Fusilletti "28 Pastai" con Salsa Tartufata Salsiccia Funghi Porcini e Carpaccio di Tartufo Nero

 

 I Fusilletti di Gragnano IGP - 28 Pastai è un formato di pasta corta

di Gragnano Igp, trafilata al bronzo prodotto da 28 Pastai nel suo storico

pastificio di Gragnano, con ricetta artigianale utilizzando

esclusivamente grano 100% italiano proveniente dalle colline Frentane.

I Fusilletti di Gragnano Igp devono il nome alla loro particolare forma a spirale,

devono il nome al mondo della tessitura.

Si sposano bene con condimenti di mare o di  terra.

Io ho scelto un condimento semplice ma ricco di sapori  Funghi , Salsiccia,

salsa tartufata e carpaccio di tartufo

Con questa buonissima pasta ci beviamo un buon calice di vino rosato fresco

Arboreo Cerasuolo di Italo Pietrantonj - Vittorito(AQ) Abruzzo

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate ).

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti:

• 380 g di Fusilletti di Gragnano Igp - 28 Pastai
• 20 g di  Funghi Porcini Secchi Conad
• 200 g di Salsiccia
• 3 cucchiai di Salsa Tartufata - Pagnani Tartufi
  
• Tartufo Estivo a fette - Pagnani Tartufi
  
• 1 Cipolla
• 1 Carota piccola
• 1 foglia di Alloro
• ! foglia di Maggiorana
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• Sale e Pepe

Procedimento:

Per prima cosa  ammorbidite i Funghi Porcini in acqua leggermente tiepida.

Tritate la cipolla e la carota e fatele ammorbidire in un tegame insieme 

con qualche cucchiaio d'olio.

Prima che la cipolla prenda colore, unite la salsiccia liberata dal budello e

tagliata a fettine, i funghi e la foglia d'alloro spezzettata.

Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando con cura.

regolate di sale e pepe.

In caso ce ne fosse bisogno,

bagnate di tanto in tanto con un po' d'acqua o brodo caldi.

Prima di togliere dal fuoco insaporite con la maggiorana finemente tritata.

In una pentola capiente con due cucchiai di olio unite la Salsa Tartufata,

il condimento della salsiccia con i funghi.

Cuocete i Fusilletti di Gragnano IGP - 28 Pastai in abbondante acqua salata, al dente.

Essendo un prodotto artigianale si consiglia di assaggiare la pasta più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi, 

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Conditeli con il condimento di Tartufo, Funghi e salsiccia e serviteli.

Completate con il Tartufo Estivo a fette - Pagnani Tartufi

Buon Appetito!

Risotto con Salsiccia e Funghi Champignon

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
•  Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• 400 g di Funghi Champignon
• 200 g di Salsiccia
• 200 ml di Vino bianco secco
• Prezzemolo tritato q.b
• 1 lt di Brodo vegetale
• 30 g di Burro e parmigiano per mantecare
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla bianca
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Per prima cosa pulite i funghi eliminando i residui di terra e

spazzolateli con un pennello con setole morbide.

Sciacquate i funghi velocemente sotto l'acqua corrente e

asciugateli con un panno o con la carta da cucina.

Tagliate i funghi a fette sottili e versateli in una padella antiaderente 

con 3-4 cucchiai d'olio e l'aglio,

fateli cuocere a fuoco vivace, aggiungendo il sale e il pepe alla fine,

cospargete con il prezzemolo tritato.

Spegnete.

In una padella versate l'olio, la cipolla tritata finemente e

lasciala appassire a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo

vegetale per non fare prendere colore.

Unite la salsiccia sbriciolata e fatelo sbianchire poi unite il riso e

facciamolo tostare per alcuni minuti.

Aggiungiamo il vino bianco e facciamolo evaporare.

Versate qualche mestolo di brodo e facciamo cuocere il risotto per il tempo

indicato sulla confezione.

(Quando si sarà assorbito un po' il brodo, aggiungiamo altro brodo fino a fine cottura).

A fuoco spento mantechiamo il risotto con il burro e parmigiano.

Cospargete con il prezzemolo tritato e terminiamo con un giro d'olio.

Servite!

Risotto al vino rosso Lagoente IGP e Salsiccia

Ingredienti:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 1/2 cipolla dorata
• 3-4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo
• 1/2 bicchiere di vino rosso Lagoente IGP LAZIO ROSSO - Cantine Capitani
• 2 salsicce
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• scaglie di parmigiano per decorare

Procedimento:

In una Wok salta-pasta Stonerose Bisetti shop facciamo rosolare la cipolla e

quando diventa traslucida aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e

portiamo a cottura.

Dopo che abbiamo rosolato la salsiccia,

aggiungiamo il riso, mescoliamo e tostiamolo per 2 minuti.

Aggiungiamo metà bicchiere di vino rosso e abbassiamo la fiamma,

quando il riso avrò assorbito tutto il vino,

aggiungiamo qualche mestolo di brodo caldo fino a completare

la cottura del riso.

Poco prima che finiamo di cuocere il riso,

mantechiamolo con il parmigiano grattugiato e serviamolo

con le scaglie di parmigiano.

Servite subito

Risotto con Salsiccia e Aceto Balsamico di Modena IGP "L'Oro"

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di Riso Carnaroli
• 200 g di Salsiccia
• 1/2 Cipolla
• 3 cucchiai di Parmigiano
• 2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena IGP " L-Oro" - L-originale
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale - Az.agricola Tiberio Ernesto Tollo(Ch) Abruzzo
• Brodo vegetale q.b.
• 50 ml di Vino rosso
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso lasciate scaldare l'Olio extravergine d'oliva,

fate soffriggere leggermente la cipolla tritata e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata,

fatela dorare per due-tre minuti.

Versate il riso, mescolate e spruzzate con il vino rosso,

lasciatelo evaporare,

continuate la cottura per circa 15 minuti,

versando il brodo poco per volta mescolando poco.

A cottura ultimata ritirate dal fuoco,

aggiungete il parmigiano,

regolate di sale e pepe e mantechiamo con

 l'Aceto balsamico di Modena IGP L-Oro - L-Originale

Tagliatelle al Vino Rosso "Orcio" al ragù bianco di Salsiccia e Funghi

Ricetta della mia amica Tina Zappacosta
del blog Mollica di Pane

Spaghetti alla Chitarra al Primitivo di Manduria

Ingredienti per la pasta fresca:

4 porzioni abbondanti

• 660 g di Semola Rimacinata
• 220 ml di Vino Rosso "Orcio" - Terracruda
• 2 uova medie

Per il condimento:

• 2-3 salsicce
• Funghi Porcini secchi
• 1/2 cipolla
• 4-5 cucchiai di Olio evo

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e fate la classica buca al centro.

Nella fossetta versate le uova e con una forchetta 

amalgamate l'uovo e un po' di farina alla volta.
Versate man mano il vino rosso..

Impastate con le mani fino a formare un impasto omogeneo, liscio e malleabile. 

Fate riposare l'impasto per 15-20 minuti.

Tirate le sfoglie non troppo sottili e passateli

nel rullo delle tagliatelle.

Man mano che fate la pasta disponeteli ben distanziati su vassoi infarinati con la semola.

Ora prepariamo il condimento:

In una padella capiente antiaderente versate l'olio e facciamo cuocere le

 salsicce sbriciolate con la cipolla tritata finemente.

Uniamo i funghi porcini precedentemente ammorbiditi in poca acqua tiepida..
uniamo poca acqua e continuiamo la cottura per 5 minuti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata  con poco olio,
(per evitare che la pasta si attacca) e quando vengono a galla,

scoliamo nella padella con il condimento.

Mescoliamo velocemente e serviamo in piatti singoli

con una bella spolverata di prezzemolo tritato e un giro d'olio extravergine.

Buon appetito!

Serviamo la pasta con un buon bicchiere di Vino Rosso "Orcio" IGT - Terracruda

Chitarrina con Salsiccia e Zafferano

Insalatiera Bisetti Shop

Macina sale & pepe Bisetti Shop

Ingredienti:

• 250 g di Chitarrina - Linea Cuor d'Abruzzo Pasta.Ma
• 2 Salsicce
• 1 bustina di Zafferano di Navelli (L'Aquila)
• 1/2 cipolla tritata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di salvia e rosmarino
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• 40 g di Burro chiarificato Inalpi
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate rosolare la cipolla in una padella antiaderente con il burro, l'olio, la salvia e il rosmarino. Nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela, aggiungetela al soffritto e fatela rosolare per pochi minuti a fiamma vivace. Bagnate poi con il vino bianco, unite lo zafferano sciolto in 1/2 bicchiere d"acqua calda, mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti circa. A fine cottura togliete il rosmarino. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Condite la Chitarrina con il sugo, aggiungete il pepe macinato al momento. Spolverizzate con il parmigiano e servite subito. Buon appetito!

Malloreddus alla campidanese

Ingredienti:

• 500 g di Malloreddus medi La casa del grano
• 600 g di pomodori maturi
• 500 g di salsiccia fresca
• 1/2 cipolla
• alloro
• un pizzico di zafferano
• basilico
• Pecorino Ansape - Terrantica
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di Insaporitori per sughi al pomodoro - Ariosto 

Procedimento:

Per prima cosa pelate i pomodori e privateli dei semi, tagliate a pezzetti. Tritate la cipolla, rosolatela in due cucchiai d'olio per due minuti, poi unite la salsiccia sgranata e una foglia di alloro. Cuocete per dieci minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di acqua calda, nella quale avete sciolto lo zafferano. Aggiungete nella pentola i pomodori a pezzetti e 1 cucchiaino di insaporitori per sughi al pomodoro Ariosto, fate cuocere a fuoco lento per venti minuti. profumate con qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Lessate i Malloreddus medi al dente  e versateli in una ciotola larga, per poterli condire comodamente con il ragù, legandoli con abbondante pecorino grattugiato. Una volta che mescoliamo la pasta condita con il formaggio si scioglierà e donerà un buon sapore alla nostra pietanza. Buon appetito!

Trofie alla montanara

Ingredienti:

• 500 g di trofiette Tiberino
• 200 g di piselli freschi scongelati
• 200 g di funghi misti in scatola
• 1 o 2 salsicce
• 1/2 cipolla Antonio Ruggiero
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e metterla a soffriggere in padella con olio e salsiccia sbriciolata.

Quando la carne si è leggermente dorata unite i piselli, i funghi e un goccio d'acqua. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Salate. Cuocete la pasta al dente e saltatela nella padella del condimento.

Servite..Buon appetito!

Orecchiette pugliesi arse con cime di rapa e polpettine

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di orecchiette pugliesi arse Tiberino
• 300 g di Polpettine
• 2 mazzi di cime di rapa (lavati e tagliati )
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• parmigiano q.b
• sale

Procedimento:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete le cime di rapa e cuoceteli finché diventano teneri. Scolate e conservate l'acqua di cottura per le orecchiette. In una padella capiente con l'olio versate le polpettine e rosolateli per alcuni minuti. Aggiungete l'aglio, il peperoncino e lasciate insaporire. 

Versate le cime di rapa e un mestolino di acqua di cottura. Salate e cuocete per 3 minuti. Cuocete le orecchiette al dente e saltate nella padella con le polpettine e rape. Servite con il parmigiano grattugiato e buon appetito!

Orecchiette ricche

Ricetta presa dalla rivista Bene Insieme

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di orecchiette Granoro il primo
• 800 g di cime di rapa
• mezza cipolla rossa
• 300 g di salsiccia
• olio extra vergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere
• un'arancia piccola non trattata

Procedimento:

Monda le cime di rapa e mettile a bollire in una pentola d'acqua. Affetta la cipolla, incidi la salsiccia per eliminare la pelle e tagliala a tocchetti, grattugia la buccia dell'arancia, che avrai precedentemente lavato sotto l'acqua corrente.In una padella metti tutti gli ingredienti e fai rosolare per qualche minuto a fuoco basso in abbondante olio. Nel frattempo scola le cime di rapa e immergi nella loro acqua le orecchiette.

Una volta cotte, metti le orecchiette e le cime di rapa nella padella con il soffritto e fai cuocere a fuoco medio per un paio di minuti rigirandole di tanto in tanto. Servite con un pizzico di peperoncino.