Pappardelle su Crema di Parmigiano e Funghi

 

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di Farina di grano tenero
• 200 g di Semola di grano duro rimacinata
• 4 Uova (2 intere e 2 tuorli)
• Sale fino
• Olio evo
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete le farine (miscelate) a fontana.

Al centro formate una fossetta e rompete le uova.

Unite il sale, l'olio (2-3 cucchiai) e il prezzemolo tritato,

sbattete le uova con una forchetta.

Mescolate utilizzando un tarocco e iniziate a impastare con il palmo delle mani.

Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti coperto con pellicola.

Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere

l'impasto partendo dal centro.

Quando avrete raggiunto uno spessore di 1 cm arrotolate la pasta

sul mattarello e giratela dall'altro verso.

Continuate a tirare la pasta e giratela man mano,

fate pressione alternativamente sul bordo superiore destro e sinistro.

Arrotolate e lavorate la parte inferiore.

La sfoglia è pronta quando raggiunge 2 mm di spessore.

Infarinate leggermente la sfoglia con la semola e piegate la sfoglia.

Piegate i bordi e spolverizzate,

piegate ancora fino a ottenere una striscia.

Tagliate a metà con un coltello a lama liscia ben affilato.

Tagliate le pappardelle di larghezza 3,5 cm.

Srotolate la pasta e disponetele su un vassoio leggermente infarinato.

Trebbiano d'Abruzzo DOP - Cantina Terzini

Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.

Montepulciano, Cerasuolo, Trebbiano, Pecorino: sono il fiore all'occhiello

prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo

ad ottenere riconoscimenti più importanti

del settore vinicolo.

Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,

ristoranti o case poco importa.

Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini

Se acquistate il vino su Store - Cantina Terzini

avete il 10% di sconto inserendo il codice paola10

🍇🍇🍇

Scheda tecnica

Vitigno: Trebbiano 100%

Vendemmia:prime due settimane di settembre.

Raccolta manuale dei grappoli.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina trasportate

in cassette di legno da 15 kg

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: in serbatoi di acciaio

Caratteristiche: cristallino, di colore giallo paglierino;

abbastanza consistente, intenso e complesso,

fruttato e floreale,

equilibrato e fine.

Grado alcolico: 13% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: vino adatto ad accompagnare primi piatti a base di pesce o verdure.

Formaggi freschi, carni bianche e pesce.

🍇🍇🍇

Ingredienti per la crema al parmigiano:

• 500 ml di Latte fresco di giornata
• 50 g di Burro
• 50 g di Farina
• 180 g di Parmigiano grattugiato di media stagionatura
• Noce moscata o pepe

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso a fuoco spento

versate la farina e il burro.

Fateli tostare a fiamma media finché non si sono sciolti,

sempre mescolando unite a filo il latte.

Mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Spegnete .

 Unite il parmigiano grattugiato, il pepe macinato al momento.

Se volete un gusto più forte potete aggiungere anche il pecorino.

Mescolate e lasciate raffreddare.

Ingredienti per il condimento:

• Funghi misti q.b.
• £0 g di Funghi porcini secchi
• Olio evo
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

In una wok o padella capiente versate 3-4 cucchiai d'olio evo,

il soffritto (sedano, carota e cipolla),

fate cuocere per qualche secondo.

Aggiungete i funghi misti (puliti),

i funghi porcini secchi ammorbiditi (in acqua tiepida) e

il prezzemolo tritato.

Cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti.

Spegnete

Cottura della pasta e impiattamento:

In una grande casseruola mettiamo a bollire l'acqua.

Quando bolle uniamo il sale grosso e due giri d'olio evo,

per evitare che si attacca la pasta.

La pasta fatta in casa si cuoce subito state attenti.

Quando le pappardelle verranno a galla dopo qualche secondo

scolate.

In un bel piatto bianco fondo ho versato la crema di parmigiano,

un bel mestolo di pappardelle e pioggia di funghi misti.

Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Mini mezzelune ricotta e funghi con fonduta al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

• 200 g di farina di grano tenero
• 2 uova

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta bene asciutta
• 70 g di Formaggio Gran Moravia
• 200 g di funghi champignon
• 50 g di Burro delle Alpi - Brazzale
• 1 tuorlo
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• noce moscata

Per la fonduta di parmigiano:

• panna da cucina
• 75 g di Formaggio Gran Moravia
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Pulire i funghi freschi con un panno umido e raschiare il gambo con un coltellino se necessario e tagliarli a pezzetti. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e impastare, inizialmente con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere dieci grammi di burro in una padella e farvi soffriggere l'aglio finché è ben rosolato. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine facendoli soffriggere un minuto a fiamma vivace, salare e poi abbassare la fiamma, fate cuocere per 5-10 minuti. In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e i funghi cotti ben freddi, il trito di prezzemolo, mescolare e regolare di sale e noce moscata.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e con l'apposito stampino (io ho usato lo stampino del diametro di 6 cm) tagliare i cerchi e con un cucchiaino mettete un po' di ripieno e chiuderli. Premete bene in modo che non si stacchino. Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Ora passiamo alla fonduta: In un pentolino aggiungete la panna e il formaggio grattugiato. Fate addensare per qualche minuto a fuoco lento e insaporite con un po' di noce moscata. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, quando verranno a galla sono pronti.

Disporli nei piatti singoli irrorandoli con la fonduta di formaggio, scaglie di formaggio e briciole di tartufo. Servite e buon appetito!

Con questa buona portata di ravioli a base di formaggio e funghi ci vorrà un buon vino bianco Lex - Piemonte bianco doc servito alla temperatura di 10°C

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?

Gnocchi rosa con fonduta di gorgonzola e funghi misti

Ingredienti per gli gnocchi:

• 1 kg di patate rosse o a pasta gialla
• 400 g di farina di grano tenero
• concentrato di pomodoro q.b

Ingredienti per la fonduta di gorgonzola e funghi:

• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 bicchiere e mezzo di latte
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 100 g funghi misti puliti e tagliati a fettine
• sale q.b
• noce moscata q.b

Procedimento: 

Per prima cosa lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua salata e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete la farina e il concentrato di pomodoro e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e soffice. 

Lasciatelo riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su un vassoio ben infarinato. Per concludere, rigate gli gnocchi con una forchetta.

Ora passiamo alla fonduta: In una casseruola con il latte e la panna, spezzettate il gorgonzola, lasciatelo sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno o con una spatola in silicone, insaporite con noce moscata. Spegnete e mettetelo da parte. In una pentola capiente con un filo d'olio cuocete i funghi a fuoco moderato con una bella spolverata di prezzemolo tritato e salate. Cuocete gli gnocchi in una bella pentola grande con l'acqua salata e scolateli quando verranno a galla. Condite gli gnocchi con la fonduta e funghi. Buon appetito!