Polpette di Riso allo Zafferano e Piselli

Ingredienti per 4-6 porzioni:

• 200 g di Riso Arborio Zangirolami
• 25 ml di Olio evo
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 bustina di Zafferano in polvere
• 150 g di Piselli in scatola
• 2 Uova
• Pangrattato alla Curcuma q.b.
• Prezzemolo tritato
• 1 lt di Olio di semi per friggere
• Sale e Pepe

Procedimento:

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con un cucchiaio di olio,

zafferano e il sale grosso.

Quando sarà giunta a bollore cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione.

Scolate bene e trasferite in una ciotola insieme  ai piselli.

Aggiungete l'olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato,

mescolate e fate raffreddare.

Con le mani inumidite formate le polpette.

Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato,

se volete una bella crosticina ripetete il passaggio della panatura per ben due volte.

Friggete le Polpette di riso in olio ben caldo finché diventano dorati.

Scolateli con un mestolo forato e serviteli ancora calde.

Polpette di ricotta e spinaci

Ricetta della mia cara amica Simona

del blog Pensieri e pasticci

Polpettine di ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 150 g di spinaci freschi 
• 220 g di ricotta di mucca Ansape-Terrantica
• parmigiano grattugiato q,b
• acqua e farina
• sale e pepe
• panato pronto mediterranea e panato pronto classica Cannamela
• olio di semi di girasole

Procedimento:

Fare appassire gli spinaci in padella con un filo d'olio e sale, cuoceteli per pochi minuti.

Tagliuzzate gli spinaci con un coltello e unire la ricotta e il parmigiano con un pizzico di sale e pepe a piacere. Creare le polpette e disporle in un vassoio, metterle in frigo per un'oretta a rassodare.

Preparare una pastella con farina e acqua, non deve essere troppo densa, rotolarvi le polpette che poi passerete nel pangrattato. A questo punto potete scegliere di cuocerle in forno a 180°C per 10 minuti circa oppure friggerle in olio ben caldo finché saranno dorate. Servite le polpette con un'insalata di pomodorini.

Polpette di alici

Ingredienti:

• 200 g di alici in salsa piccante Rizzoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 50 g di farina
• 2 uova
• prezzemolo tritato secco q.b.
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Procedimento:


Per prima cosa sgocciolate le alici dalla salsa piccante e passateli sotto l'acqua corrente. Tamponateli con carta assorbente e tritateli al coltello. Io per comodità ho usato il mixer. Metteteli in una ciotola e amalgamate con la farina, il formaggio, le uova, il pangrattato e il prezzemolo. Il composto dovrà risultare omogeneo; in caso contrario aggiungete un pò di pangrattato. Aggiustate di sale e formate le polpette piccole o medie come piace a voi.
Scaldate l'olio e friggete le polpettehi minuti finchè diventano dorate. Sgocciolate le polpette con una paletta forata e fatele asciugare su carta assorbente. Servitele ben calde. Buon appetito!

Polpette al sugo

 

Tegame di terracotta Società Artigiana Vasai

Ingredienti:

• 220 g di carne bovina tritato
• 165 g di salsiccia
• paprika affumicata q.b.
• 30 g di mollica di pane
• 25 g di grana padano grattugiato
• noce moscata q.b.
• 1 uovo
• origano secco q.b.
• un pizzico di sale fino

Per il sugo:

• 400 g di passata di pomodoro
• un pizzico di pepe nero macinato
• 2 g di origano secco
• 20 g di olio extraverdine d'oliva
• un pizzico di sale

 

Procedimento:

Per iniziare a fare le polpette tritate la mollica del pane in un mixer con le lame fino a ridurlo in briciole.

Tenetelo da parte. Ora incidete le salsicce nel senso della lunghezza e privatele del budello. Schiaccate la carne con una forchetta e versatela in una ciotola con la carne tritata di bovino e aggiungete le spezie, il parmigiano grattugiato, la mollica del pane tritato e l'uovo. Impastate con le mani aggiustando di sale e pepe, mescolate fino a quando non avete ottenuto un composto omogeneo.

Formate le polpette del peso di 20 g, ne verranno circa 24 polpette. Scaldate l'olio in una pentola antiaderente (per me di terracotta) e adagiate le polpette, lasciando cuocere per alcuni minuti.

Versate la passata di pomodoro, fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato.Aggiustate di sale, pepe e origano. Servite ben calde. Buon appetito!