Cipolle e Finocchi all'Aceto Balsamico

 

Ricetta del blog Il caldo sapore del sud

Cipolle e finocchi all'aceto balsamico

Ingredienti:

• 1 Finocchio grande
• 1 Cipolla rossa o bianca grande
• 1 bicchierino di Aceto balsamico di Modena I.G.P l-oro - L-Originale
• Olio evo 
• 1/2 bicchiere d'acqua
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero se serve
• semi di finocchio

Procedimento:

Tagliate le cipolle e il finocchio a fette sottili.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate rosolare dolcemente

le cipolle,

quando si saranno ammorbiditi unite il finocchio,

salate così rilasciano l'acqua.

Continuate la cottura e unite l'aceto balsamico,

fate evaporare.

Aggiustate con lo zucchero se serve.

Se le verdure sono ancora dure unite poca acqua,

fate cuocere fino a riduzione dei liquidi.

A fine cottura unite i semi di finocchio, spegnete.

Lasciate riposare per almeno 2 ore.

Potete accompagnarlo con carne grigliata o formaggi a pasta dura.

Purè di Patate al Parmigiano e Prezzemolo - Mamma Emma

Purè di Patate già pronto - Mamma Emma

Il Purè di patate già pronto di Mamma Emma

è fatto con patate fresche cotte al vapore.

Le patate vengono selezionate con cura

tra quelle provenienti da varie regioni italiane a seconda della stagionalità.

Con uno stretto controllo sui fornitori

selezionano solo quelle adatte a soddisfare

i nostri standard  qualitativi.

Per darti un prodotto sano,

genuino e trasparente.

Ingredienti:

• 1 confezione di Purè di patate già pronto - Mamma Emma
• 2-3 cubetti di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

In padella:

Versate il purè e il burro tagliato a cubetti.

Riscaldate a fuoco lento fino a renderlo soffice e cremoso.

Spegnete e aggiungete il Parmigiano e il prezzemolo.

Amalgamate bene e servite subito.

Un contorno semplice e molto gustoso.

Insalata di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 cavolfiore bianco
• 1/2 cavolfiore verde
• 100 g di Olive verdi farcite aromatizzate - Ficacci
• 85 g di Olive nere essiccate al forno - Ficacci
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 2 falde di peperone rosso e giallo sott'aceto
• 1 cucchiaio di succo di limone o d'aceto di mele
• olio&pepe

Procedimento:

Per prima cosa dividete a cimette i cavolfiori e cuocetele a vapore per circa dieci minuti, devono rimanere al dente. Raccoglietele in una insalatiera alternando i colori, poi aggiungete le olive, i capperi ben sgocciolati, le acciughe a pezzetti, i peperoni sott'aceto tagliati a julienne, il succo di limone o l'aceto di mele, l'olio e il pepe macinato. Messcolate molto delicatamente.

Questa insalata sarebbe preparata  in anticipo e conservarla in frigorifero, togliendola 30 minuti prima di servirla. E' un gustoso contorno accompagnato con del pesce e carne.

Purea di patate viola con fonduta di crescenza

Ingredienti:

• 1 kg di patate vitelotte Lady viola Madeco
• 2 crescenza
• latte q.b.
• sale
• 80 g di burro

Procedimento:

Lavate e pelate le patate. Tagliate a pezzi e fateli cuocere in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Frullate le patate aggiungendo poco alla volta il latte tiepido. Versatelo in una padella e salate, aggiungete il burro e lasciatelo ammorbidire a fuoco medio, finché non si sarà sciolto il burro.

Ora prepariamo la fonduta: nel boccale del frullatore a immersione frullate la crescenza con poco latte.

Servite la purea con fonduta e cubetti di patate viola saltati in padella.

Bistecca di scottona con riduzione al balsamico e cipolline in agrodolce

Ingredienti:

• Bistecca di scottona 
• olio extravergine d'oliva
• fiocchi di sale affumicato Falksalt

Per la Riduzione al balsamico:

• 125 ml di aceto balsamico Giusti
• 2 stecche di cannella
• 5 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro (non l'avevo in dispensa)

Procedimento:

Per una cottura ottimale della carne tiratela fuori dal frigo molto prima. Ora prepariamo la riduzione al balsamico: prendete l'aceto balsamico e mettetelo in un pentolino, riscaldate a fuoco basso poi aggiungete i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e le due stecche di cannella. 

Continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più. Quando la riduzione è pronta, filtratela con un colino e mettetela da parte. Ora scaldate bene la bistecchiera con un po' di olio e grigliate la carne per 3 minuti da entrambi i lati perché rimanga di un bel colore rosa all'interno, salate. Servite con la riduzione di aceto e insalata o con cipolline in agrodolce.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti:

• 50 ml di aceto balsamico Giusti
• 2-3 foglie di alloro
• 30 g di burro
• 500 g di cipolline
• 30 g di zucchero o miele (io miele)

Procedimento:

Sbucciate e lavate le cipolline. In una casseruola fate fondere il burro aggiungendo pian piano lo zucchero (io il miele) e mescolate il tutto. Dopo 5 minuti aggiungete l'aceto balsamico e mescolate, fate sfumare e aggiungete le cipolline. Aggiungete le foglie di alloro e coprite con un coperchio, in modo che le cipolline non si asciugano troppo. Se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolate di tanto in tanto. Servite come antipasto o come accompagnamento alla carne come per me alla bistecca di scottona. Buon appetito!