mercoledì 22 febbraio 2023

Ravioli di Grano Khorasan Molino Zappalà con ripieno di Crema al Tartufo bianco Barbati Tartufi

 











La Farina di Khorasan Molitura a pietra - Molino Zappalà

è a basso contenuto di Glutine;

dopo lunghi studi condotti in Usa è stato dimostrato che circa il 70% delle persone

che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche,

possono tranquillamente consumare il Khorasan.

Il Grano Khorasan è ricco di Selenio, Zinco, Magnesio, Ferro, Fosforo,

Calcio, Potassio e Sodio.

Tra le Vitamine presenti alcune del gruppo B: B1, B2 e B6;

possiede inoltre una buona quantità di Vitamina E.

La concentrazione degli amminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è,

al pari delle altre varietà di grano, privo di Colesterolo.

Il Khorasan è un'antico grano coltivato dalla popolazione egiziana,

prodotto con coltivazione biologica in diverse parti del mondo,

brevettato dall'azienda statunitense "Kamut International".

Il Grano Khorasan è un prodotto genuino,

considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.

E' una farina per l'uso della pianificazione(pane, pizza),

pasta all'uovo e dolci.











La Crema di Tartufo bianco - Barbati Tartufi

è un condimento a base di panna, burro, latte, uova pastorizzate,

acqua , tartufo bianco, tartufo bianchetto,

formaggio grattugiato, sale, amido di mais, aroma.

Un condimento unico per preparare antipasti, pasta all'uovo, gnocchi.

Il profumo intenso ed avvolgente anticipa il gusto raffinato del tartufo bianco.








Ingredienti per la sfoglia:






















Ingredienti per il ripieno:








Per il condimento:











































Procedimento:





Sul piano di lavoro formate la classica fontana e aggiungete le uova, il sale e l'olio.
Lavorate l'impasto fino a quando avrete formato
una palla liscia ed omogenea.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Ora passiamo al ripieno:
In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, la Crema di tartufo bianco - Barbati tartufi,
amalgamate bene e fatelo riposare per 5-10 minuti.

Ora passiamo alla stesura della sfoglia che dovrà essere sottile.
Possiamo utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice.

Io ho usato la mia Marcato Atlas 150
Ho passato i pezzi di impasto nel rullo per la sfoglia partendo da 0 fino al 6.

Man mano che tirate le sfoglie disponetele sul piano di lavoro e infarinateli leggermente.
Al lavoro terminato passate a formare i Ravioli.

Tagliate le sfoglie leggermente più grande dello stampino,
disponete un piccolo ciuffetto di ripieno,

Per sigillare i ravioli spennellate i bordi con l'albume leggermente sbattuto.

Chiudete i ravioli e disponeteli su un vassoio leggermente infarinato.

Portate a ebollizione una pentola capiente piena d'acqua (4-5 litri ogni 500g di pasta).
Per evitare che i ravioli non si aprono in cottura,
calateli poco alla volta delicatamente.

Il tempo di cottura della pasta:
dal momento dell'ebollizione quando i Ravioli vengono a galla,
2-3 minuti di cottura.

Scolateli bene e disponeteli nella padella del condimento.

Io li ho conditi con l'Olio al tartufo bianco - Barbati tartufi e fette di

Servite subito

Buon Appetito!








domenica 19 febbraio 2023

Gamberi in Sfoglia e Insalata di Mare con un buon calice di Coral Terzini

 





















Coral Terzini - Cantina Terzini


Un blend insolito, nato per caso in cantina grazie alla ricerca minuziosa

dell'eccellenza scaturita dall'entusiasmo,

dalla competenza e dalla continua dedizione al lavoro di Domenico Terzini.

La tipicità del Montepulciano ed il respiro di una fermentazione

particolarmente ricercata.

Un incontro magico,

dal quale scaturisce un vino elegante dal corpo intenso e dal frutto piacevole.

Colore rosa corallo,

al naso esplode in sentore di frutti di bosco e sfumature aromatiche.

Coral Terzini è un vino perfetto per ogni occasione.

Il suo gusto si abbina a piatti di pesce, delicati risotti,

carni magre e bianche.

Ottimo anche per aperitivi,

taglieri di salumi e formaggi.







Caratteristiche:


Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 100/110 q.li/Ha

Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro

Vendemmia I: Seconda settimana di Settembre, raccolta manuale dei grappoli,

le uve accuratamente selezionate giungono in cantina e trasportate in cassette

di legno da 15kg

Vendemmia II: Ultimi giorni di Ottobre

Vinificazione. Pigiatura soffice delle uve, contatto bucce - mosto fiore 6/8 ore,

fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio

Caratteristiche: Limpido, rosa tenue (sfumatura corallo), molto intenso,

complesso, fragrante con sentori di piccolo frutto rosso,

fragoline di bosco, sentori di erbe aromatiche, fresco, consistente,

persistente ed equilibrato.


Berlo al meglio

Grado alcolico: 12%vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: Antipasti di pesce, formaggi delicati,

Piccola pasticceria.



Gamberi in sfoglia


Ingredienti:


  • 12 Gamberi
  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • il succo di metà limone
  • 1 tuorlo
  • Semi di Sesamo
  • Semi di Finocchio














Procedimento:




Per prima cosa passiamo a pulire i gamberi eliminando la testa e il carapace,
lasciando solo la coda-
Aiutandovi con uno stecchino eliminate il filetto nero che costituisce l'intestino,
dopo averli lavati,
disponeteli in una ciotola con l'olio e il succo di limone filtrato.
Ora passiamo a tagliare la pasta sfoglia a strisce di 2 cm,
utilizzando un coltello o il rullo taglia pizza.
Asciugate i gamberi e avvolgeteli con una striscia di pasta sfoglia,
sovrapponendo un po' la pasta a ogni giro.
Tagliate le strisce rimaste in piccoli segmenti di 2-3 cm per coprire la polpa visibile.
Fate una leggera pressione per farli aderire.
Spennellate con il tuorlo sbattuto e cospargete con i semi.
Fate riposare in frigo per 30 minuti.
Dopo il riposo cuocete nel forno preriscaldato ventilato a 200°C per 15-20 minuti
fino a doratura.
Disponete i gamberi sul piatto da portata e serviteli subito.













Insalata di Mare



Ingredienti:



  • 500 g di Vongole 
  • 500 g di Cozze
  • 3 Calamari medi puliti
  • 250 g di Gamberetti o Mazzancolle
  • 1/2 bicchiere di Vino rosato Coral Terzini - Cantina Terzini
  • 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
  • Prezzemolo tritato
  • Olio extra vergine d'oliva
  • sale all'arancia
  • Pepe rosa















Procedimento:



Per preparare l'insalata di mare iniziate con le Vongole,
sciacquatele bene e tenetele in ammollo per 2 ora circa cambiando l'acqua due-tre volte.
Ora pulite le Cozze raschiando i gusci con un coltellino ed eliminando il bisso.
Ora trasferite le vongole in una padella capiente, un pochino d'acqua,
 l'aglio e i rametti del prezzemolo.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti finché 
non si saranno aperte.
Scolatele con una schiumarola.
Fate la stessa operazione con le cozze,
tenendo sempre da parte il liquido di cottura.
In una casseruola capiente versate il Coral Terzini - Cantina Terzini e un mestolo d'acqua,
quando inizia a bollire, salate leggermente e unite i gamberetti.
Cuocete per qualche minuto, scolateli e lasciateli raffreddare,
conservando il liquido di cottura.
Nel frattempo sciacquate i calamari,
tagliate le sacche ad anelli e i ciuffetti lasciateli interi.
Sbollentateli per 5-10 minuti.
Eliminate il carapace dai gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari,
le cozze e le vongole private dalle valve.
Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre della metà
su fiamma vivace.
Lasciatelo raffreddare ed emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio,
una macinata di pepe rosa e il prezzemolo tritato finemente.
In una ciotola unite tutto il pesce preparato,
condite con la salsa e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.
L'insalata di mare è pronta per essere servita.

Con questi due antipasti ci beviamo un buon calice di


Servito freddo

Potete acquistarlo su Store - Cantina Terzini



martedì 14 febbraio 2023

Maschere di Frolla di Mandorle e Grano Khorasan "Molino Zappalà"

 
























La Farina di Khorasan Molitura a pietra - Molino Zappalà

è a basso contenuto di Glutine;

dopo lunghi studi condotti in Usa è stato dimostrato che circa il 70% delle persone

che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche,

possono tranquillamente consumare il Khorasan.

Il Grano Khorasan è ricco di Selenio, Zinco, Magnesio, Ferro, Fosforo,

Calcio, Potassio e Sodio.

Tra le Vitamine presenti alcune del gruppo B: B1, B2 e B6;

possiede inoltre una buona quantità di Vitamina E.

La concentrazione degli amminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è,

al pari delle altre varietà di grano, privo di Colesterolo.

Il Khorasan è un'antico grano coltivato dalla popolazione egiziana,

prodotto con coltivazione biologica in diverse parti del mondo,

brevettato dall'azienda statunitense "Kamut International".

Il Grano Khorasan è un prodotto genuino,

considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.

E' una farina per l'uso della pianificazione(pane,pizza),

pasta all'uovo e dolci.






Per il mese di Febbraio 

il gruppo #gustosoabruzzo organizzato da:

Francesca - Polvere di spezie

Niva - Nevolenuvole

Mary - Unamericanatragliorsi

ogni 15 del mese si creano belle ricette e questo mese ci dedichiamo al Carnevale..

Io ho pensato di fare le Maschere di Frolla all'olio con Farina di mandorle e Grano Khorasan Molitura a pietra - Molino Zappalà




Ingredienti:



























Procedimento:



In una ciotola capiente uniamo le uova, lo zucchero, l'aroma alle mandorle,

l'olio di semi e il lievito.

Iniziamo a mescolare con la forchetta fino ad amalgamare tutti i liquidi.

Man mano aggiungiamo le farine.

Quando l'impasto sarà diventato compatto spostiamoci sul piano di lavoro

leggermente infarinato.

Lavoriamo molto bene l'impasto e se risulta un pochino appiccicoso

aggiungiamo pochissima farina.

Il nostro panetto di frolla è pronto quando non si attaccherà più alle dita.

Stendiamo la frolla tra due strati di carta forno di uno spessore di 5 mm.

Ora togliamo la carta (quella sopra) e iniziamo a formare i biscotti.

Io ho utilizzato il Tagliapasta mascherine - Decora

Disponiamo i biscotti ben distanziati su una teglia con carta da forno e

inforniamo nel forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 10 minuti

fino a doratura (leggera).

Controllate i biscotti di tanto in tanto mentre sono in forno,

facendo attenzione alla parte appoggiata sulla teglia.

A volte i biscotti, seppure un pochino morbidi, ma già dorati,

toglieteli dal forno.

Mentre si raffreddano continueranno ad asciugarsi.

Una volta ben freddi potete decorarli a vostro piacimento.

Io ho usato la Glassa due gusti - Paneangeli e Codette arcobaleno - Paneangeli


venerdì 10 febbraio 2023

Risotto con Salsa tartufata e Brie

 















La Salsa tartufata - Barbati Tartufi è una crema di tartufo nero

già pronto all'uso, dal gusto e dal profumo intensi,

capace di far esaltare il gusto dagli antipasti,

primi piatti, secondi e contorni.

Oltre all'uso con la pasta,

è consigliabile usarlo su fette di pane tostato con olio, sulle uova in camicia,

tartare di carne di Fassona o su Branzini.

Io sono un'appassionata di risotti e ho pensato di fare questo risottino

semplice  esaltando il palato con la salsa tartufata e il formaggio Brie.



Ora passiamo alla ricetta:



Ingredienti:




Procedimento:



Per prima cosa preparate il soffritto tritato finemente e trasferitelo

in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva.

Accendete il fuoco e a fiamma medio basso e lasciate soffriggere per alcuni secondi.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

bagnate il riso con due-tre mestoli di brodo vegetale ben caldo.

Mescolate con cura e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Durante la cottura, se necessario, aggiungete del brodo.

A fine cottura aggiungete la Salsa tartufata - Barbati tartufi,

mescolate bene.

Unite il formaggio tagliato a cubetti (con il calore si scioglierà).

Versate il risotto nei piatti da portata.

Completate con un giro d'Olio al Tartufo nero - Barbati tartufi,

una bella spolverata di prezzemolo tritato finemente e al centro del risotto

due fettine di Carpaccio di tartufo - Barbati tartufi.

Servite!

Buon Appetito!

lunedì 6 febbraio 2023

Spaghetti alla chitarra "Molino Zappalà"

 









Chi sono..


Il primo stabilimento nasce a Gravina di Catania,

durante la Seconda Guerra Mondiale,

grazie all'intraprendenza di Zappalà Venerando.

Egli nel 1955 apre un nuovo stabilimento a Mascalucia,

un paese della provincia di Catania sulle falde dell'Etna,

e tramanda la complessa arte molitoria e la passione per la genuinità dei prodotti

prima ai figli e poi ai nipoti.

Grazie alla volontà di ottimizzare i processi e ai continui investimenti

tesi al miglioramento degli impianti, oggi l'azienda,

già alla terza generazione, vanta un'efficienza produttiva di 240 q.li/24h.

Il prodotto finito è ottenuto grazie alle accurate analisi chimico-fisiche

effettuate in laboratorio e alla minuziosa selezione delle materie prime 

provenienti da consorzi e agricoltori siciliani.


Molino Zappalà Oreste e figli snc

Sede e stabilimento: Mascalucia(CT)

Via Etna, 44 - Cap 95030

Tel. 095/7272106 - 328/2115568

Web site

https://www.molinozappala.com/home

Shop online

https://shopmolinozappala.com/it/

Pagina Facebook

https://www.facebook.com/molinozappala/

Pagina Instagram

https://www.instagram.com/molino_zappala/















La Semola di Grano Duro - Molino Zappalà

è una farina meno raffinato rispetto alla Semola Rimacinata,

dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana,

è ideale per la pasta fatta in casa,

la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata

risulta più compatta e callosa,

conserva grande sapidità e profumi.















Ingredienti per 2 persone:








Procedimento:





Sul piano di lavoro versate le farine a fontana e praticate una conca 
al suo interno sgusciate le uova,
aggiungete l'olio, l'acqua, il prezzemolo tritato e il sale..
Con l'aiuto della forchetta mescolate e raccogliete man mano
la farina.

Formate un bel panetto liscio e lasciamolo riposare per 30 minuti.
Ora con l'aiuto di un mattarello o la sfogliatrice,
stendiamo le sfoglie di uno spessore di 2-3 mm.

Disponiamo le sfoglie sul piano di lavoro ben infarinato e
lasciamo riposare per 20-30 minuti.

Ora passiamo a tagliare gli spaghetti con l'aiuto dell'attrezzo della Marcato Atlas 150
"Spaghetti" oppure con il telaio della chitarra in legno..
Infarinare bene gli spaghetti e lasciamoli asciugare sullo stendino.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 2 minuti.
Scolateli nella padella del condimento.
Per me un buon sugo semplice al basilico .

Buon Appetito!