Trippa e Fagioli alla Contadina

 

Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere 

Forte e Gentile - MoMign - CREATIVELAB

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica - Facebook

Vigneti Radica - Instagram

Ingredienti:

• 1 kg di Trippa Precotta
• 300 g di Fagioli Borlotti
• Concentrato di Pomodoro
• Brodo Vegetale caldo
• Metà Cipolla dorata
• 1 carota
• Sedano
• 1 Peperoncino fresco (opzionale)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Procedimento:

In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d'olio,

il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,

rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,

una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,

il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola

con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,

dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,

la Trippa deve risultare tenerissima,

deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,

continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,

se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!

Spezzatino alla Birra Priamar

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di Carne di Vitello o Pollo
• 170 ml di Birra Priamar "la Bastarda" Saison
• 1/2 Cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di Rosmarino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.

Procedimento:

In una Wok saltapasta "Stonerose" BisettiShop versate 3-4 cucchiai d'olio,

la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino.

Rosolate leggermente e togliete l'aglio.

Mettete a cuocere la carne (leggermente infarinata) a fuoco medio per qualche minuto.

Sfumate con un po' di birra e fate ristringere il liquido.

Ora abbassate la fiamma e aggiungete man mano la birra per non farlo asciugare troppo.

A metà cottura salate e coprite con il coperchio,

continuando a cuocere finché risulterà morbido.

Per la cottura dello Spezzatino alla Birra ci vorranno circa 40 minuti.

Potete accompagnare la carne con patate al forno o insalata mista

Salsicce al Vino Rosso Syrah

Ingredienti:

• 600 g di salsicce
• 30 g di Amido di mais (maizena)
• salvia q.b.
• 500 ml di Vino rosso Syrah Cantine Capitani
• 1 rametto di Rosmarino
• Pane tostato

Procedimento:

Per prima cosa tritate la salvia e il rosmarino. 

Bucherellate le salsicce da entrambi i lati così in cottura il grasso 

fuoriesce e il vino penetrerà nelle carne. In una padella versare qualche cucchiaio di olio 

extravergine d'oliva e lasciatelo scaldare. Aggiungete la carne e rosolate da entrami i lati, 

ci vorranno 5 minuti. Spegnete e lasciate riposare qualche secondo, 

versate il vino e accendete di nuovo. 

Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti circa. 

Aiutandovi con una pinza da cucina togliete le salsicce e disponeteli 

in un piatto e teneteli al caldo. 

Lasciate cuocere la salsa e aggiungete le erbe aromatiche e l'amido di mais. 

Mescolate finché non si addenserà, filtratela e versatela in un piatto da portata 

dove avete messo le fette di pane tostati. Ora adagiate le salsicce e servite subito.

Ci beviamo un buon calice di vino rosso

Syrah - I.G.P. LAZIO 2017

Gradazione alcolica: 13% vol.

Vitigni: Syrah 100%

Zona di produzione: Trevignano Romano

Vendemmia: Fine settembre

Affinamento: silos di acciaio

Colore: rosso intenso

Profumo: esprime note di ribes e leggera marasca,speziato di pepe e leggera cannella

Sapore: Morbido, fresco, buon equilibrio, caldo e avvolgente,

confermano i toni olfattivi con cura armonica e di giusto equilibrio.

Temperatura di servizio: 18-20°C

Straccetti al Balsamico

Ingredienti:

• 600 g di Manzo a fette un po' spesse
• Rucola 
• Pomodorini
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• 1/2 limone
• pepe q.b.
• 2-3 cucchiai di Aceto Balsamico IGP di Modena - L-Oro - L-Originale

Procedimento:

Per prima cosa battete leggermente la carne e tagliatela a listarelle o a rombi

come più vi piace.

Lavate e asciugate la rucola,

spezzettate le foglie e mettete da parte.

Spremete metà limone.

In una padella capiente versate l'olio e saltate la carne velocemente,

insaporite con il sale e pepe macinato al momento.

Nei piatti versate la rucola condita con olio sale e succo di limone.

Distribuite gli straccetti di manzo e terminate con 

l'Aceto balsamico di Modena IGP L-Oro - L-Originale e i pomodorini

tagliati a metà.

Buon appetito!

Vellutata di Ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Cece Rugoso - Zara cereali secchi
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 sedano
• Brodo vegetale q.b.
• Rosmarino
• 2 fette di pane (per crostini)
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Il giorno prima mettete in ammollo i ceci con un cucchiaio di sale grosso

per circa 20 ore.

In una larga casseruola cuocete i ceci con abbondante acqua

per il tempo necessario (circa 1 ora e mezzo).

In una larga padella antiaderente inserite i ceci,

la carota, scalogno, sedano,

2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Ideale e 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo.

Infine unite il rametto di rosmarino.

Lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.

Frullate con il minipinner e se occorre aggiungete altro brodo.

Salate.

Tostare il pane e strofinate l'aglio.

Tagliate il pane tostato a cubetti.

Servite la Vellutata di Ceci calda, con i crostini all'aglio e un filo d'olio.

Con la buonissima vellutata ci beviamo un buon calice di vino

Sauvignon I.G.P. LAZIO 2017 - Cantine Capitani

Gradazione: 13% vol.

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli

Temperatura di servizio: 8-10°C

Uova Strapazzate al Tartufo nero Berlingeri

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova fresche 
• Carpaccio di tartufo nero estivo Berlingeri tartufi
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• Olio extravergine d'oliva - Ideale Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino q.b.

Procedimento:

Scaldate un filo di olio in padella o Wok "Stonerose" - Bisetti shop,

unite lo spicchio d'aglio in camicia e fatelo rosolare.

Aggiungete il carpaccio di tartufo,

lasciatelo insaporire per poco e spegnete.

Eliminate l'aglio.

In una ciotola rompete le uova,

condite con un pizzico di sale macinato al momento e sbattetele

con una forchetta.

Accendete di nuovo il condimento e versate le uova,

mescolando di continuo, fate cuocere per poco tempo.

Spegnete e cospargete con il carpaccio di tartufo e un filo di olio .

Servite subito


Con la frittata strapazzata al tartufo nero
ci beviamo un buon vino bianco

Trebbiano d'Abruzzo DOC Ferax
Margiotta vini

Carne alla Pizzaiola

Ingredienti:

• 300 g di Fettine di Manzo di scottona
• 200 g di Passato di Pomodoro Petti - Gli speciali Bio Datterini pelati
• Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch)
• Macina sale Bisetti shop
• 1 spicchio d'Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• Origano q.b
• Macina pepe Bisetti shop
• Prezzemolo
• Macina peperoncino Bisetti shop
• Olive nere snocciolate

Procedimento:

In un tegame capiente per me Wok saltapasta Stonerose Bisetti shop

versate l'olio extravergine d'oliva circa 4 cucchiai,

aggiungete lo spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire.

Unite il passato di pomodoro e un po' d'acqua per sciacquare la bottiglia.

Insaporite di sale e pepe.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio;

poi unite le fettine di manzo e ricoprite la carne con il restante sugo,

aggiungete l'origano.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti,

girando la carne a metà cottura.

Servite su un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato,

peperoncino macinato e olive nere.

Buon appetito!

Trippa saporita con i Ceci e Pomodorini

Ho fotografato il piatto quando la trippa era calda

La Trippa è una frattaglia usata in gastronomia

e ricavata da diverse parti dello stomaco del bovino e non,

come molti credono dall'intestino.

La Trippa è un alimento consumato da molto tempo,

i greci la cucinavano sulla brace,

mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce.

Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia,

in particolare della cucina veneta, romana, toscana e milanese,

viene tagliata a strisce e cotta in maniere diverse.

In macelleria o nei supermercati viene venduta già lavata e precotta,

richiede un tempo di cottura per avere la giusta morbidezza

e per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono

un sapore appetitoso.

Ora passiamo alla ricetta:

Per la Trippa saporita con ceci e pomodorini ci servirà:

• 500 g di Trippa già pulita e precotta
• 250 g di ceci in scatola
• 1 scalogno tritato
• sedano
• 1 piccola carota
• 1/2 bicchiere di Vino bianco Adele - Cantina le Colline Marche
• prezzemolo tritato
• sale affumicato Danese Macina spezie sale affumicato danese - BisettiShop
• peperoncino macinato fresco
• 200 g di pomodorini maturi
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto Tollo (CH) Abruzzo (Il mio bel paese)
• brodo vegetale q.b
• pepe macinato fresco 

Wok Stonerose manico oro rosa - BisettiShop

Procedimento:

In una Wok del diametro di 28 cm mettete l'olio extravergine Amarillo e il trito di verdure,

la trippa precotta tagliata a listarelle, 

il sale affumicato e il pepe macinato.

Rosolate il tutto per alcuni minuti, aggiungete i ceci (scolati dalla loro acqua).

Proseguite sfumando con il vino bianco e una volta evaporato

aggiungete i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungete un po' di brodo vegetale e insaporite con il peperoncino,

continuate la cottura per circa 1 ora.

Servite caldo con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Con questo piatto saporito ci beviamo un buon bicchiere di vino bianco

Adele - Cantina le Colline Marche 2014

Come cuocere una Bistecca perfetta

Bistecchiera 28x28 "Stonerose" manico oro rosa - BisettiShop

Le Bistecchiere Bisetti sono rivestite in pietra,

sono trattate con rivestimento Stone, che porterà alla vostra cucina

i benefici della cottura su pietra: sana, genuina e gustosa!

Disponibili in diversi dimensioni e con manici soft touch in diversi colori.

Per poter cuocere una bistecca perfetta bisogna seguire poche regole:

Scegliete la carne giusta Non deve essere molto magra perché rischierete di bruciarla e seccarla, 

il grasso invece migliora la cottura e potete sempre toglierlo dopo.

Lo spessore della carne deve essere di almeno 2-3 centimetri, 

perché se è troppo sottile rischia di seccarsi.

Prima della cottura, tampona la bistecca con della carta assorbente per eliminare il sangue in eccesso.

Non ungerla con dell’olio.  Fate attenzione che la piastra sia ben calda prima di iniziare la cottura.

Ingredienti:

• 1 Bistecca di vitello da 350 g
• 1 manciata di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto

Procedimento:

Tirate fuori dal frigo la bistecca e lasciatela per 15 minuti a temperatura ambiente,

 altrimenti risulterà troppo fredda ed una volta a contatto con la piastra bollente 

ne abbasserà la temperatura. Posizionate la piastra sul fornello, 

versateci sopra una manciata di sale grosso e falla riscaldare.

Nel frattempo posizionate la bistecca sul tagliere e incidetela con un coltello, praticando tre tagli 

in modo che la carne in cottura rimanga distesa e non si arricci. 

Appena la piastra avrà raggiunto la giusta temperatura (il sale non deve annerirsi e la piastra deve emettere un lieve fumo), posizionate la carne e fatela cuocere per 2-3 minuti senza toccarla, 

finché non  risulta dorata e presenta le classiche striature che la piastra dona, 

quindi rigiratela e cuocete per altri 2-3 minuti.

Mi raccomando, non premerete mai la carne, i succhi devono rimanere all'interno, 

se invece la premete usciranno fuori e la carne potrebbe risultare secca e stopposa.

 La vostra bistecca è pronta!

Impiattate e condite con del buon olio extravergine d'oliva e insalata.

Vino consigliato: Montepulciano d'Abruzzo

Buon appetito!

Caciocavallo alla piastra by Ansape-Terrantica

Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata è il più noto e anche caratteristico dalla sua forma a pera

perché la maturazione avviene appendendolo, a coppie, a "cavallo" di una pertica.

Il caciocavallo Terrantica si presenta con la crosta liscia e leggermente dorata,

pasta compatta a strati, dal sapore dolce e delicato.

Ingredinti:

• 400 g di Caciocavallo Terrantica
• insalata mista
• qualche pomodorino
• olio extravergine d'oliva
• erbe aromatiche di Provenza Cannamela

Procedimento:

Mettete una piastra in ghisa sulla fiamma e portatela a calore molto elevato. Tagliate il caciocavallo a fette nel senso della lunghezza dello spessore di 1 centimetro. Appoggiatele sulla piastra e fatele fondere leggermente. Le fette devono ammorbidirsi senza perdere la loro forma originaria. Servite il formaggio dopo averlo spolverizzato con le erbe aromatiche di Provenza e accompagnato con una ricca insalata mista con pomodorini. Servite caldo. Buon appetito!

Polpette di alici

Ingredienti:

• 200 g di alici in salsa piccante Rizzoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 50 g di farina
• 2 uova
• prezzemolo tritato secco q.b.
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Procedimento:


Per prima cosa sgocciolate le alici dalla salsa piccante e passateli sotto l'acqua corrente. Tamponateli con carta assorbente e tritateli al coltello. Io per comodità ho usato il mixer. Metteteli in una ciotola e amalgamate con la farina, il formaggio, le uova, il pangrattato e il prezzemolo. Il composto dovrà risultare omogeneo; in caso contrario aggiungete un pò di pangrattato. Aggiustate di sale e formate le polpette piccole o medie come piace a voi.
Scaldate l'olio e friggete le polpettehi minuti finchè diventano dorate. Sgocciolate le polpette con una paletta forata e fatele asciugare su carta assorbente. Servitele ben calde. Buon appetito!

Seppie con piselli

Tegame di terracotta

Società Artigiana Vasai

Ingredienti:

• 1 seppia media grandezza
• 250g di piselli surgelati
• 1/2 lt di fumetto di pesce
• 300 g di pomodori pelati
• 1/2 cipolla 
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• un pizzico di pepe
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 ml di vino bianco

Procedimento:

Per utilizzare i tegami di terracotta la prima volta vanno messi a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore. I tegami di terracotta sono di alta qualità fatti a mano e funzionano come isolante; si scalda lentamente e più lentamente cede il calore che ha assorbito. Sono tegami ottimi per la cottura dei legumi, minestroni, carne e pesce.

Per prima cosa pulite le seppie o fatele pulire dal pescivendolo per comodità: spellate la seppia, togliete l'osso interno, il becco cartilagineo posto tra i tentacoli e la vescica con l'inchiostro e sciacquate bene sotto l'acqua corrente. Tagliate la seppia a listarelle o ad anelli.

Ponete in un tegame l'olio, la cipolla tritata e il prezzemolo, quando la cipolla sarà leggermente dorata unite la seppia, salate e pepate; fate insaporire e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato unite i piselli e i pomodori pelati o il passato. Lasciate cuocere dolcemente per circa 30 minuti, aggiungendo al bisogno il fumetto di pesce, finché il pesce diventerà tenero. A fine cottura aggiustate eventualmente di sale e pepe. Servite immediatamente.

Purea di patate viola con fonduta di crescenza

Ingredienti:

• 1 kg di patate vitelotte Lady viola Madeco
• 2 crescenza
• latte q.b.
• sale
• 80 g di burro

Procedimento:

Lavate e pelate le patate. Tagliate a pezzi e fateli cuocere in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Frullate le patate aggiungendo poco alla volta il latte tiepido. Versatelo in una padella e salate, aggiungete il burro e lasciatelo ammorbidire a fuoco medio, finché non si sarà sciolto il burro.

Ora prepariamo la fonduta: nel boccale del frullatore a immersione frullate la crescenza con poco latte.

Servite la purea con fonduta e cubetti di patate viola saltati in padella.