Gnocchi Verdi di Patate e Spinaci

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di Patate farinose
• 500 g di Spinaci
• 250- 300 g di Farina Miracolo Integrale - QB Molino Grassi
• sale

Procedimento:

Lessate gli spinaci per alcuni secondi,

scolateli e strizzateli bene in modo che perdono tutta l'acqua,

tritateli finemente aiutandovi con un coltello.

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua salata,

quando saranno cotte, scolatele e sbucciatele,

quando sono ancora calde schiacciatele con una forchetta o con uno schiaccia patate.

Aggiungete subito la farina, il sale e gli spinaci tritati.

Sul piano di lavoro lavorate l'impasto finché saranno ben amalgamati.

Formate un panetto bello compatto.

Ricavate tante fette uguali dello spessore di due dita e formate

dei lunghi filoncini larghi un dito.

Tagliate tanti gnocchetti e man mano passateli sul riga gnocchi o su una forchetta,

facendo questo passaggio la pasta trattiene di più il condimento.

Disponeteli nei vassoi ben infarinati con la semola.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena

verranno a galla scolateli.

Condite con Pomodoro fresco e Basilico secco

Buon appetito!

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Sfoglia sottile pasta fresca - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 300 g di Spinaci
• 250 g di Ricotta
• 60 g di parmigiano
• 1 uovo
• 200 ml di besciamella pronta
• olio evo
• sale&pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

Fate cuocere gli spinaci con una noce di burro per 2 minuti. Tritate gli spinaci grossolanamente e uniteli alla ricotta, parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le sfoglie in acqua bollente salata per 2 minuti e disponeteli su un telo. Con l'aiuto di un sac-a-poche o con un cucchiaio versate il ripieno e arrotolate le sfoglie a modo di cannelloni.

Adagiate i cannelloni nella pirofila da forno con un bel strato di besciamella e ricopriteli con altra salsa e parmigiano. Infornate i Cannelloni Ricotta e Spinaci nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti e poi in modalità grill per 3 minuti. Sfornate e lasciate leggermente raffreddare. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest The Mistery Basket di Marzo e Aprile

di La mia famiglia ai fornelli ospitato questo mese dal blog Mani in pasta quanto basta di Daniela Sippi

Tagliatelle agli Spinaci con Burro e Menta

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di Grano tenero
• 3 uova intere
• 100 g di Spinaci

Per il condimento:

• 160 g di Burro
• 100 g di Pancetta affumicata 
• Menta fresca

Procedimento:

Lavate gli spinaci sotto l'acqua fresca corrente. Senza asciugarli, buttateli in pentola e coprite con il coperchio ci vorranno 5 minuti per cuocere, non prolungate la cottura, altrimenti gli spinaci perderanno il loro bel colore brillante e diventeranno grigiastri. Quando saranno freddi, potrete scegliere se frullarli  per ottenere una crema oppure tritarli al coltello. La differenza sta che con la crema ottenete una sfoglia dal colore deciso e ben uniforme, mentre se li tritate le lasagne appariranno con dei punti verde scuro, un po' rustiche. Nella ciotola della planetaria munita di frusta K aggiungete la farina, le uova e gli spinaci. Azionate la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spegnete e versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

Con le mani formate un panetto liscio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti panetti e tirate le sfoglie non tanto sottili con la sfogliatrice.

Lasciate riposare le sfoglie per 10 minuti e tagliate le tagliatelle, sempre con la macchina per la pasta. Disponeteli su un piano infarinato.

Ora passiamo al condimento: Tagliate la pancetta a dadini e raccoglieteli in padella con il burro. Quando il burro sarà spumeggiante, unite qualche foglia di menta. Cuocete fino a quando il burro non diventerà leggermente color nocciola, stemperatelo con un mestolo dell'acqua di cottura.

Saltate le tagliatelle agli spinaci per alcuni minuti. Impiattate e guarnite la pasta con qualche foglia di menta fresca e servite. Io ho scelto di condirli con burro menta e pancetta..il condimento classico ma potete condirli a vostro piacimento.

⚜⚜

Per la colazione da Simona

Torta di mele e ricotta di capra con limone e zenzero

 La mia proposta per le vacanze sulla neve

per il pranzo

Tagliatelle agli spinaci conditi con burro menta e prosciutto

Per la merenda da Carla

Rose con cuore di cioccolato

La cena da Consu

Vellutata di carote e barbabietola con palline di ricotta al timo

Con questo post il gruppo di Al Km0 vi da appuntamento a giovedì 25 gennaio

con nuove proposte golose.

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Sfoglia di mozzarella farcita con spinaci e prosciutto cotto

Ingredienti:

• 2 sfoglie di mozzarella da 500g Ansape-Terrantica
• 20 fette di prosciutto cotto
• spinaci freschi q.b.
• rucola e pomodorini per l'insalata
• olio
• sale q.b.

Procedimento:

In una padella antiaderente scottate gli spinaci per due minuti poi scolateli per bene.

Stendete la sfoglia di mozzarella e cospargete con la verdura, salate e disponete le fette di prosciutto cotto. Arrotolatelo ben stretto e chiudetelo con la pellicola trasparente.

Mettete in frigo per 2-3 ore prima di tagliarla. In un piatto da portata cospargete la rucola e conditelo con un filo d'olio e sale. Disponete il rotolo di mozzarella ripieno di spinaci e cotto sul letto di rucola e servitelo con qualche pomodorino tagliato. Buon appetito!

Mezzelune ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 500 g di Farina Biologica Arifa Ruggeri
• 250 g di Semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 5 uova intere
• sale
• acqua

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di mucca ben asciutta Ansape-Terrantica
• 150 g di spinaci scottati e tritati
• 1 tuorlo
• sale
• parmigiano grattugiato q.b

Per il condimento:

• pomodorini pachino q.b
• basilico
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina unita alla semola e versate le uova, impastate con una forchetta prendendo poco alla volta tutta la farina. Procedete a mano impastando finché non diventa liscio e omogeneo.Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'ora.

Ora preparate il ripieno: in una ciotola versate gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e il sale, amalgamate per bene. Ora stendete l'impasto in una sfoglia sottile, se avete la macchina per la pasta partite da uno spessore di 0,5 cm e arrivate a 1 mm piegando la pasta su se stessa ad ogni passata avendo cura di infarinare sempre la sfoglia per evitare che si attacca.

Con un coppa pasta ricavate tanti cerchi di circa 5 cm di diametro, distribuendo al centro una piccola noce di ripieno. Richiudiamo il raviolo avendo cura di premere con forza sulla giuntura della pasta e facendo uscire l'aria, per evitare durante la cottura che si rompono. Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata e condite con il classico burro e salvia oppure con un sugo fresco di pachino e basilico. Buon appetito!

Polpette di ricotta e spinaci

Ricetta della mia cara amica Simona

del blog Pensieri e pasticci

Polpettine di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 150 g di spinaci freschi 
• 220 g di ricotta di mucca Ansape-Terrantica
• parmigiano grattugiato q,b
• acqua e farina
• sale e pepe
• panato pronto mediterranea e panato pronto classica Cannamela
• olio di semi di girasole

Procedimento:

Fare appassire gli spinaci in padella con un filo d'olio e sale, cuoceteli per pochi minuti.

Tagliuzzate gli spinaci con un coltello e unire la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale e pepe a piacere. Creare le polpette e disporle in un vassoio, metterle in frigo per un'oretta a rassodare.

Preparare una pastella con farina e acqua, non deve essere troppo densa, rotolarvi le polpette che poi passerete nel pangrattato. A questo punto potete scegliere di cuocerle in forno a 180°C per 10 minuti circa oppure friggerle in olio ben caldo finché saranno dorate. Servite le polpette con un'insalata di pomodorini.

Pancakes salati - ricetta base

Ricetta dal sito Leitv.it

Pancake salati

Ingredienti:

• 130 g di farina Arifa Bio Ruggeri
• 120 ml di latte
• 1 uovo intero
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per salati
• sale q.b

Procedimento:

In una ciotola unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. A parte, fate sciogliere il burro a bagnomaria, e in un altro recipiente, unitelo al latte e al tuorlo dell'uovo.

Mescolate per bene fino ad ottenere un liquido omogeneo. Ora unitelo al composto di farina lentamente per evitare i grumi. per ultimo aggiungete l'albume montato a neve mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e spalmatela con una noce di burro. Appena si sarà fuso, versate un mestolo di pastella e aspettate che si cuocia.

Girate il pancake e fatelo dorare dall'altra parte. Seguite questa operazione fino ad esaurimento della pastella. Impiattate i pancake e farciteli a vostro piacimento.

Potete insaporire la pastella con erbette fresche, o dei sapori, come il basilico, prezzemolo o rosmarino tritati.

Ravioli di grano saraceno con spinaci e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina di grano saraceno
• 100 g di semola di grano duro rimacinato
• 100 g di farina 0
• 4 uova (delle mie galline)
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di spinaci lessi e ben strizzati (del mio orto)
• 125 g di ricotta
• 60 g di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Su un piano di lavoro miscelate le farine e formate una fossetta al centro, unite le uova e un pizzico di sale.

Impastate pian piano con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un'impasto morbido.

Formate una palla e lasciate riposare giusto il tempo per preparare il ripieno. Saltate gli spinaci in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 5 minuti e spegnete. Versate in un colino e strizzate gli spinaci. In un mixer versate la ricotta, il parmigiano,gli spinaci, il sale e noce moscata. Frullate per alcuni minuti. Ora passiamo alla pasta: stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, chiudete. Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia. Io ne ho fatti 35 ravioli. 

Cuocete in acqua bollente salata per 5-10 minuti.

Conditeli con burro e salvia e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Pasta che ti passa..impastiamo la crisi

di Sandra, Gaia e Amanda

scade il 6 Giugno 2014

Torta Pasqualina

Ricetta della mia amica Eleonora Tiso

Torta Pasqualina

Ingredienti per la pasta sfoglia express (ricetta di mamma):

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio e.v.o
• 100 ml di vino bianco
• sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di spinaci 
• 400 g di ricotta vaccina
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• un pizzico di maggiorana essiccata
• 1 spicchio d'aglio
• 4 uova piccole
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Per la pasta sfoglia impastate la farina setacciata con il sale, l'uovo, l'olio e il vino, fino a ottenere un'impasto morbido e omogeneo. Lasciatelo riposare in un luogo fresco coperto con un canovaccio per circa 1 ora.

Dopo il riposo tagliate due panetti da 200 g circa e il resto mettetelo in frigo coperto con la pellicola. Si conserverà per 1 giorno. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolateli, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 min in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.

Stendete i due panetti in una sfoglia sottile. Ungete con l'olio una teglia rotonda. Rivestite con la prima facendo fuoriuscire la sfoglia. Spennellatela con l'olio. Distribuite gli spinaci. In una ciotola amalgamate la ricotta con il parmigiano, il sale e il pepe. Stendete uno strato di ricotta sugli spinaci, dopodiché formate 4 fossette con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salate leggermente. Con la sfoglia che fuoriesce dalla teglia coprite il ripieno. Con la seconda sfoglia coprite il tutto facendo attenzione a non schiacciare le uova. Chiudete bene la torta e con i rebbi di una forchetta premete leggermente formando un motivo decorativo. Spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo.

Infornate la torta Pasqualina a 180°C nel forno preriscaldato per circa 1 ora o finché diventa dorato.

Cous cous cremoso agli spinaci e granella di frutta secca

Ingredienti:

• 200 g di cous cous con spinaci Tiberino
• 60 g di mozzarella a cubetti
• 60 g di granella di frutta secca (nocciole, mandorle,noci)
• 1/2 lt d'acqua
• 2 cucchiai di olio e.v.o
• sale

Procedimento:

In una pentola o padella, portate ad ebollizione l'acqua con l'olio. Versate il contenuto della busta, coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti rimestando di tanto in tanto.

Aggiustate di sale. Unite la mozzarella a cubetti e la granella di frutta secca, mescolate e lasciate riposare ancora prima di servire. Buon appetito!

Vino consigliato: Colli di Conegliano Rosso DOC, vino rosso di medio corpo.

Cannelloni ripieni

Questi cannelloni buonissimi dal ripieno di ricotta spinaci e macinato 

sarà nel mio menù natalizio.

Ora passiamo alle crepes.

Ingredienti per circa 15 crepes del diametro di 20 cm:

• 3 uova
• 250 g di farina
• 1/2 lt di latte
• sale q.b
• olio evo

Procedimento:

In una ciotola dai bordi alti mettete il latte, le uova e il sale e mescolate per bene. Pian piano aggiungete la farina setacciata e mescolate con un frullatore finché sarà liscio e senza alcun grumo. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz'ora in frigo. Scaldate sul fuoco una padella per crepes, ungetelo con un po' di olio e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella al centro e  ruotando la padella distribuite per bene su tutta la superficie. Lasciate cuocere per qualche minuto scuotendo la padella per fare staccare la crepes dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall'altra parte e lasciate dorare. 

Non appena sarà pronta fatelo scivolare su di un piatto, continuate così per le restanti crepes, adagiandole una sull'altra a mano a mano che saranno pronte. Copritele con la pellicola e mettetele da parte.

Potete farcirle a vostra scelta. Ora passiamo al ripieno di spinaci ricotta e macinato.

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci
• 400 g di ricotta di mucca asciutta
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di macinato di vitello
• 1 uovo
• olio evo
• sale q.b
• noce moscata q.b

Procedimento:

In una padella antiaderente con un filo di olio cuocete il macinato, salate e mettete da parte. Mondate gli spinaci e lessateli in acqua bollente salata, scolateli per bene e strizzateli. Non appena saranno intiepiditi, tritateli finemente con una mezzaluna o nel mixer. Mettete gli spinaci tritati nella ciotola della ricotta, unite il macinato intiepidito, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescolate il tutto e aggiustate di sale. Ora cominciamo a farcire le crepes: ponete al centro delle nostre crepes un paio di cucchiaiate di ripieno, arrotolatele e ponetele in una pirofila imburrata e continuate fino al completamento delle crepes.

Conditele con un buon ragù o con della besciamella. Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Servite. Buon appetito!

Abbiniamolo con un buon vino Origini - Barbera d'Asti superiore DOCG

Partecipo al contest della mia amica Floriana 

del blog Semi di vaniglia

Che vino ti porto per il cenone?

Gnocchi verdi con fonduta di fontina

Gnocchi verdi ai quattro formaggi di Natalia Cattelani

Ho modificato la ricetta guardate entrambi

Ingredienti:

• 600 g di patate lessate
• 150 g di spinaci lessati
• 150 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 1 uovo
• sale 
• 200 g di latte
• 15 g di amido di mais
• 80 g di fontina
• 60 g di parmigiano
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, schiacciatele subito da calde con lo schiacciapatate. Strizzate bene gli spinaci una volta cotti unite l’uovo e riducete in crema con un frullatore ad immersione. Mettete le patate schiacciate su un tagliere, versate la crema di spinaci e iniziate ad amalgamare aggiungendo prima la fecola e poi la farina quanta ne prende l’impasto. Fate gli gnocchi . Intanto mettete avanti la salsa di formaggio. Unite al latte freddo l’amido di mais e mettete sul fuoco.
Non appena comincia ad addensare unite un pizzico di sale, il taleggio tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescolate a fiamma bassa e non appena cominceranno a sciogliersi spegnete il fuoco e una spolverata di noce moscata. 
Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli man mano che vengono a galla, distribuiteli nel piatto di portata ed irrorateli con la salsa di formaggio.

Riso e latte con mazzancolle

Riso e latte con gamberi rossi di Andrea Ribaldone

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 150 g di stracchino (per me gorgonzola dolce)
• 8 gamberi rossi (per me 8 mazzancolle intere)
• 20 g di rucola
• 80 g punte di ortiche (per me spinaci surgelati)
• 600 ml di latte intero
• olio extravergine q.b.
• sale e noce moscata q.b.

Procedimento:

Fate tostare il riso in una pentola con un filo di olio caldo, aggiungere pian piano il latte caldo e far cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto, occorrono circa 20 minuti, mantecare con il gorgonzola che renderà il riso morbido e corposo. Per le mazzancolle, togliere la testa e carapace, tagliarli a metà per il lungo e metterli in una ciotola. Poi fate la cottura a vapore. Tempo di cottura 5 minuti.

Lessare la rucola in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolarli e metterli da parte. Saltare gli spinaci surgelati in una padella con un filo di olio. Lasciarli scolare e uniteli alla rucola. 

In un recipiente del frullatore a immersione mettere la rucola e gli spinaci e frullate con un filo d'olio, fino a ridurli in una crema densa e omogenea. Servire infine il riso al latte su un letto di crema verde, decorando con le mazzancolle. Buon appetito!

 Questa ricetta partecipa al contest Rice blogger 2013