venerdì 31 luglio 2020

Polpette di Riso allo Zafferano e Piselli








Ingredienti per 4-6 porzioni:



  • 200 g di Riso Arborio Zangirolami
  • 25 ml di Olio evo
  • 30 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di Zafferano in polvere
  • 150 g di Piselli in scatola
  • 2 Uova
  • Pangrattato alla Curcuma q.b.
  • Prezzemolo tritato
  • 1 lt di Olio di semi per friggere
  • Sale e Pepe



















Procedimento:




In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un cucchiaio di olio,
zafferano e il sale grosso.

Quando sarà giunta a bollore cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate bene e trasferite in una ciotola insieme  ai piselli.

Aggiungete l'olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato,
mescolate e fate raffreddare.

Con le mani inumidite formate le polpette.

Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato,
se volete una bella crosticina ripetete il passaggio della panatura per ben due volte.

Friggete le Polpette di riso in olio ben caldo finché diventano dorati.

Scolateli con un mestolo forato e serviteli ancora calde.










mercoledì 29 luglio 2020

Insalata di pasta di Grano Solina con Salmone Avocado e Pomodorini











Ingredienti per 4 persone:












Procedimento:



Pelate e denocciolate l'avocato per poi tagliarlo a dadini.

Lavate e tagliate i pomodorini.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata,
scolatela al dente,
passatela sotto l'acqua corrente fredda,
scolatela bene e mettetela in una ciotola capiente.

Unite la polpa di avocado a cubetti, i pomodorini e il salmone a filetti,
condite con l'olio e il sale,
mescolate bene.

Servite

Buon appetito!








lunedì 27 luglio 2020

Pinsa con Taleggio e Bresaola della Valtellina
















Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

  • 1 kg di Farina per Pinsa For You
  • 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
  • 4 g di lievito secco in polvere
  • 20 g di sale
  • 20 ml di olio evo 




Per il condimento:



  • 400 g di Taleggio
  • 250 g di Mozzarella
  • 200 g di Bresaola affettata



Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Pinsate le palline e distribuite il taleggio tagliato a dadini,
la mozzarella tritata e infornate a 250°C per circa 8 minuti.

All'uscita del forno,
guarnite le pinse con le fettine di Bresaola.

Ci gustiamo una buona birra artigianale scura

















venerdì 24 luglio 2020

Fusilli di Grano Solina con Crema di Peperoni
















Ingredienti per 4 persone:

















Procedimento:




Per prima cosa ci occupiamo della crema di peperoni:
ungete di olio i peperoni e disponeteli su una placca con carta da forno e
cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per circa 35 minuti.

A cottura ultimata, metteteli in un sacchetto per alimenti o carta
per un quarto d'ora, poi spellateli.

Nella ciotola del mixer mettete le noci e le falde dei peperoni,
frullate incorporando 2 cucchiai di olio,
dovrà risultare una crema morbida.

Trasferite la crema di peperoni in una ciotola,
aggiungete 4 foglie di basilico tritati e mescolate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolateli al dente,
saltate la pasta nella padella con la crema di peperoni e se
occorre aggiungete 2 cucchiai di acqua della cottura della pasta.

Distribuite i fusilli di solina con crema di peperoni in piatti individuali,
pepate e servite con il prezzemolo tritato finemente e la granella di noci tostati.


Buon appetito!





giovedì 23 luglio 2020

Crostata alla Marmellata di Ciliegia con Frolla al Burro











Ingredienti:



  • 300 g di Farina 00
  • 150 g di Burro 
  • 100 g di Zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 Bacca di vaniglia







il mio nuovo acquisto :)









Procedimento:



Nella planetaria o a mano unite tutti gli ingredienti
facendo attenzione a due semplici regole:
il burro deve essere freddo da frigorifero e le uova a temperatura ambiente.

Una volta assemblati tutti gli ingredienti
avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatela
riposare in frigo per almeno un'oretta,
trascorso il tempo necessario la pasta frolla è pronta per essere
stesa per ricavarne biscotti o crostate.

Per la cottura dei biscotti 180°C per 15 minuti,
per una crostata 180°C per 20/25 minuti.













lunedì 20 luglio 2020

Risotto al Salmone
















Ingredienti per 4 persone:



  • 320 g di Riso Arborio - Riso Zangirolami
  • 200 g di Salmone fresco
  • 1/2 Cipolla
  • Olio evo
  • 40 g di Burro Chiarificato
  • Prezzemolo
  • 1 bicchierino di Grappa
  • Brodo vegetale
  • Sale e pepe













Procedimento:




Tritate finemente la cipolla.

In una casseruola unite l'olio e fate appassire la cipolla.

Quando sarà diventato trasparente unite il riso e tostatelo per un paio di minuti
mescolandolo spesso.

Sfumate con la grappa e fate evaporare a fuoco vivace.

Unite qualche mestolo di brodo caldo e portate a cottura abbassando
la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta.

Mescolate di tanto in tanto.

Quasi alla fine della cottura del riso unite il salmone tritato,
lasciandone un terzo (fatto a listarelle) per la decorazione.

Mescolate, aggiustate di sale e pepe.

Fuori dalla fiamma mantechiamo il risotto con una noce di burro e il
prezzemolo tritato finemente.

Servite completando con il salmone restante.

Buon appetito!

Ci beviamo una buona birra artigianale 

Birra chiara a bassa fermentazione,
dall'aspetto paglierino carico di riflessi dorati.

Presenta una schiuma fine, cremosa e compatta.

Al naso sprigiona un marcato aroma di zafferano.

Al palato offre un floreale fresco dal corpo rotondo con aromi
di malto d'orzo bilanciati da un leggero aroma di luppolo
che ben si accosta al deciso aroma dello zafferano
dell'Aquila D.O.P..

Si abbina con formaggi freschi,
risotti e primi piatti.

Volume Alcolico 5,2%

Terza classificata BIRRA DELL'ANNO 2018
ASSOCIAZIONE UNIONBIRRAI


venerdì 17 luglio 2020

Stringozzi allo Scoglio
















Ingredienti per 4 persone:











Procedimento:



Per prima cosa controllare le vongole una a una ed eliminare quelle rotte.

Mettetele in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore,
cambiando l'acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia.

Sciacquatele e mettetele in una casseruola con un filo d'olio e un goccio di vino.

Spazzolate le cozze con una paglietta,
eliminando il bisso e sciacquatele di nuovo.

Trasferitele in una seconda pentola,
coprite e fatele aprire a fiamma alta.

Sgusciate le cozze e vongole (conservandole alcune per la decorazione finale)
filtrate l'acqua di cottura con un colino.

Eliminate i gusci vuoti.
Pulite i gamberi facendo un'incisione sulla schiena e eliminando
l'intestino con uno stecchino.

Pulite le cicale di mare e lavatele.

In una casseruola fate insaporire l'olio con l'aglio e adagiate le code di gambero,
le cicale di mare e i gamberi.

Fate cuocere per pochi minuti,
aggiungete i pomodorini tagliati a metà.

Fate insaporire aggiungendo un goccio d'acqua dei molluschi.
Unite le vongole, le cozze, i gamberoni, le code di gamberi e
 mescolate per qualche minuto.

Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo avete iniziato la cottura della pasta all'uovo.

Scolateli al dente,
trasferiteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo
un po' di liquido dei molluschi.

Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Servite subito.
Buon appetito!

Con gli Strangozzi allo Scoglio ci beviamo un buon calice di vino bianco

Tipo: Bianco da pasto
Gradazione alcolica: 12 vol.
Vitigni: Trebbiano Toscano 60% , Malvasia 30% e Greco 10%
Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano
Vendemmia: Fine Settembre
Affinamento: Silos di Acciaio
Colore: Giallo dorato con riflessi verdastri
Profumo: Tipico di fruttati, sentori di pesca bianca e mela: floreale,
nello stesso tempo, di ginestra ed artemisia
Sapore: Al gusto rimane di buona freschezza, amabile e brioso,
di buon equilibrio, di giusto corpo con riconoscimenti che confermano i toni olfattivi
Abbinamenti consigliati: Piatti a base di pesce e primi piatti con formaggi
Temperatura di servizio: 8 - 10°C







martedì 14 luglio 2020

Ravioli di Ricotta e Spinaci alla Crema di Gorgonzola


















Ingredienti per 4 persone:












Procedimento:






Per prima cosa preparate un roux biondo.

Scaldate il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con la frusta.

Lasciate cuocere fino a quando il composto avrà assunto
un colore biondo e avrà perso il sapore
di farina cruda, non gradevole per una salsa.

Unite il latte freddo e fate cuocere a fuoco medio senza smettere
di mescolare fino ad ottenere una salsa fluida.

Riducete la fiamma al minimo e unite i formaggi,
fate sciogliere continuando a mescolare.

Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiustatene la sapidità.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.

Terminate la cottura della pasta nella padella con la salsa.

Servite con una macinata di pepe, peperoncino macinato, le scaglie di parmigiano,
cubetti di gorgonzola, e qualche foglia di salvia.








Con i Ravioli ricotta e spinaci alla crema di Gorgonzola
ci beviamo un buon calice di vino bianco

Tipo: Bianco da pasto
Gradazione alcolica: 12 vol.
Vitigni: Trebbiano Toscano 60% , Malvasia 30% e Greco 10%
Zona di produzione: Trevignano Romano, Lago di Bracciano
Vendemmia: Fine Settembre
Affinamento: Silos di Acciaio
Colore: Giallo dorato con riflessi verdastri
Profumo: Tipico di fruttati, sentori di pesca bianca e mela: floreale,
nello stesso tempo, di ginestra ed artemisia
Sapore: Al gusto rimane di buona freschezza, amabile e brioso,
di buon equilibrio, di giusto corpo con riconoscimenti che confermano i toni olfattivi
Abbinamenti consigliati: Piatti a base di pesce e primi piatti con formaggi
Temperatura di servizio: 8 - 10°C








lunedì 13 luglio 2020

Pinsa le " 4 Stagioni al Gorgonzola "















Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

  • 1 kg di Farina per Pinsa For You
  • 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
  • 4 g di lievito secco in polvere
  • 20 g di sale
  • 20 ml di olio evo 

















Per il condimento:







Procedimento:



Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g per una pinsa classica.

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Coprite le pinse con la passata di pomodoro,
la mozzarella e il Gorgonzola tagliati a cubetti e un filo d'olio.
Infornate nel forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti,
toglietele dal forno e farcite i quattro spicchi con il prosciutto crudo,
carciofini, funghi e olive.

Infornate di nuovo per alcuni minuti.
Sfornate e servite















Ci beviamo un buon calice di birra artigianale
Tipologia: Keller
Birra chiara a bassa fermentazione con una predominanza
di aromi di malto d'orzo,
bilanciati da un leggero aroma di luppolo.
Dall'aspetto paglierino carico con riflessi dorati,
presenta una schiuma cremosa dal lieve profumo floreale.

Dissetante e beverina,
al naso presenta un marcato aroma di cereali e un fresco sentore floreale.
E' una birra di stile bavarese molto equilibrata e dal corpo rotondo.
Volume alcolico 5,2%





venerdì 3 luglio 2020

Risotto allo Zafferano con Aceto Balsamico



















Ingredienti per 4 persone:
















Per il brodo:



  • 1 pezzo di Carne da bollito tipo biancostato
  • 1 Carota
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Cipolla
  • Sale




Procedimento:



In una casseruola con abbondante acqua fredda unite la carne e le verdure.
Fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore,
finchè la carne sarà tenera,
regolate di sale e tenete al caldo mentre preparate il risotto.

Tritate finemente la cipolla,
fatelo rosolare con una noce di burro, finchè diventerà trasparente.

Unite il riso e fatelo tostare per almeno 2 minuti.

Sfumate con il vino bianco e, quando sarà tutto evaporato,
unite uno o due mestoli di brodo.

Mescolate e fate asciugare il brodo.
Unite ancora due mestoli di brodo e continuate la cottura
finchè il riso sarà cotto.

Regolate di sale e, al termine della cottura,
fate sciogliere lo zafferano in poco brodo prima di unirlo al risotto.

Aggiungete il pecorino, mescolate e spegnete il fuoco,
aggiungete il burro.

Amalgamate bene il tutto.
Servite il risotto con la granella di noci e un bel cucchiaio di aceto balsamico di Modena.
Buon appetito!


giovedì 2 luglio 2020

Nuova collaborazione con Riso Zangirolami












L'azienda si estende su 88 ettari di terreno
situati nel basso ferrarese dei quali il 30% seminati a riso in rotazione
con altri cereali.

Dal 1960 il riso viene prodotto,
raccolto ed essiccato in azienda.

Nel 1997 l'azienda ha aderito al regolamento CEE 2078/92,
sostituito nel 2001 dal marchio di Qualità Controllata (QC),
che limita l'uso di prodotti chimici a salvaguardia nell'ambiente e del
consumatore per un prodotto sano e naturale 
come impone la tradizione ferrarese.

Il riso viene coltivato,
raccolto, essiccato e trasformato direttamente in azienda
dove si effettua anche la vendita diretta,
chiudendo la filiera.
















I prodotti


Effettuano la vendita diretta,
all'ingrosso e al dettaglio, di varie tipologie di riso,
delle farine e dei prodotti senza glutine realizzando anche splendide confezioni
regalo acquistabili sia nei punti vendita che nello shopping on-line.


Dieci tipologie di riso, farine e derivati per le nostre tavole.
Riso superfino Carnaroli adatto principalmente per risotti asciutti
vista la sua ottima tenuta di cottura.
Riso Carnaroli Semilavorato per ottenere gustosi risotti ma con maggiore
apporto di fibre.
Riso Superfino Arborio adatto per minestre ma anche per risotti e insalate di riso.
Riso Semifino Vialone Nano indicato per ogni tipo di risotto.
Riso Superfino Baldo indicato per minestre, insalate di riso e risotti.
Riso Originario adatto per dolci e minestre ma anche per risotti all'onda, cremosi.
Riso Integrale adatto per insalate di riso e minestre.
Non viene lavorato perciò è il più completo di principi attivi.
Riso Venere Integrale il "riso nero" perfetto per insalate calde e fredde.
Ha proprietà energetiche molto elevate.
Riso Ermes Integrale il "riso rosso" perfetto per insalate calde e fredde.
Ha la proprietà salutare di eliminare il colesterolo cattivo nel sangue.
Riso Apollo profumato e simile al riso Basmati ma di più alta qualità.
Ottimo per insalate o come accompagnamento ad altri piatti principali.


Le Farine


In azienda si producono e vendono direttamente anche le Farine di Riso
senza glutine,
macinando il riso con il mulino a pietra.

Farina di Riso indicata sopratutto per dolci, pane, pastelle per fritture
è certificata senza glutine.
Ottima se aggiunta ad altre farine perchè rende gli impasti soffici e friabili.
Usata insieme alla semola di riso rende gli impasti più consistenti.
Farina di riso integrale ricca di fibre indicata per pane, dolci e pastelle per fritture.
Semola di riso indicata per pasta, pane e pizza anch'essa certificata senza glutine.
Viene usata anche per ottenere una buona polenta leggera e molto digeribile.
Da usare insieme alla farina di riso.
Semola di riso integrale ricca di fibre indicata per polenta,
pasta, pane e pizza.








Sede legale: Via G. Franceschini, 1/3 - 44039 Tresigallo (Fe)
Stabilimento e spaccio aziendale: Via Bagaglione sud, 8 - 44021 Codigoro (Fe)
Tel. e Fax 0533.601624
e-mail: info@zangirolami.it  -  www.zangirolami.it