mercoledì 30 ottobre 2013

Scones al parmigiano ed erba cipollina



Scones al Cheddar ed erba cipollina
Dal libro Pane fatto in casa
GRIBAUDO


Ingredienti per 12-14 scones:

  • 500 g di farina di grano tenero
  • 150 g di formaggio Cheddar stagionato grattugiato (per me parmigiano)
  • 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
  • 125 g di burro a dadini
  • 1 uovo grande
  • 225 ml di latticello o di latte acidificato
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per torte salate
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero Tec-Al
  • olio vegetale per spennellare

Procedimento:


Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete il burro e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Incorporate il formaggio e l'erba cipollina.
In un recipiente sbattete l'uovo con il latticello e versate nella terrina, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una pagnotta rotonda di circa 2,5 cm di spessore.
Con un tagliapasta di 6 cm di diametro ritagliate dei dischi di pasta e disponeteli sulla placca da forno.
Spennellateli con il composto di uovo e latticello rimasto e cuocete gli scones per 12-15 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare.
Sono ottimi spalmati con burro salato o con salumi.





venerdì 25 ottobre 2013

Apple Curd



Ingredienti per 2 vasetti:

  • 200 g di Mela Annurca (matura e sbucciata)
  • 1 cucchiaio abbondante di fruttosio puro
  • il succo di mezzo limone piccolo
  • mezza fialetta di aroma di vaniglia
  • 300 ml di acqua
  • 3 cucchiaini colmi di amido di mais

Procedimento:


In un padellino antiaderente mettete la mela tagliata a cubetti insieme al fruttosio e 200 ml di acqua.
Accendete a fiamma media e lasciate cuocere per dieci minuti a padella coperta. Trascorso questo tempo la mela si sarà disfatta, trasferite il tutto in una casseruola e passatelo con un frullatore a immersione.
Lasciate raffreddare poi aggiungete il succo di limone, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais setacciato.
Mescolate con una frusta e rimettetelo sul fuoco. Aggiungete altri 100 ml d'acqua e portate ad ebollizione mescolando di continuo per evitare che bruci sul fondo o faccia grumi.
Dopo 2-3 minuti dall'ebollizione, la crema inizierà ad addensarsi e spegnete, deve raggiungere la consistenza di un budino. Versate velocemente l'Apple Curd nei vasetti a chiusura ermetica o in coppette, lasciate raffreddare. Mettete in frigo per qualche ora e servite su fette biscottate o come farcitura per torte.




lunedì 21 ottobre 2013

Risotto alla melagrana



Ricetta della rivista DonnaD del mese di settembre


Ingredienti per 4 persone:

  • 340 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
  • 2 melagrane
  • Brodo
  • 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
  • 1 cipolla
  • 1 noce di burro
  • formaggio grattugiato BellaLodi
  • olio evo

Procedimento:


Prendete una delle due melagrane e procedete con la sgranatura. Dall'altra melagrana dovrete ricavare il succo. Per farlo potete passare i chicchi nel passaverdura. Nella casseruola iniziate la preparazione del riso: tritate la cipolla e fatela appassire con un filo d'olio, unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti prima di versare il brodo. Bagnate il riso con il brodo e continuate la cottura mescolando per evitare che si attacchi alla pentola.
A metà cottura aggiungete il succo della melagrana e quando mancherà un minuto aggiungete anche i chicchi e la noce di burro. Continuate a mescolare e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Servite subito.


venerdì 18 ottobre 2013

Cantucci al taleggio




Ingredienti:

  • 250 g di farina di grano tenero 00
  • 50 g di burro
  • sale q.b.
  • pepe Tec-Al
  • noce moscata q.b
  • 60 g di pistacchi sgusciati non salati
  • 60 g di semi di zucca e di girasole salati e tostati
  • 150 g di taleggio
  • 100 g di formaggio BellaLodi
  • 2 uova medie intere
  • 1/2 bustina di lievito per torte salate

Procedimento:


In un mixer tritate grossolanamente per pochi istanti i pistacchi e i semi di zucca e di girasole.
Sul piano di lavoro ponete la farina e il lievito setacciati formando la classica fontana. Versate al centro il formaggio grattugiato, salate, pepate e aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata.
Unite il burro ammorbidito e il taleggio a pezzetti. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti impastando a mano, poi unite le uova intere e proseguite ad impastare per  incorporare le uova, per ultimo unite i pistacchi e il mix di semi. A questo punto formate con l'impasto due filoncini.
Trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno e fate cuocere circa 20 minuti in forno statico caldo a 190°C (oppure in forno ventilato a 170°C per 15 minuti circa).
Sfornate i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e tagliateli in diagonale di circa 1-1,5 cm. Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca da forno e fateli tostare per 10-15 minuti a 170°C oppure nel forno ventilato a 150°C per circa 5-10 minuti. Estraete i cantucci al taleggio, lasciateli raffreddare e serviteli.