venerdì 29 aprile 2022

Pizza "Pistacchio"

 











Ingredienti per 3 persone:



  • 480 g di Farina 0 W280
  • 280 ml acqua a temperatura ambiente
  • 1,3 g di lievito fresco
  • 14 g di sale fino
  • 10 ml di olio evo




Procedimento:




In una ciotola capiente versare tutta l'acqua e sciogliere il lievito.
Versare metà sul totale della farina e cominciare ad impastare.
Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare
per circa 10 minuti.
Inserire sale ed olio e continuare a lavorare l'impasto
fino al completo assorbimento degli ingredienti.
Coprire la ciotola con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
Riprendere ad impastare finché l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Coprire l'impasto con un panno umido e
lasciare lievitare in un luogo caldo per 3 ore.
Passate le 16 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 260 g.
Coprire i panetti e lasciare lievitare per 5 ore.


Ora passiamo alla stesura del panetto:
Sul piano da lavoro da un lato cospargere di semola.
Rovesciare con delicatezza il panetto.
Iniziare la stesura con i polpastrelli,
partendo dal centro verso l'esterno,
facendo attenzione a non schiacciare i bordi,
continuate ad allargare il disco di pasta sulle nocche.
Disponete la pizza sulla pala e copritela con il panno.




Ingredienti per il condimento:



  • 3 etti di Mortadella con Pistacchio
  • 3 Mozzarelle 
  • Pesto al Pistacchio q.b.
  • Granella di Pistacchi
  • gocce di aceto balsamico (opzionale)




Procedimento:





Prendete le pizze stese e cospargete con la Mozzarella a cubetti (scolata)
in modo uniforme,
condire con un filo d'olio e infornare a 200°C per 10-15 min.
Sfornare le pizze e condirle con il Pesto di Pistacchi.
Disponete la Mortadella a ciuffetti sulle pizze.
Cospargete con la Granella di Pistacchi.
Servite ben calde!
Buon appetito!







martedì 26 aprile 2022

Sagne e Fagioli

 













La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico
che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,
nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,
dove era nato e cresciuto.
Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020
targato Gambero Rosso.


Caratteristiche

Vitigno: Montepulciano 100%
Vendemmia: Ultimi giorni di settembre primi di ottobre
Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.
Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio
Affinamento: In serbatoi di acciaio
Caratteristiche: Vino dal colore rosso,
all'olfatto intenso e complesso;
fruttato e leggermente speziato;
abbastanza tannico, equilibrato, armonico
Grado alcolico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 14-16°C
Abbinamento consigliato: Carni rosse e formaggi


Premi
  • BereBene Gambero Rosso 2021
  • Wine Enthusiast 2019 Dumì Montepulciano D'Abruzzo,
  • Punteggio 85/100 (vino annata 2016)
  • 𝟓S𝐭𝐚𝐫W𝐢𝐧𝐞𝐬 The book


Cari lettori vi consiglio di acquistare i loro vini sono DOC 
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Ho pensato di fare SAGNE E FAGIOLI è perfetto con il

Le Sagne a base di farina acqua e sale,
piatto povero di origine contadina dalla forma rettangolare, 
in base alla destinazione d'uso o
alla zona si presentano con varie forme e grandezze,
piccole listarelle "sagne o tajarelle",
rombi più ampi "pettele o pettelozze"
piccoli quadrati "taccunelle".
Questo formato di pasta viene destinato per la preparazione di
Sagne e fagioli con l'aggiunta delle cotiche di maiale.
E' molto comune anche l'uso dei ceci che si distingue 
per l'aspetto tipo a minestra,
più brodoso con il sugo di pomodoro.
Io non ho trovato le cotiche ho aggiunto la pancetta dolce e fagioli borlotti.
Il risultato molto cremosa, buonissimo.



Ingredienti per 4 persone:



  • 400 g di Farina di grano duro
  • 250 ml di Acqua
  • 200 g di Fagioli Borlotti
  • Passato di pomodoro
  • 200 g di Pancetta dolce
  • Peperoncino fresco o macinato
  • Olio evo
  • Soffritto di sedano,carota e cipolla












Procedimento:




Versate la farina sul piano di lavoro ed iniziate ad aggiungere
l'acqua tiepida formando una pastella al centro,
un pizzico di sale e due-tre cucchiai di olio,
man mano raccogliete un po' di farina ed iniziate a formare una palla.
L'impasto deve risultare consistente e lavorabile.
Fate riposare l'impasto (coperto) per 30 minuti.
Dopo il riposo fate le sfoglie (con la macchinetta da 0 fino a 4),
cospargete di semola le sfoglie e passatele nel rullo delle fettuccine.
Disponete le fettuccine in lunghezza e tagliate le Sagne a 5 cm.
Mettete le sagne sui vassoi ben infarinati di semola e lasciate riposare.


Per il condimento:


In una padella fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla,
aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate cuocere per qualche istante.
Unite i fagioli borlotti (messi in ammollo 12 ore e bolliti per un'oretta
finché diventano teneri ma non si devono frantumarsi), la salsa di pomodoro,
il peperoncino tagliato a pezzi e
lasciate cuocere fino a quando non si ritira,
deve risultare un po' liquido.
Spegnete.


Cottura della pasta:


La cottura va fatta in una pentola grande con abbondante acqua fredda.
Portiamo a bollore e versiamo il sale grosso e un filo d'olio(per evitare che la pasta si attacca).
Buttate le Sagne e mescolate delicatamente.
Quando vengono in superficie dopo 3-4 minuti sono pronti.
Scolate e versatele direttamente nella padella del condimento,
mescolate.
Se occorre aggiungete l'acqua di cottura della pasta.
Servite subito














venerdì 15 aprile 2022

Gnocchi Cozze e Zafferano

 













Lo Zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore Crocus sativus.

La pianta di Zafferano cresce fino a 20-30 cm e dona fino a quattro fiori,

ognuno con tre stigmi color cremisi intenso.

Gli steli e gli stigmi vengono raccolti a mano e fatti seccare per gli usi in cucina 

come condimento e colorante.

Per un chilogrammo di spezia occorrono circa centoventi mila fiori.

Ha un costo molto elevato al chilogrammo.

La raccolta dei fiori avviene tra ottobre e novembre.

Lo Zafferano dell'Aquila è caratterizzato da un alto contenuto in safranale e crocina,

una forma specifica dei pistilli,

un aroma pungente ed un colore intenso;

cresce esclusivamente in otto ettari sull'altopiano di Navelli(AQ).

Venne introdotto per la prima volta da un monaco domenicano

durante l'epoca dell'inquisizione spagnola.

La più grande coltivazione dello Zafferano di 40 ettari si trova in Sardegna

a San Gavino Monreale.

Zafferano (spezia)








Pregiato Zafferano in fili coltivato nel cuore della Marsica. 

Un ingrediente raro e pregiato, protagonista di piatti dolci e salati di altissima qualità. 

Zafferano in fili di grande qualità coltivato nel rispetto della tradizione e 
dell’attenzione ai particolari. 

Da aggiungere a fine cottura, si sposa con una grande varietà di piatti, 
dal risotto alle zuppe, ai sughi, agli stufati di carne e di pesce. 

Aggiunto in minima quantità dona alle pietanze un colore giallo intenso e 
un gradevolissimo aroma. 

Numerose le proprietà di questa spezia come antiossidante, 
presenza di vitamine A, B1 e B2 ma anche azione calmante, analgesica e antispasmodica.


Mary Vischetti del blog UnAmericanatragliOrsi

mi ha invitata ad unirmi al gruppo di blogger abruzzesi su Instagram

#gustosoabruzzo

organizzato da Niva Nevole e nuvole

Francesca Polvere di spezie

Mary UnAmericanatragliOrsi

Ogni 15 del mese faremo conoscere un prodotto

tipico dell'Abruzzo con una ricetta 

Per il mese di Aprile hanno scelto lo Zafferano


Gli Gnocchi allo Zafferano e Cozze è un primo piatto ricco,

stuzzicante e bello a vederlo.

 Provatelo!









Per questo delizioso piatto è perfetto una bottiglia di vino bianco

Abruzzo Pecorino DOP - Cantina Terzini

potete acquistare su Store inserendo il codice sconto paola10


Linea Terzini



Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.
MontepulcianoCerasuoloTrebbianoPecorino: sono il fiore all'occhiello
prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo
ad ottenere riconoscimenti più importanti
del settore vinicolo.
Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,
ristoranti o case poco importa.
Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini


Caratteristiche

Vitigno: Pecorino 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE)

Vendemmia: Ultimi giorni di agosto.

Raccolta manuale dei grappoli.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina

trasportate in cassette di legno da 15kg.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Caratteristiche: Cristallino, di colore giallo paglierino, consistente.

L'olfatto intenso e complesso,

fruttato con sentori di frutto a polpa bianca, mineralità.

Leggermente vegetale e fragrante, fresco,

persistente ed equilibrato.

Grado alcolico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: Vino adatto ad accompagnare primi piatti

a base di pesce o verdure.

Formaggi, carni bianche e pesce.


La sesta edizione di 5StarWines & Wine Without Walls, tenutasi dall’1 al 3 aprile a Verona,
ha visto protagonisti 4 vini Terzini che si sono aggiudicati il premio 𝟓S𝐭𝐚𝐫W𝐢𝐧𝐞𝐬.

Il 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗽𝘂𝗹𝗰𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣,

𝗧𝗿𝗲𝗯𝗯𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱'𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣,

𝗣𝗲𝗰𝗼𝗿𝗶𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣 ed il 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗽𝘂𝗹𝗰𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣 𝗹𝗶𝗻𝗲𝗮 𝗗𝘂𝗺ì,

sono stati inseriti nella guida 5StarWines - the Book che funge da garanzia

di qualità per i vini in essa contenuti e certifica il loro valore sul mercato globale.





Ora passiamo alla ricetta:


Ingredienti per 4 persone:







Per il condimento:







Procedimento per gli gnocchi:




Per prima cosa lavate con cura le patate.
Cuocetele con la buccia in abbondante acqua fredda per circa 20-25 min.
Scolate solo quando risultano morbide (facendo la prova con una forchetta).
Una volta cotte lasciatele raffreddare un pochino e dopo sbucciatele.
Per schiacciarle utilizzate uno schiaccia-patate.
Fate raffreddare la purea per almeno 15 min.
Deve essere ben fredda al tatto così assorbe meno farina.
Ora aggiungete il sale, l'uovo sbattuto e la farina.
Impastate poco e velocemente fino ad assemblare tutti gli ingredienti.
Formate una palla e realizzate subito gli gnocchi.
Fatevi aiutare dai vostri bimbi o mariti.
Il mio marito ama solo rigare gli gnocchi :)
Tagliate tanti pezzi d'impasto e formate dei cordoncini e tagliate a 2 cm.
Rigate con una forchetta o con l'attrezzo Riga-gnocchi leggermente infarinato.
Man mano che realizzate gli gnocchi disponeteli in vassoio
sempre infarinato con la semola.
lasciate riposare all'aria per 20-40 min.





Procedimento per il condimento:




In una padella versate due cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
lo spicchio d'aglio in camicia, i gambi del prezzemolo,
il peperoncino tritato e le cozze pulite,
coprite con il coperchio e fate aprire i molluschi (basterà pochi istanti).
Spegnete e filtrate il liquido delle cozze,
mettete da parte che servirà per far sciogliere lo zafferano in fili.
In una padella capiente versate il liquido delle cozze(tiepido),
lo Zafferano in fili e lasciamo in infusione per qualche secondo.
Finirà di sciogliersi quando andremo a mantecare gli gnocchi con le cozze.




Cottura degli gnocchi:




La cottura va fatta in una pentola grande con abbondante acqua fredda.
Portiamo a bollore e versiamo il sale grosso e un filo d'olio(per evitare che la pasta si attacca).
Tuffate gli gnocchi e non girate subito
potrebbero perdere la forma.
Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie.
Scolateli con un mestolo forato e versateli nella padella del condimento.
Saltate gli gnocchi con le cozze sgusciate e completate con il prezzemolo tritato..
Servite subito!

Buon Appetito!

Con gli Gnocchi cozze e zafferano ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco