Pizza con Scamorza affumicata Crudo e Rosmarino

 

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Per condire:

• Salsa di Pomodoro Artigianale - Tra i Banchi del Mercato
  
• Scamorza affumicata
• Mozzarella a julienne
• Prosciutto Crudo
• Olio extravergine d'oliva
• Rametti di Rosmarino

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate,

stendetele sullo spolvero di riso,

in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Condite le pizze con la Salsa di Pomodoro Artigianale,

distribuite la mozzarella tagliata a julienne e la scamorza affumicata a fette,

irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornate per circa 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il Prosciutto Crudo e completate 

con una macinata di pepe e con aghi di Rosmarino.

Servite subito

Buon Appetito!

Schiacciata Integrale al Rosmarino

Ingredienti:

• 500 g di Preparato Completo per Pane Integrale - Ruggeri Shop

Il Preparato contiene: Farina di grano tenero tipo "0", Crusca di Frumento, Semi di Sesamo, Lievito madre di germe di grano, sale marino a basso contenuto di sodio, lievito di birra.

• 300 ml di acqua tiepida
• 2 rametti di Rosmarino

Procedimento con la macchina del pane:

Versare 300 ml di acqua tiepida nella vaschetta della macchina. Versare il contenuto della confezione.Selezionare il programma preferito (minimo 2 ore e mezza).

Procedimento a mano:

Versare 300 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Unire il rosmarino tritato a mano. Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formate delle pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento. Una volta lievitato sgonfiate l'impasto e formate le schiacciate. Disponetele su due teglie unte e infarinate, spennellate d'olio in superficie e cospargete con il sale fino. Infornate nel forno preriscaldato a 220°C per 20-30 minuti circa.

Focaccia al sale grosso

Preparazione: 25/30 minuti
Cottura: 35/40 minuti
Per 8/9 persone

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina Manitoba
• 200 g di Patate lessate
• 20 g di lievito di birra
• 10 g di zucchero
• pomodorini q.b.
• olio extravergine d'oliva
• rosmarino
• sale grosso e fino

Procedimento:

Preimpasto: sciogliete il lievito in una ciotolina d'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e 50 g di farina. Mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e lasciate fermentare per 15 minuti.

Versate le due farine in una capiente ciotola, aprite a fontana e versate il preimpasto fermentato, 3 cucchiai d'olio e le patate schiacciate. Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo gradualmente poca acqua tiepida (dovete ottenere un'impasto molto morbido). salate con 1 cucchiaino raso di sale fino e lavorate energicamente a lungo, poi proteggete l'impasto con un telo e lasciate lievitare finché raddoppia di volume. Rilavorate l'impasto solo schiacciandolo e stendendola fino a rivestire una teglia da forno unta. Sulla focaccia distribuite i pomodorini tagliati a metà, il sale grosso, un filo d'olio e il rosmarino. Proteggete e lasciate lievitare in un luogo caldo per 40/45 minuti, poi infornate a 185°C per 30/35 minuti finché non diventerà dorato in superficie.

Focaccia rustica

Ingredienti per 1 focaccia:

• 350 g di grano tenero integrale 
• 2 patate a pasta gialla medie
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di rosmarino secco o fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 225 ml di acqua tiepida
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200-225 g di pomodorini dolci Mutti o ciliegino
• 1 mozzarella

Procedimento:

Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Scolate e fatele un po' raffreddare.

Schiacciate una patata con la forchetta o con lo schiaccia-patate. In una terrina setacciate insieme la farina e il sale, poi incorporate il lievito, lo zucchero e la patata schiacciata. Aggiungete un filo di olio e l'acqua tiepida un po' alla volta. mescolate fino a ottenere un impasto. Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Spennellate di olio una teglia di 17 x 25 cm circa. Stendete la pasta nella teglia, allargandola con le mani. Spennellate la superficie con l'olio rimasto e cospargete di rosmarino. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Preriscaldate il forno a 230°C. Distribuite i pomodorini sulla focaccia, pressandoli leggermente nella pasta. Tagliate a fettine sottili la patata e la mozzarella e distribuiteli sulla focaccia sempre pressandoli. Cospargete di sale. Infornate e abbassate la temperatura a 200°C. Cuocete la focaccia per 25-30 minuti. Trasferite su una gratella a raffreddate. Buon appetito!

Crakers al pomodoro e rosmarino

Crakers all'acqua e olio extra vergine di oliva di Le Pellegrine Artusi

Tessuti GreenGate

Ingredienti:

• 200 g di farina 0
• concentrato di pomodoro (aggiunto)
• 6 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di olio evo
• rosmarino (aggiunto)
• sale fino

Procedimento:

Fare un impasto con farina, olio, acqua, concentrato di pomodoro, rosmarino e sale, lavorarlo per bene.

Metterlo in un sacchetto da freezer e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Accendere il forno a 180°C.

Infarinare la spianatoia o adoperate la macchinetta della pasta, tirare la sfoglia sottile e tagliare a rettangoli.

Disporre su una teglia con carta da forno, cospargere con altro rosmarino ed infornare per circa 5 minuti.

Non li fate cuocere troppo. Si conservano per alcuni giorni chiusi ermeticamente in un contenitore di latta.

Il lievito non esiste in questa ricetta!