate di sapore.

    Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e lavorate la ricotta con un pizzico di sale.

    Con le punta delle dita schiacciate le palline e con un movimento
    rotatorio allargate l'impasto di diametro 22 cm e di spessore 3 mm.

    Farcite metà disco con la ricotta,
    distribuitevi il radicchio e la scamorza affumicata,
    richiudete con l'altra metà.

    Sigillate bene i bordi premendo con le dita.

    Spennellate i calzoni con l'olio d'oliva e cuocete in forno
    preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

    Sfornate i calzoni e serviteli ancora fumanti.


    Ci beviamo una buona birra artigianale

    Birra chiara dal corpo leggero e pulito,
    caratterizzata da profumi erbacei e floreali.
    Gradevolmente rinfrescante e con un aroma elegante e delicato.

    Caratteristiche:

    Gradazione: 4,7%
    Ingredienti: Acqua, malto d'orzo, luppolo, lievito, zucchero
    Temperatura di servizio: 5-6°C
    Colore: Giallo oro
    Stile: Blonde Ale
    Formati: 0,75 lt







    Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione
    romana del paese di Tollo,
    è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",
    caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,
    pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante
    tipico delle olive.

    Caratteristiche olfattive e di gusto:

    Al naso prevale un fruttato di media intensità,
    marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.
    In bocca è armonico dal gusto equilibrato,
    lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,
    richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.
    Pasta avvolgente.

    Caratteristiche:

    Fruttato: Medio-Alto
    Amaro: Medio
    Piccante: Medio
    Colore: Giallo con riflessi verdi