lunedì 28 febbraio 2022

Pappardelle su Crema di Parmigiano e Funghi

 





Ingredienti per 4 persone:



  • 200 g di Farina di grano tenero
  • 200 g di Semola di grano duro rimacinata
  • 4 Uova (2 intere e 2 tuorli)
  • Sale fino
  • Olio evo
  • Prezzemolo tritato




Procedimento:





Sul piano di lavoro disponete le farine (miscelate) a fontana.
Al centro formate una fossetta e rompete le uova.
Unite il sale, l'olio (2-3 cucchiai) e il prezzemolo tritato,
sbattete le uova con una forchetta.
Mescolate utilizzando un tarocco e iniziate a impastare con il palmo delle mani.
Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti coperto con pellicola.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere
l'impasto partendo dal centro.
Quando avrete raggiunto uno spessore di 1 cm arrotolate la pasta
sul mattarello e giratela dall'altro verso.
Continuate a tirare la pasta e giratela man mano,
fate pressione alternativamente sul bordo superiore destro e sinistro.
Arrotolate e lavorate la parte inferiore.
La sfoglia è pronta quando raggiunge 2 mm di spessore.
Infarinate leggermente la sfoglia con la semola e piegate la sfoglia.
Piegate i bordi e spolverizzate,
piegate ancora fino a ottenere una striscia.
Tagliate a metà con un coltello a lama liscia ben affilato.
Tagliate le pappardelle di larghezza 3,5 cm.
Srotolate la pasta e disponetele su un vassoio leggermente infarinato.












Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.
MontepulcianoCerasuoloTrebbianoPecorino: sono il fiore all'occhiello
prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo
ad ottenere riconoscimenti più importanti
del settore vinicolo.
Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,
ristoranti o case poco importa.
Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini

Se acquistate il vino su Store - Cantina Terzini
avete il 10% di sconto inserendo il codice paola10

🍇🍇🍇

Scheda tecnica

Vitigno: Trebbiano 100%
Vendemmia:prime due settimane di settembre.
Raccolta manuale dei grappoli.
Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina trasportate
in cassette di legno da 15 kg
Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.
Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.
Affinamento: in serbatoi di acciaio
Caratteristiche: cristallino, di colore giallo paglierino;
abbastanza consistente, intenso e complesso,
fruttato e floreale,
equilibrato e fine.
Grado alcolico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento consigliato: vino adatto ad accompagnare primi piatti a base di pesce o verdure.
Formaggi freschi, carni bianche e pesce.



🍇🍇🍇



Ingredienti per la crema al parmigiano:



  • 500 ml di Latte fresco di giornata
  • 50 g di Burro
  • 50 g di Farina
  • 180 g di Parmigiano grattugiato di media stagionatura
  • Noce moscata o pepe



Procedimento:




In una casseruola dal fondo spesso a fuoco spento
versate la farina e il burro.
Fateli tostare a fiamma media finché non si sono sciolti,
sempre mescolando unite a filo il latte.
Mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Spegnete .
 Unite il parmigiano grattugiato, il pepe macinato al momento.
Se volete un gusto più forte potete aggiungere anche il pecorino.
Mescolate e lasciate raffreddare.




Ingredienti per il condimento:




  • Funghi misti q.b.
  • £0 g di Funghi porcini secchi
  • Olio evo
  • Prezzemolo tritato




Procedimento:





In una wok o padella capiente versate 3-4 cucchiai d'olio evo,
il soffritto (sedano, carota e cipolla),
fate cuocere per qualche secondo.
Aggiungete i funghi misti (puliti),
i funghi porcini secchi ammorbiditi (in acqua tiepida) e
il prezzemolo tritato.
Cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti.
Spegnete




Cottura della pasta e impiattamento:




In una grande casseruola mettiamo a bollire l'acqua.
Quando bolle uniamo il sale grosso e due giri d'olio evo,
per evitare che si attacca la pasta.
La pasta fatta in casa si cuoce subito state attenti.
Quando le pappardelle verranno a galla dopo qualche secondo
scolate.
In un bel piatto bianco fondo ho versato la crema di parmigiano,
un bel mestolo di pappardelle e pioggia di funghi misti.
Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.













giovedì 24 febbraio 2022

Risotto alla pilota con Zafferano di Navelli e Frutti di Mare

 





Ingredienti per 4 persone:



  • 500 g di Cozze
  • 500 g di Vongole Lupini o Veraci (per me Lupini)
  • 12 Code di Gambero
  • 320 g di Riso Carnaroli
  • Pistilli di Zafferano di Navelli (AQ)
  • 1 Scalogno
  • 1/2 bicchiere di Dumì Pecorino IGP - Cantina Terzini
  • Prezzemolo
  • Olio evo
  • Sale e Pepe






La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico
che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,
nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,
dove era nato e cresciuto.
Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020
targato Gambero Rosso.










Scheda tecnica:


Vitigno: 100%
Tipologia del terreno: Argilloso
Formato bottiglia: 750 ml
Sistema di allevamento: Pergola abruzzese
Dendità di impianto: 1600 piante per ettaro
Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE) Abruzzo
Altitudine vigneto: 350 m.s.m.
Annata: 2020
Resa: 110/120 quintali/Ha
Affinamento: in serbatoi di acciaio
Grado alcolico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento consigliato: primi piatti a base di pesce o verdure, ottimo per aperitivi





Procedimento:





In una casseruola con un filino d'olio fate aprire separatamente le cozze e le vongole;
tenete da parte i molluschi.
Sgusciate le code dei gamberi e fateli cuocere in padella
con un filino d'olio per 1 minuto a fiamma viva
con una generosa manciata di pepe e prezzemolo tritato.

Filtrate il liquido dei molluschi e allungatelo con acqua fino a raggiungere 650 ml;
stemperate i pistilli di zafferano.

Ora in una casseruola con l'olio fate imbiondire leggermente 
lo scalogno tritato;
unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fiamma media,
sfumate con il Pecorino - linea Dumì.
Quando il vino avrà sfumato aggiungere man mano il brodo,
cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione,
aggiungendo sempre 2 mestoli di brodo.
A fine cottura spegnete e fate riposare il risotto per 2 minuti.
Regolate di sale e mantecate con qualche cucchiaio di olio.

Distribuite il risotto nei piatti,
unite i frutti di mare parzialmente sgusciati e tre code di gamberi a testa.
Completate con il prezzemolo tritato.
Servite e ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco
che potete acquistarlo inserendo il codice sconto del 10%
paola10







lunedì 21 febbraio 2022

Gnocchi di Patate con Vellutata di Zucca e Cozze

 













Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:





































Procedimento per gli gnocchi:




Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate.
 Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti dopo il raggiungimento del bollore. 
Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. 
Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. 
Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, al centro versate le patate schiacciate, 
l'uovo e il sale. Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.
Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi 
d'impasto e formate dei bigoli, tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. 
Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.
Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. 




Ingredienti per la Vellutata di Zucca:







Procedimento:




Tagliate la zucca e eliminate i semi interni.
Tagliatela a cubetti di circa 2 cm .
Pelate la patata e tagliate a cubetti.
Tritate la cipolla facendola leggermente appassire in un tegame con due cucchiai d'olio.
Aggiungete la zucca e la patata a cubetti,
regolate di sale e unite il rosmarino tritato.
Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma vivace 
per qualche minuto, 
poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10/15 minuti dall'ebollizione.
Quando si sarà ammorbidito frullate il tutto fino a renderlo morbido e ben amalgamato.
Mettete da parte.




Ora prepariamo le cozze:




Sotto l'acqua corrente fredda lavate e raschiate con un coltello tutte le incrostazioni del guscio.
Poi eliminate il bisso che fuoriesce dalle valve.
Fatto questo sciacquate di nuovo le cozze e se necessario passate una spazzola con setole rigide.
In un tegame capiente antiaderente versate le cozze e chiudete con coperchio,
con il calore si apriranno tutti.
A cottura ultimata se rimarranno qualche cozza chiusa significa che non sono buoni,
vanno buttati.
Ora estraete le cozze e buttate i gusci,
mettete da parte.
Tritate abbondante prezzemolo servirà per completare il piatto.




Cottura degli gnocchi:




La cottura degli gnocchi va fatta in una pentola grande
con abbondante acqua calda e sale grosso e poco olio evo per non fare attaccare la pasta.
Fate scivolare gli gnocchi in pentola e non girate in fase di cottura,
potrebbe perdere la loro forma.
Gli gnocchi di patate sono pronti quando verranno tutti in superficie.
Scolateli con un mestolo forato e versate la pasta nella padella del condimento.
Mantecateli a fiamma alta e servite.




Impiattamento mio:




In un bel piatto color bianco (piano) nel centro ho versato la vellutata di zucca,
poi ho disposto gli gnocchi, le cozze sgusciate, qualche cucchiaino di vellutata,
due giri d'olio evo e per finire il prezzemolo tritato.
Buon appetito!






















domenica 20 febbraio 2022

Nuova collaborazione con l'Azienda Agricola Terzini di Tocco da Casauria (Abruzzo)

 







I Vini Terzini sono il frutto di una storia millenaria.
Domenico Terzini decide di trasformare la vocazione di famiglia
per la cultura delle uve in un marchio di qualità.
In pochi anni sono passati da 6 ettari iniziali a oltre 28,
con molte tipologie di vini,
adatti ad ogni occasione,
vincitrice di riconoscimenti in tutto il mondo.
Una grande azienda dalle pendici del Morrone alla Maiella
fino alle gole dei tre Monti,
i vigneti donano vini di straordinario equilibrio e seduzione.
Con passione e attenzione nel preservare l'integrità espressiva del frutto originario,
si impegnano ogni giorno per esprimere il meglio
di questo ambiente ineguagliabile.
L'azienda si trova in Abruzzo a Tocco da Casauria
un piccolo comune all'altezza di 356m s.l.m.  con meno di 3 mila abitanti

I vini


La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico
che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,
nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,
dove era nato e cresciuto.
Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020
targato Gambero Rosso.


Mi hanno omaggiati di questa linea:













Linea Terzini



Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.
Montepulciano, Cerasuolo, Trebbiano, Pecorino: sono il fiore all'occhiello
prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo
ad ottenere riconoscimenti più importanti
del settore vinicolo.
Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,
ristoranti o case poco importa.
Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini


Mi hanno omaggiati di questa linea:























Prossimamente per ogni ricetta vi parlerò bene di questi buoni vini
Vi lascio i contatti dell'azienda e vi consiglio di acquistarli su Store Terzini
inserendo il codice sconto del 10%
paola10

Azienda Agricola Terzini
+39 085 915 8147
via Roma 52, 65028
Tocco da Casauria (PE)
Italy

info@cantinaterzini.it