Panini soffici al latte

Ingredienti:

• 500 g di Preparato completo per pane soffice al latte Ruggeri
• 250 ml di acqua tiepida

Procedimento con la macchina del pane

Versare 250 ml di acqua tiepida nella vaschetta della macchina.

Versare il contenuto della confezione. Selezionare il programma preferito (minimo 2 ora e mezza).

Procedimento a mano:

Versare 250 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare delle pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento.

Estrarre la teglia, inserire all'interno del forno un pentolino di acqua e portare alla temperatura di 220°C. Cuocere per 20-30 minuti circa.

Pane all'olio di oliva con formaggio

 

 Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti per 1 pagnotta:

• 350 g di farina bianca forte
• 200 g di formaggio pecorino a cubetti
• 1/2 cucchiaio di semi di finocchio leggermente schiacciati
• 15 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più il necessario per spennellare

 

Procedimento:


Mescolate il lievito con lo zucchero e 8 cucchiai di acqua. Ponete da parte per circa 15 minuti.
In una terrina setacciate insieme la farina e il sale. Formate una fossetta al centro e aggiungete un cucchiaio di olio, il composto a base di lievito e l'acqua rimasta. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Impastate per 4 minuti. Spennellate di olio una placca da forno.
Dividete la pasta in 2 porzioni uguali. Formate due pagnotte rotonde, spesse 5 mm. Ponete una pagnotta sulla placca da forno. Cospargete uniformemente di formaggio e metà dose di semi di finocchio e sovrapponete la seconda pagnotta. Premete bene i bordi fra loro, affinché la farcitura non fuoriesca durante la cottura. Con un coltello affilato, praticate qualche incisione sulla superficie della pagnotta e spennellatela di olio. Cospargete di semi di finocchio rimasti e ponete da parte a lievitare per 20-30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C. Cuocete in forno per 30 minuti, finché la pagnotta risulta dorata. Servite subito.

Pappa al pomodoro

Tegame di terracotta

Società artigiana vasai

Ingredienti:

• 400 g di passata di pomodoro
• 200 g di pomodori a pezzetti
• 1 mazzetto di basilico
• 300 g di pane toscano raffermo
• 2 g di pepe macinato
• 1 litro di brodo vegetale
• 35 g di olio extravergine d'oliva
• 2 g di sale

 

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale. Tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in una padella, mettete da parte. In una padella antiaderente o di terracotta versate un filo d'olio e fate il soffritto di cipolla, lasciate dorare per qualche minuto. Versate il pomodoro a pezzetti e il passato, salate e insaporite con il basilico. Cuocete per 10 minuti, poi unite il pane a cubetti e qualche mestolo di brodo.

Cuocete per 30 minuti a fuoco basso per far evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa. Aggiustate di pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e cospargete con il basilico fresco e un filo d'olio. Servite 

Pane con gocce di cioccolato

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Per 1 pagnotta:

• 500 g di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
• 70 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• un pizzico di sale
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 250 ml di acqua tiepida
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao in polvere e il sale. Aggiungete il burro, riducetelo a pezzetti, quindi incorporate lo zucchero e il lievito.

Aggiungete gradatamente l'acqua, mescolando bene con un cucchiaio di legno, quindi lavorate con le mani finché l'impasto si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico.

Incorporate le gocce di cioccolato nell'impasto e formate una pagnotta rotonda. Ponetelo sulla placca da forno e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1 ora e mezza, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete la pagnotta in forno per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Trasferite la pagnotta su una gratella a raffreddare e servite.

Pan-focaccia ai semi di girasole e zucca

Ricetta tratta dal libro Pane fatto in casa

Pane ritorto ai semi di girasole

Ingredienti per 1 pagnotta:

• 300 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 200 g di farina integrale forte (per me farina di grano tenero macinato a pietra) Molino Pagani
• 1 bustina di lievito madre secco
• 250 ml di acqua tiepida
• 100 ml di succo di mela
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, più il necessario per spennellare
• 100 g di semi di girasole
• 80 g di semi di zucca (aggiunto)
• latte per glassare
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

In una terrina setacciate la farina bianca, aggiungete quella integrale e incorporate il lievito e il sale.

Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua, il succo di mela e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Spennellate di olio un foglio di carta da forno. Lavorate la pasta, incorporandovi circa due terzi dei semi di girasole. Dividete a metà e formate due filoncini lunghi 25 centimetri. Torceteli insieme, premendo bene le estremità per sigillarli fra loro.

Ponete la pagnotta sul foglio di carta da forno, lasciando dello spazio libero intorno. Coprite e fate lievitare in un luogo per 2 ore, fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.

nel frattempo preriscaldate il forno a 230°C. Spennellate il pane con il latte e cospargete con i semi di girasole e di zucca. Cuocete nel forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220°C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, finché risulta sodo e dorato. Sformate su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Panissimo del mese di Giugno di Sandra  Valentina e Barbara

e naturalmente la mia ricetta andrà anche in Polonia,

Zapach Chleba

Pane alla birra

Grazie alla mia amica "Lalletta" del blog Semplicemente cucinando

Pane alla birra con lievito madre

Ingredienti:

• 400 g di farina 0
• 1 bustina di lievito madre in polvere
• 90 cc di birra rossa (per me 100 cc di birra bionda)
• acqua q.b
• 7 g di sale

Per la pastella:

• 50 g di farina di segale
• circa 60 cc di birra bionda

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata con il sale formate la classica fontana. 

Fate una fossetta versate il lievito secco e pian piano la birra e circa 50 cc di acqua, impastate per 10/15 minuti o sino a quando l'impasto non risulta morbido ed elastico.

Formate una palla e ponete a lievitare in una ciotola coperta per 3 ore o sino a quando non raddoppia di volume. Sgonfiate l'impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina, spianatelo dando la forma di un rettangolo e procedete con una serie di pieghe. date all'impasto la forma di pagnotta e ponete a lievitare ancora per 3 ore o finché non raddoppi di volume.

Un'ora prima che il pane alla birra sia pronto per essere informato preparate una pastella con cui pennellerete la superficie: raccogliete in una ciotola 50 g di farina di segale ed aggiungete la birra sino ad ottenere una morbida pastella che lascerete riposare. Scaldate il forno a 190°C. Io forno a legna a 200°C preriscaldato per 1 ora. Trasferite il pane in una teglia ricoperta con carta da forno, incidete la calotta a croce ed infornate. Cuocete per circa 40 minuti, finché battendo le nocche sulla superficie non sentirete un rumore sordo. Sfornate dopo aver lasciato riposare una decina di minuti nel forno socchiuso e lasciato raffreddare completamente prima di affettarlo.

Pane alla cipolla caramellata

Dal libro Pane fatto in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 cipolla dorata Antonio Ruggiero
• 1 spicchio di aglio affettato finemente
• 1 cucchiaio di aceto balsamico Giuseppe Giusti
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di miele chiaro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

In un padellino scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente e l'aglio e soffriggete per 8-10 minuti, mescolando, finché non appassiscono. Unite l'aceto balsamico, quindi trasferite la preparazione in una terrina e lasciate intiepidire. In una terrina setacciate la farina e incorporate il lievito e il sale.

Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il miele. versate la preparazione a base di cipolle e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta omogeneo ed elastico. 

Coprite e lasciate lievitare finché diventa il doppio del suo volume. Spennellate di olio una placca da forno.

Disponete sulla placca da forno e praticate due incisioni sulla superficie con un coltello affilato.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230°C. Per me forno a legna 250°C. Cuocete per circa due ore finché risulta dorato.

Trasferite su una gratella a raffreddare.

Grissini di mais

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti per 30 grissini:

• 175 g di grano tenero senza glutine
• 175 g di farina di mais
• 1 bustina di lievito secco
• 200 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo secco tritato
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

In una terrina setacciate le due farine e il sale, incorporate il timo e il lievito. Formate una fossetta al centro e versate l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato con farina di mais e impastate per 5-10 minuti, finché risulta liscio ed elastico. Ponete la pasta in una terrina unta di olio, coprite e lasciate lievitare per 1 ora, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate di olio 2 placche da forno. lavorate ancora leggermente la pasta e stendetela in un rettangolo di 23 x 20 centimetri.

Tagliatela in 3 strisce lunghe 20 cm, quindi tagliate ciascuna striscia in 10 parti uguali. Arrotolate e stirate ciascuna striscia di pasta e formate dei grissini di media lunghezza. Spennellateli di olio e versate il timo, e disponeteli ben spaziati fra loro sulle placche da forno. Lasciate lievitare per 15 minuti.

Cuocete i grissini nel forno per 10 minuti. Girateli e cuoceteli per altri 5-10 minuti, finché risultano dorati.

Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Andante con Gusto e Cose dell'altro pane

Prodotti da forno salati

Pane dolce alle mandorle e albicocche

Ricetta del libro "Pane fatto in casa"

Ingredienti per 1 pagnotta:

• 400 g di farina bianca forte senza glutine e senza frumento (per me di grano tenero)
• 70 g di mandorle in polvere
• 80 g di mandorle a scaglie
• 115 g di albicocche essiccate tritate
• 2 uova sbattute
• 115 g di zucchero
• 1 bustina di lievito secco 
• 300 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, più il necessario per spennellare

Procedimento:

Spennellate di olio una teglia per pane da 900 g e foderate la base con carta oleata. In una terrina setacciate insieme la farina, lo zucchero, il lievito e incorporate le mandorle in polvere e le albicocche.

Formate una fossetta al centro e versate le uova, il latte e l'olio fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Sbattete con un cucchiaio di legno per 2 minuti. Trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie con una spatola. Coprite con della pellicola per alimenti unta di olio e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché la pasta risulta ben lievitata ed elastica al tatto.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C. Cospargete di mandorle a scaglie e cuocete in forno per 30-35 minuti, finché il pane risulta sodo e dorato. Sformate e trasferite su una gratella a raffreddare.

Scones al parmigiano ed erba cipollina

Scones al Cheddar ed erba cipollina

Dal libro Pane fatto in casa

GRIBAUDO

Ingredienti per 12-14 scones:

• 500 g di farina di grano tenero
• 150 g di formaggio Cheddar stagionato grattugiato (per me parmigiano)
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
• 125 g di burro a dadini
• 1 uovo grande
• 225 ml di latticello o di latte acidificato
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per torte salate
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero Tec-Al
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete il burro e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Incorporate il formaggio e l'erba cipollina.

In un recipiente sbattete l'uovo con il latticello e versate nella terrina, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una pagnotta rotonda di circa 2,5 cm di spessore.

Con un tagliapasta di 6 cm di diametro ritagliate dei dischi di pasta e disponeteli sulla placca da forno.

Spennellateli con il composto di uovo e latticello rimasto e cuocete gli scones per 12-15 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Sono ottimi spalmati con burro salato o con salumi.

Pennoni con croccante di pane e frutta secca

Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe

del mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pennoni  La fabbrica della pasta di Gragnano
• 300 g di passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto bio 
• 1 grossa cipolla bianca nuova
• 100 g di pomodori datterini freschi (per me pomodorini ciliegini del mio orto)
• 1 fetta di pane di grano duro
• 2 cucchiai di olive nere taggiasche (per me caserecce)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di noci sgusciate (per me mandorle pelate a scaglie)
• 1 cucchiaio di pistacchi
• qualche rametto di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Salatela, quando diventa trasparente aggiungete la passata, un bicchiere d'acqua e cuocete per 15 minuti; regolate di sale e riducete a crema con il frullatore a immersione. Tagliate a quarti i datterini, salateli leggermente e mescolateli con il sugo intiepidito.

Tagliate a dadini il pane, tostatelo in una larga padella antiaderente con un filo d'olio e i semi di finocchio, quando inizia a dorare unite le noci spezzettate (per me mandorle a scaglie) e i pistacchi e tostateli per un minuto a fiamma media, mescolando.

Infine aggiungete le olive denocciolate e tritate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo. Cospargetela con una parte del "croccante" e abbondanti foglie di basilico e servite a parte il croccante rimasto. Buon appetito!

Canederli alla Tirolese (Knodel)

Canederli alla Tirolese

tessuti GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pane raffermo
• 2 uova
• 100 g di speck
• 2 lt di brodo di carne
• una spolverata di noce moscata
• 40 g di farina
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 30 g di burro Inalpi
• una spolverata di pepe Tec-Al
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Procedimento:

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a cubetti, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di pepe, uno di sale e il latte, mescolate per bene e lasciate riposare per circa due ore coprendolo con uno strofinaccio. Ogni tanto date una girata all'impasto, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene il liquido. Il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.

Trascorso le due ore, tagliate a cubetti piccoli lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio evo e il burro. Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane insieme ad altri ingredienti: il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la noce moscata, alla fine cospargete sopra la farina. Mescolate il tutto per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.

Passate la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 cm. Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d'acqua.

Una volta confezionati i canederli, li si fa roteare in un piatto con un pò di farina e si tengono da parte. Per quanto riguarda la cottura vengono cotti tutti insieme nel brodo di carne bollente per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando vengono a galla, i vostri canederli saranno pronti.

Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ben caldi. Buon appetito!

Consiglio:

Provate ad immergere nel brodo un solo canederlo, se cade in pezzi quando cuoce, aggiungete all'impasto un pò di farina.

Il Pepe nero è una pianta della famiglia delle Piperaceae, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe bianco, il pepe nero e quello verde. Il frutto maturo si presenta come una bacca color rosso scuro, ha un diametro di circa cinque millimetri e contiene un solo seme.

Il pepe nero ha un profumo ed un'aroma piccante caratteristico ed è di ottimo gusto.