Pizzette Morbide

 

Ricetta della mia amica Veronica del blog

Essenza del gusto

Pizzette Morbide

Ingredienti:

• 500 g di Farina 0 (io 250 g di Grano Tenero e 250 g di Manitoba)
• 200 ml di Latte
• 100 g di Burro a pezzi
• 1 Uovo
• 5 g di Zucchero
• 10 g di Sale
• 10 g di Lievito di Birra Fresco (io 3 g di lievito secco )

si ottiene calcolando 10 x 7 : 23 = 3,0434 che arrotondi. Quindi te ne serve 3 grammi.

Spelucchino: Corrispondenze tra lievito di birra e lievito secco

Per il condimento:

• Salsa di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Origano (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato 
• Basilico

Procedimento:

In una ciotola versare il latte, lo zucchero, il lievito e metà farina.

Amalgamare il tutto e fare riposare per 30 minuti.

Io ho versato la farina, il lievito secco e lo zucchero.

Mischiare bene e creare una piccola buca in cui versate l'uovo

leggermente sbattuto, il sale e il burro.

Lavorare l'impasto energicamente.

Formare un panetto liscio e lasciare riposare fino al raddoppio.

Trascorso le due ore formare piccole palline da 40/50 g.

Lasciare lievitare per 1 ora.

Preriscaldare il forno 220°C e condite il pomodoro.

Schiacciare leggermente le palline solo al centro.

Infornare per circa 12 minuti.

Devono risultare dorate e morbide.

Cospargere con il parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.

Servire ben caldi.

Aperitivo 2

Ingredienti per gli stuzzichini:

• 1 confezione di Vol au Vent Mini - Stagnati
• 100 g di Formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 200 g di Tonno sott'olio
• 2-3 filetti di acciughe sott'olio
• 1 cucchiaino di capperi 
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Procedimento per la mousse di tonno:

Per prima cosa sgocciolare il tonno e inseritelo nella ciotola

del mixer con il formaggio cremoso, i filetti di acciuga tritati,

i capperi sciacquati e dissalati e il prezzemolo tritato.

Azionate il frullatore e fatelo andare per 2 minuti

fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.

Trasferite la Mousse di Tonno in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti.

Facciamolo riposare in frigo per 30 minuti.

Ora riempite i Vol au Vent e servite

Per i cocktail:

• 200 ml di Light Tonic - Cortese - Bevande Futuristiche
• 200 ml di Ginger Beer - Cortese - Bevande Futuristiche
• 2 bicchierini di Vodka alla Pesca ben freddo
• ghiaccio q.b.

Procedimento:

In due bicchieri ben capienti versate 3 cubetti di ghiaccio,

la Vodka alla Pesca e la vostra bevanda preferita,

il tutto ben freddo.

Miscelate e gustate 

Cin Cin alla nostra salute

Ginger Beer - Cortese - Bevande Futuristiche

Cortese rivisita questa bevanda nata in Inghilterra nel 1700

con l'alta qualità produttiva italiana.

Ottimo miscelato con i migliori distillati,

è rinfrescante e piacevole bevuto liscio.

I long drinks che lo utilizzano come must sono il Moscow Mule,

il Dark'n Stormy e il Ginger - Mint Margarita

Light Tonic - Cortese - Bevande Futuristiche

Light: la leggera dallo spirito altruista

A base di chinino naturale, con sciroppo di fruttosio

unito alla freschezza del limone,

e un'aggiunta di sale.

Leggera con poco zucchero e preparata con una ricetta delicata,

bilanciata e dal gusto pulito.

Pensata per essere versatile nella creazione di cocktail più elaborati.

Pizzette allo Yogurt senza lievitazione

Ricetta della mia amica Enrica del blog Chiarapassion

Pizzette allo Yogurt facili e veloci

Ingredienti per 18 pizzette:

• 130 g di Farina autolievitante oppure 130 g di farina bianca di grano tenero
• 1 vasetto di Yogurt greco (170g)
• 5 g di lievito per torte salate
• 1/2 cucchiaino raso di sale
• olio evo

Per condire:

• Passata di Datterini Bio - Il Sublime - Petti
• sale&origano
• olio evo

Procedimento:

Accendete il forno a 200°C

In una ciotola capiente versate lo yogurt greco, la farina e il sale.
 Lavorate il tutto con una forchetta,

poi impastate con le mani.

Dovrete ottenere un'impasto soffice ma non troppo appiccicoso.

Aggiungete un po' di farina se occorre.

Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete l'impasto

di uno spessore di mezzo centimetro.

Tagliate le pizzette con un coppa-pasta e man mano

disponetele in una teglia ricoperta con carta da forno.

Ripetete questo passaggio con l'impasto avanzato.

Farcite ogni pizzetta con passata di pomodoro,

un pizzico di sale, l'origano e un filo d'olio.

Potete farcire le pizzette a vostra fantasia.

Infornate per 13-15 minuti.

Servite ben calde

Parrozzo abruzzese in finger food

Ricetta di Cinzia Ceccolin

del blog Cinzia ai fornelli

Parrozzo abruzzese in finger food

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 100 g di zucchero
• 75 g di semolino (per me 85 g)
• 100 g di mandorle tritate ridotto a farina
• 1 cucchiaio di amaretto di Saronno (per me 1 cucchiaio e mezzo)
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 30 ml di olio di semi di girasole
• un pizzico di lievito

Per la glassa:

• cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite al composto dei tuorli la farina di mandorle, il semolino, la scorza del limone, l'olio, l'amaretto e un pizzico di lievito. In ultimo unite gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola. Versate il composto negli stampini in silicone per parrozzini e infornate in forno già caldo a 160°C per 10-15 minuti circa. Fate sempre la prova dello stecchino dovrà risultare asciutto. Lasciate raffreddare e toglieteli dagli stampini. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Ricoprite i parrozzini di cioccolato e lasciateli solidificare su una gratella in un luogo fresco. Si conservono per 3 giorni in una scatola di latta. 

Polpette di ricotta e spinaci

Ricetta della mia cara amica Simona

del blog Pensieri e pasticci

Polpettine di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 150 g di spinaci freschi 
• 220 g di ricotta di mucca Ansape-Terrantica
• parmigiano grattugiato q,b
• acqua e farina
• sale e pepe
• panato pronto mediterranea e panato pronto classica Cannamela
• olio di semi di girasole

Procedimento:

Fare appassire gli spinaci in padella con un filo d'olio e sale, cuoceteli per pochi minuti.

Tagliuzzate gli spinaci con un coltello e unire la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale e pepe a piacere. Creare le polpette e disporle in un vassoio, metterle in frigo per un'oretta a rassodare.

Preparare una pastella con farina e acqua, non deve essere troppo densa, rotolarvi le polpette che poi passerete nel pangrattato. A questo punto potete scegliere di cuocerle in forno a 180°C per 10 minuti circa oppure friggerle in olio ben caldo finché saranno dorate. Servite le polpette con un'insalata di pomodorini.

Frappe salate e mousse fresca di sgombro affumicato e formaggio cremoso

La ricetta delle frappe salate è della grandissima cuoca

Natalia Cattelani della Prova del Cuoco

Il suo blog è Tempo di cottura

Frappe salate

Ingredienti per l'impasto delle frappe:

• 250 g di farina Arifa Bio Ruggeri shop
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo (per me erbe aromatiche ricetta di Provenza Cannamela)
• vino bianco q.b.

Ingredienti per la mousse:

• 200 g di sgombro affumicato sott'olio Rizzoli Emanuelli
• 100 g di formaggio cremoso light
• 1 cucchiaino di capperi
• pasta di acciughe q.b. Rizzoli Emanuelli
• prezzemolo tritato
• 1/2 limone il succo
• 1 pizzico di origano tritato

Procedimento delle frappe:

Nel robot mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' di vino bianco per un panetto morbido.

Lasciate riposare l'impasto se tirate la sfoglia con il mattarello, oppure con la macchina se procedete subito. La sfoglia deve essere sottile. Con un taglia pasta ricavate delle strisce che andrete a friggere in olio di semi caldo. Scolate e fate asciugare su carta assorbente.

Procedimento per la mousse:

All'interno del mixer unite lo sgombro affumicato sgocciolato dall'olio (non buttate l'olio vi servirà per condire la mousse) e il formaggio cremoso, la pasta di acciughe, il succo del limone, il prezzemolo, l'origano e i capperi dissalati. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate la mousse in una terrina e ricoprirla con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo fino al momento di servire.

Cestini di sfoglia con salsa al parmigiano e tonno

Ingredienti:

• 1 confezione da 130 g di Filetti di tonno rosa leggero in gelatina Rizzoli Emanuelli
• 4 cucchiaini di aceto balsamico di melograno
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere scarso di latte
• 5 g di fecola
• noce moscata
• prezzemolo per guarnire
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Ricavate dalla pasta sfoglia 4 dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite gli stampini da muffin, unti d'olio, facendo risalire la pasta sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con carta da forno e una manciatina di legumi secchi, così non si gonfiano in cottura.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, finchè diventano dorati. Sciogliete la fecola in una tazzina di latte freddo, poi stempera il tutto nel latte rimasto, sempre freddo, versatelo in un pentolino. Insaporite con il pepe e la noce moscata macinato e portate a bollore.

Spegnete e aggiungete il parmigiano, mescolate con una frusta per scioglierlo bene. Regolate di sale e dividetela nei cestini ancora caldi, dopo aver eliminato i legumi e la carta.

Completate ogni cestino con il tonno a scaglie e qualche goccia di aceto balsamico. 

Guarnite con il prezzemolo e servite.

Bignè normali e versione mini

Ringrazio le mie due care amiche Floriana e Francesca

ho preso spunto da entrambi le ricette

Bignè normali e versione mini

Bignè by Francesca

Ingredienti per i bignè di Francesca:

• 250 ml di acqua
• 60 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 190 g di farina
• 4 uova di circa 60-65 g l'una

Procedimento:

In un pentolino mettete l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Fate sciogliere a fiamma moderata e quando bolle l'acqua versate tutta la farina. Mescolate energicamente fuori dal fuoco finché non si stacca dalla pentola e forma la "palla". Mettete a raffreddare in una ciotola. Poi aggiungete le 4 uova, uno alla volta, amalgamare con le fruste elettriche. Aggiungere ogni uovo solo quando il primo si sarà ben amalgamato.

Preriscaldate il forno a 200°C. Formare i bignè con una sac-a-poche su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare per 15-20 minuti, devono leggermente dorarsi.

Stesso procedimento anche per la ricetta di Floriana solo che io ho dimezzato le dosi e preso spunto per il ripieno dei mini bignè.

Per la versione mini bignè:

• Mini bignè  Tiberino
• 100 g di formaggio spalmabile al prosciutto cotto
• 100 g di tonno sott'olio sgocciolato
• sale
• noce moscata

Procedimento:

Amalgamate il formaggio spalmabile e unite il tonno tritato, salate e insaporite con la noce moscata, amalgamate per bene. Tagliate la calotta dei mini bignè facendo attenzione a non romperli. Con la punta di un cucchiaino riempite i mini bignè e chiudete. Servite!

Quiche di porri ai due formaggi

Per la pasta brisée ringrazio Paola del blog Zenzero e limone

Pasta brisée

Ingredienti per la brisée:

• 200 g di farina 0
• 100 g di burro
• 70 ml di acqua fredda
• un pizzico di sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro o con un robot da cucina versate la farina setacciata, il sale e il burro a pezzetti. Azionare il robot e amalgamare per alcuni minuti. Poi aggiungete l'acqua e amalgamate il tutto fino a formare una palla.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendete la pasta brisée tra due fogli di carta da forno, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Togliete la carta da forno superiore e trasferite la brisée e la carta inferiore nello stampo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ora è pronto per farcirlo.

Ora passiamo al ripieno che ci occorre:

• 1 porro
• 2 carote
• 4 uova
• 250 ml di panna fresca
• 200 g di formaggio di capra
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato q.b
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Sbucciate le carote e tagliateli a cubetti piccoli. Affettate finemente il porro. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e cuocete le verdure per dieci minuti, irrorandole di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua calda. Salate e spegnete. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, il formaggio di capra grattugiato e il restante formaggio tagliato a cubetti. Versate il ripieno sulla pasta brisée, livellatelo e cospargete con le fette di mozzarella. Infornate nel forno già caldo a 180° C per 15 minuti.

Sfornate e lasciatelo intiepidire. Tagliate a fette e servite!

Pizzelle fritte

Ingredienti per 10-12 pizzelle fritte:

• 250 g di farina di grano saraceno 
• 200 g di farina di grano tenero
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 ml di olio e.v.o
• 10 g di sale
• 300 ml di acqua

Per la salsa di pomodoro:

• 1 bottiglia di salsa al pomodoro e basilico Mutti
• 1/2 cipolla
• olio e.v.o

Per guarnire:

• formaggio a pezzi o grattugiato

Procedimento:

Per preparare le pizzelle fritte seguite la ricetta base del Pane e pizza (il procedimento).
Nel frattempo che l'impasto lievita, prepariamo la salsa: in una padella con un filo di olio mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente, poi aggiungete la salsa e salate. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Riprendete l'impasto e tagliate 12 pezzetti da 60 g lavorateli per creare delle palline lisce, trasferiteli su una placca rivestita con carta da forno ben distanziati tra loro, ricopritele con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora. Dopo che avranno lievitati schiacciate le palline dal centro, i bordi dovranno essere leggermente più spessi. Ora potete friggerli in abbondante olio di semi.
Fate dorare le pizzelle da entrambi i lati, scolatele e ponetele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.
Condite con la salsa al basilico e formaggio. Servite tiepidi. Buon appetito!