Paccheri di Grano Solina Antonelli con Pesto di Pomodoro Frutta secca e Uva di Corinto

Ingredienti per il pesto di pomodori secchi:

• 200 g di Pomodori secchi
• 1 cucchiaio di Origano
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 40 g di pinoli
• 7 foglie di basilico
• 50 di parmigiano reggiano
• olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento per il pesto rosso:

Sgocciolare e lavare i pomodori secchi sott'olio,

tamponare con della carta assorbente da cucina.

Lavare i capperi per togliere tutto il sale in eccesso.

Nella ciotola del frullatore a immersione mettiamo i pomodori secchi,

i capperi, il parmigiano grattugiato, i pinoli tostati,

il basilico, l'origano e l'olio circa 3 cucchiai.

Frulliamo e se occorre aggiungiamo altro olio,

dobbiamo ottenere una salsa morbida.

Ora tritate le mandorle e le noci pecan e mettiamo da parte.

L'uvetta lo ammorbidiamo leggermente in acqua tiepida,

strizzate e teniamo da parte.

Servirà per completare la pasta.

La "Solina"  è un particolare tipo di grano tenero

non modificato geneticamente coltivato in alcuni comuni

montani della provincia dell'Aquila,

localizzati all'interno del territorio del Parco Nazionale del Gran Sasso,

dove si trova la sua collocazione ottimale tra i 700 e i 1200 metri di altezza.

Rivalutata proprio grazie alle sue caratteristiche nutrizionali,

è ricercata sempre più da un pubblico attento alla salute e alla qualità 

naturale del prodotto.

La sua coltivazione è impegnativa dal momento che i terreni sono montani

e difficile da lavorare.

I tempi di attesa del raccolto sono lunghi e infine la resa non è elevata.

Tutto ciò però contribuisce a dare ai prodotti con Grano Solina una morbidezza

particolare con un sottile sapore di mentuccia selvatica e di montagna.

Il Grano Solina ha un basso contenuto di glutine rispetto

alla semola di grano duro.

Ultimamente è stato inserito, unico in Italia,

fra i quattro casi-studio europei di valorizzazione della biodiversità agraria.

Ingredienti per condire la pasta per 2 persone:

• 4 cucchiai di Pesto rosso
• 250 g di Paccheri di grano Solina trafilati in bronzo - Pasta Antonelli (L'Aquila)
• 20 g di mandorle tritate
• 20 g di noci pecan tritate
• 30 g di uva di Corinto essiccato
• sale q.b.

Procedimento:




In una padella capiente versare 4 belle cucchiaiate di pesto rosso e un goccio
d'acqua per diluire un po' il pesto.

In una casseruola mettiamo a bollire abbondante acqua fredda.

Appena l'acqua bolle versiamo un pizzico di sale grosso,
non mettiamo tanto sale perchè il pesto è già saporito di suo.

Versiamo i paccheri e cuociamo per il tempo indicato sulla confezione.
Per me 8 minuti.
Vi consiglio di tirare la pasta al dente e finire la cottura nella
padella del condimento.

Servire la pasta al pesto rosso con la granella di frutta secca e l'uva di Corinto.

Ci gustiamo un buon calice di Vino Spumante Vittoria - Brut Rosè - Capezzana

Lo Spumante Vittoria è ottenuto al 100% da uve Sangiovese.
Brioso, fine ed elegante, ci ha subito ricordato
una delle donne più straordinarie del XX Secolo;
Vittoria Contini Bonacossi.
Nata nel 1871 da una modesta famiglia lombarda era dotata
di un'intelligenza brillante e un altrettanto straordinaria sensibilità
estetica che lei stessa si stupiva di possedere.
Queste capacità quasi magiche la mettevano in grado di riconoscere a prima
vista il bello autentico nelle antiche opere di pittura,
scultura, ceramica e arredo,
sorprendendo i maggiori critici del tempo.
Vittoria insieme al marito Alessandro,
formò quella che è stata in Italia la più importante collezione d'arte 
del Novecento;
la Donazione Contini Bonacossi.
Conosceva e amava il buon vino,
forse anche per questo spinse Alessandro a comprare Capezzana
proprio un secolo or sono.

Lo stemma in etichetta è quello del suo servito di piatti quotidiano.

Note organolettiche

Colore: Rosa tenue
Profumo: Intenso floreale con note di rosa e fiori bianchi
Gusto: Fresco, elegante e bilanciato; rosa, viola mammola e mela verde
con leggere note agrumate.
Al palato manifesta equilibrio, armonia e agilità di beva;
morbido e persistente

Cous cous cremoso agli spinaci e granella di frutta secca

Ingredienti:

• 200 g di cous cous con spinaci Tiberino
• 60 g di mozzarella a cubetti
• 60 g di granella di frutta secca (nocciole, mandorle,noci)
• 1/2 lt d'acqua
• 2 cucchiai di olio e.v.o
• sale

Procedimento:

In una pentola o padella, portate ad ebollizione l'acqua con l'olio. Versate il contenuto della busta, coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti rimestando di tanto in tanto.

Aggiustate di sale. Unite la mozzarella a cubetti e la granella di frutta secca, mescolate e lasciate riposare ancora prima di servire. Buon appetito!

Vino consigliato: Colli di Conegliano Rosso DOC, vino rosso di medio corpo.

Brownies cremosi alle pere e spezie

Brownies cremosi alle mele e spezie

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente al 72%
• 100 g di Burro paesanella - Brazzale
• 150 g di farina integrale (per me farina di riso)
• 90 g di zucchero
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 mele (per me 2 pere)
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaino raso di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaio di mandorle tostate (per me mandorle, noci e nocciole) 

Procedimento:

In una ciotola fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria. In un'altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero. Montate a neve gli albumi e unitelo al composto delle uova. Pian piano aggiungete la farina e il lievito setacciati, facendo attenzione a non formare grumi. Una volta intiepidito il cioccolato unitelo al composto della farina, mescolate bene e aggiungete le pere a piccoli cubetti, la frutta secca tostata e tritata grossolanamente e le spezie pestate in un mortaio per spolverizzarle. Versatelo in un contenitore usa e getta 25x20 cm circa (rivestito con carta forno inumidito e strizzato) e infornate nel forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti. Una volta freddo tagliatelo a quadrotti. Servite!

Partecipo al Giveaway di Cucina&Cantina

Mustaccioli

Mustaccioli

Ingredienti:

• 1 kg di farina per dolci
• 350 gr di miele ( per me 200 gr miele mille fiori Vis )
• 300 gr di mandorle tostate (per me 300 gr tra noci mandorle e nocciole tritati)
• 75 gr di cacao amaro
• 6 tazzine di caffè (per me 2 tazzine di amaretto di Saronno)
• 300 gr di zucchero
• 250 gr di cioccolato fondente tritato (aggiunto)
• 11 uova (aggiunto)
• 220 gr di olio di semi
• buccia grattugiata di limone e arancia
• il succo di 2 arance
• 1/2  bustina di ammoniaca per dolci
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (non ne avevo)
• 1 pizzico di cannella in polvere

Per la copertura:

• 2 kg di cioccolato fondente

Procedimento:

Sul piano di lavoro mettete la farina setacciata a fontana, formate un buco ampio al centro e aggiungete tutti gli ingredienti, mescolate con una forchetta prendendo pian piano la farina e poi amalgamate con le mani, finché diventerà bello compatto.  Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliare dei pezzi di pasta e stenderla all'altezza di mezzo centimetro o poco più e con un taglia pasta a forma di rombo tagliate i biscotti e sistemateli su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornateli per 6-10 minuti devono rimanere un po' morbidi. Sfornateli e metteteli su una gratella a raffreddarli. Una volta freddi tuffateli nel cioccolato sciolto a bagnomaria. Provateli sono ottimi. Si conservano in una scatola ermetica o di latta per settimane.

Per questi dolcetti a base di cioccolato e frutta secca abbinerò Mitch - Barbera Chinato servito alla temperatura di 18-20°C

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?

Vi auguro un felice Natale a voi e family
e alla prossima ricetta :)

Gnocchi verdi con fonduta di fontina

Gnocchi verdi ai quattro formaggi di Natalia Cattelani

Ho modificato la ricetta guardate entrambi

Ingredienti:

• 600 g di patate lessate
• 150 g di spinaci lessati
• 150 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 1 uovo
• sale 
• 200 g di latte
• 15 g di amido di mais
• 80 g di fontina
• 60 g di parmigiano
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, schiacciatele subito da calde con lo schiacciapatate. Strizzate bene gli spinaci una volta cotti unite l’uovo e riducete in crema con un frullatore ad immersione. Mettete le patate schiacciate su un tagliere, versate la crema di spinaci e iniziate ad amalgamare aggiungendo prima la fecola e poi la farina quanta ne prende l’impasto. Fate gli gnocchi . Intanto mettete avanti la salsa di formaggio. Unite al latte freddo l’amido di mais e mettete sul fuoco.
Non appena comincia ad addensare unite un pizzico di sale, il taleggio tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescolate a fiamma bassa e non appena cominceranno a sciogliersi spegnete il fuoco e una spolverata di noce moscata. 
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli man mano che vengono a galla, distribuiteli nel piatto di portata ed irrorateli con la salsa di formaggio.

Muffin ai due cioccolati Venchi e frutta secca

Foto presa dal web

Foto preso dal web

Ingredienti per 16 muffin:

• 300 g circa di farina per dolci
• 2 uova
• 140 g di zucchero
• 280 ml di latte
• 80 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 100 g di cioccolato bianco con pistacchio, mandorle e nocciole Venchi
• 1 cubetto di cioccolato extra fondente Venchi
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e la vanillina. Aggiungere i due cioccolati tritati a pezzettini e mescolare con un cucchiaio di legno. A parte mescolare i liquidi (latte, uova e burro sciolto freddo). Unite i due composti e mescolate per bene. Imburrate i pirottini usa e getta in alluminio oppure usate gli stampini di silicone. Versate il composto nei pirottini (non fino all'orlo) e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti finché diventano dorati in superficie. Una volta raffreddati cospargete di zucchero a velo. Servite!

Pennoni con croccante di pane e frutta secca

Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe

del mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pennoni  La fabbrica della pasta di Gragnano
• 300 g di passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto bio 
• 1 grossa cipolla bianca nuova
• 100 g di pomodori datterini freschi (per me pomodorini ciliegini del mio orto)
• 1 fetta di pane di grano duro
• 2 cucchiai di olive nere taggiasche (per me caserecce)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di noci sgusciate (per me mandorle pelate a scaglie)
• 1 cucchiaio di pistacchi
• qualche rametto di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Salatela, quando diventa trasparente aggiungete la passata, un bicchiere d'acqua e cuocete per 15 minuti; regolate di sale e riducete a crema con il frullatore a immersione. Tagliate a quarti i datterini, salateli leggermente e mescolateli con il sugo intiepidito.

Tagliate a dadini il pane, tostatelo in una larga padella antiaderente con un filo d'olio e i semi di finocchio, quando inizia a dorare unite le noci spezzettate (per me mandorle a scaglie) e i pistacchi e tostateli per un minuto a fiamma media, mescolando.

Infine aggiungete le olive denocciolate e tritate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo. Cospargetela con una parte del "croccante" e abbondanti foglie di basilico e servite a parte il croccante rimasto. Buon appetito!

Brownies al caffè

Libro

Ricetta presa dal libro Barrette e brownies

Ingredienti per circa: 16-20 brownies

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30-35 minuti

• 150 g di farina bianca per dolci
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 120 g di burro a pezzetti Inalpi
• 270 g di zucchero di canna (io ho messo 135g)*
• 10 g di caffè solubile sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda
• 2 uova grosse, leggermente sbattute
• 1/2 bicchiere circa di latte*
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 150 g di cioccolato tritato grossolanamente
• 20 g di noci tritate
• sale

le scritte a colori sono le modifiche*

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia da forno quadrata da 20 cm di lato. Mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. Fate fondere il burro con lo zucchero di canna in un tegame di media grandezza su fuoco basso, mescolando continuamente. Unite il caffè. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti. Aggiungete le uova e la vaniglia senza mescolare troppo.

Incorporate bene il composto di farina, il cioccolato e le noci tritate e il latte, mescolate. Distribuite l'impasto nella teglia precedentemente preparata. Fate cuocere per 30-35 minuti, fino a quando il dolce risulterà asciutto in superficie e piuttosto consistente al tatto. Non esagerate con la cottura. Lasciate raffreddare il dolce prima di tagliarlo a quadrati. Son buonissimi!
Mi raccomando passate nel mio contest!

Risotto con pere taleggio e granella di pistacchi

Risotto con pere e gorgonzola

Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica Maria Bonaccorso

lo solo modificato :)

carta da regalo Star pennsylvania New Flower

Ingredienti per 3 persone:

• 1 lt di brodo vegetale
• 300 g di riso carnaroli Riserva San Masssimo
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 80 g di Bontàleggio Mauri
• 3 pere Williams
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro Inalpi
• granella di pistacchi tostati 
• olio evo
• sale e noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla. In una padella antiaderente con un po' d'olio fate appassire la cipolla tritata e dopo qualche minuto tostate il riso finché diventano ambrati.

Sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e salate.

Cucinate il risotto aggiungendo del brodo ogni volta che si asciuga. Intanto tagliate a pezzetti il taleggio e tenetelo da parte. Sbucciate e pulite le pere. Tagliatene una a pezzetti piccoli e l'altra a pezzetti più grandi.

Quando mancheranno pochi minuti alla fine cottura aggiungete il formaggio, le pere e mescolate.

Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano e il burro. Servite con fettine di pera, una spolverata di noce moscata e granella di pistacchi.

Buon appetito!

Perle di risaia con castagne, zafferano e taleggio

Ricetta della rivista " La prova del cuoco" del mese di novembre

Ingredienti per 6 persone:

• 480 g di riso superfino carnaroli Riserva San Massimo
• 1,4 l di brodo di carne
• 100 g di castagne precotte
• 120 g di taleggio
• un bicchiere di prosecco
• una cipolla bionda
• un cucchiaino da caffè di pistilli di zafferano ( o una bustina di polvere di zafferano)
• due cucchiai di olio extravergine d'oliva
• una foglia d'alloro
• sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

In una casseruola rosoliamo la cipolla tritata con due cucchiai d'olio e la foglia d'alloro, uniamo il riso e lasciamolo tostare per 5 minuti. Nel frattempo, tritiamo le castagne grossolanamente. 

Sfumiamo con il prosecco, lasciamolo evaporare e copriamo con il brodo. Uniamo le castagne, saliamo e pepiamo. Dopo 5 minuti, aggiungiamo lo zafferano in pistilli (o in polvere) e facciamo cuocere mescolando continuamente. Intanto tagliamo a cubetti il taleggio. A cottura al dente, leviamo il risotto dal fuoco,lasciamolo riposare per due minuti e mantechiamo con il taleggio.

Regoliamo di sapore e serviamo. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest A cena con gli chef

Risotto con zucca noci taleggio e ricci di pancetta

Ingredienti:

• 3 bicchieri colmi di riso carnaroli superfino Riserva San Massimo
• 1/2 fetta di zucca
• 100 g di taleggio
• 100 g di pancetta (tagliata sottile)
• noci q.b.
• carota, sedano, cipolla e 1 patata (brodo vegetale)
• olio evo
• sale e noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e una piccola patata. Pulite la zucca e tagliatelo a cubetti. In una pentola versate un po' d'olio e un po' di brodo vegetale. Versate la zucca, salate e lasciatelo cuocere finché diventerà bello morbido. Versate il riso e pian piano il brodo.Quando si assorbirà il brodo aggiungete dell'altro. A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti. Cuocete il riso carnaroli per 18-20 minuti o per il tempo scritto sulla confezione. Tagliate la pancetta a straccetti e scottatelo in una padellina per alcuni minuti. Servite il risotto con noci tritate e ricci di pancetta. Buon appetito!

Paté di olive verdi

Buongiorno a tutti dopo tanto lavoro con la raccolta dell'uva ora ho tutto 

il tempo libero per la cucina che bello!

Questa ricetta è un'idea di mamma :)

Ingredienti:

• olive verdi q.b. 
• 1 scatolina di tonno sott'olio
• parmigiano grattugiato q.b.
• mandorle tostate q.b.
• olio evo

Procedimento:

Snocciolate le olive e metteteli da parte. In un mixer tritate finemente le mandorle, unite le olive verdi ben sgocciolati e frullate a bassa velocità per qualche minuto, spegnete.  Unite il tonno, il parmigiano grattugiato e un po' d'olio evo, azionate a bassa velocità e quando diventerà morbido spegnete. Versatelo nei barattolini chiudete e fate il bagnomaria così si possono conservare a lungo. Una volta aperto il barattolino si può consumare entro 3-4 giorni conservato in frigo.

n.b.: le olive e l'olio produzione propria :)

Caprese al limone

Caprese al limone

Ciao lettori il dolce non mi è venuto tanto uguale a quello originale ma è una bontà

Alzatina offerto da Greengate

Ingredienti:

• 150 g di burro fuso
• 200 g di cioccolato bianco
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito in polvere
• 3 limoni (la buccia di 3 e il succo di uno)
• per me la buccia di 3 limoni e un po' di Lemond'or Polenghi
• 3 cucchiai di limoncello (facoltativo)
• 1 fialetta di aroma al limone
• 200 g di mandorle pelate
• 5 uova medie
• 200 g di zucchero

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

Forno preriscaldato a 170°C

Mettere in un mixer le uova a temperatura ambiente assieme a metà dello  zucchero, quindi sbattete con le fruste per 10-15 minuti fino ad ottenere una crema gonfia, liscia e chiara.

Nel frattempo tritate il cioccolato bianco, e fate fondere il burro. Frullate le mandorle assieme allo zucchero rimanente fino a ridurle in polvere. Grattugiate le bucce di 3 limoni e ricavate il succo da un limone, che filtrerete. Ponete in una ciotola il composto di mandorle tritate e aggiungete il cioccolato tritato, la scorza dei limoni, la fecola e il lievito, mescolate il tutto. Unite il burro fuso, la crema di limoncello o il limoncello, il succo filtrato del limone e mescolate il tutto. Aggiungete delicatamente il composto di uova montate.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 22-24 cm, e cuocete in forno preriscaldato a 170° (statico) per circa 50-60 minuti. Se nella prima mezz'ora di cottura la superficie dovesse diventare troppo scura, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Una volta cotta (fate sempre la prova stecchino, dovrà risultare asciutto), sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo (meglio se a cerchio apribile), dopodiché sfornatela su di un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo.

Bocconcini di agnello con melanzane e mandorle

Ricetta presa dalla rivista sale&pepe di giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cosciotto d'agnello disossato (per me vitello)
• 1 melanzana
• 1 mazzetto di prezzemolo (per me quello secco)
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di mandorle pelate
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino ( per me in polvere)
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Lavate la melanzana, asciugatela, spuntatela e tagliatela a cubetti; fateli saltare in un'ampia padella con un filo d'olio e l'aglio intero non sbucciato (che toglierete prima di servire).

Raccogliete i dadini di melanzana e teneteli da parte. Versate ancora un filo d'olio nella padella, tostate per qualche istante le mandorle a filetti, poi rosolate la carne tagliata a bocconcini con il peperoncino (regolatevi secondo il vostro gusto). Aggiungete nuovamente i dadini di melanzana, mescolateli bene con la carne, coprite il recipiente e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Al termine, profumate con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente e servite.

• Preparazione:20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• 275 cal/porzione

Con questa ricetta partecipo al contest Coccole piccanti di le cuoche per gioco

Amaretti al cioccolato

Ciao amici questa ricetta lo preso dal mio libro " Il piacere del cioccolato "

Tovaglia di carta da regalo Star pennsylvania new flower s.p.a.

Ingredienti per circa 25 amaretti:

• 250 g di mandorle tritate
• 25 g di cacao amaro Cleca
• 3 albumi d'uovo
• 250 g di zucchero
• zucchero a velo Cleca

Attrezzatura:

teglia da pasticceria, carta da forno, colino fine o setaccio, pennello da pasticceria, spatola metallica.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la carta da forno sulla teglia da pasticceria. Versate 250 g di mandorle tritate e 250 g di zucchero in una zuppiera. Distribuitevi sopra 25 g di cacao usando un colino o un setaccio, quindi mescolate bene. Incorporate poco alla volta 3 albumi d'uovo non sbattuti, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno. Disponete l'impasto sulla teglia suddividendolo in piccole quantità (2-3 cm di diametro) aiutandovi con due cucchiaini da caffè.

Spolverate gli amaretti con un po'  di zucchero a velo. Bagnate un pennello da pasticceria nell'acqua fredda e umidificate la parte superiore degli amaretti, premendo leggermente per appiattirli. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere per 8-10 minuti. A cottura ultimata estraete la teglia e versate un po' d'acqua fredda tra questa e la carta da forno. Aspettate 2 o 3 minuti, quindi staccate gli amaretti uno ad uno servendovi di una spatola.

Disponeteli su una griglia e lasciateli raffreddare. Serviteli come dessert, in compagnia di macedonie, creme varie o gelato.

Nel carrello:

scegliete delle mandorle tritate finemente e di buona qualità.

Per cambiare:

Potete spalmare la parte superiore degli amaretti con una crema a base di burro e cioccolato, quindi " incollarvi" sopra altri amaretti.

Segreti di pasticceria:

Non sbattete i bianchi delle uova, limitatevi ad amalgamarli leggermente con una forchetta. la pasta deve essere molto morbida, senza però colare. Utilizzate albumi non troppo grandi e non ne aggiungete più quando l'impasto avrà raggiunto una buona consistenza. Modellate gli amaretti con una forchetta bagnata in acqua fredda.

Ho usato più cacao

Di nuovo a scattare la foto con una mano sola mentre reggo l'amaretto ;)

Torta soffice di mandorle

Ricetta presa dal sito Zafferano marca 3 cuochi

Alzatina per torte GreenGate

Ingredienti:

• 170 g di zucchero
• 100 g di farina di mandorle
• 4 uova
• 170 g di burro morbido a pezzi
• 80 g di farina (per me 120g circa)
• 80 g di fecola o frumina
• 1 bustina di zafferano
• 1 bustina di lievito 
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo e mandorle per decorare

Procedimento:

Versate nel frullatore lo zucchero e fatelo andare per trenta secondi; aggiungete la farina di mandorle. In una ciotola mettete le uova e lo zafferano mescolando bene. Versate le uova e riaccendete il frullatore per un minuto. Aggiungete, con le lame in movimento, il burro a pezzi. Incorporate dal foro del coperchio la farina e la fecola setacciati e frullate per trenta secondi. Unite il lievito setacciato e un pizzico di sale. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate una tortiera da 30 cm (per me una tortiera del diametro di 24cm) e versate il composto. Mettete in forno freddo ed accendete a 180°C, non ventilato, per 30 minuti (fate sempre la prova stecchino). Togliete la torta dal forno quando ancora poco colorita. Lasciatela raffreddare, spolverizzatela con zucchero a velo e decoratela con qualche mandorla.

 Partecipo al contest di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy , Miel&ricotta 

Brownies

Ciao amici lettori vi presento questo dolce particolare ricco di burro e cioccolato

molto gradito a tutti i golosi.

A renderli ancora più invitanti, una guarnizione di noci tritate e in aggiunta da me le scaglie di cioccolato.

La ricetta lo preso dal mio libro " Il piacere del cioccolato "

Ingredienti :

• 100 g di cioccolato fondente
• 200 g di gherigli di noce ( io 100 g di noci e 60 g di scaglie di cioccolato al latte )
• 3 cucchiaini di vaniglia liquida ( 1/2 fialetta essenza vaniglia )
• 2 uova ( per me 3 erano piccoli )
• 200 g di burro (+ una noce per lo stampo)
• 200 g di zucchero ( per me 120 g di zucchero di canna )
• 1 cucchiaino di lievito ( per me 1/2 bustina )
• 100 g di farina ( per me 130 g + una presa per lo stampo )
• 1 pizzico di sale

Il mio stampo misurava 29cm x 19cm

Teglia quadrata di 20 cm di lato

Procedimento:

Lavorate con una frusta elettrica il burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso. Aggiungete 3 cucchiaini di vaniglia liquida e lo zucchero. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete uno alla volta le uova, continuando a battere con la frusta a media velocità. Riscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo, spolverizzatelo di farina e rovesciate l'eccedenza. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore. Ponetela su una casseruola di acqua bollente e fate sciogliere il cioccolato, mescolando di tanto in tanto. Lasciate intiepidire il cioccolato per qualche minuto, quindi aggiungetelo al composto di burro,zucchero e uova. Mescolate dolcemente, fino a quando il cioccolato sarà del tutto incorporato. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungetela a poco a poco all'impasto, sempre rimestando con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritate le noci e il cioccolato al latte, aggiungeteli al composto e mescolate fino ad amalgamarli. Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno per 45 minuti (fate la prova dello stecchino). Lasciate raffreddare nello stampo e tagliate a quadretti i brownies. 

Per decorare:

Potete lasciare i brownies così come sono oppure spolverizzateli con lo zucchero a velo e guarnirli con una o due mandorle spellate e sfilettate.

Partecipo al contest di Giovanni Peccato di gola

Picnikiamo