Focaccia Barese di Federica De Leonardis

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Ingredienti per una teglia rotonda del diametro di 30/32 cm:

• 180 g di Farina "0" o "00" (10 g di proteine)
• 120 g di Semola rimacinata di grano duro
• 195 ml acqua
• 75 g di patata lessata e schiacciata
• 5 g di Sale
• 2,5 g di Zucchero
• 10 ml Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto di Tollo(Ch) Abruzzo
• 6 g di Lievito di birra fresco

Per il condimento:

• 500 g di Pomodorini Piccadilly 
• Olive verdi o nere a vostra scelta
• Olio extravergine d'oliva Biologico - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
• Sale fino
• Origano secco

Guardate che bella lievitazione!

Procedimento:

Per prima cosa lessate la patata e schiacciatela per bene.

Sciogliete il lievito di birra nella metà acqua che abbiamo preso dal totale.

Mischiamo le due farine.

Nello stesso bicchiere che abbiamo sciolto il lievito uniamo lo zucchero e girare per fare sciogliere.

Versarlo nella farina e girare con un cucchiaio,

unire la purea di patata.

Lavoriamo l'impasto e poco alla volta unire l'acqua.

Aggiungere il sale fino e continuare a impastare.

L'impasto risulterà morbido e "appiccicoso".

Ora passare a impastare sul piano di lavoro meglio su acciaio inox o marmo.

A questo punto unire l'olio sempre poco alla volta.

Ungere un contenitore ermetico e massaggiare il panetto con poco olio così non seccherà.

Disponete il panetto a lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente o

nel forno spento con la luce accesa.

Ungete la teglia con 2-3 cucchiai d'olio.

 Stendete la focaccia (in teglia) e distribuite i pomodorini Piccadilly 

(spaccati con le mani con tutto il loro succo) su tutta la superficie.

Unite le olive tagliate a metà(nere e verdi a vostra scelta).

Ora viene il bello:

distribuite 3-4 cucchiai d'olio (abbondanti) su tutta la superficie della focaccia

come dice la mia amica Federica "la focaccia in forno deve friggere"..

Salate e cospargere di origano.

Infornate nel forno preriscaldato a 250°C per i primi 5-10 minuti

nella parte bassa(fondo della focaccia ben dorato) e

per altri 10 minuti nella parte centrale.

Deve risultare ben dorato (croccante e morbido).

Per me cottura nel forno a legna 

Servire ben caldo!

Guardate che spettacolo di focaccia

Insalata di pasta con funghi trifolati e olive verdi dolci Ficacci

Piatto bicchiere e posata biodegradabile

offerto da Ecobioshopping, il monouso biodegradabile

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fusilli integrali trafilati al bronzo Bio
• sale

Per condire:

• 100 g di Olive verdi dolci giganti - Ficacci
• 150 g di funghi champignon trifolati sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva
• sale&pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela a pieno bollore, tuffatevi la pasta e cuoceteli per il tempo prescritto sulla confezione. Tagliate le olive a pezzetti e i funghi lasciati interi. Tritate l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola capiente riunite tutti gli ingredienti, salate e pepate, aggiungete alcuni giri d'olio, lasciate riposare e fate insaporire il tutto. Scolate la pasta al dente, passatelo sotto l'acqua fredda e conditeli con la salsa preparata, mescolate con cura. Servite subito.

Girelle con olive e parmigiano

Ingredienti:

• 500 g di farina Multi cereali (miscela di farine di 5 cereali e di soia con semi di lino e sesamo) Molino Pagani
• 1 bustina di lievito disidratato
• 150 ml di latte tiepido
• 100 ml di acqua tiepida
• olio evo
• un pizzico di sale fino
• un pizzico di zucchero semolato

Per il ripieno:

• olive condite in olio extravergine (olive, olio, peperoncino, origano) Tiberino
• olive nere 
• olio evo
• parmigiano

Procedimento:

Su piano di lavoro versate la farina e formate la classica fontana. Formate un buco nella quale mettete il lievito secco, lo zucchero, il sale e l'olio, mescolate con una forchetta.

Allargate la farina e versate pian piano il latte e l'acqua tiepida, amalgamate il tutto. Impastate per dieci minuti e lasciate lievitare finché raddoppia di volume. Stendetela e spennellate con dell'olio e cospargete con le olive sminuzzate e le scaglie di parmigiano. Arrotolate e tagliate in tante porzioni.

Ponete le girelle su due teglie rivestite con carta da forno e lasciate lievitare ancora per un'oretta.

Infornate a 200°C (forno preriscaldato) per circa 25 minuti. Servite tiepidi.

Penne alla puttanesca

Questa ricetta l'ho presa dal mio libro sulla pasta

Voglia di cucinare - Pasta - fresca, secca, ripiena e...

La ricetta originale prevedeva i Bigoli ma potete usare qualsiasi formato di pasta

Ingredienti:

• 400 g di Bigoli (per me Penne lisce)
• 500 g di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

In un tegame lasciate insaporire l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati; togliete l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura la polpa di pomodoro, i capperi, precedentemente sciacquati sotto acqua corrente e asciugati, le olive snocciolate e le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. 

Fate cuocere a fiamma moderata per 10-15 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Poco prima di spegnere il fuoco regolate di sale (io non lo messo), insaporite con un pizzico di peperoncino e spolverate con il prezzemolo tritato finemente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa mescolando bene prima di servire. Buon appetito!