Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

 

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 Il Risotto alle Mele e Aceto balsamico è un’idea semplice e allo stesso creativa: 

una ricetta che si prepara in poco più di 30 minuti e che non necessita di particolari ingredienti.

Il risotto diventa morbido e profumato grazie alle Mele Golden 

che vengono prima cotte al vapore e poi ridotte in una purea 

che servirà a mantecare il riso oltre al formaggio grattugiato.

Per il Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d'Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Ingredineti per 4 persone:

• 320 g di Riso Arborio o Carnaroli
• 100 ml di Trebbiano D'Abruzzo DOC annata 2022 - Vigneti Radica
• Brodo Vegetale di Sedano, Carota e Cipolla
• Soffritto pronto
• 2 Mele Golden mature
• 70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Aceto Balsamico Tradizionale per guarnire

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CUCINANDOCONPAOLA

Procedimento:

Per prima cosa sbucciare le Mele,

eliminate il torsolo e, preservando metà di una mela,

tagliatele a spicchi e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.

Una volta morbide,

frullatele fino ad ottenere una purea morbida.

In una pentola dal fondo spesso,

versate due-tre cucchiai d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile,

il soffritto pronto di Sedano, Carota e Cipolla e il riso.

Tostate il riso per alcuni secondi girandolo spesso,

sfumate con il Trebbiano D'Abruzzo annata 2022 DOC - Vigneti Radica e mescolate.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo,

un mestolo alla volta, attendendo sempre che sia stato assorbito

dal riso prima di procedere con un altro mestolo.

Una volta portato a cottura il riso spegnete e mantecate con la purea di mele e il parmigiano,

il risotto dovrà risultare morbidissimo.

Versate il risotto nei piatti singoli e completate con i dadini di mela e gocce 

di Aceto Balsamico.

Servite subito!

Buon Appetito!

Cipolle e Finocchi all'Aceto Balsamico

 

Ricetta del blog Il caldo sapore del sud

Cipolle e finocchi all'aceto balsamico

Ingredienti:

• 1 Finocchio grande
• 1 Cipolla rossa o bianca grande
• 1 bicchierino di Aceto balsamico di Modena I.G.P l-oro - L-Originale
• Olio evo 
• 1/2 bicchiere d'acqua
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero se serve
• semi di finocchio

Procedimento:

Tagliate le cipolle e il finocchio a fette sottili.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate rosolare dolcemente

le cipolle,

quando si saranno ammorbiditi unite il finocchio,

salate così rilasciano l'acqua.

Continuate la cottura e unite l'aceto balsamico,

fate evaporare.

Aggiustate con lo zucchero se serve.

Se le verdure sono ancora dure unite poca acqua,

fate cuocere fino a riduzione dei liquidi.

A fine cottura unite i semi di finocchio, spegnete.

Lasciate riposare per almeno 2 ore.

Potete accompagnarlo con carne grigliata o formaggi a pasta dura.

Risotto allo Zafferano con Aceto Balsamico

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Vialone Nano - Zangirolami
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• 1-2 grammi di Zafferano
• 50 g di Pecorino grattugiato
• 1/2 Cipolla
• 2 noci di Burro chiarificato
• Granella di noci tostati q.b.
• Sale e Pepe
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro - L-Originale

Per il brodo:

• 1 pezzo di Carne da bollito tipo biancostato
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• 1 Cipolla
• Sale

Procedimento:

In una casseruola con abbondante acqua fredda unite la carne e le verdure.

Fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore,

finchè la carne sarà tenera,

regolate di sale e tenete al caldo mentre preparate il risotto.

Tritate finemente la cipolla,

fatelo rosolare con una noce di burro, finchè diventerà trasparente.

Unite il riso e fatelo tostare per almeno 2 minuti.

Sfumate con il vino bianco e, quando sarà tutto evaporato,

unite uno o due mestoli di brodo.

Mescolate e fate asciugare il brodo.

Unite ancora due mestoli di brodo e continuate la cottura

finchè il riso sarà cotto.

Regolate di sale e, al termine della cottura,

fate sciogliere lo zafferano in poco brodo prima di unirlo al risotto.

Aggiungete il pecorino, mescolate e spegnete il fuoco,

aggiungete il burro.

Amalgamate bene il tutto.

Servite il risotto con la granella di noci e un bel cucchiaio di aceto balsamico di Modena.

Buon appetito!

Straccetti al Balsamico

Ingredienti:

• 600 g di Manzo a fette un po' spesse
• Rucola 
• Pomodorini
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• 1/2 limone
• pepe q.b.
• 2-3 cucchiai di Aceto Balsamico IGP di Modena - L-Oro - L-Originale

Procedimento:

Per prima cosa battete leggermente la carne e tagliatela a listarelle o a rombi

come più vi piace.

Lavate e asciugate la rucola,

spezzettate le foglie e mettete da parte.

Spremete metà limone.

In una padella capiente versate l'olio e saltate la carne velocemente,

insaporite con il sale e pepe macinato al momento.

Nei piatti versate la rucola condita con olio sale e succo di limone.

Distribuite gli straccetti di manzo e terminate con 

l'Aceto balsamico di Modena IGP L-Oro - L-Originale e i pomodorini

tagliati a metà.

Buon appetito!

Bresaola con Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena IGP L'Oro - L-Originale

Un antipasto light adatto per ogni occasione,

con un tocco in più dato dall'Aceto Balsamico IGP di Modena - L-Oro - L-Originale

invecchiato per anni in pregiate botti Barrique di Rovere

si distingue per l'alta sua densità.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 etti di Bresaola
• Parmigiano Reggiano q.b.
• 1 conf. di Valeriana o Rucola (lavata)
• 6 Pomodorini 
• Olive nere q.b.
• sale fino
• Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo (Ch) Abruzzo
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro - L-Originale

Procedimento:

Per prima cosa tagliate i pomodorini in 4 pezzi e le olive nere a rondelle.

Condite l'insalata con un filo d'Olio extravergine d'oliva Ideale,

unite i pomodorini e le olive nere tagliati,

salate e mescolare per bene.

Disponete la Bresaola nei piatti e al centro distribuite

un bel ciuffo d'insalata mista.

Tagliate il parmigiano a scaglie con l'apposita mandolina

sulla bresaola.

Infine un bel giro di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro - L-Originale e 

di olio d'oliva.

Servite

Pizza con Mozzarella Gorgonzola e Cipolle dorate caramellate all'Aceto Balsamico

Ingredienti per 1/2 kg:

• 400 g di farina "00" tra cui 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Pizze e Focacce . Selezione casillo
• 200 g di Farina di grano tenero tipo "0" 100% grano pugliese - Prime terre Selezione Casillo
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra

3 cucchiai di 

Olio extravergine d'oliva - Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo

• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale fino

Per il condimento:

• 200 g di Mozzarella
• 80 g di Gorgonzola dolce
• 2 cipolle dorate medie

• Olio extravergine d'oliva - Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• sale fino q.b.
• Aceto Balsamico di Modena IGP - L-Oro - L-originale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina

disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa

ben infarinata in una larga bacinella

anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Ora stendete la pasta in 4 dischi sottili,

di uno spessore di 3 mm,

formando un leggero bordo esterno.

Disponete la mozzarella tagliata e il gorgonzola a cubetti

su tutta la superficie delle pizze,

due giri di olio extravergine d'oliva e

cuocete le pizze per 3-4 minuti alla massima temperatura.

Mondate le cipolle e tagliatele finemente.

In una padella capiente fate riscaldare un filo di olio,

unite le cipolle, un cucchiaio di acqua,

lo zucchero e regolate di sale.

Fate stufare per circa 40 minuti a fiamma dolce,

avendo cura di coprire la padella.

Fate raffreddare completamente.

Tirate fuori le pizze e guarnite con un paio di cucchiai di cipolla

precedentemente caramellata.

Completate con qualche goccia di aceto balsamico.

Risotto con Salsiccia e Aceto Balsamico di Modena IGP "L'Oro"

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di Riso Carnaroli
• 200 g di Salsiccia
• 1/2 Cipolla
• 3 cucchiai di Parmigiano
• 2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena IGP " L-Oro" - L-originale
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale - Az.agricola Tiberio Ernesto Tollo(Ch) Abruzzo
• Brodo vegetale q.b.
• 50 ml di Vino rosso
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso lasciate scaldare l'Olio extravergine d'oliva,

fate soffriggere leggermente la cipolla tritata e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata,

fatela dorare per due-tre minuti.

Versate il riso, mescolate e spruzzate con il vino rosso,

lasciatelo evaporare,

continuate la cottura per circa 15 minuti,

versando il brodo poco per volta mescolando poco.

A cottura ultimata ritirate dal fuoco,

aggiungete il parmigiano,

regolate di sale e pepe e mantechiamo con

 l'Aceto balsamico di Modena IGP L-Oro - L-Originale

Bistecca di scottona con riduzione al balsamico e cipolline in agrodolce

Ingredienti:

• Bistecca di scottona 
• olio extravergine d'oliva
• fiocchi di sale affumicato Falksalt

Per la Riduzione al balsamico:

• 125 ml di aceto balsamico Giusti
• 2 stecche di cannella
• 5 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro (non l'avevo in dispensa)

Procedimento:

Per una cottura ottimale della carne tiratela fuori dal frigo molto prima. Ora prepariamo la riduzione al balsamico: prendete l'aceto balsamico e mettetelo in un pentolino, riscaldate a fuoco basso poi aggiungete i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e le due stecche di cannella. 

Continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più. Quando la riduzione è pronta, filtratela con un colino e mettetela da parte. Ora scaldate bene la bistecchiera con un po' di olio e grigliate la carne per 3 minuti da entrambi i lati perché rimanga di un bel colore rosa all'interno, salate. Servite con la riduzione di aceto e insalata o con cipolline in agrodolce.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti:

• 50 ml di aceto balsamico Giusti
• 2-3 foglie di alloro
• 30 g di burro
• 500 g di cipolline
• 30 g di zucchero o miele (io miele)

Procedimento:

Sbucciate e lavate le cipolline. In una casseruola fate fondere il burro aggiungendo pian piano lo zucchero (io il miele) e mescolate il tutto. Dopo 5 minuti aggiungete l'aceto balsamico e mescolate, fate sfumare e aggiungete le cipolline. Aggiungete le foglie di alloro e coprite con un coperchio, in modo che le cipolline non si asciugano troppo. Se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolate di tanto in tanto. Servite come antipasto o come accompagnamento alla carne come per me alla bistecca di scottona. Buon appetito!