Per la Chitarrina allo Scoglio ho scelto un buon vino bianco fresco
Abruzzo Pecorino DOP - Cantina Terzini
Potete acquistare il vino su Store inserendo il codice paola10
Linea Terzini
Appartengono alla Linea Terzini vini in purezza a Denominazione di Origine Controllata.
Montepulciano, Cerasuolo, Trebbiano, Pecorino: sono il fiore all'occhiello
prodotto da vitigni autoctoni, che hanno portato in tutto il mondo
ad ottenere riconoscimenti più importanti
del settore vinicolo.
Questa linea di vini nasce per arrivare sulle tavole di tutto il mondo,
ristoranti o case poco importa.
Quello che conta è la soddisfazione della gente che gusta il vino Terzini
Caratteristiche:
Vitigno: Pecorino 100%
Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE)
Vendemmia: Ultimi giorni di agosto.
Raccolta manuale dei grappoli.
Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina
trasportate in cassette di legno da 15kg.
Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.
Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.
Caratteristiche: Cristallino, di colore giallo paglierino, consistente.
L'olfatto intenso e complesso,
fruttato con sentori di frutto a polpa bianca, mineralità.
Leggermente vegetale e fragrante, fresco,
persistente ed equilibrato.
Grado alcolico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento consigliato: Vino adatto ad accompagnare primi piatti
a base di pesce o verdure.
Formaggi, carni bianche e pesce.
La sesta edizione di 5StarWines & Wine Without Walls, tenutasi dall’1 al 3 aprile a Verona,
ha visto protagonisti 4 vini Terzini che si sono aggiudicati il premio 𝟓S𝐭𝐚𝐫W𝐢𝐧𝐞𝐬.
Il 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗽𝘂𝗹𝗰𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣,
𝗧𝗿𝗲𝗯𝗯𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱'𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣,
𝗣𝗲𝗰𝗼𝗿𝗶𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣 ed il 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗽𝘂𝗹𝗰𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗱’𝗔𝗯𝗿𝘂𝘇𝘇𝗼 𝗗𝗢𝗣 𝗹𝗶𝗻𝗲𝗮 𝗗𝘂𝗺ì,
sono stati inseriti nella guida 5StarWines - the Book che funge da garanzia
di qualità per i vini in essa contenuti e certifica il loro valore sul mercato globale.
Ora passiamo alla ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
Pasta all'uovo:
- 400 g di Semola rimacinata di grano duro
- 4 uova
- sale q.b.
- 2-3 cucchiai di olio evo
Per il condimento:
- 3 Calamari medi
- 500 g di Mazzancolle
- 250 g di Cozze
- 200 g di Gamberetti rosa
- 350 g di Scampi
- 350 di Gamberi dell'Adriatico
- 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
- Pomodorini maturi q.b.
- Olio evo
- Abruzzo Pecorino DOP - Cantina Terzini
- Prezzemolo fresco tritato
- scalogno
- 1 piccola carota
Procedimento per la pasta all'uovo:
Setacciate la farina sulla spianatoia,
create la classica fontana,
inserite le uova, il sale fino e l'olio e incominciate a impastare
fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
più lavorate l'impasto e più la pasta resisterà alla cottura.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare
per 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
Dopo il riposo tagliate diversi pezzi d'impasto e stendete le sfoglie
con un mattarello di uno spessore di 5 mm.
Passate ora le sfoglie stese sull'attrezzo la "Chitarra" anche detto
"lu carratore" e passateci sopra il mattarello.
Disponete gli Spaghetti alla Chitarra sullo stendino o su un vassoio di carta
leggermente infarinato di semola,
lasciate asciugare la pasta.
Procedimento per il condimento:
Per prima cosa passiamo a Pulire le Cozze:
Spazzolate le Cozze con una paglietta, eliminate il bisso e sciacquatele .
Trasferitele in una pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta .
Sgusciate le cozze e filtrate l'acqua di cottura con un colino a maglie molto strette.
Eliminate i gusci vuoti.
Calamari:
Eviscerate e spellate i Calamari.
Lavateli e tagliate a rondelle.
In una padella con un filo d'olio versate lo scalogno,
la carota e l'aglio tritati finemente.
Aggiungete i Calamari saltate per qualche secondo e sfumate con il vino bianco
fate evaporare il vino.
Spegnete.
Pulite gli Scampi e Gamberi: facendo l'incisione sulla schiena e eliminate
l'intestino con uno stecchino.
In una casseruola con un filo d'olio e l'aglio,
aggiungete i pomodorini tagliati a metà,
un pizzico di sale e unite gli Scampi e Gamberi,
un pochino d'acqua delle cozze,
fate cuocere per pochi minuti.
Aggiungete i Calamari scottati,i Gamberetti e le Cozze sgusciate.
Abbassate la fiamma e cospargete con il prezzemolo tritato.
La cottura della Chitarrina va fatta in abbondante acqua bollente salata e
per evitare che la pasta si attacca versate un filo d'olio.
Cuocete gli Spaghetti alla Chitarra al dente (circa 2 minuti).
Scolate e trasferite la pasta direttamente nella casseruola
del sugo con il pesce.
Terminate la cottura della pasta aggiungendo un pochino di liquido delle Cozze.
Mescolate e cospargete con altro Prezzemolo tritato, spegnete.
Trasferite gli Spaghetti allo Scoglio nei piatti da portata e servite.
Con la Chitarrina allo Scoglio ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco
Temperatura di servizio: 10-12°C
