Pizza Rossa con Funghi Olive e Gamberi

 

Margherita - Cerasuolo D'Abruzzo Biologico - Celenza Vini

Questo Cerasuolo seduce i sensi, 

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.

SCHEDA TECNICA

NOME: Margherita Cerasuolo D'Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D'Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO:  Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO:  Tendone a doppio piano con binario, 

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali 

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI:  Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• 2 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio
• 10 g di sale fino
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio

Fruttato:
Amaro:
Piccante:
Colore:	Giallo con riflessi verdi
Bottiglia:	0,50 lt
Lattina:	3 lt – 5 lt
Bag-in-Box	3 lt – 5 lt
Bag-in-Tube	3 lt

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e i diversi

cicli biologici del prezioso frutto, l'olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia "certificata" di prodotto biologico di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate 

da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale,

anche se denota una certa complessità.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro, nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Per il condimento:

• Salsa di Pomodoro fatta in casa
• 300 g di Funghi Champignon
• 300 g di Mozzarella
• Olive nere denocciolate
• 400 g di Code di Gambero
• Olio al Peperoncino (se lo preferite)
• Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio - Tollo(CH) Abruzzo
  
• Sale e Pepe

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio biologico e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata o unta d'olio biologico,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di olio biologico.

Condite la salsa di pomodoro con l' Olio Biologico e il sale.

Lavate velocemente i funghi, 

mondateli e affettateli, tagliate la mozzarella a pezzetti.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno.

Ora riprendiamo le teglie con le pizze e cospargete su tutta la superficie

un velo di salsa di pomodoro condito, farcite con la mozzarella,

le olive nere denocciolate tagliate a metà, i funghi e le code di gambero.

Insaporite con sale e pepe, irrorate con un filo d' Olio Biologico - Azienda Tiberio e

un filino d'olio al peperoncino .

Cuocete le pizze nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti.

Servite le pizze ben calde.

Buon Appetito!

Pizza Calabrese alla N'duja

 

La N'duja Calabrese è un insaccato ottenuto da carne mista macinata,

tra cui il guanciale, la pancetta, il lardello e la coscia,

ingredienti fondamentali per conferirle la consistenza cremosa,

miscelata con polvere di peperoncino e il sale.

L'impasto viene inserito nel budello del maiale e sottoposto a una leggera affumicatura

con legno di ulivo, quercia o faggio, in modo da sviluppare una parte aromatica.

In seguito viene stagionato da un minimo di 3 e al massimo 6 mesi.

In commercio si trova come insaccato classico oppure in vasetto

sotto forma di crema spalmabile con olio.

Se avete acquistato la N'duja sottovuoto una volta aperto si conserva

coperto con la pellicola trasparente per un massimo di 3-4 giorni in frigorifero.

Invece per la N'duja in barattolo una volta aperto e consumato 

qualche cucchiaio, coprite bene con l'olio e conservatelo in frigorifero per alcuni giorni.

La Pizza calabrese alla N'duja con la cipolla di Tropea,

dalla polpa rossa e dolcissima,

rende questa pizza particolarmente saporita.

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 2 g di Lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di Sale fino
• 1/2 cucchiaino di Zucchero

Per il condimento:

• 2 Mozzarelle tagliate a julienne
• 200 g di Salame N'duja
• 200 ml di Polpa di Pomodoro
• 2 Cipolle di Tropea
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine  con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto unite il sale fino e il cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga ciotola infarinata o unta di olio,

coprendo con un panno.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore) e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1-2 ore al  coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Bagnamo il panetto nella semola rimacinata e stendiamo fino ad ottenere

un disco sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere il disco di pizza dalla farina in eccesso e disponetelo

nella teglia rotonda leggermente unta di olio.

Ricoprite le basi delle pizze con la polpa di pomodoro.

Affettate le cipolle molto sottili, salatele, conditele con due cucchiai di olio d'oliva e 

cospargetele sulle pizze.

Spezzettate la N'duja e distribuitelo sulle pizze con la mozzarella a julienne.

Infornate nel forno preriscaldato ventilato a 250°C

prima nella parte più bassa del forno e dopo 10 minuti spostiamo le pizze 

nella parte alta del forno con funzione grill per 5 minuti,

le pizze devono risultare belle dorate e cotte.

Pizza Capricciosa

 

Linea 1062 - Novella Conserve

Il numero 1062 ml è la quantità del barattolo.. è ideale per le famiglie

I Carciofini sott'olio piacciono a tutti,

non può mancare nella dispensa.

I carciofini sono tagliati a spicchi e arricchiti da un mix di spezie,

perfetti come antipasto, contorno o sulle pizze.

Con la Pizza Capricciosa è l'ideale,

poi i Carciofini conditi con le spezie dona quel sapore unico.

Questa pizza è la preferita di tutti perché è ricca di ingredienti,

soddisfa ogni capriccio :).

Oltre alla base di pomodoro e mozzarella,

la ricetta originale prevede una generosa aggiunta di funghetti sott'olio,

carciofini, prosciutto cotto e olive nere.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza Capricciosa

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Ingredienti per il condimento:

• Salsa di Pomodoro
• Mozzarella 
• Carciofini sott'olio conditi alla Novella Novella Conserve Alimentari
• Funghetti sott'olio
• Olive nere
• Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm e dal bordo di 2 cm.

Scuotere la farina in eccesso e disponete i dischi d'impasto nelle teglie

leggermente unte d'olio.

Condite la salsa di pomodoro con sale,

origano e olio, mescolate.

Versate la salsa di pomodoro coprendo bene la base e lasciate libero il cornicione,

poi aggiungete la mozzarella a listarelle, i funghetti, i carciofini sott'olio e le olive nere a rondelle.

Infornate a 250°C in forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti circa,

fino a doratura.

A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto.

Servite subito

Buon Appetito!

Pizza Affumicata ai Peperoni

Cottura nel forno a legna

Ingredienti per l'impasto:

•                                   450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Peperoni grigliati sott'olio o freschi (2 rossi e 1 giallo)
• 200 g di Scamorza affumicata
• 150 g di Mozzarella di Bufala
• Passata di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Se usate i peperoni freschi.. lavateli,

eliminate i semi e i filamenti interni,

tagliateli a filetti.

Saltare i peperoni in una padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale

finché risulteranno morbidi.

Tritate a cubetti la scamorza affumicata.

La mozzarella di Bufala fatta a cubetti e lasciata in un colino per farla scolare

dal liquido in eccesso.

Ricoprite le basi delle pizze con un velo di passata di pomodoro,

distribuitevi i peperoni cotti e i formaggi tritati.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 200°C per 10-15 minuti.

  

Pizza con Scamorza affumicata Crudo e Rosmarino

 

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Per condire:

• Salsa di Pomodoro Artigianale - Tra i Banchi del Mercato
  
• Scamorza affumicata
• Mozzarella a julienne
• Prosciutto Crudo
• Olio extravergine d'oliva
• Rametti di Rosmarino

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate,

stendetele sullo spolvero di riso,

in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Condite le pizze con la Salsa di Pomodoro Artigianale,

distribuite la mozzarella tagliata a julienne e la scamorza affumicata a fette,

irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornate per circa 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il Prosciutto Crudo e completate 

con una macinata di pepe e con aghi di Rosmarino.

Servite subito

Buon Appetito!

Pizza Piccante con Cipolle e Olive

 

Ingredienti:

• 450 g di Farina per pizza
• 230 ml di acqua
• 1/2 bustina di lievito di birra in polvere
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

•  Mozzarella a julienne
• Passata di Pomodoro
• 4 Cipolle rosse
•  300 g Olive Leccino  d'Abruzzo in salamoia
• 5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino fresco o Olio al peperoncino
• Origano
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponeteli nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Tritate le cipolle a rondelle finemente,

sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente,

scolatele bene e mettetele in una terrina.

Condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Condite  la Passata di Pomodoro con un pizzico di sale,

Peperoncino a piacere e una spolverata di origano.

Distribuite la salsa sulle pizze,

cospargete con la mozzarella a julienne,

le cipolle condite e le olive nere.

Terminate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Buon Appetito!