Lasagne ai Carciofi e Funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 12 rettangoli di Sfoglia sottile - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.ma

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 60 g di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• olio evo
• sale&pepe

Per la besciamella:

• 50 g di Burro alpino piemontese Inalpi
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• sale&pepe

Procedimento:

Per prima cosa fate rinvenire i funghi secchi in una ciotola d'acqua tiepida. Ora passiamo ai carciofi: eliminate le foglie dure fino ad arrivare al cuore del carciofo, la parte più chiara e tagliate la cima eliminando circa 1,5cm, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua con il succo del limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e la cipolla a fettine. Unite i carciofi sgocciolati, fateli colorire e bagnate con poca acqua tiepida, salate e pepate. A metà cottura unite i funghi strizzati. Cuocete finché diventano morbidi.

Ora prepariamo la besciamella: In un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con una frusta. Ora versate il latte tutto in una volta, mescolate sempre finché inizierà a bollire. Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per circa 15-20 minuti. La besciamella non deve sapere di farina. Togliete dal fuoco e insaporite con la noce moscata o pepe macinato al momento. Deve risultare morbido e ne' troppo liquido.

Lessate al dente le sfoglie di pasta, scolateli, asciugateli su un telo da cucina.

Imburrate una pirofila da forno e cospargete con uno strato di besciamella, due sfoglie di pasta e il composto di carciofi e funghi, la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Proseguite con strati di sfoglie e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti. terminate con besciamella e parmigiano. Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°C.

Sfornate e lasciate riposare la lasagna. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Meat Free contest di Marzo e Aprile

ideato da Una mamma che cucina

e ospitato dal blog I Biscotti della zia della mia amica Consuelo Tognetti

Pizza con Funghi e Pomodorini

Ingredienti:

• 500 g di Farina "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'olio
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 400 g di Mozzarella di Bufala o Cubettato di Mozzarella - Ansape Terrantica
• 25 pomodorini ciliegia 
• 8 funghi medi Champignon
• 2 cucchiai di olio
• origano
• sale

Procedimento:

Prendete le 4 pagnottine ben lievitati e stendeteli su una spianatoia ben infarinata fino a formare 4 dischi rotonde e sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a fette la mozzarella di bufala per me il cubettato di mozzarella Terrantica ; pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e la pelle della cappella, poi tagliateli a fette sottili. Disponete i dischi delle pizze sulle teglie leggermente unte con l'olio d'oliva; disponetevi sopra le fette di mozzarella e ricoprite gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi. Condite con poco olio d'oliva, salate e spolverate con l'origano.

Infornate per 15 minuti a 220°C; quindi sfornate e servite le pizze ben calde.

Pizza con Funghi e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'olio
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 220 g di mozzarella o Cubettato di mozzarella - Ansape terrantica
• 2-3 salsicce 
• 6 funghi champignon
• 3-4 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Procedimento:

Una volta che avete preparato l'impasto e fatto lievitare per 2 ore in un luogo caldo, procedete a formare 4 pagnottine monoporzione, fate lievitare per 1 ora al coperto.  Sul piano di lavoro ben infarinato stendete le pizze in dischi rotondi sottili del diametro di 24 cm.

Lavate e mondate i funghi champignon e tagliateli sottili. Frullate i pelati con poco sale e pepe. Versate al centro della pizza la salsa di pomodoro e stendetelo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie lasciando un bordo di 1 cm. Coprite con il cubettato di mozzarella e farcite con la salsiccia privata della pelle e spezzettata con le dita. Aggiungete anche i funghi a lamelle.

Condite le pizze con poco olio, sale e pepe. Cuocetele in forno a 220°C per circa 25 minuti. Sfornate e servitele subito ben calde.

Se volete rendere le pizze più gustose sostituite i funghi champignon con dei porcini e condendo, poco prima di servire, con qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo.

Pizza Mare e Monti

Ingredienti per 4 persone:


Per l'impasto:

• 400 g di farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 5-6 funghi champignon
• Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica
• 20 olive nere denocciolate
• 15 code di gambero
• 1 mazzetto di rucola
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva; amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno. Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto.

Sul piano di lavoro infarinato andiamo a stendere le pizze piuttosto sottili. Pulite i funghi, eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli. Sgusciate i gamberi e apriteli in 2 parti sul dorso eliminando il filamento nero. tagliate la mozzarella a dadini (per me il Cubettato pronto), lavate la rucola, asciugatela su carta assorbente e tagliatela grossolanamente al coltello.

Farcite le pizze con la mozzarella, le code di gambero, le olive nere scolate e lavate, i funghi affettati fini, l'olio d'oliva, il sale e pepe. Infornate a 230°C per 8 minuti e completate alla fine con la rucola; condite ancora con poco olio e sale. Servite la pizza ben calda.

Torta salata ai funghi

Preparazione: 20 minuti
Per 8 persone


Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisée

Farcia:

• 300 g di patate
• 200 g di funghi champignon
• 40 g di parmigiano
• 60 g di Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 2 uova
• timo essiccato 
• 4 cucchiai di panna o latte
• 1 spicchio d'aglio
• sale&pepe
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Foderate lo stampo unto con la pasta. Eliminate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo con una forchetta. Pulite e rosolate i funghi con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e il timo, salateli e portateli a cottura con poco brodo vegetale. Eliminate l'aglio. Tagliate le patate a cubetti, scottatele in acqua salata e scolatele, poi unitele ai funghi aggiungendo altro olio. Insaporite per 5 minuti.

Distribuite con le patate e funghi nel guscio della pasta brisée, poi ricopritele con le uova leggermente sbattute con il parmigiano grattugiato e la panna. Completate con il pepe e il caciocavallo a cubetti.

Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti.

Calamarata con funghi e noci

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti



Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Funghi misti
• 400 g di Calamarata
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 ciuffo di Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale e pepe
• 1/2 tazza di Noci sgusciate
• Parmigiano grattugiato (se lo preferite, io non lo messo)

Procedimento:

Pulite i funghi e tagliateli in pezzi, trifolateli in una padella con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Nel frattempo scaldate un padellino antiaderente e tostate velocemente le noci, per il tempo necessario e farle asciugare. Lessate la pasta, conditela con i funghi aggiungendo poca acqua di cottura, se dovesse essere necessaria, e completate con il parmigiano grattugiato e le noci tritate.

Insalata di pasta con funghi trifolati e olive verdi dolci Ficacci

Piatto bicchiere e posata biodegradabile

offerto da Ecobioshopping, il monouso biodegradabile

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fusilli integrali trafilati al bronzo Bio
• sale

Per condire:

• 100 g di Olive verdi dolci giganti - Ficacci
• 150 g di funghi champignon trifolati sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva
• sale&pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela a pieno bollore, tuffatevi la pasta e cuoceteli per il tempo prescritto sulla confezione. Tagliate le olive a pezzetti e i funghi lasciati interi. Tritate l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola capiente riunite tutti gli ingredienti, salate e pepate, aggiungete alcuni giri d'olio, lasciate riposare e fate insaporire il tutto. Scolate la pasta al dente, passatelo sotto l'acqua fredda e conditeli con la salsa preparata, mescolate con cura. Servite subito.

Tagliatelle ai funghi champignon in ricordo di Mamma

                                                       'È difficile dire con parole di figlio
                                                ciò a cui nel cuore ben poco assomiglio.
                                           Tu sei la sola al mondo che sa, del mio cuore,
                                         ciò che è stato sempre, prima d’ogni altro amore.
                                         Per questo devo dirti ciò ch’è orrendo conoscere:
                                         è dentro la tua grazia che nasce la mia angoscia.
                                               Sei insostituibile. Per questo è dannata
                                                 alla solitudine la vita che mi hai data.
                                            E non voglio esser solo. Ho un’infinita fame
                                             d’amore, dell’amore di corpi senza anima.
                                                    Perché l’anima è in te, sei tu, ma tu
                                          sei mia madre e il tuo amore è la mia schiavitù:
                                            ho passato l’infanzia schiavo di questo senso
                                             alto, irrimediabile, di un impegno immenso.
                                                    Era l’unico modo per sentire la vita,
                                                l’unica tinta, l’unica forma: ora è finita.
                                                   Sopravviviamo: ed è la confusione
                                                  di una vita rinata fuori dalla ragione.
                                          Ti supplico, ah, ti supplico: non voler morire.
                                           Sono qui, solo, con te, in un futuro aprile…'

                                                                         💝💝  

                     Pier Paolo Pasolini, Supplica a mia madre (Da Poesia in forma di rosa)

"Non sempre riesco a trattenere la tristezza, anche quando tutto sembra andare bene e anche quando so che tu saresti felice di quello che ho fatto: mi manchi tanto, mamma, e non vedo l'ora di incontrarti di nuovo nei miei sogni".

💝💝

"Penso al tuo sorriso, ai tuo grandi occhioni e alla tua immensa forza: mi guardo indietro, i ricordi volano e le lacrime iniziano a rigarmi il viso. Ma sarò forte, mamma: te lo prometto".

Sarai sempre nei nostri cuori.. ti amiamo tanto!

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano tenero
• 3 uova
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro mettete la farina e fate un buco al centro, mettete le uova e un pizzico di sale.

Sbattete le uova con una forchetta e iniziate ad incorporare la farina con le punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate il composto per 15-20 minuti facendo ben amalgamare gli ingredienti, dovete ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente, fatelo riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in parti uguali e schiacciateli leggermente con il palmo della mano.

Mamma che mi aiutava sempre in cucina ora mi guarda da lassù

e mi parla nei sogni: " Hai cucinato? Hai fatto i piatti? "

Si preoccupava sempre per la famiglia quando stava male..

giorno e notte sempre ad accudire lei..ed ora sarà contenta.. 

Tirate leggermente la sfoglia con il mattarello e poi tiratelo con la macchina della pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile ma non troppo. Ora lasciate riposare le sfoglie per 10 minuti coperti con un telo. Dopo procedete a tagliare le tagliatelle con la macchina della pasta e disponeteli sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola.

Per il condimento:

• 900 g di funghi champignon freschi
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo tritato secco
• olio

Procedimento:

Pulite i funghi e affettateli sottili, metteteli da parte. In una padella capiente versate l'olio quanto basta e lo spicchio d'aglio, fatelo leggermente rosolare. Una volta rosolato potetelo toglierlo se non vi piace e unite i funghi tagliati. Fate cuocere per 5-10 minuti a fuoco medio, salate e aggiungete il prezzemolo tritato e continuate a cuocere per alcuni minuti. Cuocete la pasta all'uovo in una pentola con abbondante acqua salata, scolatela al dente e versateli nella padella con i funghi.

Fate saltare il tutto amalgamando delicatamente. Servite ben caldo e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Al km 0"

organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e Un'arbanella di basilico

Gnocchi di patate con funghi Champignon e Brie

Ingredienti:

• 400 g di Preparato completo per gnocchi classici Ruggeri (aggiungi solo l'acqua)
• 160 g di formaggio Brie
• 200 g di funghi Champignon freschi o surgelati
• 1-2 cucchiai di panna da cucina
• sale q.b
• pepe q.b
• parmigiano grattugiato q.b
• olio extravergine d'oliva q.b
• prezzemolo tritato per cospargere

Procedimento:

Versare il contenuto della confezione di Preparato per Gnocchi classici in una terrina. Aggiungere 500 ml di acqua. Impastare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare l'impasto in 5/6 porzioni, con un coltello, infarinare il tavolo da lavoro e, modellando con le mani le porzioni di impasto, ottenere dei filoncini di pasta con un diametro di circa 2 cm. 

Sempre con il coltello, tagliare i filoncini di impasto in pezzetti di 1 cm. Con una grattugia o una forchetta passare i pezzetti di impasto per formare i buchetti o le righe, così prendono di più il sugo.

Versateli in un vassoio infarinato ben distanziati. Cuoceteli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato e conditeli come più vi piace.
Io ho preparato una fonduta di Brie: mettete a scaldare un pò di panna da cucina e fate sciogliere il formaggio a pezzi. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella con un filo d'olio trifolate i funghi con il prezzemolo, l'aglio in polvere e un pizzico di sale per 3-4 minuti.
Condite gli gnocchi e serviteli ben caldi. Buon appetito!

Insalata d'orzo perlato con mozzarelline Terrantica

Ho preso spunto da questa ricetta

Insalata di farro con mozzarelline

Ingredienti per 3 persone:

• 1 melanzana piccola
• 350 g d'orzo perlato
• 1 peperone rosso
• funghi misti sott'olio
• mais dolce
• olive verdi snocciolati
• 8 mozzarelline Terrantica
• crauti
• pomodorini
• peperoncino in polvere
• basilico
• olio & sale

Procedimento:

Cuocete il peperone nel forno ventilato a 220°C per 20-25 minuti, girandolo almeno una volta.

Poi chiudetelo in un sacchetto, lasciatelo intiepidire, spellatelo e privatelo dei semi. Affettate la melanzana e i pomodori; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2' per lato a seconda della dimensione. Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 20' circa. Solatelo,

allargatelo su un vassoio, ungetelo leggermente di olio e lasciatelo raffreddare. Nell'insalatiera unite tutti gli ingredienti tranne il peperoncino, il basilico e le mozzarelline che taglierete a metà. Unite l'orzo perlato e mischiate per bene. Per concludere unite le mozzarelline e il basilico, spolverizzate con il peperoncino e servite.

Pizza farcita e pizza con patate funghi e mozzarella Terrantica

Ingredienti per una farcita e una semplice del diametro di 30-32 cm:

• 750 g di pasta pane (3 panetti da 250 g)
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 400 g di cubettato fior di latte Terrantica
• 300 g di funghi porcini già cotti
• 300 g di patate tagliate a julienne
• olio extravergine d'oliva
• origano tritato
• sale 

Procedimento:

Forno preriscaldato a legna a 250°C 

Stendete la pasta di pane sul piano di lavoro infarinato, ungete le teglie da pizza e disponete i dischi facendo aderire bene ai bordi.  Ora su una sfoglia di pizza versate un filo d'olio e disponete le fette di prosciutto cotto e il cubettato di mozzarella (come nella foto).

Coprite la pizza con il secondo strato di sfoglia e sigillate bene i bordi.

Ora passiamo a condire le altre pizze sempre con un filo d'olio, le patate a julienne, i funghi tagliati a fettine e il cubettato di mozzarella, sale, origano e un filino d'olio (come nella foto).

Infornate e cuocete le pizze per 5-10 minuti finché i bordi diventano leggermente dorati. 

Buon appetito!

Quiche di funghi e patate

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 400-500 g di funghi champignon
• 3 patate medie Antonio Ruggiero
• 250 m di panna da cucina
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale
• un pizzico di lievito per torte salate

Procedimento:

Lavate le patate, lessatele per 20 minuti, partendo da acqua fredda; spellate e tagliatele a fettine sottili.

Pulite i funghi: raschiate i gambi, passateli con un telo umido e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza; saltateli in padella con olio aglio e prezzemolo tritato, cuocete per 5 minuti. Salate. 

Togliete l'aglio e lasciateli intiepidire. Sbattete le uova con prezzemolo tritato, parmigiano, panna e lievito.

Srotolate la pasta sfoglia e con la stessa carta da forno, rivestite la teglia da crostata. Bucherellare la sfoglia con una forchetta. Formate uno strato con metà delle patate e funghi, salate e cospargete con parmigiano. Copriteli con le restanti patate e funghi, salate e cospargete ancora con altro parmigiano. 

Versate il composto di uova sulle patate; ruotate per distribuire bene il composto anche sul fondo e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Servite la quiche tiepida. Buon appetito!