Lo Zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore Crocus sativus.
La pianta di Zafferano cresce fino a 20-30 cm e dona fino a quattro fiori,
ognuno con tre stigmi color cremisi intenso.
Gli steli e gli stigmi vengono raccolti a mano e fatti seccare per gli usi in cucina
come condimento e colorante.
Per un chilogrammo di spezia occorrono circa centoventi mila fiori.
Ha un costo molto elevato al chilogrammo.
La raccolta dei fiori avviene tra ottobre e novembre.
Lo Zafferano dell'Aquila è caratterizzato da un alto contenuto in safranale e crocina,
una forma specifica dei pistilli,
un aroma pungente ed un colore intenso;
cresce esclusivamente in otto ettari sull'altopiano di Navelli(AQ).
Venne introdotto per la prima volta da un monaco domenicano
durante l'epoca dell'inquisizione spagnola.
La più grande coltivazione dello Zafferano di 40 ettari si trova in Sardegna
a San Gavino Monreale.
Zafferano (spezia)
Pregiato Zafferano in fili coltivato nel cuore della Marsica.
Un ingrediente raro e pregiato, protagonista di piatti dolci e salati di altissima qualità.
Zafferano in fili di grande qualità coltivato nel rispetto della tradizione e
dell’attenzione ai particolari.
Da aggiungere a fine cottura, si sposa con una grande varietà di piatti,
dal risotto alle zuppe, ai sughi, agli stufati di carne e di pesce.
Aggiunto in minima quantità dona alle pietanze un colore giallo intenso e
un gradevolissimo aroma.
Numerose le proprietà di questa spezia come antiossidante,
presenza di vitamine A, B1 e B2 ma anche azione calmante, analgesica e antispasmodica.
Mary Vischetti del blog UnAmericanatragliOrsi
mi ha invitata ad unirmi al gruppo di blogger abruzzesi su Instagram
#gustosoabruzzo
organizzato da Niva Nevole e nuvole
Francesca Polvere di spezie
Mary UnAmericanatragliOrsi
Ogni 15 del mese faremo conoscere un prodotto
tipico dell'Abruzzo con una ricetta
Per il mese di Aprile hanno scelto lo Zafferano
Gli Gnocchi allo Zafferano e Cozze è un primo piatto ricco,
stuzzicante e bello a vederlo.
Provatelo!
Per questo delizioso piatto è perfetto una bottiglia di vino bianco
Abruzzo Pecorino DOP - Cantina Terzini
potete acquistare su Store inserendo il codice sconto paola10
Linea Terzini
Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.
Montepulciano, Cerasuolo, Trebbiano, Pecorino: sono il fiore all'occhiello
prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo
ad ottenere riconoscimenti più importanti
del settore vinicolo.
Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,
ristoranti o case poco importa.
Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini
Caratteristiche
Vitigno: Pecorino 100%
Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE)
Vendemmia: Ultimi giorni di agosto.
Raccolta manuale dei grappoli.
Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina
trasportate in cassette di legno da 15kg.
Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.
Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.
Caratteristiche: Cristallino, di colore giallo paglierino, consistente.
L'olfatto intenso e complesso,
fruttato con sentori di frutto a polpa bianca, mineralità.
Leggermente vegetale e fragrante, fresco,
persistente ed equilibrato.
Grado alcolico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento consigliato: Vino adatto ad accompagnare primi piatti
a base di pesce o verdure.
Formaggi, carni bianche e pesce.
La sesta edizione di 5StarWines & Wine Without Walls, tenutasi dall’1 al 3 aprile a Verona,
ha visto protagonisti 4 vini Terzini che si sono aggiudicati il premio 𝟓S𝐭𝐚𝐫W𝐢𝐧𝐞𝐬.
Il 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗽𝘂𝗹𝗰𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣,
𝗧𝗿𝗲𝗯𝗯𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱'𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣,
𝗣𝗲𝗰𝗼𝗿𝗶𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣 ed il 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗽𝘂𝗹𝗰𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣 𝗹𝗶𝗻𝗲𝗮 𝗗𝘂𝗺ì,
sono stati inseriti nella guida 5StarWines - the Book che funge da garanzia
di qualità per i vini in essa contenuti e certifica il loro valore sul mercato globale.
Ora passiamo alla ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
Per il condimento:
Procedimento per gli gnocchi:
Per prima cosa lavate con cura le patate.
Cuocetele con la buccia in abbondante acqua fredda per circa 20-25 min.
Scolate solo quando risultano morbide (facendo la prova con una forchetta).
Una volta cotte lasciatele raffreddare un pochino e dopo sbucciatele.
Fate raffreddare la purea per almeno 15 min.
Deve essere ben fredda al tatto così assorbe meno farina.
Ora aggiungete il sale, l'uovo sbattuto e la farina.
Impastate poco e velocemente fino ad assemblare tutti gli ingredienti.
Formate una palla e realizzate subito gli gnocchi.
Fatevi aiutare dai vostri bimbi o mariti.
Il mio marito ama solo rigare gli gnocchi :)
Tagliate tanti pezzi d'impasto e formate dei cordoncini e tagliate a 2 cm.
Rigate con una forchetta o con l'attrezzo Riga-gnocchi leggermente infarinato. Man mano che realizzate gli gnocchi disponeteli in vassoio
sempre infarinato con la semola.
lasciate riposare all'aria per 20-40 min.
Procedimento per il condimento:
In una padella versate due cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
lo spicchio d'aglio in camicia, i gambi del prezzemolo,
il peperoncino tritato e le cozze pulite,
coprite con il coperchio e fate aprire i molluschi (basterà pochi istanti).
Spegnete e filtrate il liquido delle cozze,
mettete da parte che servirà per far sciogliere lo zafferano in fili.
In una padella capiente versate il liquido delle cozze(tiepido),
Finirà di sciogliersi quando andremo a mantecare gli gnocchi con le cozze.
Cottura degli gnocchi:
La cottura va fatta in una pentola grande con abbondante acqua fredda.
Portiamo a bollore e versiamo il sale grosso e un filo d'olio(per evitare che la pasta si attacca).
Tuffate gli gnocchi e non girate subito
potrebbero perdere la forma.
Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie.
Scolateli con un mestolo forato e versateli nella padella del condimento.
Saltate gli gnocchi con le cozze sgusciate e completate con il prezzemolo tritato..
Servite subito!
Buon Appetito!
Con gli Gnocchi cozze e zafferano ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco
