mercoledì 30 gennaio 2013

Canederli alla Tirolese (Knodel)


tessuti GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di pane raffermo
  • 2 uova
  • 100 g di speck
  • 2 lt di brodo di carne
  • una spolverata di noce moscata
  • 40 g di farina
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 30 g di burro Inalpi
  • una spolverata di pepe Tec-Al
  • 150 ml di latte
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Procedimento:


Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a cubetti, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di pepe, uno di sale e il latte, mescolate per bene e lasciate riposare per circa due ore coprendolo con uno strofinaccio. Ogni tanto date una girata all'impasto, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene il liquido. Il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.
Trascorso le due ore, tagliate a cubetti piccoli lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio evo e il burro. Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane insieme ad altri ingredienti: il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la noce moscata, alla fine cospargete sopra la farina. Mescolate il tutto per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
Passate la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 cm. Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d'acqua.
Una volta confezionati i canederli, li si fa roteare in un piatto con un pò di farina e si tengono da parte. Per quanto riguarda la cottura vengono cotti tutti insieme nel brodo di carne bollente per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando vengono a galla, i vostri canederli saranno pronti.
Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ben caldi. Buon appetito!

Consiglio:

Provate ad immergere nel brodo un solo canederlo, se cade in pezzi quando cuoce, aggiungete all'impasto un pò di farina.







Il Pepe nero è una pianta della famiglia delle Piperaceae, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe bianco, il pepe nero e quello verde. Il frutto maturo si presenta come una bacca color rosso scuro, ha un diametro di circa cinque millimetri e contiene un solo seme.
Il pepe nero ha un profumo ed un'aroma piccante caratteristico ed è di ottimo gusto.



lunedì 28 gennaio 2013

Canapes fantasy

Tartine alle erbe con Philadelhia




Ingredienti:

  • 80 g di formaggio Philadelphia
  • basilico, prezzemolo e maggiorana tritati
  • 4 fette di pane integrale di segale bio Pema
  • 1 pomodoro maturo
  • sale e pepe o noce moscata

Procedimento:


Lavare e asciugate il pomodoro e tagliatelo a spicchi. Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche.
Amalgamate in una ciotola il formaggio e il trito di erbe, lavorandoli con una forchetta, quindi insaporite il composto ottenuto  con un pizzico di sale e pepe (per me noce moscata).
Private le fette di pane della crosta, dividetele a metà e spalmatevi il composto preparato.
Disponete le tartine su un piatto da portata, decorate con qualche spicchio di pomodoro e servite. 
Buon appetito!


Tramezzini caldi alla robiola e prosciutto cotto



Ingredienti:


  • 2 fette di pane integrale leggero Pema
  • 2 fette di pane integrale 8 cereali Pema
  • 100 g di robiola
  • 80 g di prosciutto cotto
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • sale e noce moscata

Procedimento:


Fate tostare le fette di pane nel forno a 200°C da entrambi i lati per pochi minuti. Disponete le fette di pane tostato su un tagliere, versate un filo d'olio su ogni fetta e spalmatevi la robiola e distribuitevi le fette di prosciutto cotto. Spolverizzate con la noce moscata e ricoprite i tramezzini con le altre due fette di pane tostato.  Servite e buon appetito!



Tramezzini con salsa rosa di gamberetti e zucchine



Ingredienti:

  • 2 fette di pane integrale fitness Pema
  • 2 fette di pane integrale e semi di girasole Pema
  • 75 g di gamberetti sgusciati al naturale
  • 100 g di Philadelphia
  • 80 g di prosciutto cotto a fette
  • 1/2 limone non trattato (per me Lemond'or)
  • menta tritata secca
  • 1 zucchina
  • sale

Procedimento:


Sgocciolate i gamberetti e passateli al mixer con qualche goccia di Lemond'or e una presa di sale. Unite la philadelphia, la menta, il prosciutto cotto e frullate il tutto . Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a fettine tonde dello spessore di 3mm e sbollentatele in acqua salata per qualche secondo. Sgocciolate e immergete subito in una ciotola con acqua ghiacciata, sgocciolatele di nuovo e asciugatele.
Spalmate il composto di salsa rosa sulle fette di pane; distribuitevi le fettine di zucchina e chiudete con l'altra fetta di pane. Tagliate i tramezzini a triangolini e servite. Buon appetito!





domenica 27 gennaio 2013

Brownies al caffè

Ricetta presa dal libro Barrette e brownies



Ingredienti per circa: 16-20 brownies
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30-35 minuti

  • 150 g di farina bianca per dolci
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 120 g di burro a pezzetti Inalpi
  • 270 g di zucchero di canna (io ho messo 135g)*
  • 10 g di caffè solubile sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda
  • 2 uova grosse, leggermente sbattute
  • 1/2 bicchiere circa di latte*
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 150 g di cioccolato tritato grossolanamente
  • 20 g di noci tritate
  • sale

le scritte a colori sono le modifiche*





Procedimento:


Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia da forno quadrata da 20 cm di lato. Mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. Fate fondere il burro con lo zucchero di canna in un tegame di media grandezza su fuoco basso, mescolando continuamente. Unite il caffè. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Aggiungete le uova e la vaniglia senza mescolare troppo.
Incorporate bene il composto di farina, il cioccolato e le noci tritate e il latte, mescolate. Distribuite l'impasto nella teglia precedentemente preparata. Fate cuocere per 30-35 minuti, fino a quando il dolce risulterà asciutto in superficie e piuttosto consistente al tatto. Non esagerate con la cottura. Lasciate raffreddare il dolce prima di tagliarlo a quadrati. Son buonissimi!
Mi raccomando passate nel mio contest!

venerdì 25 gennaio 2013

Contest " Il piatto della vostra nonna "

Foto presa da internet

Marco Pellacani


La nonna m'aspettava
da sempre attenta sulla porta
con i suoi occhi felici,
poi m'abbracciava,
e mi raccontava le favole,
dal sapore dei giorni passati,
mentre le mani sfregava sul suo grembiule,
una carezza mi donava quando il pasto

era pronto,
poi mi chiamava.
La nonna canticchiava le
vecchie canzoni
ed io m'addormentavo
sul suo petto,
al muoversi del ventaglio
dietro le persiane,
al calar della sera,
e pian piano chiudeva la porta,
stava attenta a non svegliarmi,
con delicatezza si muoveva a 
piccoli passi!


Ciao cari lettori volevo organizzare un contest quando il mio blog ha compiuto 1 anno il 18 agosto scorso.
In quel periodo come alcuni sanno sono impegnata nella mia azienda agricola con la raccolta dell'uva.
Dopo tanto ci sono riuscita ad organizzarlo e voglio condividere con voi la cucina della nonna.
Ho imparato a cucinare grazie a mia nonna e la mamma, all'età di dieci anni. Sono cresciuta con i piatti dal sapore antico. Io e nonna ci mettevamo lì ad impastare il pane o la pasta e vi lascio immaginare come mi sporcavo con la farina e le uova.. Ora all'età di 76 anni con i suoi problemi di salute ogni tanto impasta la pasta all'uovo  per mio nonno :). Lei ora insegna a cucinare alle mie cuginette e loro mi raccontano i loro pasticci in cucina e mi ritorna in mente la mia fanciullezza. Che bei ricordi!

Ora passiamo al contest: Il tema parla dei piatti della nonna e oltre alla ricetta raccontatemi dei ricordi della vostra nonna :) . I giudici che mi hanno sopportato fino alla fine sono: Teresa Barbera del blog baci di zucchero poi Tina Lericette del blog Le ricette di Tina e la sottoscritta che sarà più severa! ahahah


REGOLE DEL CONTEST:

  • Il contest avrà inizio oggi 25 Gennaio e terminerà il 25 Marzo alle ore 23.59(tutte le altre ricette non saranno ritenute valide);
  • Per partecipare al contest bisogna prelevare il banner e inserirlo nella home del proprio blog e/o nella pagina relativa ai contest, aggiungendo il banner e scrivendo sotto ogni post: con questa ricetta partecipo al Contest: Il piatto della vostra nonna" del blog Cucinando con Paola ;
  • Commentare a questo post con il link della vostra ricetta;
  • Al contest possono partecipare tutti coloro che hanno il blog e non scrivendomi all'indirizzo mail: paola_di_giovanni@libero.it con foto+ricetta+ procedimento;
  • I piatti a libera scelta dal primo ai dolci e si può partecipare con un illimitato di ricette;
  • I giudici non possono partecipare;
  • Le ricette devono essere nuove con belle foto nitide e se possibile anche una bella foto della vostra nonna;
  • Diventare followers non è indispensabile, ma se lo farete sarà per me un piacere;
  • Non possono partecipare gli chef.

N.B.

Se uno dei punti sopra elencati non viene rispettato, è previsto l'annullamento della ricetta.


Con me due sponsor che ringrazio tantissimo che sono Riserva San Massimo e Ma.de.co. Grazie!!

Per il primo classificato: 5 pacchi di riso Riserva San Massimo (2 pacchi di riso carnaroli superfino, 2 pacchi di riso carnaroli integrale, 1 pacco di riso baldo)





Per il secondo classificato: una vasta gamma di legumi Ma.de.co (zuppa birichina,orzo perlato,lenticchia, fagiolo bruno amarantino)






                    
Non mi resta che dirvi: pronti, partenza e via ai fornelli!
Un caro saluto
Paola


Le ricette partecipanti:








lunedì 21 gennaio 2013

Crespelle alla farina di castagne con spinaci e formaggi





Ingredienti per le crespelle:

Ho diminuito le dosi

  • 30 g di farina di castagne
  • 30 g di farina 00
  • 2 uova
  • 200 ml di latte
  • 25 g di burro Inalpi
  • un pizzico di sale
  • una grattugiata di noce moscata o pepe

Procedimento:


fare una pastella miscelando le due farine, le uova, il burro fuso freddo, il sale e la noce moscata e diluendo con il latte. Quando il composto sarà omogeneo coprire e lasciare riposare per una mezz'ora.
Scaldare un padellino leggermente unto di burro e cuocete le crespelle.


Ingredienti per il ripieno:

  • 250 g di spinaci surgelati
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • sottilette Inalpi
  • 30 g di burro per gratinare Inalpi
  • la scorza di 1 arancia bio
  • 1 spicchio d'aglio


Procedimento:


Tritate gli spinaci già lessati e farli saltare in padella con poco olio e l'aglio. Togliere l'aglio e unire il parmigiano grattugiato e la scorza d'arancia, salare e spolverare con noce moscata. Guarnite con la farcia tutte le crespelle, unire le sottilette e chiudere a fazzoletto. Disporle in una teglia imburrata e cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. 
Buon appetito!






martedì 15 gennaio 2013

Cubetti di frittata di riso



Ingredienti per 4 persone:


  • 140 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
  • 1/2 l di latte
  • 5 uova
  • 50 g di burro Inalpi
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • sale

Procedimento:


Portate il latte ad ebollizione in una capiente casseruola e fatevi cuocere il riso al dente. Solate il riso, trasferitelo in una terrina e incorporatevi metà del burro fuso, i tuorli, il parmigiano grattugiato e regolate di sale. in un'altra terrina montate gli albumi a neve non troppo ferma, quindi incorporateli delicatamente al composto di riso, burro, uova e parmigiano. Imburrate una teglia quadrata e versatevi il composto, livellandone la superficie. Ponete il recipiente nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie risulti dorata e croccante. Riducete la frittata di riso a cubetti e serviteli caldi oppure freddi, con pomodorini ciliegia. Buon appetito!





lunedì 14 gennaio 2013

Bistecca di scottona con riduzione al balsamico e cipolline in agrodolce



Ingredienti:


  • Bistecca di scottona 
  • olio extravergine d'oliva
  • fiocchi di sale affumicato Falksalt


  • 125 ml di aceto balsamico Giusti
  • 2 stecche di cannella
  • 5 chiodi di garofano
  • 5 bacche di ginepro (non l'avevo in dispensa)



Procedimento:


Per una cottura ottimale della carne tiratela fuori dal frigo molto prima. Ora prepariamo la riduzione al balsamico: prendete l'aceto balsamico e mettetelo in un pentolino, riscaldate a fuoco basso poi aggiungete i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e le due stecche di cannella. 
Continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più. Quando la riduzione è pronta, filtratela con un colino e mettetela da parte. Ora scaldate bene la bistecchiera con un po' di olio e grigliate la carne per 3 minuti da entrambi i lati perché rimanga di un bel colore rosa all'interno, salate. Servite con la riduzione di aceto e insalata o con cipolline in agrodolce.



Ingredienti:

  • 50 ml di aceto balsamico Giusti
  • 2-3 foglie di alloro
  • 30 g di burro
  • 500 g di cipolline
  • 30 g di zucchero o miele (io miele)

Procedimento:


Sbucciate e lavate le cipolline. In una casseruola fate fondere il burro aggiungendo pian piano lo zucchero (io il miele) e mescolate il tutto. Dopo 5 minuti aggiungete l'aceto balsamico e mescolate, fate sfumare e aggiungete le cipolline. Aggiungete le foglie di alloro e coprite con un coperchio, in modo che le cipolline non si asciugano troppo. Se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolate di tanto in tanto. Servite come antipasto o come accompagnamento alla carne come per me alla bistecca di scottona. Buon appetito!





sabato 12 gennaio 2013

Bucatini all'amatriciana


Qui mi ero dimenticata di mettere le scaglie di parmigiano :(


Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di bucatini Verrigni
  • 200 g di pancetta (casereccia)
  • 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
  • 1/2 conf. di pomodorini
  • 1/2 cipolla
  • pecorino o parmigiano a scaglie
  • peperoncino rosso in polvere
  • olio extravergine d'oliva
  • vino bianco (per sfumare)
  • sale

Procedimento:


Tagliate la pancetta a dadini e rosolatelo con un po' d'olio, poi sfumate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare. A fine cottura prelevatelo dal tegame e tenetelo da parte.
Nel fondo di cottura fate imbiondire la cipolla tritata finemente, unite i pomodorini tagliati a metà, la salsa e il peperoncino.Salate e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio. Di solito al sugo una volta cotto si unisce la pancetta ma lo preferisco mettere nei piatti. Lessate la pasta al dente e versatelo nel tegame del sugo, fate insaporire la pasta per alcuni minuti e spegnete. Servite con le scaglie di pecorino o parmigiano.
Buon appetito!


Qui dopo la seconda forchettata mi era venuto in mente il formaggio :/
grrrrrrr



martedì 8 gennaio 2013

Zuppa di legumi e castagne




Ingredienti per 6 persone:


  • 100 g di orzo perlato Madeco
  • 100 g di lenticchie Madeco
  • 100 g di piselli surgelati
  • 300 g circa di fagioli misti Madeco
  • 300 g di castagne precotte
  • 100 g di ceci 
  • 100 g di farro Madeco
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 120 g di pomodorini 
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto piccolo di rosmarino
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • noce moscata
  • fette di pane tostato




Procedimento:


Lasciate a bagno, separatamente, l'orzo, il farro, le lenticchie, i fagioli e i ceci per 12 ore. In una grande casseruola scaldate l'olio e insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili, la carota e il sedano ben tritati, i pomodorini tagliati a metà. Dopo alcuni minuti unite i legumi ben sgocciolati, aggiungete la patata tagliata a pezzetti, i piselli e unite abbondante acqua fredda, la salvia, il rosmarino, coprite e cuocete per circa 45 minuti. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo acqua calda se necessaria. Quasi a fine cottura unite le castagne precotte e regolate di sale e una grattata di noce moscata.
Versate la zuppa sulle fette di pane tostato disposto sul fondo dei tegamini in terracotta e irrorate con un po' d'olio d'oliva versato a filo. Servite! Buon appetito!

mercoledì 2 gennaio 2013

Gulash ungherese



Tessuti GreenGate


Ingredienti per 8 persone:

  • 800 g di carne bovina (polpa di spalla)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 lt di brodo di carne
  • 1 carota
  • 400 g di cipolle
  • 1 cucchiaino raso di cumino in polvere
  • 50 g di paprica dolce
  • 500 g di patate
  • 2 peperoni verdi medi
  • 1 pomodoro ramato*
  • sale q.b.
  • 50 g di strutto*
* per me polpa di pomodoro con pomodorini
* per me olio evo


Procedimento:


Per prima cosa tagliate grossolanamente le cipolle. In un tegame capiente mettete l'olio e fate appassire le cipolle a fuoco basso per circa 15-20 minuti senza fargli prendere colore. Unite anche l'aglio schiacciato e il cumino. Nel frattempo tagliate la carne a cubetti del lato di circa 3 cm e versatela sulle cipolle; fate rosolare qualche minuto, mescolando di continuo e stando attenti a non bruciare la cipolla.
Unite la paprica, salate, mescolate per bene e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se la carne si asciugasse troppo, unite un mestolo di brodo. Nel frattempo pulite il peperone privandolo della parte centrale bianca e dei semi e tagliatelo a cubetti, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossi quanto i pezzi di carne, private il pomodoro dei semi e tagliatelo a cubetti. Ho unito la salsa di pomodoro con i pomodorini tagliati a metà e messo la carota e i peperoni tagliati a cubetti( tranne le patate), il brodo, mescolate e fate cuocere per un'altra ora sempre a fuoco basso coprendo con il coperchio ma lasciando un piccolo sfiato.
In ultimo, unite le patate, quindi lasciate cuocere ancora per un'altra mezz'ora mescolando ogni tanto.
A fine cottura dovreste ottenere uno spezzatino denso e consistente. Servite ben caldo..Buon appetito!